A zserbó, ez a tradicionális karácsonyi sütemény, amelynek biztosított helye van az ünnepi asztalon, szorosan a bejgli és a többi aprósüti mellett. Nemcsak az ünnepekkor, hanem egész évben az ünnepi asztal elmaradhatatlan eleme, sőt, ha belépünk egy cukrászdába, és végignézünk a süteményes pulton, szinte biztos, hogy a jól ismert, csokoládéval borított, dióval és baracklekvárral rétegzett zserbó is ott van a tálcán. Ez a magyar cukrászat ikonikus darabja, amit dió, baracklekvár és csokoládé tesz felejthetetlenné.
A Zserbó Eredete és Legendái
A zserbó nevének és eredetének kutatása a 19. századba repít vissza minket. Állítólagos megalkotója és névadója Émile Gerbeaud, aki 1854. február 22-én született a svájci Carouge városában, amely ma már Genf része. Apja, Simon Jean Francois Gerbeaud francia származású cukrász volt, így a kis Émile már gyermekkorában megismerkedett a sütemények és csokoládék illatos világával. Első saját üzletét Saint-Étienne-ben nyitotta, de az igazi fordulat 1884-ben következett be, amikor Magyarországra költözött. Itt találkozott Kugler Henrikkel, a budapesti cukrászdák egyik legismertebb alakjával. Kugler már idős volt, és olyan utódot keresett, aki méltóképp viszi tovább a híres cukrászda nevét és színvonalát. Amikor megismerte a fiatal svájci mestert, tudta, hogy megtalálta emberét.
Gerbeaud nemcsak a süteményeivel hódított, hanem a csokoládégyártásban is úttörő szerepet vállalt. Saját gyárat alapított, ahol olyan különlegességek születtek, mint a máig ismert macskanyelv vagy a konyakos meggy. Munkásságát nemzetközi elismerések is kísérték. Az 1900-as párizsi világkiállításon zsűritagként vett részt, és megkapta a francia Becsületrendet is. Gerbeaud állítólag egy olyan desszertet szeretett volna készíteni, amely egyszerre elegáns és egyszerű, igazi "mindenki süteménye". A legegyszerűbb, minden háztartásban megtalálható alapanyagokból áll - omlós tészta, bőséges dió, savanykás baracklekvár és a tetején a csábító csokoládémáz.
A történelmi feljegyzések azonban bizonytalanok, mivel a sütemény neve csak az 1950-es években tűnt fel írásban. Ezért sokan feltételezik, hogy a zserbó később keletkezett, mint tisztelgés a nagy cukrászmester öröksége előtt. Történészek a mai napig kutatják azt, hogy vajon valóban Gerbeaud Emil sütötte az első zserbót. Mintha a zserbó csak a mester halála után, utólag került volna a termékkínálatba. Az első írásos forrás, amelyben a zserbó neve feltűnik, ugyanis csak az 1950-es évekből származik. Létezik még egy izgalmas elmélet is, amely a sütemény hírnevét magyarázza. Akárhonnan is ered, a zserbó mára a magyar ünnepi asztalok elmaradhatatlan része lett. Kevés olyan ház van, ahol karácsonykor ne kerülne elő legalább egy tálcányi belőle.
A Zserbó Készítése: Részletes Útmutató
A zserbó elkészítése, bár első pillantásra bonyolultnak tűnik a sok rétegből és elemből álló desszert elkészítése, kezdő sütögetőként sem lesz túl nagy falat. Igaz, hosszabb időt vesz igénybe, de hoztunk néhány tippet, amivel garantálhatod a sikert.
A Tészta Elkészítése
Hozzávalók a tésztához:
- kb. 60 dkg finomliszt
- 30 dkg margarin
- 10 dkg kristálycukor
- 1/2 sütőpor
- csipet só
- 1 dl langyos tej
- kb. 2 dkg élesztő
- pici cukor
- 2 tojás sárgája
Elkészítés:A lisztet átszitáljuk, majd elmorzsolunk benne 30 dkg margarint. Hozzáadunk 10 dkg kristálycukrot, 1/2 sütőport, csipet sót. 1 dl langyos tejben felfuttatunk kb. 2 dkg élesztőt pici cukorral és csipet sóval. A száraz hozzávalókba teszünk 2 tojás sárgáját és a felfutott élesztőt, majd összegyúrjuk. Ha szükséges még pici tej vagy liszt adagolható hozzá, hogy megfelelő állagú tésztát kapjunk. Négy cipót készítünk belőle, és ha van időnk, 1 órára hűtőbe tesszük, de kevesebb is elég a pihentetési időből. Fontos, hogy kalkulálj a pihentetési idővel, a zserbó tésztájának nagyjából egy órára van szükség, hogy megkeljen.
A Töltelék és Rétegezés
Hozzávalók a töltelékhez:
- 1 nagy üveg baracklekvár (Anna Keresztúriné receptje szerint egy gáztepsihez, melynek belső mérete 35×37 cm, pont jó az adag)
- kb. 40 dkg darált dió
- 20 dkg kristálycukor (a dióval elkeverve)
Elkészítés:A zserbó töltelékét lehet cifrázni, nem kell feltétlenül a hagyományoshoz ragaszkodni, de a klasszikus elkészítésnél a baracklekvár és a cukros dió a főszereplő. Egyenként kinyújtjuk a tésztalapokat. Az első lapot tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, megkenjük bőven baracklekvárral és megszórjuk a cukros darált dió felével. Ráfektetjük a második lapot, újra lekvárral és dióval rétegezzük, majd a harmadik lap kerül a tetejére. A negyedik lappal befedjük a süteményt. Fontos, hogy mielőtt betennéd a sütőbe, ne felejtsd el megszurkálni a legfelső tésztalapost: ezzel biztosítod, hogy a keletkező gáz távozni tudjon, így sütés közben nem fog felpúposodni és ezáltal berepedezni a teteje.
Sütés és Csokoládémáz
Sütés:A sütési idő sütőfüggő! Általánosságban elmondható, hogy alul-felül sütés esetén 180°C-ra előmelegített sütőbe tedd be és süssd a zserbót. Ha a légkeveréses beállításon használnád, akkor 160°C-ra állítsd a sütőt. Anna Keresztúriné kb. 160 fokon sütötte alsó-felső sütéssel (elektromos sütő) amíg szépen megbarnult a teteje, körülbelül 30-40 percig. Nézegetni kell! A cél, hogy a zserbó aranybarnára süljön. Sütés közben nyugodtan ellenőrizheted a készülő süteményt, nem fog összeesni, ha kinyitod az ajtót.
Csokimáz elkészítése:A zserbónak egy azonban állandó és elmaradhatatlan eleme ennek az ünnepi süteménynek: a csokiréteg a tetején. Egyszerű ét tortabevonót használunk. Általában a Lidlben kapható 20 dkg-os. Vízgőz felett kb. 2 evőkanál étolaj, és kb. 5 dkg margarinnal a csoki felolvasztva. Ha nagyon sűrű, még kis olajat és margarint teszünk bele, hogy jól kenhető legyen. Mi a vajjal összeolvasztott csokoládé hívei vagyunk. Ha kihűlt, a tetejére olvasztott csokoládét kenünk, amelyhez az étcsokoládét az olajjal vagy vajjal vízgőz fölött megolvasztjuk. Ha esetleg megrepedezik a csokiréteg a zserbón, zsebsárkánnyal olvaszd fel ismét a csokiréteget.
Tárolás és Tippek a Tökéletes Zserbóhoz
A zserbó olyan, mint a bor - az idővel múlásával csak jobb lesz. Jó pár nappal az ünnepek előtt meg lehet sütni, sokáig tárolható, és friss marad. Ahogy írtuk, a zserbónak jót tesz a pihentetés, az egy éjszaka pedig csak a minimum, akár ennél tovább is a hűtőben hagyhatod. Ebből a mennyiségből egy hatalmas tepsinyi, kb. 70 kis szelet lesz, így biztosan mindenkinek jut belőle repeta is. Ha ezt egyszer elkezdi az ember, nem tudja abbahagyni, és azon kapja magát, hogy folyton rájár.
Ez egy elég munka- és időigényes sütemény, ezért érdemes belőle minél nagyobb adagot készíteni. Biztosan nagyon hálás lesz érte a vendégsereg.
tags: #zserbo #presszo #kisszekely