Az akácvirág, mely májusban édes illatával tölti meg az utcákat és az erdőket, nemcsak gyönyörű látványt nyújt, hanem sokoldalúan felhasználható alapanyag is. Sokan ismerik mézként, de az akácvirágból szörp, lekvár és akár kandírozott finomságok is készíthetők, sőt, gyógyászati célokra is alkalmazzák. Az akácfa Magyarország erdeinek csaknem egyötödét teszi ki, és Észak-Amerikából a XVI. században került Európába, ahol azóta is értékes növényként tartják számon. A fehér akácvirág bátran fogyasztható, de fontos, hogy forgalmas utaktól távoli, szennyezésektől mentes helyről gyűjtsük be.
Az akácvirág gyűjtése és előkészítése
Az akácvirágot frissen, a virágzás kezdetén érdemes leszedni, lehetőleg napos, száraz időben, hogy megőrizze illatát és aromáját. Fontos, hogy a virágokat óvatosan kezeljük, ne törjük össze őket. A gyűjtés után terítsük ki egy plédre, hogy a hangyák és egyéb bogarak szabadon távozhassanak. 45-50 dkg fürtös virágból körülbelül 25-30 dkg lefejtett virág lesz. Ahhoz, hogy az akác ízanyagai a legjobban érvényesüljenek, frissen nyílt, illatos virágokat válasszunk. Ha kevésbé friss virágokat találunk, szedjünk többet, hogy az aroma kellően intenzív legyen.
Akácszörp készítése: Receptek és tippek
Az akácszörp elkészítésére nincs egyetlen "tuti" recept, az alapok viszont ugyanazok: sok akácvirág, víz, citromsav és/vagy citromlé + citromhéj, valamint cukor/méz/más édesítőszer. Aki készített már bodzaitalt vagy bodzaszörpöt, annak ismerős lehet az eljárás, a különbség mindössze annyi, hogy sokkal több akácvirág kell ahhoz, hogy finom, aromás italt vagy szörpöt kapjunk. Akár keverhetjük is a bodzát és az akácot, de ebben az esetben jóval kevesebb bodza legyen, néhány virágernyő is elég az akácvirágok közé, különben a bodza elnyomja az akác ízét.
Hideg eljárású akácszörp
Egyik népszerű módszer a hideg eljárás, mely során az illat- és ízanyagokat hidegen, hideg helyen tartva, egy-két-három napig áztatjuk ki az akácvirágokból, egyszer-egyszer megkeverve. A cukrot vagy mézet nem feltétlenül kell az elején beletenni, mert könnyebben elkezd erjedni, és helyet is foglal.
Hozzávalók:
- Bőséges mennyiségű akácvirág (pl. egy 5 literes befőttesüveg megtöltve)
- 3 liter hideg víz
- 50-75 g citromsav vagy körülbelül 3-4 db citrom leve és reszelt héja
- Cukor vagy méz ízlés szerint
Elkészítés:
- Az 5 literes befőttesüveget teljesen rakjuk tele akácvirággal.
- A citromsavat kevés vízben oldjuk fel, csavarjuk bele a citromok levét, és reszeljük bele a héjukat.
- Öntsük rá a virágokra a 3 liter hideg vízzel együtt. Az üveg teljesen tele lesz.
- Keverjük össze, és napi egy-kétszeri keverés mellett hagyjuk állni 1-3 napig.
- Leszűrve, ízlés szerint édesítve üvegekbe töltve, hűtőben tartva legalább egy hétig eláll.
Főzött akácszörp tartósítással
A tartósabb akácszörp elkészítéséhez a hideg áztatást követően melegítjük a levet. Ez a módszer biztosítja, hogy a szörp tartósítószer nélkül is hosszú ideig elálljon.
Hozzávalók:
- A fent leírt hideg eljárással elkészített akácvirágos lé
- Cukor ízlés szerint (kb. 2 kg cukor 2 liter szörphöz, de lehet kevesebb, ha édesebben szeretjük)
- Alternatívaként: 3 kg akácméz a cukor helyett
Elkészítés:
- Két-három nap után az akácvirágokat és a citromot vegyük ki a befőttesüvegből, majd szűrjük le egy olyan edénybe, amiben melegíteni lehet az egészet, és még belefér a cukor is (körülbelül 6 literes lábas szükséges). Én kézzel jól kicsavarom a virágokat, de ha valaki hidegen, azonnali használatra teszi el, akkor inkább ne kézzel csavarja.
- A leszűrt, kicsavart léhez adjuk hozzá a cukrot, majd melegítsük, amíg a cukor teljesen feloldódik.
- Utána még egy fél órát, a sterilizálás miatt, gyöngyözésig, kis lángon melegítsük.
- Közben a szörpnek szánt üvegeket és tetőket forraljuk ki, a tölcsért és a merőkanalat is tegyük forró vízbe használat előtt.
- Ezután ügyelve a sterilitásra töltsük fel és azonnal zárjuk le az üvegeket.
- Néhányszor fejjel lefelé állítva, és úgy tartva, végül betakarva hagyjuk kihűlni a kész szörpöket. Ha jól zárnak a tetők, kihűlés közben légmentesen záródnak. Így elméletileg, és eddigi gyakorlat szerint sem szabad megromlaniuk tartósító nélkül.
Házi rózsaszörp 🌹 | Lépésről lépésre | #21
Tartósítási módszerek: Nedves és száraz dunszt
A szörp tartósítására választhatunk nedves vagy száraz dunsztot.
- Száraz dunszt: Az érlelést követően forraljuk fel az egészet, és még forrón, szűrőn keresztül merjük üvegekbe, zárjuk le. A fedők csírátlanítása végett 5 percre fordítsuk fejre az üvegeket.
- Nedves dunszt: Az érlelés után szűrjük üvegekbe (ne legyen teljesen tele, 1-2 ujjnyi maradjon a nyakától), és egy nagy, konyharuhával bélelt fazékba állítsuk őket. Engedjünk rájuk azonos hőmérsékletű vizet úgy, hogy az üveg magasságának körülbelül 2/3-áig érjen, és főzni kezdjük. Gyöngyöző vízben hagyjuk körülbelül 20 percig. Ebből a mennyiségből körülbelül 2,5-2,7 liter akácvirág szörp készül.
A citromsav használata a piros csészelevelű akácvirágoknál különösen szép halvány rózsaszínre színezi a szörpöt, ami esztétikailag is vonzóbbá teszi az italt.
Akácvirágos finomságok a konyhában
Az akácvirág nemcsak szörpként, hanem számos más kulináris élmény alapanyagaként is megállja a helyét.
Akácvirágos puding
Ha már van akácszörpünk, készíthetünk belőle ínycsiklandó pudingot. Egy vaníliás pudingport főzzünk meg 2,5 dl tej és 2,5 dl akácvirágszörp keverékével. Cukor hozzáadása nem szükséges, hiszen a szörp már édes. Az akácvirág illatát és ízét egyenesen imádni fogjuk ebben a desszertben.
Akácos palacsinta
Az akácvirágos palacsinta különleges csemege, mely tökéletes a késő tavaszi délutánokra.
Hozzávalók 4 személyre:
- 16 fürt akácvirág
- 2 tojás
- 2 evőkanál cukor
- 20 dkg liszt
- 2,5 dl tej
- Olaj a sütéshez
- Cukor a tálaláshoz
Elkészítés:
- A tojásokat a cukorral habosra keverjük.
- Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, majd alaposan összekeverjük, hogy sima tésztát kapjunk.
- Az akácvirágfürtöket a tésztába mártjuk, majd bő, forró olajban mindkét oldalát aranysárgára sütjük.
- Az olajból kiemelve lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve kínáljuk.
Akácméz és kandírozott akácvirág
Az akácméz a legismertebb formája az akác hasznosításának. Különleges minősége miatt a Magyarországon termelt akácméz hungarikumnak számít, színe az egészen víztisztától az enyhén sárgáig terjedhet.
A kandírozott akácvirág egy kevésbé ismert, de rendkívül finom és dekoratív édesség. Előkészítése megegyezik a szörp alapjával, de a virágokat cukorszirupban főzzük, majd szárítjuk. Ez a különleges édesség sütemények díszítésére is kiváló.
Az akácvirág gyógyhatásai és egyéb felhasználásai
Az akácvirág köztudottan jótékony hatású, elsősorban szárítva, teaként fogyasztják. Görcsoldó, enyhe hashajtó és meghűléses betegségeknél izzasztó hatású.
Akácvirágtea
Az akácvirágtea elkészítéséhez egy teáskanálnyi (kb. 1,5 gramm) szárított akácvirágot 2,5 dl forró vízzel leforrázunk, majd 5 perc elteltével leszűrjük. Kellemes, alkalmanként akár élvezeti teaként is fogyaszthatjuk.
Homeopátia és kozmetikumok
A homeopátiában gyomorsavtúltengés ellen használják. Emellett az akácvirágnak bőrápoló és fertőtlenítő hatása is van, így előszeretettel alkalmazzák kozmetikumokban. Illóolaját az illatszeripar hasznosítja.
Akácpálinka
Az akácvirágból pálinkát is főzhetünk, mely egyedi és különleges ízélményt nyújt.
Az akácvirág tehát sokkal több, mint egy egyszerű tavaszi virág. Különleges aromája és jótékony hatásai miatt érdemes minél többféle módon felhasználni a konyhában és a gyógyászatban is. A frissen szedett virágokból készített házi szörp, palacsinta vagy akár puding garantáltan különleges élményt nyújt.
tags: #akacvira #feldolgozasa #lekvar #szorp #kandirozas