A 15 dkg dió pirításának előnyei és sokoldalú felhasználása

A dió, ez az ősi csonthéjas, nem csupán ízletes csemege, hanem rendkívül gazdag tápanyagokban és számos jótékony hatással bír az emberi szervezetre. Bár elsősorban a magjával találkozunk a konyhában, a diófa gyökerét leszámítva minden részét - a dióbelet, a dióolajat, a diólevelet, a dióvirágot, a zölddiót, a rügyét, hajtását és a diókopácsot is - felhasználják a gyógyításban és a mindennapokban. Az alábbi cikkben a dió, különösen a pirított dió előnyeit és sokrétű felhasználási lehetőségeit mutatjuk be.

A dió, mint természetes energiaforrás és gyógyír

A kínai gyógyászat szerint a dió és más édeskés ételek yang energiájúak, erősítik a májat, lépet és hasnyálmirigyet, főleg nyár végén, ősz elején hatásosak. A dió zöld burka rákellenes hatású. A diót gyógyászati célra kockázat nélkül lehet használni, mert mellékhatása és más szerekkel való káros kölcsönhatása sem ismert. Fontos azonban, hogy ne együnk belőle túl sokat egyszerre, inkább mindennap rendszeresen fogyasszuk.

A dióbélről számos pozitív élettani hatás ismert: vérnyomás- és koleszterinszint-csökkentő, általános erősítő, magas kalciumtartalmú, vérszaporító, magas a fehérje-, aminosav- és olajtartalma. Normalizálja a bélműködést, hasmenés, székrekedés és felfúvódás esetén is hasznos. Étvágytalanság és gyomorfekély ellen is alkalmazható. A dió lényegesen többet tartalmaz omega-3-zsírsavakból, mint bármely más dióféle; alfa-linolénsav-tartalma például 10 gramm dióban megközelíti az 1 grammot.

Sokan nem tudják, de bőrfelületek regenerálására és idegrendszeri problémák kezelésére az egyik leghatékonyabb természetes gyógyír a vértisztító hatású dióolaj. Az erdélyi Berze Albert egy balesete során tapasztalta meg a hidegen sajtolt, natúr dióolaj jótékony hatásait. A dióban nagy mennyiségben található polifenolokat bizonyos bélbaktériumok képesek urolitineknek nevezett vegyületekké alakítani, melyeknek gyulladáscsökkentő tulajdonságai lehetnek a bélben, így csökkentve a vastagbélrák valószínűségét. Egy 2016-os tanulmány szerint a dióból metabolizálható energia mennyisége (a táplálék energiatartalma) valójában 21%-kal kevesebb, mint amit az élelmiszer-tudományban gyakran használt Atwater-faktorok számításával kapnánk. Az előző pontban leírt, testsúlyra gyakorolt pozitív hatásán túl egy tanulmány szerint a hidegen sajtolt dióolaj érdemi csökkenést eredményezhet az éhgyomri vércukorszintben.

A dió ezen beltartalmi értékei miatt segít a vérképzésben, kiváló szívizomgyengeség ellen, és hozzájárul az immunrendszer maximális működéséhez is. Remek ellenszere a magas vérnyomásnak, fogyasztása segíti a memória működését. Emellett a dió szuper rostforrás, támogatja az agyműködést, és növeli a koncentrációképességet is. Gyermekek számára vérszegénység ellen, valamint a csontnövekedés elősegítésére alkalmazható. Bár igen magas a kalóriatartalma, napi 3-5 dióbél elfogyasztása ajánlott, mert ez a mennyiség már hozzájárul egészségünk megőrzéséhez. Természetesen, mint minden gyümölcs, a dió is telis-tele van vitaminokkal és ásványi anyagokkal, amelyeknek jótékony hatásait köszönheti. A-, C-, E-, és B-vitaminokban gazdag, emellett többek között magnézium, cink, kalcium, folsav, vas és szelén található benne.

A dió pirításának művészete és előnyei

Sokan tapasztaltuk már, hogy a dió- és mogyorófélék pirítva finomabbak, mint nyersen. Ha szeretnénk ezeket a nassolnivalókat még ízletesebbé tenni úgy, hogy közben megőrizzük tápanyag-tartalmukat és elkerüljük a káros anyagok képződését, érdemes néhány dologra odafigyelni a pörkölés során.

A diófélék megpörkölve gazdagabb, aromásabb és intenzívebb ízt kapnak, mint nyersen fogyasztva. Ez annak köszönhető, hogy a magas hőmérsékleten történő hevítéskor a dióban lévő aminosavak új vegyületeket alkotnak, ezek felelősek a barnás színért és a különleges, pörkölt aromáért. A dió pörkölésének másik nagy előnye, hogy növeli az eltarthatóság idejét, továbbá elpusztítja az esetlegesen előforduló kórokozókat.

A pörkölés során ugyanakkor káros anyagok is keletkezhetnek, amelyek avas ízt adhatnak a dióféléknek. A magas hőmérsékleten végzett pirítás során lipidperoxidok képződhetnek, különösen a dióban, mivel az gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban. Emellett más diófélékben - különösen a mandulában - a pörkölés során rákkeltő akrilamid is képződhet, minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb mennyiségben.

A diófélékben található értékes vitaminok, például a B1- és az E-vitamin hőre érzékenyek. Már 140 °C-on is csökkenhet a mennyiségük, és minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a veszteség. Az otthoni pirítás során ezért érdemes a hőmérsékletet 140-160 °C között tartani, és a lehető legrövidebb ideig pirítani a dióféléket. A pörköléshez használjunk előmelegített sütőt vagy serpenyőt, és rendszeresen forgassuk meg a dióféléket, hogy egyenletesen piruljanak, és ne égjenek meg. Fontos, hogy a diódarabok csak piruljanak, és ne égjenek meg. A kíméletes hőkezelés nemcsak a káros vegyületek kialakulását előzi meg, de a dióban lévő tápanyagok megőrzéséhez is hozzájárul. Minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál több vitamint őriz meg a dió. A pörkölt dió emellett még különlegesebb ízvilágot ad a süteményeknek.

Ha a megpucolt diót leöntjük forró vízzel és tíz percig benne hagyjuk, akkor még ízletesebb lesz, és mentes az esetleges penészgombáktól. Ezután le kell önteni a vizet és átöblíteni csapvízzel és szárítás után tárolható.

A dió sokoldalú felhasználása a konyhában

A dió a fogyasztó és az ipar által is nagyon sokféleképpen felhasználható. Leggyakoribb felhasználási területe az édesipar, illetve a háztartásokban készült édességek. A konyhában sok rendhagyó étel is készülhet belőle: diótej, diófasírt, diósült.

Édességek és sütemények: A dió a karácsonyi sütik egyik fő alapanyaga, és ha megpirítjuk, még különlegesebb ízt ad a desszertnek.

• Bejgli: A mákos és diós bejgli karácsonyi klasszikus, a néphit szerint a dió védelmet nyújt az ártó szellemektől és a balszerencsétől.
• Diókrémes töltelék: Keverjük össze a darált diót, a vaníliát (vagy vaníliás cukrot), a fahéjat, a citromhéjat, a kandírozott narancshéjat, és ha szeretjük, az előzetesen picit beáztatott, apróra vágott mazsolát. Egy közepes lábasba öntsük a tejet, adjuk hozzá a xilitet és a mézet (vagy agavét), majd az egészet forraljuk fel. Ezután öntsük rá a diós keverékre és alaposan dolgozzuk össze, amíg könnyen formázható állagú nem lesz.
• Diós sütemények széles választéka: Készíthetünk vele somlói galuskát, répatortát, linzert, diós krémest, darázsfészket, diós patkót, diós habcsókot, kalácsot vagy akár muffint.
• Hamis gesztenyepüré: Ha a darált dióbelet cukorral és pürévé dolgozott főtt babbal keverjük, hamis gesztenyepürét kapunk. Jobb mint az eredeti, mert nincs benne rumaroma.
• Diós-mazsolás csokoládéhalmok: Törjünk szét apróra egy tábla tejcsokoládét, és olvasszuk fel forró vízfürdőben. Adjunk hozzá egy csésze mazsolát, egy csésze durvára vágott dióbelet, és keverjük össze az egészet.

Sós ételek és mártások:

• Diós fasírt: Hozzávalók: három evőkanál darált dió; kb. 3 dl áztatott csicseriborsó, 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 dl paradicsomlé, ízlés szerint citromlé. A kukoricaliszt és az olívabogyó kivételével turmixoljuk össze a hozzávalókat, majd ezeket is keverjük hozzá. Öntsük olajozott formába, fedjük le, és süssük 130 C -fokon 60 percig.
• Diós burgonyafasírt: 10 dkg burgonyát főzzünk puhára bő vízben, majd vágjunk vékony szeletekre három zsemlét. Szórjunk rá egy evőkanál levesekhez való fűszerkeveréket, majd öntsünk rá 2 dl tejet, és villával törjük össze. Legalább fél óráig hagyjuk ázni, bedagadni majd a sűrű masszához adjunk egy előzőleg felvert nagy tojást, 15 dkg darált diót, a villával áttört főtt burgonyát, egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, 3 evőkanál étolajat, egy gerezd áttört fokhagymát és negyed mokkáskanál őrölt borsot. Dolgozzuk össze a masszát, és vizes kézzel szaggassunk belőle diónyi méretű adagokat, amelyeket ezután forgassunk zsemlemorzsába. Végül lapítsuk kissé, és forró olajban süssük pirosra.
• Diós rágcsa: A szép dióbélen kívül csak kevés étolaj és só kell. A dióbelet kevés sós vízben 3-5 percig főzzük, megszárítjuk, majd forró olajban 1-2 percig pirítjuk.
• Diós kenyérfeltét: Keverjünk össze mixerrel két csésze pirított dióbelet, egy evőkanál vagdalt fokhagymát, fél csésze olivaolajat, két evőkanál apróra vágott petrezselymet, negyed csésze vizet és kevés sót, borsot. Kenyérre kenhető dióbélt kapunk. Hasonló recept máshonnan: 10 dió darált belét 2 gerezd eldörzsölt fokhagymával és egy evőkanál napraforgóolajjal keverjük össze, és hintsük meg reszelt sajttal.
• Töltött ételek tölteléke: Nemcsak töltött szárnyasokba, hanem töltött paprikába, paradicsomba vagy tökfélékbe (pl. cukkini) is tehetünk dióbelet.
• Diós mustár: A darált dió mustárba is keverhető, házilag is. Van benne még borecet, citromsav és fűszerek is. Salátadresszing készítésére, nyers zöldségek mártásának, valamint sült, grillezett húsok ízesítésére használják.
• Diós joghurtos karfiol török módra: A sós vízben puhára főtt, lecsepegtetett, lehűtött karfiolt joghurt, darált dióbél és tört fokhagyma egynemű keverékével öntjük meg. És egy kevés étolajjal.
• Csalánsaláta (orosz recept): 15 dkg friss csalánlevelet felfőzünk, a vizet leöntjük, a levelet szitán áttörjük. 5 dkg darabos, sós dióbelet keverünk hozzá, valamint apróra vágott hagymát és más zöldségféléket, pl. petrezselymet is.
• Zelleres orosz recept: 15 dkg párolt zellert vékonyra vagdalunk, 15 dkg érett, hámozott, kimagvazott szilvát darabokra vágva hozzáadunk, 5 dkg dióbelet és 5 dkg mazsolát is, végül a keveréket kevés étolajjal és citromlével öntjük meg.
• Diós pizza: A pizzatésztára fektessünk almaszeleteket, borítsuk be kéksajttal (márványsajttal), szórjuk meg bőven negyedes dióbéllel, és úgy süssük meg.
• Diós kolbász: Franciaországban hentesáruk készítéséhez is felhasználják a dióbelet, például kolbásztöltelékbe keverik. A francia diós kolbász sertéshúsból, sertésszalonnából, dióból áll, amit sóval, édesítőszerekkel (laktóz, dextróz, szaharóz), fűszerekkel és színezékekkel javítanak.

Egyéb felhasználási módok:

• Dióvaj: Keverjünk a frissen darált dióbélbe frissen facsart citromlevet vagy más gyümölcs levét. Kenyérre kenve ehetjük. Feketedió-vaj mintájára is készíthetünk dióvajat. Pirított dióbelet mixerben ledarálunk, és négyszeres mennyiségű vajat mixelünk hozzá. Közben kicsit sózzuk, borsozzuk.
• Dióval dúsított sajtok és túró: Nemcsak biosajtban, hanem más sajtfélékben is előfordul a sajt anyagába kevert dióbél. Mindenesetre jóval tartalmasabb, mintha helyette egy lyuk lenne a sajtban. De ha nem kapunk diós sajtot, oldjuk meg úgy a problémát, hogy a sajt mellé fogyasztunk szép dióbelet. Ez egy gyakori fogyasztási szokás. Biosajt készítésének másik módja is van. Hogy mitől biosajt a képen látható sajt? Attól, hogy a felülete apróra tört dióbéllel van megszórva. Sajttal legjobb az érőfélben lévő, hófehér húsú dióbelet együtt fogyasztani. A krémsajton kívül a nemespenészes camembert és brie sajtokhoz illik leginkább a dió. Nemcsak sajtokba, túróba is keverhetünk dióbelet, a President diós túró mintájára.
• Diós mézes túlélő-csomagként: Extrém túrákra nagyon ajánlatos magunkkal vinni.
• Diós-gyömbéres főzet: 15 g diót 2 evőkanál mézzel és pár szelet gyömbérrel fél liter vízben, fél órán keresztül főzünk, majd mindenestől elfogyasztunk.
• Vese erősítő keverék: Diót, gesztenyét és jujubát azonos arányban összekeverünk. A gesztenyét alaposan átsütjük, a jujubát kimagozzuk és felaprítjuk. A diót kevés zsiradékon megpirítjuk és durvára felaprítjuk. Összekeverjük és étkezés előtt vagy után is fogyaszthatjuk. Vese erősítőnek tartják, korai magömlés ellen ajánlják.
• Diólekvár zöld dióból: A még puha, átszúrható zöld diót kötőtűvel megszurkáljuk és 10-14 napig vízben áztatjuk. Naponta kétszer vizet cserélünk rajta. Jobb a hagyományos vastag héjú, mint a papírhéjú dió, mert ennek hatóanyaga több. Ha még nagyon keserűnek találjuk, akkor cseréljük le a főzővizet párszor. Addig főzzük, míg a dió megpuhul. Ezután a dióval megegyező súlyú mézet és fele annyi térfogatú vizet teszünk a dióra és még egy kicsit főzzük. Ezután a diót üvegekbe töltjük, és a levet ráöntjük.
• Dió aroma: Az a dió jó hozzá, aminek még egyben van a zöld héja, nem repedt meg. Csak a zöld héjra van szükség, azt 2-3 napig kell áztatni lehetőleg napon, amíg teljesen megfeketedik a víz. Akkor azt leszűrjük. Készítünk 80 dkg cukorból szirupot, beleteszünk egy befőző-tartósító zselét, majd öntünk bele ebből a dióaromából annyit, hogy ízre jó legyen.
• Diósalátát: Magnélküli, apróra vágott, főtt aszaltszilvát, vagdalt dióbelet és tejfölt kehelyben 1:1:0,5 arányban rétegezve.
• Fügés-diós lekvár: Ehhez csak füge és dió kell.
• Diótej: Egy csésze diót vízzel összeturmixolunk, majd felfőzzük és átszűrjük.
• Dió és gomba: Igazi ínyenceknek pedig azt ajánlom, hogy a dióbelet nyersen ehető tinorúgombával, például Boletus appendiculatus-szal együtt fogyasszák, aminek diszkrét zamata, amely főzésre eltűnik, nagyon jól egészíti ki a dióbél ízét. Kemény húsú gombát válasszunk, és vékonyra vágjuk.

A dió egyéb felhasználási lehetőségei és a diófa gondozása

A diófa gyökerét leszámítva minden részét használják a gyógyításban. Használható a dióbél, a dióolaj, a diólevél, a dióvirág, a zölddió, a rügye, hajtása, a diókopáncs.

• Diólevél tea: Gyomor- és bélhurut ellen javasolt, jó hatású a magas vérnyomásra, bélférgek ellen, vértisztítónak és étvágyjavítónak is használják.
• Diólevél külsőleg: Bőrkiütések, kelések, fagyás borogatására, aranyér esetén ülőfürdőnek, torokgyulladás esetén gargarizálónak használják. Bőrkiütések esetén fürdővízbe teszik. Külsőleg ekcémára, korpás fejbőrre és hajhullásra, visszér-sebekre, szemhéj duzzanatra, mandulagyulladásra és fekélyes sebekre használják. Angliában fejtetű és atka ellen ezzel mostak hajat megelőzésként. A diólevél fürdő simává és rugalmasság teszi a bőrt, csökkenti a viszketést. Pattanásokra, pikkelysömörre, lábizzadásra, köszvényre, fekélyre, szemgyulladásra, fagydaganat ellen is jó.
• Diókopács főzet: A termés külső húsos burka, a kopács főzetét izzadás, gyomor- és bélhurut, étvágytalanság esetén alkalmazzák. Olíva olajban kifőzve „dióolajat” készítenek belőle, amit hajra használnak.
• Dióág főzet: Zsenge, 20-30 cm hosszú, ujjnyinál nem vastagabb dióágat 1,5 l vízben fél óráig főzzünk. A végén üssünk bele két egész tojást és főzzük még 10 percig. Ízesítsük, sót is tehetünk bele. Naponta kétszer fogyasszunk belőle.

Diófa gondozása és betakarítása:

• Metszés: A diót csak nyár végén, szeptember elején lehet metszeni! Nagyon fontos, hogy a diófát tavasszal nem metsszük meg, mert ilyenkor túl nagy a növényben az úgynevezett turgornyomás (a nedvek nyomása)!
• Dióburok fúrólégy elleni védekezés: Mivel a rovar lárvája a földben telel át, ahova a lehullott dióból jut, a dióhullás idején kell megpróbálni megakadályozni a talajba jutásukat. Végezzünk talajtakarást a fák alatt mulccsal vagy fóliával! A lehullott diót a lehető leggyorsabban szedjük össze! A tyúkok besegíthetnek a lárvák elpusztításában! Fertőtlenítsük a talajt oltott mésszel vagy a Beauveria bassiana gomba spóráival!
• Diós levelével: A diófalevélben frissen egy növekedésgátló anyag (juglon) található, amely az arra érzékeny növényekben károsodást okozhat, és ennek hatására ezek lankadni, hervadni kezdenek.
• Tárolás: Az érett, meg nem tört diótermés akár egy évig is tárolható hűvös, jól szellőző helyen. A dió érzékeny portéka, tehát a helyes tárolására nagy gondot kell fordítani, mert az avas magok kellemetlen ízűvé és egészségkárosítóvá válnak.

Történelmi és gazdasági jelentőség

A dió a középkori Európában is népszerű volt, a termést tekintve mind a dióbelet, mind a belőle sajtolt olajat használták, és magát a jó tulajdonságokkal rendelkező faanyagot is hasznosították. 2021-ben a világ diótermése (héjában) 3,5 millió tonna volt, amelyből 1,1 millió tonnát (~31%) Kína termelt. A további legjelentősebb termelők sorrendben az Egyesült Államok, Irán és Törökország (vö. Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Világszervezet (FAO)).A tisztított dió ára 2024-ben 4000-10000 forint. A magyar tisztított dió ára 2024-ben 5500-10000 forint. A héjas dió ára 202-ben 1500 forint. (Ezek kiskereskedelmi árak.)

Mire érdemes figyelni?

Mértékkel fogyasztva a diófélék rendkívül egészségesek és számtalan előnyhöz juttatnak minket, de csak abban az esetben, ha mértékletesek vagyunk, ellenkező esetben ezek is megártanak. A dió káros hatásai első helyen szerepelnek az internetes keresések során.

• Allergia: A dióra allergiások más diófélék fogyasztása során is gyakran tapasztalnak hasonló tüneteket (keresztallergia). Tehát ha észrevettük már magunkon, hogy akár kevés dió fogyasztása is allergiás tüneteket okoz, érdemes allergiatesztet végeztetnünk.
• Kalóriatartalom: Magas kalóriatartalma miatt érdemes figyelni, hogy mennyit eszünk belőle: 100 gramm dió több mint 600 kalóriát tartalmaz.

tags: #15 #dkg #dio #lehet #piritott #is