A tésztagyártás évezredek óta az emberi táplálkozás szerves része, és napjainkban is az egyik legkedveltebb élelmiszer a világon. Különösen igaz ez Magyarországra, ahol a tojásos tészták hagyományosan kiemelkedő szerepet játszanak a konyhában. A "6 tojásos durum száraztészta" kifejezés önmagában is a minőség és a házi jelleg ígéretét hordozza, ötvözve a modern táplálkozástudomány elvárásait a hagyományos ízekkel.
A Durumbúza és a Minőség Alapjai
A kiváló minőségű tészta alapja a durumbúza. A Barilla, egy 1877-ben alapított cég, már ekkor is durumlisztből készített tésztát, különös figyelmet szentelve minden egyes részletre. A Barilla a minőségi durumbúzát választja ki és folyamatosan, aprólékosan felügyeli a gyártási folyamat minden egyes fázisát, mivel csak így lehetséges olyan tésztákat készíteni, amelyek a főzés után is megőrzik állagukat és amelyekből az elkészítés módjától függetlenül a legízletesebb ételeket lehet készíteni. Ez a gondos odafigyelés garantálja a kitűnő ízű és „al dente” állagú tésztát, amely széles választékban kapható.
A durumbúza különleges tulajdonságai, mint például magas fehérjetartalma és keményítő szerkezete, teszik lehetővé, hogy a belőle készült tészta főzéskor is megőrizze rugalmasságát és ne ragadjon össze. Ez az „al dente” állag, ami annyira jellemző az olasz tésztákra, a fogyasztók számára is rendkívül fontos.
A Barilla - Egy Globális Tésztagyártó Óriás
A Barilla ma olyan nemzetközi csoport, amely több mint 100 országba exportálja termékeit. Világszerte vezető szerepet képvisel a tészták piacán, Európában első helyen van a tésztaszószok kategóriájában, Olaszországban pedig piacvezető a pékáru termékek kategóriában. Ez a siker nem véletlen, hiszen a cég elkötelezett a minőség és a hagyományok iránt, miközben folyamatosan fejleszti termékeit a fogyasztói igényeknek megfelelően. A Tagliatelle tészta például megfelelően meggyúrt nyers tésztából készül, és a felszíne kellően durva és porózus a szósz minél jobb befogadásához, ami egy újabb példa a Barilla innovatív megközelítésére.
A Tojásos Tészta Jelentősége Magyarországon
Míg Európa nem kis részén, leginkább talán az éghajlati viszonyok miatt, a tojás nélküli durum tészta az elterjedt, addig Magyarországra a tojásos tészták a jellemzőek. Ennek ismert és sokra tartott képviselői az olasz durum tészták, amelyek atyjának tévesen Marco Polót tartják sokan. A vásárolt hazai tészták többsége is hagyományosan tojásos, és a fogyasztók 80-85%-a szívesebben is vásárol tojásos tésztát, mint tojás nélkülit. Ez a preferencia mélyen gyökerezik a magyar kulináris hagyományokban, ahol a tojás a gazdagság és a teltség érzetét adja a tésztának.
A Tojások Száma és a Minőség Összefüggése
A közvélekedésben a tojások növekvő száma és a minőség növekedése összeforrtak. A 4 tojásos levestészta a menzák tésztája, s általában nem is sokra tartják. 4 tojás alatt már nem is beszélhetünk becsületes tésztáról, legalábbis a fehér asztalnál, miközben teljesen logikus a szabvány meghatározása, s fogalmilag az egytojásos tészta is tojásos tésztának számít, de mégis, ki az az elvetemült, aki a vendégeit ilyennel akarja etetni? A legnagyobb mennyiségben (60%) változatlanul a négytojásos tészták fogynak, amiben a közétkeztetés szereplőinek rendelései is feltehetőleg jelentős szerepet játszanak.
A 6 tojásos tészta már „házi jellegű” lehet, a 8 tojásos pedig gyakorlatilag a hazai tojásos tészta gyártás legteteje, a tömény luxus. Mit szóljunk mindezek után Heston Blumenthal 13 tojás felhasználásával készülő tésztájához? Ez a felfogás rávilágít arra, hogy a tojások száma nem csupán egy technikai adat, hanem a fogyasztók számára a minőség és az élvezeti érték mutatója is.
A Tésztagyártás Gazdasági Háttere és Tendenciák
Az Unióban 2022-ben mintegy 6,1 millió tonna tésztát gyártottak, 20%-kal többet mint 5 évvel ezelőtt, ennek 68%-át Olaszországban. Jelenleg hazánkban közel 150 cég foglalkozik száraztészta gyártásával, mintegy 2000 munkavállalót foglalkoztatva. Ezen cégek körülbelül fele 50 millió forint alatti árbevételű vállalkozás, jellemzően 50 tonna alatti éves gyártási kapacitással, őket nevezhetjük kézműveseknek, míg a nagyobb cégek éves volumene ezer, vagy akár több tízezer tonnára tehető.
Az ágazat árbevétele 2021-ben 72 milliárd, 2022-ben már 116 milliárd forint volt a nettó árbevétel, ami 61%-os növekedés, melynek hátterében részben a jelentősen emelkedő alapanyag és energiaárak állnak, mely a fogyasztói árakat is feljebb tornászta. A kisebb és közepes szereplők az ágazatban jellemzően elsősorban hazai piacra termelnek, de köztük is fordulnak elő exporttevékenységet is folytató vállalkozások. A nagyobb gyártók termékeinek körülbelül 30-35%-a kerül exportra. A belföldi értékesítés nagy része kis- és nagykereskedelembe kerül, mintegy 20%-a pedig a HORECA szektorba és a közétkeztetésbe.
Hazánkban a tésztagyártás viszonylag kis szakágazat, 2022-ben részesedése az élelmiszeripar egészének árbevételéből 0,6 százalék volt. Összesen mintegy 50 ezer tonna száraztészta fogy el egy év alatt hazánkban.
Hogyan készül a spagetti tészta: HIHETETLEN spagettigyár!
Fogyasztói Szokások és Piaci Preferenciák
Fogyasztás szempontjából az őszi és a téli időszak erősebb, a nyári szabadságok, iskolai szünetek időszaka visszafogottabb forgalmat eredményez. Ünnepek előtt, a karácsonyi, húsvéti időszakban jobban megugrik a kereslet, de sok múlik az áruházláncok aktuális akciós tervén is. Míg az exportpiacokon leginkább a durum száraztészták a legkedveltebbek, addig hazánkban a 8 és 4 tojásos termékek, alakjukat tekintve a cérnametélt, csiga, eperlevél, fodros nagykocka, spagetti, szarvacska, tarhonya körettészta és levesbetét formátumok a legnépszerűbbek a vásárlók körében. Ezen termékek adják a teljes hazai tésztafogyasztás nagy részét.
Régiósan is vannak eltérések, az egyes tájegységek népszerű, jellegzetes ételei alapján, például a Hortobágy mellékén a lebbencs tészta igen népszerű, hiszen a SLAMBUC (egy Hortobágyi pásztor étel) alapanyaga ez a forma. A piacon jelentős átrendeződés egyelőre nem látszik a fogyasztók tészta preferenciájában. A legtöbben továbbra is a hagyományosnak mondható tojásos termékeket részesíti előnyben, így több vállalkozás nem változtat jelentősen a kínálatán, ugyanazt a minőségi terméket állítja elő sikeresen.
Új Irányzatok: Házi Jellegű és Funkcionális Tészták
A legnépszerűbb tojásos termékek mellett a házi jellegű tészták iránti igény továbbra is megmaradt, és a reform élelmiszerek iránti egyre nagyobb kereslettel a durum termékek térnyerése is évről-évre nő, a HORECA szektorban kifejezetten erős ez a termékkör. Kisebb mértékben, de érezhető az érdeklődés a teljes kiőrlésű száraztészta termékek iránt.
A funkcionális tészták iránti igény is nő, és emellett egyre gyakoribb a fogyasztók körében a különböző ételallergiával küzdők, vagy speciális étrendet folytatók aránya, így már több cég termékkínálatában megtalálhatók a szénhidrátcsökkentett-, gluténmentes-, alakor-, paleo-, tojásmentes száraztészták. Mindazonáltal az innovatív termékek, így az egészségtudatos táplálkozásba illeszthető termékek sem adnak jelentős volument.
Tápanyag-összetétel és Allergiainformációk
A 6 tojásos durum száraztészta, mint ahogy a neve is jelzi, durum búzadarából és tojásból készül. Az összetevők és tápértékek pontos ismerete elengedhetetlen a tudatos táplálkozás szempontjából.
6 tojásos durum száraztészta:
- Összetevők: durum búzadara, tojás (28,3%)
6 tojásos durum száraztészta spenóttal:
- Összetevők: durum búzadara, tojás (27,7%), spenót (1,8%)
Tápanyagok 100 g-ban:
- Energia: 1549 kJ/366 kcal
- Zsír: 4,3 g
- amelyből telített zsírsavak: 1,4 g
- Szénhidrát: 66 g
- amelyből cukrok: 2,7 g
- Rost: 2,7 g
- Fehérje: 15 g
- Só: 0,13 g
Allergiával kapcsolatos információk:
- Tojás: Tartalmaz
- Mustár: Tartalmazhat
- Szója: Tartalmazhat
- Búza: Tartalmaz
Ezek az információk segítenek a fogyasztóknak abban, hogy a megfelelő terméket válasszák, különösen, ha valamilyen ételallergiában szenvednek, vagy speciális diétát tartanak. A magas fehérjetartalom a durum búzának és a tojásnak köszönhető, ami hozzájárul a teltségérzethez és az izomzat fenntartásához.
Tárolás és Forgalmazás
A száraztészták tárolása viszonylag egyszerű, de fontos betartani néhány alapvető szabályt a minőség megőrzése érdekében.
- Tárolás: Száraz hűvös helyen tárolandó, fagytól és közvetlen napfénytől védve!
- Tárolási típus: Szobahőmérsékletű
- Minőségét megőrzi (nap/hónap/év): lásd a csomagolás hátoldalán jelzett időpontig.
A forgalmazó, mint például a Latinum Zrt., vagy a SPAR Magyarország Kereskedelmi Kft., fontos szerepet játszik abban, hogy a termék eljusson a fogyasztókhoz.
A Fogyasztók Árérzékenysége és a Jövőbeli Kihívások
Az elmúlt időszak gazdaságra gyakorolt hatásai miatt az árérzékenység még inkább felerősödött a fogyasztók körében. Az elmúlt évben megfigyelhető volt, hogy a vásárlók részben az olcsóbb termékek felé fordultak, vagy csökkentették vásárlásaikat. Eddig az volt jellemző, hogy a vevők a számukra is jól bevált márkájú termékeket vásárolták az üzletekben, és ugyan részben megmaradt a fogyasztók részéről a márkahűség, azonban a jelen helyzetben sokan az akciós termékekből állítják össze vásárlásaikat.
Az ágazatot sújtó problémák közé tartoznak a magas alapanyagárak, energia, üzemanyag, és logisztikai költségek és a munkaerőhiány, az ezeket érintő hirtelen növekedés és kiszámíthatatlanság komoly kihívást jelent a cégek számára. Emellett jelentős a túlkínálat, sok a külföldről behozott termék alacsony árakon. Egyre kevesebben tudják megengedni maguknak a magasabb minőségű termékeket, mivel a megnövekedett alapanyag és rezsi árak mellett a tojásos és speciális alapanyagú tésztákat drágábban lehet előállítani, a vállalkozások nem tudják biztosítani a korábbi árszintet.
Mindezek mellett az előállítók nem szeretnének engedni termékeik minőségéből, termék és csomagolásfejlesztésekkel, automatizációval, a műszaki színvonal, és a tradicionális termékek minőségének fenntartásával igyekeznek megtartani versenyképességüket. A jövő kihívásai ellenére a tésztagyártók elkötelezettek amellett, hogy a fogyasztók asztalára továbbra is minőségi és ízletes tészták kerüljenek, figyelembe véve a változó piaci igényeket és a gazdasági realitásokat.
