A magyar konyha egyik örök klasszikusa a zsírban sült hús, különösen, ha mellé főtt krumpli is kerül. Ez a fogás nemcsak laktató és tápláló, hanem otthonos ízeket idéz, és számos családi recept alapját képezi. Katinka kedvence is éppen ez a hagyományos étel, amelynek elkészítési módja generációról generációra öröklődik, és számos titkot rejt magában a tökéletes ízélmény eléréséhez. Gyors, tápláló ebéd lehet, de akár egészen elegáns vacsora is.
A Hagyományos Zsírban Sütés Titkai: Édes Módjára
A zsírban sült hús elkészítésekor sokan idegenkednek a hideg zsír használatától, pedig ez a módszer rejti a titkát a különösen ízletes végeredménynek. Egy barátnőm, Szántó Györgyi, eleinte nagyon csúnyákat gondolt Édes szakácsságáról, amikor látta, hogy édesanyám hidegen dobja rá a zsírt a húsra, és felönti vízzel. Ez ugyanis ellentmondott mindannak, amit a hús sütéséről tanítottak az iskolában. Azonban miután megkóstolta, és kapott a sült húsos zsírból is egy üveggel, azóta is így készíti a sült húst.
Édes a mezei disznózsírt tette a lábasba a befűszerezett karajhoz. Ez a módszer nemcsak a hús ízét teszi gazdagabbá, hanem lehetővé teszi, hogy a hús lassan, egyenletesen puhuljon meg. A zsír mennyisége változhat attól függően, hogy cél a sült zsír készítése is, vagy sem. Ha nem volt cél a sült zsír készítése, akkor kevesebb zsírral készítette. Édes egyszerűen lefedte az edényt, és hagyta 3-4 órát sülni. Ha a hús puha volt, a zsír nagy részét leöntötte, majd fedő nélkül megpirította a húst, lepirította a zsírt. A sütés során használt hagyma és fokhagyma belefő a zsírba, ami befőttes üvegbe kerülve hamar elfogyott kenyéren.
Legpuhább sütőben sült sertéshús. Egyszerű a titka!
Édes ilyet maximum disznóvágáskor, vagy valami komoly jutalom (például Kiváló dolgozó cím) kézhezvétele esetén készített. Ebből tényleg gazdag ember zsíros kenyerét lehetett enni! A sült hús szaftját - főleg ha szinte nem is volt zsír, vagyis kenyérrel nem nagyon ehettük - a rajta lévő kevés zsírral általában kis lábasba vagy üvegbe tette, és felhasználta a következő főzéskor.
A Tökéletes Sült Krumpli Titka: A Szódabikarbóna és a Kacsa Zsírja
A sült krumpli elengedhetetlen kísérője a zsírban sült húsnak, és számos módszer létezik a tökéletesen ropogós végeredmény elérésére. Ronny Joseph Lvovski, a Primal Gourmet blog szerzője osztotta meg a titkát arról, hogyan készít extrán ropogós sült burgonyát. Bár nem kötelező, de ha egy keveset adunk a főzővízhez, az lúgosabbá teszi a közeget, ami elősegíti, hogy a burgonya felülete elkezdjen lebomlani. Ettől lesz kívül olyan ellenállhatatlanul ropogós a sült burgonya. A szódabikarbóna tehát nemcsak egy hétköznapi alapanyag, hanem valódi titkos fegyver lehet a tökéletes sült krumpli elkészítésében.
A krumplikat alaposan meg kell dörzsölni, ha szükséges, meg kell hámozni. Ha nagyobbak, felezzük el, és főzzük meg egy lábas sós vízben kb. 15-20 perc alatt, vagy amíg a krumpli megpuhul. A tökéletes ropogós sült burgonya elkészítéséhez a kacsazsírt ajánlja, ami gazdag és dekadens ízt kölcsönöz. Azonban bármilyen semleges ízű olaj is használható, magas füstponttal, mint például az avokádóolaj, marhafaggyú vagy ghee. Az extra ízélmény érdekében néha összeállítja a sült fokhagymát apróra vágott friss rozmaringgal, és hozzákeveri a krumplihoz közvetlenül a sütés befejezése előtt.
A Hús Előkészítése és Sütése
A zsírban sült hús elkészítéséhez a sertéskarajt, ha egy darabban vásároltuk, vágjuk fel 6 szeletre, majd klopfoljuk ki őket. A tojásokat üssük bele egy kis tálba, és verjük fel egy villával. A felmelegített zsírban süssük meg a szelet húsokat, oldalanként körülbelül. Édes az elkészítési módszerével biztosította, hogy a hús puha és szaftos maradjon. Az ő módszerére a grillezett változat is alapul: a félig puha húst kiveszem a sütésből, és így előkészítve, fokhagymás olajjal megkenve grillrácson pirosra sütöm, és isteni.
Krumpliköretek Variációi és Egyéb Kiegészítők
A sült hús mellé nemcsak főtt krumpli illik, hanem számos más izgalmas köret is. Talán a legizgalmasabb krumpliköretek közé tartozik a gratin burgonya, amely akár önmagában is megállja a helyét, főleg a sajtos baconös verzióban. A krumplihoz adjuk hozzá az olvasztott vajat, az apróra vágott kaprot, a sót, a borsot és a köményt. Óvatosan forgassuk össze őket, és ezzel el is készült a köret.
A kapor hozzáadása frissességet és különleges ízt kölcsönöz a krumplinak. A friss kaporból aprítsunk fel két evőkanálnyi mennyiséget. Ez a kombináció tökéletesen kiegészíti a zsírban sült hús gazdag ízét.
Egyéb Felhasználási Módok és Tippek
Ha véletlenül marad a húsból, és az már kevés volt annyi embernek, akkor Édes a húst felcsíkozta, és mártásos húst készített belőle, amolyan mismást (az paprikás hagymás volt), vagy savanyú tokányt. Ez a rugalmasság lehetővé teszi, hogy az étel ne vesszen kárba, és újabb, ízletes fogás készülhessen belőle.
A konyhai eszközök fontosságát sem szabad elfelejteni. A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, nem pedig rendesen szeleteljük. Egy éles kés elengedhetetlen a hús és a zöldségek pontos és hatékony előkészítéséhez.
Legpuhább sütőben sült sertéshús. Egyszerű a titka!
A zsírban sült hús és a főtt krumpli klasszikus kettős, amire nem lehet nemet mondani. Ez az egyszerű, de nagyszerű fogás tökéletes példája a magyar konyha gazdagságának és sokszínűségének.
tags: #zsirban #sult #hus #fott #krumplival