A sült krumpli az egyik legismertebb és legkedveltebb köret világszerte! Számtalan formában és ízesítéssel hódította már meg a konyhákat, az egyszerű gyorsételektől az ínyenc fogásokig szinte mindenütt megtalálható. Bár a neve alapján Franciaországhoz köthető (french fries), valójában Belgiumból származik. Az amerikai katonák a második világháború alatt találkoztak vele Belgiumban, ahol a francia nyelvet beszélők által készített ropogós burgonyát egyszerűen „French fries”-nak nevezték el.
Tápérték és kalóriatartalom: a 160 grammos adag valósága
Sokan félnek a burgonyától, attól tartva, hogy túl sok energiát és szénhidrátot tartalmaz, a sült krumpli meg sok zsírt, mivel a sütéskor nem kevés olajat szív magába. A Burgonya (olajban sült) 100 grammjának átlagos kalóriatartalma 172 kcal, fehérjetartalma 2.7 gramm, zsírtartalma: 5.2 gramm, szénhidráttartalma (ch tartalma) 26.1 gramm. Ha egy 160 grammos adagot veszünk alapul, a számok értelemszerűen arányosan növekednek: így kb. 275 kcal energiával, 4.3 gramm fehérjével, 8.3 gramm zsírral és közel 42 gramm szénhidráttal számolhatunk.
Szénhidrát - Nettó érték, azaz a rostot és egyéb nem emészthető szénhidrátokat nem tartalmazza. A szénhidráttartalom az oldalon esetenként ch, ill. ch tartalom rövidítéssel szerepel. Az oldalon szereplő valamennyi adat ellenőrzött és hiteles forrásból származik. A főtt burgonya és a burgonyapüré glikémiás indexéhez (vércukorszintemelő képességéhez) viszonyítva jobb választás a sült burgonya, mivel az olaj lassítja a szénhidrátok felszívódását, így laposabb vércukorgörbét eredményez.
A technológia: hogyan érjük el a tökéletes állagot?
Ahhoz, hogy igazán tökéletes sült krumplit készítsünk, fontos, hogy ne csupán a burgonya sütésére koncentráljunk. A tökéletes sült krumpli aranybarnára sült, kívül ropogós, belül pedig puha és légies. A keményítőnek itt is óriási szerepe van, de most nem bent akarjuk tartani a krumpliban, mint a burgonyapürénél, hanem arra használjuk, hogy ropogós legyen a burgonyánk.
A háromszor főtt-sült módszer
Heston Blumenthal, a nagy kísérletező, az étel és az étkezéstudomány lelkes kutatója ezt is megoldotta. Mármint, hogy miként készül a tökéletes sült krumpli, amely háromszor főtt-sült. A hasábra vágott burgonyáról hideg vízben leöblítjük a felesleges keményítőt, majd hideg vízben feltesszük 20-30 percre forrni-főni. Leszűrjük, majd alaposan megtörölgetjük, és rácsra téve megszárítjuk. Ezután 130 fokos olajban 5 perc alatt aranyszínűre sütjük kisebb adagokban, hogy ne nagyon hűljön le az olaj. Papírtörölközőre szedjük, majd újra mehet a mélyhűtőbe 1 órára. Az utolsó sütés jön, mégpedig egyenesen a mélyhűtőből: 180 fokos olaj, kis adagok, kb. 6-7 perc. A keményítő megint nem tudott győzni, és pontosan erről szól a tudatos főzés.
Tökéletesen ropogós sült krumpli otthon! | Titkos tippek leleplezve 🍟🔥
A hagyományosabb blansírozási technika
Az első sütési szakaszban, amit blansírozásnak nevezünk, a burgonyákat alacsonyabb hőmérsékletű, körülbelül 150 °C-os olajban sütjük. Ez a lépés biztosítja, hogy a belsejük teljesen megpuhuljon anélkül, hogy bármilyen színt kapnának. Süssük 3-4 percig, majd csöpögtessük le. Terítsük szét, tegyük hűtőbe és hagyjuk kihűlni. Miután a burgonya kihűlt, következik a második sütési szakasz. Az olajat most magasabb hőmérsékletre, körülbelül 190 °C-ra melegítjük és készre sütjük benne a krumplikat. A sütőedény méretétől függően kisebb adagokban süssük ki a burgonyát. Így nem hűl vissza túlságosan az olaj és ropogós lesz a végeredmény!
Tippek az egészségtudatosabb elkészítéshez
A jó hír az, hogy van néhány trükk, ami révén az aggodalom csökkenthető. Ahhoz, hogy kellően ropogós sült krumplit süssünk, érdemes a „C” jelölésű burgonyát vásárolni. 1 liter forró olajhoz elegendő kb. 100 gramm burgonyát (ez kb. egy kisebb burgonyának felel meg) a serpenyőbe tenni a hatékonyabb sütés érdekében. Érdemes csak fél adagot szedni, a másik felét salátával, zöldségkörettel kiegészíteni, így a rostok tovább lassítják a vércukorszint emelkedését.
Az egészséges táplálkozásra törekvők a bő olajban sült ételt elkészíthetik tepsiben, kevesebb zsiradékkal is. Sült krumpli esetén az a legjobb módszer, ha a burgonya héjastól kerül a tepsibe. Előtte alaposan meg kell mosni, majd kicsit vastagabb cikkelyekre vágva, bő vízben, forrástól számítva 2-3 percig főzni.
Érdekességek a krumpli világából
Vajon létezik olyan ember, aki nem szereti a sült hasábburgonyát? Ez az az étel, amit még a legválogatósabb gyerek is szívesen megeszik. Az Interfood ezen a héten a sült krumpliról mutat négy érdekességet kedves olvasóinak. Állítólag a 17. században kezdték el készíteni a mai Belgium területén. A korszakot jól ismerő történészek szerint ez erősen kétséges, hiszen a burgonya akkoriban még csak Amerikából behozott különleges csemege volt.
Mekis rendelés sült krumpli nélkül? Nem jellemző. Olyannyira nem, hogy világszerte napi 4 millió kilogramm sült krumplit ad el a McDonald’s. Ki tud több krumplit megenni egységnyi idő alatt? Bob Shoudt 2010-ben tíz perc alatt 3,5 kilogramm sült krumplit evett meg.
A pontos mérés jelentősége
A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat. A meglévő kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat oldalunkon nem tudod változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre. A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéshez igazítja.