Jamie Oliver, a világhírű sztárséf, a „VEG” című szakácskönyvével új fejezetet nyitott a húsmentes táplálkozás világában. Ez a könyv, ahogy a szerző maga is elmondta, az isteni finom, csak történetesen húsmentes ételeket ünnepli, és a vegetáriánusoknak és vegáknak egyaránt szól, hiszen mindkét csoport tagjai találnak benne kedvükre valót - és nem csak ők. Az egészségesebb és fenntarthatóbb étkezésre való törekvés jegyében Jamie Oliver legújabb alkotása egy olyan kulináris utazásra invitál, ahol a zöldségek kerülnek a középpontba, és bebizonyosodik, hogy a húsmentes ételek is lehetnek rendkívül ízletesek, változatosak és laktatóak.
A Húsmentes Konyha Sokszínűsége
A „VEG” szakácskönyv tele van megannyi zöldség alapú étellel, melyek inspirációt nyújthatnak mindazoknak, akik csökkenteni szeretnék húsfogyasztásukat, vagy teljesen elhagynák azt. A fejezetek közt találunk curryket, pörköltféleségeket, leveseket, pitéket, tésztákat, salátákat, burgereket és egytálételeket, melyek mindegyike a zöldségek gazdag ízvilágát helyezi előtérbe. A könyv nem csupán recepteket tartalmaz, hanem dietetikusi tippeket is, amelyek segítenek az olvasóknak az egészséges és kiegyensúlyozott táplálkozás kialakításában. Jamie Oliver kreatív megközelítése és a rutinos főzőemberként szerzett tapasztalata még a tapasztalt konyhatündérekből is elképedt „wáááááááoo” felkiáltásokat csalt elő, hiszen rengeteg receptnél fedezhettek fel újdonságokat és izgalmas megoldásokat. Húsz szakácskönyvet megírni bizony magában rejti a kiégés és az ellaposodás veszélyét, ahogy a rutinból kirázott megoldások lehetőségét is, de Jamie Olivernek sikerült frissnek és innovatívnak maradnia.
Flexitáriánus Étrend: A Jövő Diétája?
Az új divatétrend, a flexitáriánus étrend, pont a kevés húsevésre alapoz. Ez a megközelítés egyre népszerűbbé válik, mivel nem csupán az egészségügyi előnyei miatt, hanem a bolygóra gyakorolt pozitív hatása miatt is egyre többen választják. A fejlett országokra jellemző nagymértékű húsfogyasztás nemcsak bolygónkat terheli, hanem számos krónikus betegség rizikófaktora is. A flexitáriánus étrend lehetővé teszi az egyének számára, hogy élvezzék a hús ízét alkalmanként, miközben elsősorban növényi alapú ételekre fókuszálnak. Jamie Oliver „VEG” című könyve tökéletesen illeszkedik ebbe a trendbe, hiszen inspirációt és gyakorlati tippeket kínál ahhoz, hogy a húsmentes ételek a mindennapok részévé váljanak.
Jamie Oliver Inspirációi és Személyes Életútja
A szakácskönyv bemutató videójában Jamie Oliver maga is elmondta, hogy a választott finomságok egy részét többek közt indiai útja inspirálta. Az utazások és a különböző kultúrák konyháinak felfedezése mindig is fontos szerepet játszottak a séf alkotói folyamatában. Jamie Oliver nemcsak szakácsként, hanem példaképként is szolgál, hiszen lefogyott 12 kilót, és jobban néz ki, mint valaha. Ez is bizonyítja, hogy az egészségesebb táplálkozás és életmód meghozza gyümölcsét. A séf személyes pillanatai is bepillantást engednek az életébe, például amikor egyszerűen nagyszerű epres süteménnyel üdvözölte Meghan Markle és Harry herceg gyermekét, Archie-t, megmutatva ezzel emberségét és kedvességét. A fokhagymanyomó használata mindig necces - van aki csak azzal, van aki sose nyúlna hozzá, de Jamie Oliver mindenkit bátorít a kísérletezésre és a saját stílus megtalálására a konyhában.
Más Konyhák és Kultúrák Inspirációja
A kulináris világ rendkívül sokszínű, és Jamie Oliverhez hasonlóan sokan merítenek inspirációt más kultúrák konyháiból. Az Olasz lakoma - Több mint 900 recept az itáliai konyha kincseiből című szakácskönyv például olyan étvágygerjesztő, hogy garantáltan csorogni fog a nyál az első pár oldal elolvasása után. Váncsa István és felesége szerelmük hajnalán kezdték el felfedezni kulinárisan is a világot, és közös érdeklődésük azóta is töretlen. Bárhol járnak külföldön, onnan mindig tengersok szakácskönyvvel térnek haza, majd ezeket otthon alaposan áttanulmányozzák. A 900 recept közül nehéz volt választani, de végül idő híján a gnocchit készítettem kukoricalisztből, Artusi receptje nyomán. Ez a verzió inkább az erdélyi puliszkára hasonlít, azzal a különbséggel, hogy nem juhtúróval keveri össze a kukoricalisztes nokedliket, hanem paradicsomszósszal és juhsajttal, ami egy izgalmas ízvilágot eredményez.
A Seoul Budapest című háromnyelvű szakácskönyv összehozza Koreát Magyarországgal, és dr. Taeyeon Kim mutatja be a klasszikus és modern koreai recepteket, amelyeket könnyedén elkészíthetünk hazai alapanyagokból. Ehhez persze szükséges egy látogatás valamelyik ázsiai élelmiszerboltban, ahol beszerezhetők az alapfűszerek és kiegészítők. Az ázsiai konyha iránti szeretetem miatt ezek az alapanyagok nálam általában megtalálhatók a kamrában és a hűtőszekrényben. A koreai konyhával először igazán autentikus körülmények között találkoztam, amikor a Koreai Kulturális Fesztivál keretében Magyarországra látogatott Jeong Kwan szerzetesnő, aki egy exkluzív főzőtanfolyamon mutatta be a buddhista templomi konyhát. Az élmény mély benyomást tett rám, hiszen láttam, milyen tisztelettel nyúlnak minden hozzávalóhoz, és azóta nagy rajongója vagyok ennek a konyhának. Egy fűszeres sertéstarját (azaz maekjeokot) sütöttem az egyik recept felhasználásával, fűszeres rizzsel és kimcshivel, a leírás könnyen követhető volt, az eredmény pedig nagyon finom.
Kulináris Együttműködések és Kísérletezések
Piszkor Norbert, a Madhouse executive chefje, az elmúlt években rendszeresen felkért ismert embereket, vendégséfeket, színházakat, szervezeteket, együtteseket olyan közös menük létrehozására, amelyek passzoltak az adott együttműködő személyiségéhez, tevékenységéhez. Az inspirációk forrása lehetett gyerekkoruk, életmódjuk, vagy akár a színház és a zene is. Ennek eredményeként igazán izgalmas ételek készültek a vegántól kezdve a zsidó vagy ghánai fogásokon át, egészen a színház vagy a zene által inspiráltakig. Ez a fajta együttműködés és kísérletezés is azt mutatja, hogy a kulináris világ folyamatosan fejlődik és megújul, és mindig van valami új, amit felfedezhetünk. A kiadvány a Madhouse-ban (1061 Budapest, Anker köz 1-3.) és a madhousebudapest.hu oldalon kapható, és remek példája annak, hogyan lehet a gasztronómiát művészettel és kulturális értékekkel ötvözni.
tags: #jamie #vegetarianus #konyv