Az Abonett és hasonló extrudált kenyerek egyre népszerűbbek a tudatos táplálkozók, diétázók körében, hiszen sokan a hagyományos kenyérfélék egészségesebb alternatívájaként tekintenek rájuk. Azonban számos kérdés és tévhit kering velük kapcsolatban, különösen a fogyókúrás hatásukat, tápértéküket és felhasználási módjaikat illetően. Ez a cikk célja, hogy alapos és strukturált áttekintést nyújtson az extrudált kenyerekről, különös tekintettel az Abonettre, a felhasználói tapasztalatok és szakértői vélemények alapján.
Mi is az az extrudált kenyér?
Az extrudált kenyér egy speciális élelmiszeripari eljárással, az extrudálással készült termék. Ez a technológia során különböző nyers élelmiszereket (jellemzően gabonákat) félfolyékony masszává alakítanak, majd átpréselik azokat egy szűk nyíláson. A folyamat hőkezelést is magában foglal: a felgőzölt vagy felforralt alapanyagokat a gyártás során ízesítik, és a gép másik végén megjelenik a tökéletesen egységesre formázott és egységes összetételű késztermék. Az extrudálást már a harmincas évek óta használják reggelizőpelyhek készítésére, de az első extrudáló gépet már 1870-ben üzembe állították egy kolbászkészítő üzemben.
Az extrudált kenyérnek számos változata létezik, natúr, rozsos, korpás, kukoricás, pizzás és gluténmentes változatok is elérhetők. Az Abonett extrudált kenyerek teljes kiőrlésű lisztből, csak természetes anyagok felhasználásával készülnek, és a gyártás során a felhasznált gabona megőrzi a teljes tápanyagértékét. Az Abonett családi vállalkozásként 100%-ban természetes, alacsony kalóriatartalmú élelmiszereket kínál, innovatív és változatos kenyérhelyettesítő termékek előállítása során környezetbarát technológiákat és anyagokat használnak, túlnyomórészt helyi dolgozóknak és termelőknek adva megélhetést.
Abonett a diétában: Fogyókúrás csodaszer vagy csak megtévesztés?
Sokan azért fordulnak az extrudált kenyerekhez, mert azt gondolják, hogy tökéletesek a fogyókúrához. A felhasználói vélemények megoszlanak ebben a kérdésben. Egyik oldalról, az Abonett extrudált kenyerek lehetővé teszik a gyakori kis étkezéseket, melyekkel az éhezés állapotát elkerülhetjük. Tök hasznos, mert kevés benne a kalória, ellenben betölti a kenyér szerepét, és meg kell szokni az ízét. Egy darab Abonett kenyér körülbelül 24 kcal-t tartalmaz.
Azonban sokan megkérdőjelezik az Abonett fogyókúrás hatását. Véleményük szerint ez megtévesztés, hiszen nyilván kevesebb kalória, mint egy szelet kenyér, de nem is lehet mondani, hogy egy db Abonett bármennyire is laktatna. Sok diétázó eszi, de nem látják az okát, hogy miért fogyókúrás kaja az Abonett. Emellett az extrudált kenyérnek viszonylag magas a szénhidrát tartalma (100g tartalmaz kb. 70g szénhidrátot), ami aggodalmakat vet fel a szénhidrátszegény diétát követők körében.
A dietetikus szakember személyre szabott (állapotfelmérés utáni) tanácsait érdemes szem előtt tartani a konkrét fogyókúrás terv összeállítása, végrehajtása esetében. Általánosságban elmondható, hogy semmi sem indokolja a kenyérfélék, péksütemények teljes mértékű extrudált termékekre cserélését. Az összevetésben látható, hogy az extrudált kenyér jól használható a fogyókúrában, ugyanakkor figyelembe kell venni, hogy csökkentett nedvesség- és rosttartalma miatt telítőértéke messze a kenyér és nyers gabonáké alatt marad. Egy szelet csábítóan kevés (16-20) kalóriát tartalmaz, de a jóllakottság érzetet nehéz elérni vele. Aki extrudáltra cserélné a kenyeret a diétájában, annak érdemes sok zöldséget és folyadékot fogyasztania mellé: ezzel rásegíthetünk a teltségérzet kialakítására. Emellett figyelembe kell venni, hogy az extrudált kenyér túlnyomórészt szénhidrátból áll, ezért a napi tápanyagbevitelnél ezt ki kell egyensúlyozni fehérjékkel és zsírokkal.
20190612 Az extrudált kenyerek útja az Abonett gyárában Abonyban
Tápérték és összetétel
Az Abonett kenyér azért jó, mert teljes kiőrlésű. A teljes kiőrlésű termékek rostban gazdagok. A rostban gazdag ételek folyadék hatására megduzzadnak a gyomorban, és elveszik az éhségérzetet. Ez különösen hasznos lehet, ha az ember igyekszik nem enni délután 1 után, de este 7 körül majd meghal éhen.
Ami a szénhidrátokat illeti, az emberi szervezet számára a napi energiamennyiség kb. 55%-a kell, hogy szénhidrátból álljon, amit fogyókúra esetén nyilván lehet csökkenteni, de a szervezetünknek szüksége van minden tápanyagra a fogyókúra időszakában is, így a fehérjékre, zsírokra, olajokra is, csak ez lehetőleg növényi legyen. A szénhidráttal kapcsolatban igazad van és nem is terveztem kivonni az étrendemből, csak este szeretném csökkenteni kicsit a bevitelét.
A rozsos Abonett összetétele például: tk rozsliszt 70%, teljes kukoricadara, só. Egy szelet 15 kalória. 100gr tartalmaz: 9.1g fehérje, 66.6g szénhidrát, ebből 1.2g cukor, 1.9gr zsír, 0.37gr telített zsírsav, 12.1gr rost, 400mgr nátrium.A pizzás Abonett összetétele: tk búzaliszt, teljes kukoricadara, paradicsompor, pizzafűszerkeverék, só. Egy szelet szintén 15 kalória. 100gr tartalmaz: 325 kalória, 11.6gr fehérje, 64.6gr szénhidrát, ebből 1.2gr cukor, 1.9gr zsír, telített zsírsav 0.4gr, 14.5gr rost, 400mgr nátrium.
Fontos tudni, hogy az extrudálás során növekedhet a termékek glikémiás indexe, miközben nő az egyszerű keményítő aránya. A könnyen emészthetőség azonban nem jelent automatikusan diétásat, vagy fogyókúrásat. Az extrudált kenyerek könnyen emészthetőek, kevés zsírt tartalmaznak, cukrot pedig jó esetben egyáltalán nem találunk bennük, semmi akadálya annak, hogy gyerekek is fogyasszák. Az ízük többnyire semleges, és praktikus utazáskor magunkkal vinni, mivel édesen és sósan is fogyaszthatóak. A gyerekek esetében azonban fokozottan érdemes ellenőrizni az összetételt és figyelni az adagolásra.
Összehasonlítás más kenyérhelyettesítőkkel
Az Abonett mellett számos más kenyérhelyettesítő is elérhető a piacon, például a Wasa kenyér, vagy a puffasztott rizs és búza termékek. Felmerül a kérdés, melyik a jobb választás a diéta során.
A kétszersült és az extrudált kenyér összehasonlításánál látható, hogy bár mindkét termék lapos, száraz és kenyér helyettesítésére szokták használni, az összetételük jelentősen eltér. A kétszersült átlagos kalóriatartalma 426 kcal 100 grammonként, míg az Abonett extrudált kenyéré 320 kcal. Míg 10 deka kétszersültben 10 gramm zsír található, addig az extrudált kenyérben mindössze 2 gramm. A kétszersült több szénhidrátot tartalmaz, mint az extrudált kenyér, ráadásul koleszterint és cukrot is találunk benne, míg az extrudált kenyérben az utóbbi két tápanyag egyáltalán nem található meg.
A puffasztott búzának-, rizsnek az a hátránya az Abonettekhez képest, hogy a puffasztott termékeknek többnyire magas az glikémiás indexe, mert a puffasztás során az eredeti méretük sokszorosára növekednek, emiatt könnyebb az emésztésük, gyorsabb a felszívódásuk. Ezért nem a puffasztott gabonákból készült termékeket használják/ajánlják kenyér helyettesítésére. Az biztos, hogy a finomított lisztből készült kenyérnél jobb, tehát ha nem tudod elképzelni, hogy Abonettet egyél, próbáld ezzel, remélhetőleg nem okoz majd hamarabb éhségérzetet, és a kilók is mennek majd lefelé.
A Wasa kenyér sokak szerint jobb választás, de csak a fibre, delicatess és original formák, a többi összetétele nem üti meg a súlykontroll "mércéjét". Az Abonettek közül a korpás a leginkább ajánlható. Ajánlott adagok: 3 db/adag mind a Wasa, mind az Abonett esetében. A tapasztalat azt mutatja, hogy napi 2-3 adag fogyasztható (annak függvényében, hogy aznap még milyen más összetett szénhidrátforrást fogyasztottál).
Mire tehetünk az Abonettre?
Szerintem mindenfélét rátehetsz, mondjuk libazsírt talán ne. A májkrém is jó választás lehet, különösen ha szereted az Abonettet, de valami finomat kell rátenni, hogy megegye az ember. Tehetsz rá mindenféle felvágottat, de érdemes odafigyelni a feltétek kalória- és zsírtartalmára, különösen diéta esetén.
Egészségügyi szempontok és lehetséges kockázatok
Az extrudált termékek sem csodaszerek, önmagukban nem várhatunk tőlük pl. fogyasztó hatást. Mivel az eljárás során a nyersanyagokat jelentős hőhatásnak és nyomásnak teszik ki, a tulajdonságaik megváltoznak. Ennek köszönhető, hogy tetszőlegesen alakíthatóak, de ez egyúttal azt is jelenti, hogy bizonyos biológiai tulajdonságaik hátrányosan változnak. Az extrudálás során elpusztul például az A-vitamin, és a lizin nevű, a nitrogénháztartásban kulcsszerepet játszó aminosav. A nyers élelmiszerekben található enzimek egy része elpusztul, és csökken a mikroorganizmusok száma is, így lesz tartósabb az élelmiszer.
Egészségügyi kockázatokra megváltozott egészségi állapotú egyéneknél lehet számítani. Például, ha valaki szójafehérjére érzékeny, akkor a szóját is tartalmazó extrudált termék fogyasztása számára komoly egészségügyi kockázatot jelent. Alaposan át kell tehát tanulmányozni a termékinformációkat. A márkás termékek nem feltétlenül jelentenek jobb minőséget, a termékek közötti eltérések nagyon kicsik, és főleg az ízesítők használatában jelennek meg. Vásárláskor itt is az összetételre érdemes hagyatkozni: egy minőségi termékek nem csak a kalóriatartalmat, hanem a többi tápanyag arányát is feltüntetik.
Inzulinrezisztencia és szénhidrátanyagcsere-zavarok
A fejlődő orvostudománynak, a diagnosztikai eljárásoknak és a fokozódó egészségtudatosságnak köszönhetően egyre több embert diagnosztizálnak szénhidrátanyagcsere-zavarral. Ebbe a betegségcsoportba tartozik az inzulinrezisztencia (IR) is. Kezelésében nagy szerepet kap a táplálkozás. Egyre több túlsúlyos, elhízott emberrel találkozni. A modernkori helytelen életmód, a fizikai aktivitás, a rendszeres sportolás csökkenése és a túlzott energiabevitel elősegítheti a túlsúly, az elhízás, az inzulinérzéketlenség (inzulinrezisztencia) vagy a 2-es típusú cukorbetegség kialakulását. De tévhit, hogy a szénhidrátanyagcsere-zavarok csak túlsúlyos, elhízott egyéneket érinthetnek!
Ha a sejtek ellenállnak az inzulinnak, a megszokottnál kevesebb cukorhoz, energiához jutnak. Hiába fogyasztottunk kellő mennyiségű szénhidrátot, ebben az állapotban a sejtek úgy hiszik, hogy „éheznek” (ezt hívjuk endogén éhezésnek). A vérben maradt cukor miatt a szervezet kompenzál: utasítja a hasnyálmirigyet, hogy több inzulint termeljen. Az IR jelenleg hivatalosan nem betegség, nincsen BNO kódja. Azért lényeges a témáról beszélni, mert az orvostudomány mai állása szerint helyes életmóddal javítható, gyógyítható az állapot.
Az IR-diéta nem szénhidrátszegény étrend! Ha előtte 350-400 grammnyi szénhidrátot fogyasztott, nem is szabad hirtelen lecsökkenteni a napi szénhidrátbevitelt. Az irányelv a 140-180 gramm, mert megfigyelések alapján ez az a szénhidrátmennyiség, amellyel fenntartható a normális anyagcsere és nem okoz éhségrohamokat a nap folyamán. Az inzulinreceptorok érzékenységének növelése érdekében napi legalább négyszeri étkezésre van szükség. A táplálkozás alapját a jó minőségű, összetett típusú szénhidrátok alkossák! Válasszon teljes kiőrlésű lisztet, abból készült pékárut, hántolatlan gabonaszemeket, építse be a mindennapjaiba az alternatív gabonaféléket, a hajdinát, quinoát, kölest.
Fontos tudni, hogy a finomliszt, búzaliszt nem az ördögtől való! Valóban gyorsabban emeli meg a vércukorszintet, de azért, mert egy termék fehér lisztet tartalmaz, még fogyasztható! Sosem önmagukban vizsgáljuk az élelmiszereket, hiszen nem is önmagukban esszük. Azon túl, hogy több teljes kiőrlésű lisztet, abból készült pékárukat, ételt fogyaszt, figyeljen az élelmiszerek glikémiás indexére (GI) is.A gyorsabban és lassabban felszívódó szénhidrátok megfelelő időzítése az inzulin iránti érzékenység napszakos változására vezethető vissza. A mennyiségen túl a minőségre is figyeljen! Gyakori hiba a délutáni, esti órákban a nem zöldségalapú szénhidrátok teljes körű kiiktatása az étrendből! Ha nem is minden nap, de heti 3-4 alkalommal fogyasszon 30-35 grammnyi gabonaalapú szénhidrátot (kenyérfélét, pékárut vagy barna rizst) a vacsorához. Erre akkor is figyeljen, ha szénhidrátcsökkentett lisztből készít magának kenyeret, pékárut! Az igazán szénhidrátszegény változatokat hetente 3-4 alkalommal építse az étrendjébe, akkor is csak az esti órákban.Egy ideig mérje, számolja az ételeket! Nemcsak a "cukor" elnevezés jelöl cukrot. Fontos! Az összetevők között felsorolt cukrot ne keverje össze a tápértéktáblázatban feltüntetett szénhidráttal és "ebből cukor" kifejezésekkel!
Tárolás és eltarthatóság
Az Abonett termékeket száraz és fénytől védett helyen tárolandó. Minőségét megőrzi. Szokásos eltarthatóság a megrendelés kézbesítését követően: 304 nap. A termék garantált eltarthatósága a megrendelés kézbesítését követően: 37 nap. Ha a vásárolt termék eltarthatósági ideje ennél rövidebb, vedd fel velünk a kapcsolatot, mi pedig kredit formájában visszatérítjük az árát.
Személyre szabott tanácsok és a fokozatosság elve
A szénhidrátot nem szabad szélsőségesen visszafogni. Ha valaki túl szigorúan visszafogja a szénhidrátbevitelt, az alvásproblémákat, lehangoltságot, vérzés erősödését okozhatja. A testtömeg megtartás esetén 50%-os szénhidrát szükséglettel számolva, a magasság és súly figyelembevételével 217g szénhidrát/nap. Sokszor 55%-ot ajánlanak a testtömeg tartáshoz, ha ezzel számolunk, akkor 250g szénhidrát/nap. Ha a napi szénhidrátmennyiség nem érte el a 100g szénhidrát/napot, és hirtelen emelnék 200g fölé, az biztos súlygyarapodással járna. Ezért azt javasolt, hogy fokozatosan, hetente 10%-kal emelje a szénhidrát adagot.
Például először emelje csak a Wasa vagy Abonett mennyiségét, minden főétkezéshez egyél belőle 1 adaggal (csak akkor nem kell, ha pl. reggelire zabpelyhet eszel, akkor csak ebédre és vacsorára iktasd be a Wasát). Ha ezt már megszokta, akkor az ebédből hagyja el, de 0.5 adag rizst egyen meg az ebéd részeként. Nem kell minden nap, de lényeges, hogy szoktassa hozzá a szervezetet újra az összetett szénhidráthoz. Ebből a szempontból jó, ha valaki édesszájú, mert pl. lehet reggelire vagy uzsonnára zabkorpás muffint enni.
