A tavasz eljövetelével újra előtérbe kerülnek a friss és ízletes tavaszi zöldségek, köztük a spárga is. Ez a különleges ínyencség áprilistól induló szezonja során fehér, lila és zöld színben pompázik, és mivel nem tart túl hosszú ideig, érdemes belőle minél többet fogyasztani és akár fagyasztani is télire. A spárga nem véletlenül a tavaszi időszak egyik kedvenc zöldsége: kevés a kalóriatartalma, ellenben bővelkedik rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Rendszeres fogyasztásával számos betegség megelőzhető. Ez az egyszerű és kifinomult spárga recept ideális választás azoknak, akik gyorsan elkészíthető, mégis ízletes fogást keresnek.
Spárga kiválasztása és előkészítése
A spárga kiválasztása kulcsfontosságú az ízek maximális kihozatalához. Keressünk friss, rugalmas és élénk színű példányokat. Fontos, hogy a spárga vásárlása során figyeljünk arra, hogy friss, ropogós zöldséget vegyünk, ugyanis a nedvességét vesztett, szottyadt zöldséget, akárhogy főzzük, fűszerezzük, nem tudjuk jól elkészíteni.
Az elkészítés előtt először a spárgát alaposan mossuk meg. Ha vannak fás részei, azt vágjuk le, vagy hajlítsuk meg a spárgát, és törjük le az alsó, fás részét. A fehér spárgát hámozzuk meg a fej alatt körülbelül. Próbáljuk egyenletes hosszúságúra vágni őket a könnyebb kezelhetőség miatt.
Serpenyőben karamellizált spárga: Az alapok
A spárga elkészítése serpenyőben is lehetséges, bármelyik fajtáról legyen is szó. Sok recept közül választhatunk, ha az elkészítése mellett döntünk, de isteni finom lesz a végeredmény, ha egyszerűen serpenyőben sütjük. A spárga forró serpenyőben, kevés olajon megpárolva mély, fás ízű lesz, enyhén füstös mellékízzel. Ha szeretjük ezt az ízvilágot, érdemes beszerezni egy öntöttvas serpenyőt - ebben lesz ugyanis igazán ütős a végeredmény.
Vajas friss spárga köretnek :-) Roppanós ,finom, egészséges :-)
Tippek a tökéletes serpenyős spárgához:
- Nem kell sok olaj: A karcsú spárgaszálak jól mutatnak a tányéron, így jobb, ha nem vágjuk fel.
- Folyamatos mozgatás: Ahhoz, hogy a spárga ne égjen meg, a sütés során folyamatosan mozgatni kell a szárakat: egy csipesz segítségével forgassuk úgy, hogy minden oldala érintkezzen a forró serpenyővel. Ha jól csináljuk, füstölni fog, de nem ég meg!
- Csökkentsük a hőt, ha szükséges: Előfordulhat, hogy párolás közben csökkenteni kell a hőmérsékletet, különösen, ha a spárga szárai vastagabbak. Ilyenkor ugyanis a spárga külseje jól megbarnul, de a közepe még nyers marad.
- Nem egyszerre sülhetnek át a szárak: Egyes szárak hamarabb átsülnek és lesznek ínycsiklandóan barnák, ezért egy csipesszel szedjük ki, amikor úgy látjuk, valamelyik spárga már tökéletes.
- Előfőzés: Ha előfőzzük, akkor forrásban lévő sós vízbe kell tenni és 3-5 percig főzni. Ha kész, le kell szűrni róla a főzőlevet, majd szárazra törölni. Ezután az olajat és a vajat egy serpenyőben fel kell hevíteni, majd bele kell tenni a szárazra törölt spárgákat. 3-5 percig érdemes pirítani, sütni őket az egyik oldalukon, majd meg kell forgatni őket és a másikon is ugyanennyi ideig kell sütni.
Hagyjuk néhány percig pirulni az egyik oldalukat fedővel lefedve, majd fordítsuk a másik oldalukra és úgy is hagyjuk pirulni, párolódni körülbelül. Szórhatunk rá frissen reszelt parmezán sajtot. Önmagában, de hús- és halételek, sajtok mellé is kitűnő választás.
Különleges fűszerek és ízesítések
A spárgának remek fűszerei a fokhagyma, bazsalikom, oregánó, kakukkfű, rozmaring is. Készíthetünk hozzá mártogatóst, amelyet gazdagon lehet fűszerezni.
Egyik remek példa az ízesítésre, amikor egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat és a vajat. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát és pirítjuk illatosra. Pirítjuk a spárgákat 2-3 percig, közben meglocsoljuk a citrom levével és megszórjuk a citrom héjával. A pirított spárgákat rendezzük tányérra és szórjuk meg reszelt parmezán sajttal.
A kapor üde íze szuperül feldobja, de érdemes állni hagyni kicsit, mert langyosan vagy hidegen az igazi!
A spárga serpenyős elkészítésének különböző megközelítései
A spárga serpenyőben, sütőben vagy akár grillen is készülhet. Gyakori feldolgozási módja a főzés is. Sokan pedig az egyéb felhasználás előtt is átfőzik, hogy roppanós legyen, de mégse maradjon nyers. Ki-ki próbálja ki a lehetőségeket és találja meg a számára megfelelő módszert. Hiszen olyan ez, mint a kovászos uborka, mindenki ismeri, mindenki máshogy készíti és a saját receptjére esküszik. Minden családnak van egy-egy jól bevált receptje a különböző ételekre, ami még akár a nagymamától maradt.
Gyors és egyszerű elkészítés
Tanuld meg, hogyan készítheted el a zöld és fehér spárgát egyszerűen és gyorsan! A zöld spárga alsó, fás részét törd le. A fehér spárgát hámozd meg a fej alatt körülbelül. Forralj fel egy nagy fazék sós vizet. Először a fehér spárgát főzd 3-4 percig, majd add hozzá a zöld spárgát és főzd további 2-3 percig. Egy serpenyőben hevítsd fel az olívaolajat és a vajat. Add hozzá az aprított fokhagymát és pirítsd illatosra. Pirítsd a spárgákat 2-3 percig, közben locsold meg a citrom levével és szórd meg a citrom héjával. A pirított spárgákat rendezd tányérra és szórd meg reszelt parmezán sajttal.
Spárga burgonyával és kaporral
A megpucolt, felkockázott krumplit a sós-babérlevéles vízben főzzük puhára, és törjük át krumplinyomón. Amíg a krumpli fő, a spárgát pucoljuk meg, a hagymát és a kaprot pedig vágjuk apróra. Szigorúan tapadásmentes serpenyőben kis olajat terítünk, és amikor forró, simítsuk bele a krumpli felét. Amikor a lepény egyik felét alacsony lángon megsütöttük, egy nagy tányér segítségével fordítsuk meg.
Spárgás piték serpenyőben sütőben
Tavasszal mindig sokkal, de sokkal egyszerűbb zöldséges pitéket készíteni, hiszen óriási a választék, nem is tudjuk, hirtelen mire használjuk őket. Az 1 tk. és 1 ek. tojásos keverék hozzávalóit összekeverjük és elkészítjük az alapot. A vajon alaposan megpirítjuk a hagymát egy csipet sóval. Rádobjuk a borsót, az 1-2 cm hosszú spárgát, sózzuk, borsozzuk. És sütőbe is tehető serpenyőbe belerakjuk a levelestésztát úgy, hogy a széleit éppen hogy elérje, majd megszurkáljuk enyhén egy villával a tetejét. 180 fokos sütőben 5-7 percet elősütjük. Erre jöhet a spárgás alap, majd a tojásos keverék, illetve cheddar sajt. Visszarakjuk a sütőbe, 35-40 percre.
Tálalási javaslatok és további lehetőségek
A sült spárga önmagában vagy köretként is isteni finom. Spárga serpenyőben készíthető önmagában vagy akár baconnel betekerve is. Remek körete húsételeknek, de önmagában is fogyasztható.
A spárgát hajlítsd meg, törd le az alsó fás részét, majd folyó víz alatt alaposan mosd meg, és csepegtesd le. Egy nagy edényben tégy fel vizet forrni olajjal, citromlével, sóval és cukorral. Fontos, hogy a spárga majd kényelmesen elférjen a lábosban. A zöldséget akár össze is kötheted. Ha a víz elkezd lobogni, tedd bele a spárgát, és mérsékelt lángon főzd három-öt percig. Utána szedd ki, majd rakd rögtön jéghideg vízbe két percre. Ez nagyon fontos ahhoz, hogy a spárga roppanós maradjon. Csepegtesd le, de akár óvatosan meg is törölgetheted. Hagyd, hogy teljesen kihűljön.
Az ötperces gyors kajákról a legtöbbször vagy szinte mindig a szendvics jut az éhes ember eszébe. Főleg egy pörgős nap után, amikor már semmi kedve nincs a konyhában serénykedni, pedig enne valami meleget, finomat és táplálót. Míg a hal készül, foglalkozzunk a spárgával. A halat fordítsuk meg (4-5 perc oldalanként), tegyük hozzá a spárgát, majd facsarjuk rá fél citrom levét. Az egyszerű étel bármilyen más halból elkészíthető, akár lisztes bunda nélkül is, a spárgát pedig egyben is hagyhatjuk, úgy kicsit tovább tart majd a fogás elkészítése.
tags: #sparga #serpenyoben #karamellizalt