A dió az egyik legkiválóbb és legegészségesebb olajos mag, amelyet érdemes rendszeresen fogyasztani. Magas omega-3 zsiradéktartalma, fehérjéi és antioxidánsai miatt rendkívül jó hatással van a szervezetre. A benne található tápanyagoknak köszönhetően kiváló szívbarát gyümölcs, ám magas olajtartalma miatt a dió otthoni tárolása némi figyelmet igényel. A dió őshonos hazánkban, az egész országban megterem, és gyakori fája a kerteknek. Nem véletlen, hogy olyan sok süteménynek, ételnek összetevője, és tipikus szereplője a téli asztalnak is.
Az utóbbi években felére esett vissza hazánkban a diótermés a dióburok-fúrólégy károsításának hatására, emiatt pedig szezonjakor aranyáron lehet hozzájutni a csonthéjas maghoz. Éppen ezért rendkívül fontos, hogy megfelelően tároljuk el a készleteinket az elkövetkezendő év(ek)re. A dió romlásának okai azonban sokrétűek: a pucolt dió helytelen tárolása gyors avasodáshoz és minőségromláshoz vezethet.
A dió romlásának biológiai és fizikai okai
A dió magas zsírtartalmú élelmiszer, mely zsírok nagy része telítetlen. A telítetlen zsírok pedig kényesebbek, mint telített társaik. Ha a dióbél levegőnek, hőnek, fénynek vagy nedvességnek van kitéve, könnyen megavasodhat, ezáltal pedig teljesen használathatvánnyá válik. Negyedcsészényi dió fontos omega-3 zsírsavakat, két gramm rostot és négy gramm fehérjét biztosít, emellett nátrium- és koleszterinmentes, és más diófélékhez képest kétszer annyi antioxidánst tartalmaz. Viszont ha hosszú ideig melegnek van kitéve, a dióban lévő olaj megavasodik.
A dió elöregedését onnan lehet észrevenni, ha gumiszerűvé vagy fonnyadttá válik, az avas dió pedig furcsa, festékhígítóhoz hasonló szagot áraszt. A romlott dió keserű ízű és kellemetlen, avas szagot áraszt. A melegebb helyiségbe csak annyit vigyünk be egyszerre, amit rövid időn belül fel is használunk. 20 fok fölötti hőmérsékleten a telítetlen zsírsavakban gazdag dióbél még a héjában is hamar megavasodhat.
A tárolás alapszabályai: A levegő és a környezet szerepe
A tárolás titka a levegő. A dió, mák termékek esetében mindig visszatérő kérdés, hogy meddig áll el, hogyan lehet tárolni, hogy minél tovább élvezhessük aromáját, ízét, ne romoljon meg?! A darált dió eltarthatósága is a levegőben rejlik, ez a tárolás kulcsa. A dió a melegben tárolva gyorsabban megromlik, ezért a legjobb, ha távol tartod minden hőforrástól. Ha kinyitod a zacskót, és nem használod fel a teljes mennyiséget, tedd a maradékot egy légmentesen záródó dobozba vagy más tárolóedénybe. Ha a dió ki van téve a levegőnek, elkezd veszíteni frissességéből, és romlani kezd, ezért a legjobb, ha keresel neki egy befőttes vagy csatos üveget.
A kamra logikus választásnak tűnik, ha a dió tárolásáról van szó, hiszen hűvös és sötét, a burgonya és a hagymafélék is jól érzik ott magukat. Ám sajnos a csonthéjas számára nem ideális. A spejz remek hely egy bontatlan csomag dió tárolására néhány napig, ám ha nem használjuk fel ezen időintervallum alatt, akkor ennél jobb helyet kell tárolnunk számára. A lezárt zacskóban vásárolt diót tedd olyan helyre a kamrában, a szekrényben, ahol nincs közvetlen napfény vagy magas páratartalom.
Hűtőszekrény és fagyasztás: A hosszú távú frissesség záloga
A legjobb megoldás a pucolt dió hosszú távú tárolására a fagyasztás. A fagyasztóban tárolt dió évekig eltartható anélkül, hogy az avasodás jeleit mutatná. Jogosan merül fel a kérdés, hogy a mélyhűtőben uralkodó hideg nincs-e hatással a dió ízére. A dió alacsony víztartalmának köszönhetően a hideg hőmérséklet nem vagy csak csekély mértékben befolyásolja a csonthéjas mag ízét. Fontos, hogy légmentesen zárható dobozban vagy zacskóban tegyük el. Utóbbiból jó alaposan nyomjuk ki a levegőt, mielőtt lezárnánk. Érdemes címkével is ellátni, amin feltüntetjük, hogy mikor raktuk el, illetve ha tudjuk, mikor szeretnénk felhasználni, azt is felírhatjuk az etikettre.
A hűtőszekrény alacsony hőmérséklete lelassítja az olajok lebomlását, így a pucolt dió frissebb marad. A dió hűtőben akár hat hónapig is eláll, így ha egy nagyobb adagot vásárolnál, a fridzsider lesz a legjobb hely számára, mert frissen tartja a magokat, sőt még a tápértéküket is segít megőrizni. A darált diót mindenképp hűtőben érdemes tárolni, ellenkező esetben hamar elveszti a frissességét.
A darált dió és a speciális tartósítási módszerek
A darált dió tárolásának titka az, hogy tartsuk mindig hidegben, ugyanis a benne található értékes zsírsavak a meleg hatására - és meleg neki már a szobahőmérséklet is - elég gyorsan megavasodnak. Érdemes a darálással megvárni a felhasználást, de ha mégis jobban szereted egyben letudni a feladatod, kristálycukorral elkeverve is tartósabbá teheted kedvenc magvaidat. Így egy hétig is eláll. Daráld le, majd tedd befőttes üvegbe úgy, hogy jól lenyomkodod amennyire csak tudod. Arra figyeljünk, hogy olyan tárolóedényben tegyük el, hogy más aromákat ne vehessen át. Ez igaz mind a hűtőben, mind a fagyasztóban való tárolásra.
Diómosás a tanninok eltávolítására - nem fagyasztva szárított
Szintén mennyei csemege a mézben eltett dió. Ehhez a dióbelet befőttesüvegekbe töltjük, és annyi mézet csorgatunk rá, hogy teljesen ellepje. A levegőbuborékok eltűnését követően alaposan lezárjuk az üvegeket. Minél tovább van a dió a mézben, annál finomabb lesz. A dióbélből ízletes téli nassolnivalót is készíthetünk. Ehhez a diót tegyük egy nagy sütőpapíros tepsire, és szárítsuk a 100 fokos sütőben kb. egy órán át, majd állítsuk a sütő hőmérsékletét 180 fokra, és pirítsuk aranybarnára a diót. Ha kihűlt, légmentesen zárható befőttesüvegekben tárolva hosszú ideig eláll a kamrában, de akár a konyhaszekrényben is.
Gyakorlati tanácsok a mindennapi használathoz
A szemes diót, mielőtt eltesszük, megszárítjuk, majd hálós zsákban tároljuk, amit átjár a levegő. Szellős, hűvös, napfénytől védett helyen tároljuk, ahol