Az alma az egyik legősibb és legnépszerűbb gyümölcs, amely nemcsak nyersen, hanem feldolgozva is igazi kincs. Nem véletlen, hogy az almalekvár évszázadok óta helyet kap a kamrák polcain. Illata azonnal felidézi az őszi piacok hangulatát, az íze pedig egyszerre megnyugtató és izgalmas. Készítsünk együtt mennyeien finom almalekvárt, amit imádni fog az egész család. Nagyon jó szolgálatot tesz majd egész évben palacsinta, gofri sütésnél, de kiváló más süteményekhez is, vagy egy egyszerű pirítóshoz reggelire.
Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése
Sok almád van otthon, de nem szeretnéd, hogy kárba vesszen? Az almás pitét nem lehet minden nap sütni, a végtelen mennyiségű kompót pedig valószínűleg nem fog elfogyni. Bár a baracklekvár klasszikus kedvenc, az almából főzött lekvár is mennyei, ráadásul változatosan ízesíthető.
A legjobb lekvár almák sokféle ízt tartalmaznak, leginkább olyan fajták keverését javasoljuk, mint a Pink Lady, Granny Smith és a SweeTango. Jó tudni, hogy a válogatás, mag(ház)talanítás, hámozás után az eredeti súlyának valamivel több mint a fele, 10 kg almát alapul véve nettó 6-7 kg marad; főzés közben szintén köddé válik a fele, így végül - az 1,5 kg cukrot is hozzászámolva - kb. ugyanennyi az üvegek fertőtlenítéséhez. Ne aggódj, ha ezek közül csak egy van kéznél, vagy éppen teljesen másféle almád van, mindegyik alma nagyszerű önmagában is a lekvár készítéséhez.
Almalekvár recept | A legjobb almalekvár recept | Almalekvár pektin nélkül | Egyszerű almalekvár recept
A dzsemkészítés technikái és fázisai
Az almalekvár készítése nemcsak finom, hanem kreatív folyamat is. Válassz a fenti ötletek közül, vagy alkoss saját ízkombinációt! Az előkészítésnek három fő fázisa van, melyek között nyugodtan tarthatunk akár 1-2 napos pihenőt, ha kevés az időnk.
- Az almákat folyó vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd négyfelé vágjuk, magháztalanítjuk, a hibás részeket kivágjuk.
- Az így előkészített almát vékonyan meghámozzuk.
- A hámozott almadarabokat vágódeszkán, harántirányban vékony szeletekre vágjuk; bár ez a művelet tűnik a legidőigényesebbenek, ezzel végeztem a leghamarabb.
Figyelem: a szeletelés nem helyettesíthető például darálással, ilyenkor ugyanis elmarad a lekvárosodási (dzsemesedési) fázis, és inkább csak tölteléknek lesz alkalmas az alma. Én ugyan nem rendelkezem semmiféle villanyos kütyüvel, de állítólag feltalálták már a szeletelőgépet - akinek van ilyen, és megfelel a célra, használja bátran.
A lassú főzés és a fűszerezés titkai
A pektin nélküli lekvárkészítés titkos összetevője az idő. A hosszan tartó, lassú forralás kivezeti a nedvességet a gyümölcsből, ezzel is segítve a tartósítást és a sűrítést. Öntsünk a lábos aljára 1 dl 10 százalékos ecetet. Bevallom: nem tudom, ez mi célt szolgál - valószínű, hogy a fertőtlenítést -, de a leírásokban sok helyütt szerepel. Tegyük bele az almaszeleteket, majd öntsük rá a vizet (kg-onként 1-1,5 dl-t). Nagyméretű gázrózsán, de közepes lángon, lángterelő felett kezdjük el főzni. A citrom kivételével szórjuk rá a fűszeradag felét: 2 dkg őrölt fahéjat, 1-1 dkg őrölt szegfűszeget és gyömbért.
A vaníliarúd hozzáadása pedig bársonyosan édes, krémes illatot és ízt varázsol az almalekvárba, ami tökéletesen illik a hideg őszi-téli reggelekhez. A szilvával párosítva a lekvár gazdagabb, mélyebb gyümölcsös karaktert kap, ami ideálissá teszi sütemények töltelékeként vagy akár sajtok mellé is.
Tartósítás és tárolás adalékanyagok nélkül
Ha te is szeretnéd elkerülni a tartósítószereket és az adalékanyagokat, a házi almalekvár a legjobb választás. A forró lekvárt az előkészített üvegekbe töltjük, lezárjuk. Az üvegek fertőtlenítéséhez szükség lesz a mikrosütőre is: mindegyikbe öntsünk evőkanálnyi ecetet, töltsük meg félig vízzel, aztán állítsuk 600-700 wattra a mikrót. Rövidesen forrni kezd, innen számítva 1-2 percig forraljuk, majd ha egy kicsit lehül, öntsük ki a vizet.
A fedőket külön csírátlanítom: egyszerűen beteszem a mikróba, és jól felforrósítom őket. Elvileg fémből vannak, de a mikrót ez nem szokta zavarni. Ha valaki félti a „befektetését”, szórjon leheletnyi szalicilt a dzsem tetejére, majd felbontáskor eltávolítja. Állítsuk takarékra a tüzet, és merőkanállal módszeresen, időnként jól lenyomkodva a dzsemet töltsük színültig az üvegeket. Szorosan csavarjuk rá a fedőt, és rögtön vigyük az előkészített pokrócok közé (ez lesz a szárazdunszt). Szorosan állítsuk egymás mellé az üvegeket, majd alaposan, minden oldalról takarjuk be a pokróccal. Kereken egy napig kell így maradnia.
Az almalekvár egy olyan klasszikus, ami soha nem megy ki a divatból. Az almalekvár nagyszerűsége abban rejlik, hogy sokféleképpen lehet variálni és új ízekkel gazdagítani, így sosem válik unalmassá. Reméljük, hogy az almalekvár készítése örömteli élményt nyújt számodra, és az elkészült finomság minden egyes falatja a család kedvence lesz!