Zsirai László neve szinonimája lett a magyarországi barbecue-kultúrának. Az általa megálmodott Zuzmó egy olyan hely, ahol a húsok vallása dív, és a füst, az íz, valamint az illat áll a középpontban. Ez az étterem nem csupán egy étkezési helyszín, hanem egy valóságos BBQ szentély, ahol a kreatív séf, tulajdonos és pitmaster, Zsirai László komolyan veszi a füstmesterséget.
A BBQ Mester Filozófiája és Háttere
Zsirai László saját bevallása szerint is a freestyle stílus megszállottja, és ezt igen komoly elszántsággal műveli. Elmondása szerint ritka az olyan hús, amely ne fordult volna meg a kezében. Ez a mesterség nem is lehet másképp, hiszen a húsok és a tűz nem alszik, és ahogy Zsirai László kérdésekre válaszolva elmondta, ő is ritkán. A Zuzmóban a vendégek olyan élményt kapnak, amely még a BBQ legnagyobb országából, Amerikából érkezőket is meglepi, hogy Magyarországon milyen komoly hagyománya van füstön sütésnek, és milyen szabadon választanak a húsok között. Bár a magyar vendégek még mindig ragaszkodnak a régi beidegződésekhez, nehezen lépnek ki a rántott hús, pörkölt bűvköréből, Zsirai László hisz abban, hogy mivel a magyar szeret enni, és imádja a jó szaftos, kézrátétellel fogyasztható húsokat, amelytől mindenünk zsíros lesz, igenis van létjogosultsága egy ilyen helynek.
Nem kap végkielégítést se Lázár, se Rogán - A kormány első sajtótájékoztatója Ópusztaszerről
A Zuzmó BBQ Egyedi Hangulata és Designja
A Zuzmó aurája és stílusa igazán jól megtervezett, egyszerű és letisztult. A raklapokból kialakított belső tér zseniális. A design tükrözi a tulajdonos tudatosságát is, hiszen a környezetvédelem, az újrahasznosítás és a fenntarthatóság mindenhol megjelenik. Ez az attitűd nem csupán a belső térben, hanem az ételek elkészítésében és a felhasznált alapanyagok kiválasztásában is megnyilvánul. A Zuzmó nem csak egy étterem, hanem egy életérzés, ahol a minőség, az ízek harmóniája és a fenntarthatóság kéz a kézben jár.
A Füsttörök - Kulináris Remekmű a Zuzmóból
A Zuzmó egyik különleges alkotása, a "Füsttörök" becenevű szendvics, amely nem semmi, vagyis valami, ami igen komoly és érett. Nézzük, mit is rejt ez a szendvics, haladva kívülről befelé.
A Bagel - A Turbán Alapja
A hamburger alapját, a friss bagel adja, amely a törökök turbánját jeleníti meg. A bagel egy lengyel származású pékáru, amely a zsidó közösségek körében volt ismert és közkedvelt, de igazi sztárrá Amerikában emelkedett, ahova bevándorló zsidók vitték magukkal. A Zuzmóban készített bagel kétszer kelesztett, és a törődés meg is érződik a friss pékárún. Kalácsos jellege, édessége igen jól működik együtt az egésszel.
A Füstölt Fürjtojás - A Turbán Ékszere
A „turbán” ékszere a füstölt fürjtojás, amely megkoronázza az egész, egyébként is karakteres burgert. Sajnos csak egy probléma van vele, hogy kicsi, mert ez annyira cool, hogy még többet akarunk belőle. Ez a különleges hozzávaló hozzáadja a Füsttörök egyediségéhez és ízvilágához.
A Bárány - A Húsok Vallása
A szendvics igazi karakterét a húsok adják, különösen a bárány, amely nem véletlen, hiszen ez a török konyha legkedveltebb és legelterjedtebb húsfélesége. A gondosan füstölt és elkészített bárányhús a Füsttörök lelke, amely hűen tükrözi Zsirai László pitmasteri tudását és a Zuzmó filozófiáját.
Burger Versenyek és BBQ Események
Zsirai László szakmai tevékenysége nem merül ki a Zuzmó működtetésében. Rendszeresen részt vesz és szervez burger versenyeket, amelyek hozzájárulnak a hazai BBQ kultúra fejlődéséhez.
Az Ország Burgeréért Folytatott Küzdelem
Egy fantasztikus nap a hamburger körül. Profi egyéni verseny, az ország burgere címért, egyéni amatőr-, freestyle- és junior kategória, illetve csapatverseny családoknak, barátoknak, céges csapatoknak. Ha kedved van, a burger mellett steak kategóriában is indulhatsz! Ha szereted a burgert és a minőségi húsokat, akkor akár résztvevőként, akár nézőként itt a helyed. Szeptemberben megtudjuk, ki az a mester, aki megalkotja az ország burgerét. A profi versenyen komoly pénzdíjakért, értékes ajándékokért és persze a vándorserlegért is folyik a küzdelem.
A Verseny Szabályai és Kategóriái
A versenyre 2025. szeptember 20-án kerül sor. Az eszközök részére 3 x 3 méteres versenyterületet biztosítanak, itt kell elférnie a sütőnek, asztalnak és az elkészítéshez szükséges egyéb felszerelésnek. A szervezők minden nevező részére 1 db sörasztalt biztosítanak, ezen felüli tároló illetve ülőalkalmatosságról mindenkinek magának kell gondoskodnia.
A verseny kötelező elemét, a Hortobágy Angus húspogácsát a szervezők biztosítják. Kivéve a FREESTYLE kategóriában, ahol bármilyen 130-150 grammos darált összetevő, hőkezelve felhasználható.
Nevezés és Határidők
A nevezés a honlapon található nevezési űrlap kitöltésével és a nevezési díj elutalásával történik. A nevezési űrlapon egyszerre több kategóriába is lehet nevezni, de ez esetben az összes kiválasztott kategória nevezési díja kiszámlázásra kerül. A nevezés végső határideje: 2025. szeptember 14. (A nevezési díjnak 2025. szeptember 16-ig be kell érkeznie.) Előnevezés kedvezményes díjon 2025. augusztus 10-ig vagy 2025. augusztus 17-ig lehetséges.
Nevezési Díjak (zárójelben a 2025.08.10-ig érvényes előnevezési díjak)
- Egyéni profi csak steakkel való indulás esetén: 18.000,- Ft/fő (15.000,- Ft/fő)
- Egyéni profi hamburger és steak esetén: 15.000,- Ft/fő (14.000,- Ft/fő)
Értékelés és Zsűrizés
Értékelés során a bírók megjelenés, kreativitás, íz és kivitelezés szempontok alapján pontozzák a beadott hamburgereket. A legmagasabb összpontszám tulajdonosa nyeri a versenyt. Holtverseny esetén az végez elől, aki több zsűritagnál szerepel magasabb helyezésen. Amennyiben így is holtverseny van, akkor a zsűri holtversenyt hirdet.
A profi kategóriát egy 4 emberből álló szakmai főzsűri pontozza. A többi kategóriában 1 főbíró vezetésével, külön zsűrivel történik a pontozás. Minden versenyző 1 szelet Hortobágy Angus puha hátszín (bottom sirloin) steaket választ sorsolásos sorrendben a nap elején. A zsűri részére biztosítani kell 1-1 adagot az elkészített ételből saját tányéron tálalva, 10 perces időbeosztással beadva.
Neves Szakemberek a Versenyeken
A versenyeken olyan neves szakemberek is részt vesznek, mint Zákány Dani, a debreceni Grillakadémia alapítója, aki a szakácsiskola elvégzése után a Hanna Kincse birtokon dolgozott, majd 2018-ban találkozott Nagy Bencével, aki már addigra beleásta magát a smokerek és a barbecue világába. Thür Ádám, aki 2018-ban angliai, Michelin csillagos tapasztalattal érkezett az Ikon Debrecen élére, ahol a modern európai és a hagyományos magyar konyha fogásait kistermelői alapanyagokból álmodja meg. Pataky Péter itthoni séfkarrierjét a debreceni IKON étteremben kezdte, miután hazatért Angliából, ahol igazából megtalálta hivatását. Emellett a zsűriben szerepelnek még olyan nevek is, mint Dancsházi Tibor - Grilluminátusok, Gombos János - GourmetGang, Hadadi Imre - Tápcenter, Hegedűs Sándor - BBQ Mania Team, Molnár Bence - Kedves Kuzenek Klubja, Nagy Bálint - Kedvenc Brothers, Nagy Gergely - Big&Smith BBQ, Kitzinger Szonja - Magyar Konyha, Polgári Roland - Grill&Chill, Rácz Fanni - Twisted Sisters.
Adatkezelési Tájékoztató a Zuzmó BBQ Shopban
A zuzmobbqshop.hu weboldalán (3323 Szarvaskő, Rózsa utca 41.) az adatkezelő ezúton tájékoztatja a felhasználókat a honlapon elérhető vásárlási felületen keresztül általa kezelt személyes adatokról, a személyes adatok kezelése körében követett elveiről és gyakorlatáról, a személyes adatok védelme érdekében tett szervezési és technikai intézkedéseiről, valamint az érintettek jogai gyakorlásának módjáról és lehetőségeiről.
Jogi Szabályozás
A személyes adatok kezelésének jogi szabályozása alapvetően változik 2018. május 25. napjától, ugyanis ezen időponttól kezdve kötelezően alkalmazandó az Európai Parlament és a Tanács (EU) természetes személyeknek a személyes adatok kezelése tekintetében történő védelméről és az ilyen adatok szabad áramlásáról, valamint a 95/46/EK rendelet hatályon kívül helyezéséről (általános adatvédelmi rendelet) szóló 2016/679. rendelet.
Adatkezelés Céljai és Jogalapja
A személyes adatok megadása kulcsfontosságú a vásárlással és szállítással kapcsolatos kommunikáció szempontjából, annak érdekében, hogy ha bármilyen lényeges körülmény bekövetkezik, arról tájékoztatni tudjuk a vásárlót.
A GDPR 6. cikk (1) bekezdés f) pontja alapján az adatkezelő kezeli a személyes adatokat.Az adatkezelő az Ön nevét és számlázási címét jogszabályon alapuló kötelezettség alapján is kezeli, az Ön részére történő számla kiállítása okán (GDPR 6. cikk (1) bekezdés c) pontja).
Könyvelés és Futárszolgálat
A könyvelő (Eger) részére történő adatok átadására a társaság jogszabályi kötelezettségének teljesítése érdekében van szükség (GDPR 6. cikk (1) bek. c) pontja). A termékek kiszállítása futárszolgálat (GLS Európa u., H-2351 Alsónémedi) útján történik. A személyes adatai futárszolgálat részére történő átadásának jogalapja az Ön és Társaságunk között létrejött szerződéses kötelezettségek teljesítése érdekében történik (GDPR 6. cikk (1) bek. b) pontja).
Barion Payment Zrt.
A zuzmobbqshop.hu felhasználói adatbázisában tárolt személyes adatok átadásra kerülnek a Barion Payment Zrt. (MNB engedély száma: H-EN-I-1064/2013) mint adatfeldolgozó részére.
Felhasználói Jogok
- Helyesbítés: A Vásárló kérheti, hogy az adatkezelő indokolatlan késedelem nélkül helyesbítse a rá vonatkozó pontatlan személyes adatokat.
- Törlés: Ön kérheti személyes adatainak törlését, kivéve, ha az adatkezelés szükséges az adatkezelő jogi kötelezettségeinek teljesítéséhez vagy jogi igények előterjesztéséhez, érvényesítéséhez, illetve védelméhez.
- Hozzájárulás visszavonása: Ha az adatkezelő személyes adatot az érintett hozzájárulása folytán kezel, az érintett ezen hozzájárulását visszavonhatja.
- Adatkezeléssel kapcsolatos kérelem: A Vásárló az adatkezeléssel kapcsolatos kérelmét a megadott címre (3323 Szarvaskő, Rózsa utca 41.) küldheti.
Sütihasználat
A weboldal sütiket használ a működtetése, használatának megkönnyítése, a weboldalon végzett tevékenység nyomon követése és releváns ajánlatok megjelenítése érdekében. Ezek közül a sütik közül a szükségesnek minősített sütiket tárolja az Ön böngészője, mivel ezek elengedhetetlenek a weboldal alapvető funkcióinak működéséhez. Emellett harmadik féltől származó sütiket is használunk, amelyek segítenek elemezni és megérteni, hogyan használja ezt a weboldalt. Ezeket a cookie-kat csak az Ön hozzájárulásával tároljuk az Ön böngészőjében. Önnek lehetősége van arra is, hogy lemondjon ezekről a cookie-król.
Szükséges Sütik
Ezen sütik biztosítják a weboldal megfelelő működését, megkönnyítik annak használatát, és látogatóink azonosítása nélkül gyűjtenek információt a használatáról. Ide tartozik például a sütikezelés elfogadásának státusza, a weboldal értesítési üzeneteinek státusza és a csökkentett funkcionalitású Google Analytics kód.
cookielawinfo-checkbox-egyeb(11 hónap): A felhasználó hozzájárulásának tárolására szolgál az "Egyéb" kategóriába tartozó cookie-khoz.cookielawinfo-checkbox-funkcionalis(11 hónap): A "Funkcionális" kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás tárolására szolgál.cookielawinfo-checkbox-marketing(1 év): A "Marketing" kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás rögzítésére szolgál.cookielawinfo-checkbox-statisztika(11 hónap): A "Statisztika" kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás tárolására szolgál.cookielawinfo-checkbox-szukseges(11 hónap): Az "Alapvető működést biztosító sütik" kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás tárolására szolgál.cookielawinfo-checkbox-teljesitmeny(11 hónap): A "Teljesítmény" kategóriába tartozó cookie-khoz való felhasználói hozzájárulás tárolására szolgál.CookieLawInfoConsent(1 év): Rögzíti a megfelelő kategória alapértelmezett gombállapotát és a CCPA állapotát. Csak az elsődleges sütivel összehangoltan működik.viewed_cookie_policy(11 hónap): Arra szolgál, hogy tárolja, hogy a felhasználó hozzájárult-e a cookie-k használatához.
Analitikai Sütik
Weboldalunk fejlesztésének, valamint a felhasználók számára biztosított élmények javításának céljával olyan sütiket is használunk, melyek lehetővé teszik számunkra, hogy információt gyűjtsünk azzal kapcsolatban, hogyan használják látogatóink weboldalunkat. Ezek a sütik nem tudják Önt személy szerint beazonosítani.
_ga(2 év): A Google Analytics által használt fő cookie, amely lehetővé teszi a szolgáltatás számára, hogy megkülönböztesse az egyes látogatókat a többiektől az adott webhelyen._ga_R5GNFX0MPE(2 év): A Google Analytics által létrehozott süti, amely a felhasználó számos jellemzőjét naplózza.
Marketing Sütik
Ezeknek a sütiknek az a célja, hogy általuk még inkább az Önt érdeklő vagy az Ön számára releváns hirdetések jelenjenek meg a weboldalakon. Ezek a sütik az Ön hozzájárulása nélkül nem tudják Önt személy szerint beazonosítani.
Dr. Zsirai László és az Orvosi Karrier
Érdemes megjegyezni, hogy létezik egy Dr. Zsirai László nevű orvos is, aki 1997-ben végzett a Semmelweis Egyetem Általános Orvosi Karán Summa cum laude minősítéssel. Később a Honvédkórház és a Péterfy Sándor utcai Kórház Szülészeti és Nőgyógyászati Osztálya volt a munkahelye. Jelenleg a 18. kerületben és az Istenhegyi Géndiagnosztikán dolgozik. Már kezdetektől abban a munkacsoportban dolgozott, amely elsősorban a cukorbeteg és magas vérnyomásos terhesekkel foglalkozott, és ez lett a fő szakterülete is. Emellett a szülészet és nőgyógyászat egyéb problémáival is foglalkozik, és beavatkozásokat is végez, például kinövések eltávolítását, méhszáj elváltozások kezelését. Fontos elkülöníteni a két személyt, mivel a cikk tárgya a gasztronómiai szakember, Zsirai László BBQ tevékenysége.
Eger Gasztronómiai Kínálata és a Bükki Borvidék
Miskolc és a Bükki borvidék ütőerein tartják a kezüket a gasztronómiai szakemberek. Számos alkalommal cikkeztek már a Bükki borvidék eseményeiről, folyamatairól. Ahogy arról is, amikor nagy jövőt jósoltak a borvidéknek 2018-ban. Bemutatták a Szövetség a Bükki Borvidékért közösségi borát, a Bálványt, 2020-ban. Beszámoltak és felhívták a figyelmet a nagyszerű bükki boros gazdaképzésre 2021-ben. A Szövetség a Bükki Borvidékért kezdeténél, 2018-ban is ott voltak, amikor még minden szép volt. Sőt, a kezdetek kezdeteiről is publikáltak 2013-ban, amikor még csak a II. Avasi Borangolást rendezték.
Miskolci Hunnia Bor Rangolás
A Miskolczi Borbarátok Társasága szervezésében újra megrendezésre kerül 2022. november 25-én a VI. Miskolci Hunnia Bor Rangolás, melynek helyszíne az avasi borélet egyik kedvelt helye, az Avasi Bortanya lesz. A tételeket nem lehet nevezni, mivel a szervezők szerzik be a boltok polcairól. A borverseny célja, hogy a miskolci vásárlókhoz a ténylegesen elérhető, az üzletekben kapható borok legjobbjait díjazzák, és bemutassák a Miskolciak részére a számukra elérhető legjobb minőségű magyar borokat az adventi és karácsonyi ünnepségekhez. Az egyedi tematikájú verseny egyedülálló Magyarországon. A verseny különlegessége, hogy nem lehet rá nevezni, hanem a borversenyt szervező Miskolczi Borbarátok Társaságának felügyeletével a nagy választékkal rendelkező áruházak kínálatából válogatnak össze borokat, amelyek a fogyasztónál is megjelenhetnek az asztalon. Idén is lesznek neves borászhölgyek is a bírálók között: Zsirai Kata (Zsirai Pincészet), Jelena Szavercsenko (Kern bor és pezsgőház). A verseny szabálya most sem változott: a megmérettetésen különböző kategóriákban vesznek részt azok a Magyarországon található pincével, pincészettel rendelkező magyar bortermelők, borászatok, akiknek borai kiskereskedelmi forgalomban üveges kiszerelésben kaphatók, és amelyek magyar szőlőfajtákból és ezek házasításából származnak.
Avasi Kvaterka
Bőven lesz mit ünnepelni november 26-án, szombaton az idei év utolsó Avasi Kvaterkáján! Fények, ízek, ölelések és melegség járja át az Avasi Bortanya környékét a huszadik kvaterkán, mely az adventi várakozás jegyében telik majd. Az est fő attrakcióit, vagyis a borokat a Parajos Pincészet, az Angyal Borászat, a Kreinbacher Birtok, a Cardium Borászat, az Oroszlános Borbirtok, a Szűcs Pincészet, a Zsadányi Pincészet, a Gonda Pince, a Csóbor Pincészet, a Németh János Pincészet, a Maul Zsolt Pincészete, a Gróf Buttler Borászat, a Breitenbach Pince és a Gál Szőlőbirtok és Pincészet tolmácsolásában élvezhetjük. Barátságos karácsonyi fényekbe borul a Bortanya és a Polgármester Pince, krampampulis utcaparty, szabadtéri tűzkosarak, puha pokrócok, lélekmelengető versek és slam poetry, no meg zene és tánc gondoskodik a forró hangulatról, hogy egy cseppet se fázzunk. 20 órától a La Barriere Manouche koncertjére rophatjuk, 21 órától pedig Dj Sebastian ritmusaival mozgathatjuk át magunkat.
Ízes Gofri Egerben - A Varázskonyha
Van Egerben egy hely, amely annyira kicsi, hogyha nem lenne neve, talán észre sem vennénk, ez a Szúnyog köz, neve is utal apróságára, itt működik a város egyetlen varázskonyhája az Ízes Gofri. Azok, akik nem ismerik a várost, és csak a Dobó térig jutnak el, nagy valószínűséggel lemaradnak Eger és talán az ország legfinomabb és leghabosabb élményéről. Az Ízes Gofrit elsőre egy boszorkánykonyhának látjuk, ahol szorgos manók dolgozzák fel a finomabbnál finomabb alapanyagokat, zsonglőrködnek az ízekkel és az illatokkal, hogy feldobják az ide érkező gyermekek és ifjonc felnőttek napját. És a lelkesedésünk a várakozással csak egyre nő, mert amint kész a forró gofri, és rákerülnek az általunk választott feltétek, legyen az porcukor, vagy csokiöntet, rögtön a legmorcosabb felnőttből is előtör gyermeki énje.
A Csodák Felelősei
A csodák felelősei Rácz Krisztián és kedvese Ági, akik ezt az egész felelősségteljes munkát végzik, amit olyan átéléssel és odaadással tesznek, hogy azt bármely vendéglős megirigyelhetné. Pedig ők sosem foglalkoztak ezzel, és talán ez az, amiért képesek olyan tisztasággal és odafigyeléssel végezni a dolgukat, ahogy teszik azt a megnyitásuk óta. Az Ízes Gofri az a hely, ami nem akar többnek látszani, mint ami. Aki akkor keveredik oda, amikor zárva vannak, nem is veszi észre, milyen csodálatos kis rejtekhely van itt. De ha Krisztiánék felkelnek, és kinyitják a varázsdoboz ablakát, kiteszik a kis teraszra a színes kis székeket, az egész tér megelevenedik, a gofri illat pedig odacsalja az ott élőket, vagy a fényképezőgéppel rohangáló turistákat. Felkészülten várják a sütők és Krisztián a vendégeket, és ők mindenre fel vannak készülve, amit nem is értünk, hogy ebben a kis pici helyiségben hogyan fér el annyi alapanyag, no meg, ha valamiből nincs, vendéglátóink rögtön a beszerzésére indulnak.
Ízvilág és Receptúra
Kaphatunk itt eredeti fahéjas porcukrosat, habos - babosat, vagy fagyival, esetleg gumicukorral felturbózottat, de választhatunk kapros - juhtúrosat, esetleg magyarosat, sok - sok sajttal. A Honfi Gofriban, benne van minden, ami Eger, és persze sok - sok szeretet, főleg úgy, hogyha az egy igazi Egri leányka kezei alól kerül ki. Az ízutazásunkhoz az alapot egy igazán finom és ropogós gofri adja, amelynek receptje titkos, vagy aki lefordítja az óholland nyelven íródott eredetit, az megismerheti. De nincs ebben semmi misztikum, ez nem a Da Vinci kód, hiszen a waffle egy édes ostya, amelynek alapját egy palacsintatészta jellegű keverék adja. A belgák nagy kedvence, Franciaországból indult hódító útjára, majd Hollandiában ért a csúcsra, hogy a vallonok, majd a világ kedvencévé váljon. Nevének eredete jóval korábbra nyúlik vissza, mint gondolnánk. Az ostyák és a gofri története elég hosszadalmas, valószínűsíthető, hogy már a kora középkorban is készítettek ostyaféléket. Az első palacsinta recept a 14. századi Franciaországból származik, ez tojást, sót, és bort tartalmazott, és egy korai szakácskönyvben a Le Ménagier de Paris jelent meg. A mai gofrisütők elődjei hasonlóak voltak az itthon is ismert sok motívummal díszített ostyasütőkhöz, a belga wafelijzer adta meg az alapot a később oly elterjedté vált gofri formának. A legkorábbi gofrireceptek a 16. században jelentek meg, ezekhez már cukrot és fűszereket is használtak, többek között gyömbért, vagy/és fahéjat. Az első élesztős recept a belga Groote Wafelen a belga een Antwerpen kookboek jelent meg, és sörélesztőt használtak hozzá. A Honfi Gofri alapját egy belga stílusú nagy rácsozattal rendelkező gofri adja, amelynek receptjét Rácz Krisztián és felesége fejlesztett ki, amely igen könnyed és mégis zseniálisan ropogós. A tésztára jellemző az, hogy míg kívül megtartja a roppanós hatást, belül egy igazán levegős, omlós tészta rejtezik.
Magyar Ízek a Gofrin
A magyar gasztronómia és cukrászmesterség legmélyebb bugyraiba merülünk alá, hogy továbbléphessünk a következő alapanyagra. A hazai cukrászmesterség alapját olyan mesterek teremtették meg, mint pl. Dobos C. József, vagy Gerbeaud Emil, akik a Dobos torta és a Zserbó megalkotásával örökre belevésték magukat a magyar konyhaművészet fejfájába, és teremtették meg a ma is méltán híres magyar cukrászat jövőjét. A Honfi Gofri alapeleme, amely nem csak egrivé, de a lekvárral közösen igazi hungarikummá is teszi, az a dió. Ettől kezdve, pedig már a zserbó hatás üt vissza, nem is kicsit. A kristálycukorral habosra kevert diókrémet még melegében viszik fel a gofrira, amely új magaslatokba emeli ezt a mesterművet.
Csipkebogyó és Tejszínhab
A csipkebogyó a vadrózsa (Rosa canina) gyümölcse, amely olyan jellegzetes a Bükkre, mint pl. a mészkő. A csipkebogyó igen egészséges termés, nagyon magas koncentrációban tartalmaz C - vitamint, és antioxidánsokat is. A jellegzetes lekvár főhadiszállásának a Bükkben az Egertől öt perc autóútra található Szarvaskőt jelölhetjük meg, ahol már nagy hagyománya van ennek a lekvárnak és készítésének. Dolgos kezek, igazán tiszteletre méltó munkájának gyümölcse ez a termék, hiszen a csipkebogyó feldolgozása rengeteg türelmet és energiát igényel. A gofri már majdnem elkészült, itt jön képbe az a tényező, amely minden waffle kedvelő legkritikusabb pontja, ez pedig a tejszínhab. A Krisztián és Ági által megálmodott ízig, vérig magyar és egri édességnek, egy letisztult ízvilágú, kevésbé édes, légiesen könnyű tejszínhab adja meg a koronát.
Zsálya Bisztró Egerben - A Kulináris Utazás
A Zsálya Bisztró mára kultikus hellyé nőtte ki magát, és vált a gasztronómia kedvelőinek és a helyiek kedvencévé, ahová az ember nem csak egy ebédre ül be, hanem egy kulináris utazásra is. Az étterem nevét egy hétköznapi fűszernövényről kapta, bár nem tudjuk, mi volt az eredeti sztori, de igen ráéreztek a dologra. A zsálya (salvia), az árvacsalánfélék családjába tartozó növénynemzetség, amelynek családjába kb. 700 - 900 növény tartozik. Az orvosi zsályát (salvia officinalis) már ősidők óta alkalmazza az emberiség, gyógyhatása és kellemes aromája miatt. Az ókori görögnél és rómaiaknál a bölcsességet és a kifinomult gondolkodást szimbolizálta, valamint az öregek bölcseletét, amely mind jól jellemzi az éttermet magát. A hallhatatlanság jelképe is lett, bár azt nem tudhatjuk, hogy a Zsálya Bisztró felkerül a hallhatatlanok közé, és válik a gasztronómia istenévé, de a hely értékrendje és felfogása megér egy misét.
A Zsálya Filozófiája és Ételei
Gál Gábor, tulajdonos, lokálpatrióta, filantróp, gasztronfanatikusokat megszégyenítő módon veti bele magát az étterem ételeinek megálmodásába. Partnere ebben a konyha ördöge, Szabó Péter séf, aki a megálmodott ételeket formába önti. Mindketten hisznek abba, hogy helyi alapanyagok felhasználásával, helyi értékek megőrzésével, a hely terroirjának beépítésével az ételekbe, lehetnek igazán sikeresek. Az adott helyre jellemző történelmi, kulturális, földrajzi és szociológiai adottságok hatnak az itt megalkotott ételekre, ízvilágukra, és formavilágukra.
Az Egri Érsek Asztalára Illő Őz
A Zsálya egy főfogást alkotott, amelynek központi főszereplője a vad. A tulajdonos és a séf számára fontos volt, hogy egy a város történelmében jelentős szerepet elfoglaló személy, az Egri Érsek asztalára felkerült ételt gondoljanak újra. Eger mindig is a római keresztény vallás regionális központja volt, ezért a város lakóinak életében fontos a mai napig a vallás. Némi kutatás után egy olyan ételre bukkantak, amely táplálkozik az egyházi múltból és a helyi adottságokból is. Az étel főszereplője az Őz, amely a Bükk hegységből származik, amely mindig is ismert vadászterep volt. Ízleléskor, a vadászat mesterségének tisztelete, a Bükk élővilága jelenik meg egyszerre a szájban, erre erősítenek rá a pácoláskor és sütéskor használt fűszernövények, mint pl. a kakukkfű. Az őz jellegzetes ízvilágát a száraz pácolás enyhíti meg, majd az elkészítés módja teszi valóssá. A pirítás során megkapja az étel a jellegzetes karamellás aromákat, amit a vaj selymessége egyenlít ki. Az erdei aromákra erősítenek rá a gombák, amelyek megadják a vadnak azt, ami jár neki. A fokhagymával és vöröshagymával vajon pirított gombák, a fűszernövényekkel együttműködve igazán megbolondítják az ételt.
A Szalontüdő - Egy Régi Kulináris Kincs
A tányér harmadik főszereplője a szalontüdő, amelynek eredete homályba vész, de az biztos, hogy ebben a régióban vannak hagyományai. A pájsli már régóta szerepel az otthonok étlapján, azonban a vendéglősök hamar rájöttek, hogy ez a savanyú és karakterisztikus étel igen kelendő a sört kedvelők körében. A szalontüdő kulturális jelenség, amelyet nem csak Krúdy tett ismertté, többször megjelent már a hazai irodalomban, és a filmvásznon is. A rendszerváltozás előtti időkben elég rossz hírnevet szerzett magának, azonban a sertés ezen része igen olcsó. Ez, a mára egyre nehezebben beszerezhető belsőségből készülő étel, mostanság újra reneszánszát éli. És ettől áll össze egy egésszé a tányér, válik egy tájegység, egy város, egy hegység azzá, ahogy ma Egert és környékét ismerjük. Pozitív életfelfogással rendelkező emberekkel telt kisvárossá, amely nem akar naggyá lenni, megőrzi egyszerű mivoltát, filantrópiáját, amelyet szívből ad át bárkinek. Bár az étel kissé előkelősködő, mégis megőrzi azt a vérvonalat, ahonnan származik, az egyszerű emberek örömmel teli családi asztalainak hangulatát. A fehér színre felkerülő tömérdek szín még étvágygerjesztőbbé teszi az egész kompozíciót. A zöld veluté, a sárga répa, a fehér tejföl és a díszes zöldségek olyan élettelivé varázsolják, hogy az ember azt gondolja, a festő palettája tárul elé. Érezni a művészi gonddal kidolgozott részleteket, amelyekre a séf igen nagy gondot fordított.