Igazán bosszantó tud lenni az, amikor egy jó receptben valami olyan hozzávalót találunk, amit nem szeretünk vagy amit nehézkes beszerezni. Sokak számára ilyen az alaplé is, ami Angliában vagy Amerikában megtalálható az élelmiszerboltokban, Magyarországon viszont nem alapvető élelmiszer. Az alaplé a recepteknél gyakran szereplő összetevő, ami a fűszeres lé révén még gazdagabb, teltebb ízt kölcsönöz az ételeknek, főként a gyors és egyszerű krémleveseknek. Ugyanakkor, míg külföldön könnyen beszerezhető, itthon nem alapcikk.
Miért fontos az alaplé, és miért keressünk alternatívákat?
Az alaplé legfőbb funkciója, hogy pluszízt, telt és gazdag aromát kölcsönözzön az ételnek, ami így finomabb lesz, mintha csak sima vízzel öntöttük volna fel. Egy rizottóhoz elengedhetetlen az alaplé, de pörkölteket, húsos ragukat, rizses egytálételeket is mennyeivé varázsol. Az étel, amit alaplével készítünk, ízesebb, gazdagabb, jobb állagú lesz, a jó alaplében lévő ízek minden más aromát kiemelnek, amik a fogást meghatározzák. A sós sósabb, a hús húsosabb, a zöldség saját íze is felfokozottabb lesz tőle.
Az alaplé Magyarországon kevés helyen kapható, és ha van időnk, inkább készítsük el házilag, hiszen a zöldségek héjából, szárából és leveléből könnyű megfőzni. Ez viszont időigényes dolog, és ha menet közben jut eszünkbe, hogy szükség lenne rá, akkor nem működőképes megoldás. Ma már szinte mindenben van adalékanyag és tartósítószer, így sokan szeretik lecsökkenteni ennek a mennyiségét. Nem használnak ízesítőket, jobb az alaplé.
Alaplé vs. húsleves: A különbségek tisztázása
Az alaplé tulajdonképpen nagyon hasonlít egy húsleveshez, de mégsem az. Ennek egyrészt az az oka, hogy sokkal visszafogottabb, lágyabb ízvilágú, magában nem is igazán élvezetes. Enyhébb, mert hosszabb lével fő, és mert kevésbé markánsan van fűszerezve. Ha húslevessel főzünk, akkor annak a karaktere erősen rányomhatja a bélyegét az adott étel ízére, és nem feltétlenül fog harmonizálni a kettő egymással. A broth és a bouillon vízből, húsból és zöldségekből készült húsleves leszűrt leve. A stock csupán annyiban különbözik ettől, hogy azt nem hússal, hanem csonttal főzik.
Az alaplé otthoni elkészítése
Alaplét nagyon sok mindenből lehet készíteni. A neve adja az alapanyagot. A szárnyas alaplét például csirke-, tyúk, stb. csontból, bőrből vagy aprólékból készítjük. A csont alaplé általában sertés- vagy marhacsontból készül. A hal alaplé, értelemszerűen halból, hal aprólékból készül, a zöldség alaplébe pedig zöldségeket főznek meg. Körülbelül 3-4 kiló csonthoz, húsos csonthoz kell nagyjából 6 liter vizet és fél kiló zöldséget számolni. Fűszerezni is csak finoman szabad: kevés bors, kevés só elég hozzá. 2 liternyi vízhez 50-60 dkg csontot, halaprólékot, stb. veszünk, de lehet többet is, ha erősebb alaplevet akarunk készíteni. Enyhén sózva, legalább 3 órán keresztül lassan forralva kell főzni. Vigyázni kell, ne forrjon túl, mert akkor zavaros lesz.
Csirke kisokos 2 🍗 Barna alaplé / csirke alaplé készítése 🍗 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Két főbb fajtája van az alapleveknek: a fehér és a barna alaplé. A fehér alaplé úgy készül, mint egy könnyebb, kevéssé ízes húsleves. A barna alapléhez mindent, a zöldségeket és a húsokat vagy csontokat is meg kell kicsit pirítani, karamellizálni, és így készíteni el a levet. Ha szeretnénk időt spórolni, de tartósítószer-mentesen, akkor egyszerre nagyobb adagot is készíthetünk, majd adagokban lefagyaszthatjuk.
Alaplé helyett ezeket tedd az ételbe: A legmeglepőbb alternatívák
Sokan rögtön a leveskockára gondolnának, és valóban nem rossz alternatívája az alaplének. A leveskocka azonban nagy mennyiségű sót tartalmaz, illetve sokszor ugyanolyan ízük van, és ez képes ledominálni az egész ételt. Aki nem szeretne leveskockát vagy ételízesítőt használni, annak most mutatunk néhány alternatívát, amit alaplé helyett használhat főzés során.
Víz: Az alapvető, mégis hatékony megoldás
Nem fogok senkinek sem meglepetést okozni azzal, hogy az alaplé legegyszerűbben vízzel helyettesíthető. Természetesen több fűszerre lesz szükségünk, ha nem használunk ízes alaplevet, de a levesekhez, ragukhoz nem feltétlenül kell több. Amikor lassú tűzön, sokáig főzzük a húslevest, időközben tulajdonképpen alaplevet is készítünk. Ha szeretnénk a vizet felturbózni valamivel, olvasztott vajjal és sóval gazdagabb ízvilágot és sűrűbb alapot tudunk létrehozni.
Tea: Nem csak ital, hanem ízesítő is
Sokan tesznek teát, mármint a lefőzött italt turmixokba, smoothie-kba, sőt édességekbe is kerülhet belőle - mint például a matcha teás tiramisuba. A teák íze kesernyés lehet, ezért nem szabad nagy koncentrációban használni, de fel tudja dobni a krémleveseket, a rizottót és a mártásokat. Használjunk fehér vagy fekete teát, amit három-négyszeres hígításban adagoljunk a kívánt mennyiségben az ételhez.
Bor: Az ínyencek kedvence
A bor nem meglepő alapanyag, hiszen rengeteg olyan ételt ismerünk, amihez szoktak önteni egy-két deci bort. Ilyen mondjuk a bolognai ragu, amit spagettivel vagy pennével is imádunk, és persze ez az alapja a lasagnének is. A muszaka húsos ragujához is kell vörösbor, akárcsak a nevével is árulkodó vörösboros marhapörkölthöz. A fehérbor az erőlevest és a rizottót, a vörösbor pedig a húsos ragukat, pörkölteket dobhatja fel.
Lekvár: Az édes meglepetés
A lekvárra, mint az alaplé helyettesítőjére talán kevesen gondoltak, pedig rengeteg olyan ázsiai, latin-amerikai és keleti recept létezik, melyben domináns valamilyen édes íz. Lehet az méz, cukor, aszalt vagy friss gyümölcs, a húsos ételeket mennyeivé varázsolják. Épp ezért, ha ilyen ételhez lenne szükség alaplére, akkor hígíts fel egy kevés lekvárt és ezt add az ételhez.
Kókusztej: Az egzotikus ízvilág
A leveskocka sokaknál alapvető hozzávalója bizonyos ételeknek, mások viszont tartózkodnak tőle az ízfokozók miatt. Ha szereted a különlegesebb ízeket, a kókusztej is kiváló alapléalternatíva a keleti vagy ázsiai ételekben. A leveseket egy kevés kókusztej hozzáadásával tudjuk ízesíteni, de currykben, rizottóban bátran használhatjuk. A kókusztej egy gazdag, krémes textúrát és enyhén édeskés ízt ad, ami kiválóan illeszkedik a fűszeresebb ételekhez.
Csirke kisokos 2 🍗 Barna alaplé / csirke alaplé készítése 🍗 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
További tippek és megfontolások
Amikor alaplé helyett más folyadékot használunk, érdemes figyelembe venni az étel jellegét és a kívánt ízprofilt. Fontos, hogy a választott alternatíva harmonizáljon az étel többi összetevőjével, és ne dominálja el azokat. Kísérletezzünk bátran, és találjuk meg a saját ízlésünknek megfelelő megoldásokat! A házi alaplé elkészítése ugyan időigényes lehet, de a fagyasztott adagok nagyban megkönnyítik a gyors és egészséges főzést a hétköznapokon. Az alaplé célja, hogy kiemelje az étel eredeti ízeit, ne pedig elfedje azokat, ezért a visszafogott fűszerezés és az enyhe ízvilág kulcsfontosságú.
Az alaplé, vagy annak helyettesítői, kulcsfontosságúak lehetnek egy-egy étel elkészítésénél, hiszen hozzájárulnak a gazdagabb, mélyebb ízekhez. Ne féljünk kísérletezni a konyhában, és fedezzük fel azokat az alternatívákat, amelyekkel ízletes és különleges ételeket varázsolhatunk az asztalra, akár alaplé nélkül is. Az egyéni ízlés és a kreativitás a legfontosabb szempontok a főzés során.