A Banánkenyér: Az Édes Kényeztetés Világnapja és Változatai

A banánkenyér, ez a szerteágazó és rendkívül népszerű sütemény, tökéletes példája annak, hogyan lehet a túlérett gyümölcsöknek új életet adni. Nem csupán egy desszert, hanem egy kényelmes és ízletes módja annak, hogy az ember élvezhesse az édes ízeket, miközben hasznosítja a kissé megbarnult banánokat. Ennek a finomságnak még világnapja is van, február 23., amely tökéletes alkalom arra, hogy elkészítsük és megünnepeljük ezt az elronthatatlan, könnyen variálható és mindenki által kedvelt süteményt.

Miért érdemes túlérett banánokat használni?

A banánkenyér titka a banán érettségében rejlik. Minél érettebb a banán, annál magasabb a cukortartalma és lágyabb az állaga. Ez adja a banánkenyér jellegzetes, édes ízét, amihez kevesebb hozzáadott cukorra van szükség. A túlérett banánok használata nemcsak a sütemény ízét gazdagítja, hanem a háztartásban keletkező élelmiszer-pazarlást is csökkenti. Ezek a banánok táplálóak és energiadús nassolnivalót biztosítanak magas antioxidáns tartalmuk miatt, így erősítik a fehérvérsejteket.

A banánkenyér története és népszerűsége

A banánkenyér története az Egyesült Államokból indult, valamikor 1930 körül, és nem is annyira a banán népszerűsége hívta életre, hanem a sütőporé. Az 1929-es New York-i tőzsdei válság, amely globális világgazdasági recesszióhoz vezetett, valószínűleg hozzájárult a banánkenyér gyors népszerűségéhez. A gazdasági nehézségek idején az emberek keresték a költséghatékony és egyszerű ételeket, a banánkenyér pedig pont ilyen volt, hiszen a túlérett banánokat is fel lehetett benne használni, sőt, azok voltak a legideálisabbak. Azóta a banánkenyér globális kedvenccé vált, amit az is bizonyít, hogy a chicagói kutatók szerint a banán illata még akkor is képes csökkenteni az étvágyat, ha egy falatot sem ettünk belőle, becsapva az agyat pusztán az illatával.

Alapvető banánkenyér recept és variációk

A banánkenyér alapreceptje rendkívül egyszerű, olyannyira, hogy még egy kezdő szakács sem tudja elrontani. Az elkészítése nem bonyolult, és az alapanyagok általában minden háztartásban megtalálhatók.

Hozzávalók (egy kb. 25 cm-es forma esetén):

• Olvasztott vaj (vagy olaj)
• Cukor
• Lenmagtojás (vegánosítható változathoz)
• Vaníliás cukor
• Liszt
• Szódabikarbóna
• Só
• Összetört banán

Elkészítés (vegánosítható változat):

1. Melegítsük elő a sütőt 175 °C-ra.
2. Egy nagy tálban keverjük össze az olvasztott vajat (vagy olajat) a cukorral.
3. Adjuk hozzá a lenmagtojást és a vaníliás cukrot, majd keverjük simára.
4. Egy másik tálban keverjük össze a lisztet, szódabikarbónát és sót.
5. Öntsük a száraz hozzávalókat a nedves keverékhez, és alaposan dolgozzuk el.
6. Adjuk hozzá az összetört banánt, és keverjük egyneművé.
7. Öntsük a masszát az előkészített formába, és süssük aranybarnára.

Egyszerű cukormáz a tetejére:

Ha szeretnénk egy egyszerű cukormázat a tetejére, keverjünk el néhány kanál porcukrot pár csepp citromlével, fahéjjal és reszelt narancshéjjal. Amikor már krémes állagú, öntsük a kihűlt banánkenyér tetejére.

Variációs lehetőségek:

A banánkenyér ezerféleképpen variálható, hiszen több módon ízesíthetjük. Használhatunk diót, egyéb fűszerféléket, például fahéjat vagy szerecsendiót, illetve csokoládét. A liszt- vagy cukormentes változatok is elkészíthetők, így egészségesebb alternatívát biztosít más süteményekhez képest. Ha megunjuk ezt a változatot, akár almával is elkészíthetjük ugyanezt a süteményt.

Zsuzsi Főz: Csokoládés banánkenyér

Zsuzsi, aki vendéglátóipari végzettsége után az építőiparban helyezkedett el, fokozatosan tért vissza a konyhába. Minden nap friss ebédet készít a családnak, valamint különleges hétvégi menüt a hazalátogató gyerekeiknek, vallva, hogy a legjobb fűszer a szeretet. Számára a gyümölcskenyerek iránti vonzalom az öregedés jele, korábban a krémes-habos süteményekért rajongott, most inkább a püspökkenyereket és a kevert tésztás süteményeket kedveli. Ennek egyik eklatáns példája a Good Food receptje alapján készített csokoládés banánkenyér, amely szaftos, puha, és tökéletes reggeli kávé mellé. Előnye, hogy a banántól a puha állaga tovább megmarad.

Recept:

• 10 dkg étcsoki
• 17,5 dkg cukor
• 17,5 dkg liszt
• 3 tojás
• 15 dkg vaj
• Egy evőkanál keserű kakaópor
• Két nagy összetört banán
• Egy sütőpor

Elkészítés:

1. A csokit gőz fölött megolvasztjuk, kicsit hűlni hagyjuk, ezalatt összeállítjuk a sütemény tésztáját.
2. A puha vajat a cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat, minden darabnál jól kidolgozva a masszát.
3. Összeszitáljuk a lisztet, a kakaót és a sütőport, és beleforgatjuk a tojásos masszába.
4. Ezután hozzákeverjük az olvasztott csokit és az összetört banánt is.
5. Sütőpapírral kibélelt téglaformába öntjük és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 45 perc alatt megsütjük.

Ez a recept először a Bezzeganya blogon jelent meg egy tavaszi receptes válogatásban. Az alapötletet egy, a Good Food magazinban olvasott étel adta, de természetesen átvariálták a saját szájíz szerint.

Blogkóstoló változat: Dina és Nigella inspirációja

Egy blogkóstoló játék keretében, ahol Dina királytorta formában sütötte, de kuglóf formában is szépen szeletelhető. Ez a változat a Banános, csokidarabkás muffin ízére is hasonlít, hiszen abban is ez a két fő összetevő. A receptet Dina Nigella-tól kölcsönözte, kis változtatással.

Hozzávalók:

• 1 csomag sütőpor
• 1 kávéskanál szódabikarbóna
• 4 evőkanál rum
• Liszt
• Cukor
• Tojás
• Olvasztott vaj
• Apró kockákra vágott csokoládé
• Kézzel darabolt banán

Elkészítés:

1. A sütőt előmelegítjük 170 fokra, alsó felső sütésen.
2. A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a sütőport, szódabikarbónát, cukrot, sót összekeverjük.
3. Közepébe mélyedést készítünk, ide ütjük a tojásokat, elkezdjük a liszttel elegyíteni.
4. Hozzáöntjük az olvasztott vajat, simára keverjük.
5. Beleöntjük a rumot, rászórjuk az apró kockákra vágott csokoládét és a kézzel darabolt banánt.
6. Összekeverjük, majd egy királytorta vagy kuglóf formát olajjal kikenünk, zsemlemorzsával megszórunk.
7. A tésztát beleöntjük a formába.
8. Az előmelegített sütőbe tesszük 1 órára.
9. Az idő leteltével egy hústűvel megnézzük, hogy átsült-e rendesen. Ha beleszúrjuk és tisztán jön ki a sütiből, kész vagyunk, kivehetjük.

Szezonális gyümölcsök felhasználása: több mint banánkenyér

Nem csak a banánkenyér az egyetlen, könnyen elkészíthető desszert, ami a szezonális gyümölcsök felhasználásával készülhet. Érdemes kihasználni a citrusok, egyéb déligyümölcsök, alma és körte szezonját, és olyan desszerteket készíteni, amelyek ezek felhasználásával készülnek. A biogyümölcsök használata különösen fontos, ha a héját is felhasználjuk, például a mandarinos sütemény esetében.

Mandarinos sütemény (Nigella Lawson receptje):

Ez egy érdekes recept, melynek különlegessége, hogy a mandarin főzve kerül bele, mégpedig szőröstül-bőröstül, ezért célszerű biogyümölcsöt beszerezni.

Hozzávalók:

• Mandarin
• Tojás
• Cukor
• Darált mandula
• Sütőpor

Elkészítés:

1. A mandarinokat lábosba tesszük, annyi hideg vizet engedünk rájuk, amennyi ellepi, majd addig főzzük, amíg teljesen megpuhulnak - ez kb. egy óra.
2. Ha ez megtörtént, minden gyümölcsöt kettévágunk, kiszedjük a magokat, majd aprítógépben egyneművé aprítjuk, úgy, ahogy vannak, héjastól-mindenestől.
3. Egy tortaformát kivajazunk-lisztezünk, vagy sütőpapírral kibélelünk, a sütőt 190 fokra előmelegítjük.
4. A sütemény többi hozzávalóját robotgéppel összekeverjük, legutoljára adjuk hozzá a mandarinkeveréket.
5. A tésztát az előkészített formába töltjük és tűpróbáig (45-50 perc) sütjük.
6. Rácson hagyjuk kihűlni, majd tálaljuk.

Narancsos muffin:

A muffinok megítélése eltérő lehet, de néha érdemes engedni a kérésnek, és elkészíteni egy gyors, finom változatot.

Hozzávalók:

• Liszt
• Sütőpor
• Szódabikarbóna
• Reszelt narancshéj
• Tojás
• Cukor
• Joghurt
• Narancslekvár
• Narancslé
• Olaj

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a szilikonos muffinformák mélyedéseit nagyon vékonyan kikenjük olajjal.
2. A szárazanyagokat - lisztek, sütőpor, szódabikarbóna, narancshéj - egy tálban elvegyítjük.
3. Másik tálba a nedves hozzávalók kerülnek: a tojást elkeverjük a cukorral, joghurttal, narancslekvárral és a narancslével, hozzáadjuk az olajat és habverővel jól elkeverjük.
4. Ekkor hozzáadjuk a lisztes keveréket, fakanállal eldolgozzuk.
5. A masszát a tepsi mélyedéseibe kanalazzuk és a süteményt kb. 20-25 percig sütjük.

Citromos desszertek: Frissítő alternatívák

A citrom szintén kiváló alapanyag a gyors és frissítő desszertekhez. Alapanyagai általában minden háztartásban megtalálhatók, és a készítése sem bonyolult.

Gyors citromos kevert süti:

Hozzávalók:

• Tojás
• Cukor
• Citrom leve és reszelt héja
• Olvasztott vaj
• Sütőporral elkevert liszt

Elkészítés:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a sütőformát kibéleljük sütőpapírral.
2. A tojásokat kettéválasztjuk.
3. A sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk a citrom kifacsart levét és reszelt héját, az olvasztott vajat és a sütőporral elkevert lisztet.
4. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, és óvatosan a citromos alapba forgatjuk.
5. Beleöntjük az előkészített formába és kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Citromos-ricottás torta:

Ez a torta egyedi ízkombinációjával és textúrájával nyűgöz le.

Hozzávalók az alaphoz:

• Vaj
• Darált keksz
• Darált mandula

Hozzávalók a krémhez:

• Citromlé és reszelt héja
• Cukor
• Ricotta
• Joghurt
• Tojás
• Keményítő

Díszítéshez:

• Citromkarikák
• Narancskarikák
• Méz

Elkészítés:

1. A vajat serpenyőben felolvasztjuk, belekeverjük a darált kekszet és mandulát.
2. Ezt a keveréket egyenletesen belenyomkodjuk egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljába.
3. Amíg az alap sül, elkészítjük a krémet. Keverőtálba nyomjuk két citrom levét, és lereszelt héjukat is hozzáadjuk.
4. A citromlébe belekeverjük a cukrot, majd hozzáadjuk a ricottát, joghurtot, a 3 egész tojást és a keményítőt és robotgéppel simára keverjük.
5. Ezt a krémet a kekszes alapra öntjük és a tortát kb. 45 percig sütjük, ezalatt kissé megszilárdul.
6. A formában hagyjuk hűlni kb. egy órát.
7. A megmaradt citromot és narancsot nagyon vékonyan felkarikázzuk, annyi forrásban levő vízzel öntjük le, amennyi ellepi és 5 percig főzzük.
8. A mézet meglangyosítjuk és a víztől lecsepegtetett gyümölcskarikákat megmártjuk benne, majd a torta tetejét beborítjuk vele.
9. Fogyasztás előtt behűtjük.

Segítsüti: Joghurtos-mascarponés-epres torta

A Segítsüti egy nemes kezdeményezés, ahol gasztrobloggerek süteményeiket árverezik el jótékonysági célra. Egy ilyen alkalomra készült ez a joghurtos-mascarponés-epres torta, ami nem nehéz, és inkább savanykás, mint édes.

Hozzávalók a tésztához:

• Tojás
• Cukor
• Víz
• Citromlé
• Reszelt citromhéj
• Mákkal és sütőporral elkevert liszt

Hozzávalók a krémhez:

• Mascarpone
• Joghurt
• Citromlé és -héj
• Porcukor
• Eperlekvár (vagy eperpüré)

Elkészítés:

1. A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, külön tálba tesszük.
2. A sárgákat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a vizet és a citromlét, a reszelt citromhéjat, majd a mákkal és a sütőporral elkevert lisztet.
3. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan a mákos masszába forgatjuk.
4. Az előkészített formába töltjük, és kb. fél óra alatt (tűpróba!) megsütjük.
5. A krémhez a mascarponét, a joghurtot, a citromlevet és-héjat kikeverjük, a szükséges mennyiségű porcukorral édesítjük, akkor jó, ha savanykás, nem túl édes.
6. A torta összeállításakor az alsó tortalapot vékonyan megkenjük a lekvárral, majd a krém felével.
7. Ráhelyezzük a másik lapot, és a tortát kívül is megkenjük a krémmel úgy, hogy az oldalára is jusson.
8. Végül friss eperrel díszítjük.

Főételek: Olaszos húsgombóc zöldborsóval és spenóttal

Bár az édes finomságoké a főszerep, érdemes megemlíteni egy finom egytálételt is, ami akár köret sem kell, és a zöldborsót kedvelő gyerekeknek is tetszeni fog.

Hozzávalók a húsgombóchoz:

• Darált hús
• Kenyér (beáztatva)
• Tojás
• Oreganó
• Kakukkfű
• Felaprított petrezselyem
• Só, bors

Hozzávalók a mártáshoz:

• Olaj
• Vaj
• Felkarikázott újhagyma
• Zöldborsó
• Fagyasztott spenót (vagy leveles spenót)
• Tejszín
• Só, bors

Elkészítés:

1. A húsból elkészítjük a masszát a húsgombócokhoz. Ehhez a húst tálba tesszük, hozzáadjuk a kenyeret, a tojást, ízlés szerint oregánót és kakukkfüvet, a fél csokor felaprított petrezselymet, sózzuk, borsozzuk.
2. Kis húsgombócokat (nagyobb diónyi méretűeket) formálunk a masszából és két evőkanál olaj és a vaj keverékén minden oldalukat aranybarnára sütjük.
3. A maradék vajat egy lábosban felolvasztjuk, megfuttatjuk rajta a felkarikázott újhagymát.
4. Rádobom a zöldborsót, a fagyasztott spenótot és majdnem teljesen puhára pároljuk. Ha leveles spenóttal főzzük, azt csak a borsó puhulása után adjuk hozzá.
5. Ekkor felöntjük a tejszínnel, sóval, borssal ízesítjük, hozzáadjuk a húsgombócokat és még kb. 10 percig összeforraljuk.

Sült cukkinivel töltött paradicsom: Könnyed nyári étel

Nyáron a szezonális zöldségek sokfélesége inspirálhat minket újabb és újabb ételek elkészítésére. A sült cukkinivel töltött paradicsom egy könnyed, ízletes és tápláló választás.

Hozzávalók:

• Gömbcukkini
• Darált sertéshús
• Szalonna (apró kockákra vágva)
• Fahéj
• Só, bors
• Oreganó
• Passzírozott paradicsom
• Apróra vágott petrezselyemzöld

Elkészítés:

1. A cukkinik kalapját levágjuk, a belsejüket pedig kanállal kivájjuk. A kivájt cukkinidarabokat félretesszük a mártáshoz.
2. A szalonnát zsírjára pirítjuk, majd hozzáadjuk a darált sertéshúst és fehéredésig pirítjuk.
3. Közben a fahéjjal, sóval, borssal és oreganóval ízesítjük.
4. Hozzáöntünk kb. 1 deci passzírozott paradicsomot, és kis lángon kb. 5 percig főzzük.
5. Levesszük a tűzről, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöld felét, és kanállal a kivájt cukkinikbe töltjük.
6. Egy tűzálló tálba öntjük a maradék passzírozott paradicsomot, a félretett cukkinidarabokat és a petrezselyemzöld másik felét.
7. Kézzel kissé össze is forgatjuk.
8. A tetejére ültetjük a töltött zöldséget és kb. 40 perc alatt megsütjük.
9. A paradicsomos zöldség pedig mártássá párolódik össze.

Mozzarellás-paradicsomos saláta: Gyors és egyszerű

Néha a legnagyszerűbb ételek a legegyszerűbbek. Ez a mozzarellás-paradicsomos saláta gyorsan elkészíthető, és frissítő választás lehet bármely étkezéshez.

Hozzávalók:

• Mozzarella golyók
• Paradicsom
• Füstölt sonka (vagy bacon)
• Friss bazsalikom
• Citromlé
• Olívaolaj
• Só, bors

Elkészítés:

1. A mozzarella golyókat lecsepegtetjük, félbevágjuk és tálba tesszük.
2. Hozzáadjuk a felszeletelt paradicsomot és a vékony csíkokra vágott, serpenyőben ropogósra sütött füstölt sonkát (vagy bacont).
3. A tetejére szórjuk a friss bazsalikomot, majd meglocsoljuk egy kevés olívaolajjal és citromlével (nem kell a fél citrom összes leve).
4. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

tags: #zsuzsi #foz #banankenyer