A húsvéti asztal elengedhetetlen része a sonka. De vajon mitől lesz igazán ízletes és szaftos? A megfelelő előkészítés és a minőségi alapanyag kulcsfontosságú. A sonka főzése nem bonyolult, de könnyű elrontani. Ha túl sokáig fő, kiszárad, ha nem elég ideig, kemény marad. A megfelelő előkészítéssel és főzési idővel azonban puha, szaftos és ízletes sonkát készíthetsz. A Tóalmási Manufaktúra nitritmentes, hagyományos eljárással készült sonkái garantálják a természetes ízeket és a kiváló minőséget. A húsvéti sonka elkészítéséhez megannyi módszert, praktikát és trükköt kifejlesztettek már, amelyek (jobb esetben) mind puha, omlós és ízletes végeredményhez vezetnek. Épp ezért képtelenség lenne egy tökéletes receptet kihirdetni, hiszen innentől már ízlés kérdése az, hogy milyen hosszú ideig főzzük, vagy hogy mennyi hozzávaló kerül bele a főzővízbe.
A minőségi alapanyag kiválasztása
Hiába tudunk mindent a húsvéti sonka tökéletes főzéséről, ha nem tudunk jó minőségű terméket választani. A főzéshez leginkább a hagyományosan pácolt, füstölt sonkák alkalmasak. Ha még nem választottál, érdemes átgondolni, milyen formában szeretnéd tálalni. A boltban vásárolt sonka, sódar vagy más húsrész lehet előfőzött vagy készre főzött, nedvesen vagy szárazon érlelt, csontos, félig csontos vagy csont nélküli, erősen vagy kevésbé sós, puha vagy száraz. Lehet egész sonka vagy fél, esetleg csak egy kisebb darab pácolt, füstölt húsrész.
Kötözött sonkát vásárolni manapság több mint kockázatos. Húsvét előtt a kereskedelmet elöntik a gyorspácolt, túlfüstölt, vízzel fondorlatosan megszívatott, maradékhúsokból tákolt sonkaszörnyek. Ma már egyre többen inkább füstölt sertéstarját, -combot vagy -csülköt tesznek az ünnepi asztalra. Érdemes jó minőségű, hagyományosan füstölt sonkát választani. A jótállás érdekében ne hagyja az utolsó pillanatra a sonkavásárlást!
Húsvéti sonka kisokos | Mindmegette.hu
Az előkészítés fontossága: Az áztatás
A legtöbb füstölt sonkát érdemes főzés előtt beáztatni. A nyersen megvásárolt füstölt húsvéti sonkát előző este annyi hideg vízbe kell beáztatni, ami éppen ellepi, hogy távozzon belőle a felesleges só. A nyers sonkát sósságától függően 12-24 óráig hideg vízben áztassuk. A vizet a sósságtól is függő gyakorisággal - többnyire 3-4 óránként - öntsük le és pótoljuk frissel. A tarját vagy a kötözött sonkát elég 1-2 órán át áztatni, ezután el is kezdhetjük a főzést.
Bárkivel előfordulhat, hogy elfelejti beáztatni a sonkát. Ha ebbe a hibába estünk, akkor sincs semmi ok az aggodalomra: enyhén ecetes vízben főzzük meg a sonkát. A sonkát a főzéshez mindig hideg vízben tedd fel főni.
A lassú főzés technikája
A jó főtt sonka titka nem a bonyolult fűszerezésben rejlik, hanem a türelemben. A sonkát nem szabad lobogva főzni. Főzd úgy, mintha húslevest készítenél, jó nagy lábasban, annyi vízben, amennyi ellepi, alacsony láng felett, épp csak gyöngyözve, akár 4-5 órán keresztül. Nagyon figyelj a hőfokra, mert ha magas hőmérsékleten főzöd, akkor a sonka szétesik, élvezhetetlen lesz.
A nyers sonka elkészítési ideje igen eltérő lehet, ám - a sonka méretétől is függően - általában 35-40 perc/kg főzési idővel számolhatunk. A kisebb, 2 kg alatti sonkák hosszabb ideig főnek, a nagyobbak főzési ideje kilogrammonként valamivel rövidebb. A vízbe tehetünk hagymát, fokhagymát, póréhagymát, gyökérzöldségeket, borsot, babérlevelet, chilit vagy más fűszernövényeket, de bort és ecetet is adhatunk hozzá, s a gyümölcsök, mint például az alma, szintén gazdagíthatják az összetevők számát és a sonka ízét.
Pihentetés és szeletelés
Amikor a sonka elkészült, akkor tedd a fedőt a fazékra és hagyd, hogy teljesen kihűljön. A sonkát tálalásig érdemes a főzőlében hagyni, a rajta lévő madzagot csak közvetlenül fogyasztás előtt szedjük le. A sonkát a levében hagyjuk kihűlni, mert melegen nem lehet szépen (a rostokra merőlegesen) szeletelni, ráadásul a kifőtt nedvességtartalmának egy részét ilyenkor újra magába szívja, így nem szárad ki olyan könnyen. Akkor van kész, ha a beleszúrt villa már könnyen kicsúszik, illetve a csontja kihúzható belőle.
A kísérők: Tojás, torma és zöldségek
Amikor a sonka már majdnem kész van, az utolsó 20-25 percben az alaposan megmosott tojást is mellé teheted. A főtt tojás így sokkal ízletesebb lesz. A húsvéti hidegtálnak a sonka és a sonka levében főtt tojás mellett a hónapos retek és a reszelt, kevés finom ecettel vagy mustárral elkevert torma is kötelező tartozéka. A tormát nem érdemes hőkezelni, mert a csípősségét okozó mustárolaj lebomlik, így elveszíti az ízét. A jó retek tízforintosnál nem nagyobb átmérőjű, tapintásra kissé ruganyos, de nem fonnyadt. Az üde zöld hagymalevelek szezonja is kora tavasszal kezdődik, az újhagyma vagy a snidling kiváló kiegészítője az ünnepi reggelinek.
A főzőlé újrahasznosítása
Az ízekben és a tojás miatt kalciumban gazdag lét vétek kiönteni. Porciózd és fagyaszd le a jégszekrényben, úgy hónapokig tárolhatod, használhatod különböző levesek és rizottók főzésénél. A sonkafőzés után visszamaradt főzőlé sokféle ízletes étel alapja lehet, amelyeket még különlegesebbé tesz a füstös aroma. A sonka főzése során a vízbe kerülő fűszerek és a húsból kioldódó ízek egy komplex alapot képeznek, amely kiválóan alkalmas például húsvéti bableves vagy főzelékek készítésére.