Valljuk be, kevés olyan kezdő szakács van, aki főzelékek elkészítésével kezdi meg karrierjét a konyhában. Pedig a főzelékek nemcsak egészségesek tudnak lenni, de elképesztően finomak is. A főzelékek univerzumában kiemelt helyet élvez a zöldborsófőzelék: általában az a fogás, amit felnőtt és gyerek is megeszik, sőt, szeret! Amennyiben tudunk, jó, ha friss alapanyagokkal dolgozunk, de minden másra ott vannak az üveges vagy fagyasztott zöldségek. Bár a zsenge zöldborsó szezonján már túl vagyunk, zöldborsófőzeléket az év bármelyik napján tudunk főzni.
Klasszikus zöldborsófőzelék, lépésről lépésre
A zöldborsófőzelék elkészítésének számos módja van, a hagyományos, édeskés ízvilágtól a paprikás, pikáns változatokig. Lássuk először egy egyszerű, de nagyszerű receptet, amely ideális a kezdők számára is.
Hozzávalók:
- 4 evőkanál olívaolaj
- Zöldborsó (lehet friss, fagyasztott vagy üveges)
- Csipet só
- Víz
- Liszt (a rántáshoz)
- Cukor
- Friss petrezselyem
Elkészítés:
- Egy kisebb fazékban melegítsünk meg 4 evőkanál olívaolajat.
- Öntsük bele a borsót, és ízesítsük csipet sóval.
- Pároljuk az olajon kevergetve 1-2 percig.
- Ezután öntsük hozzá a vizet, fedjük le, és főzzük körülbelül 5 percig.
- Közben a maradék olajból és a lisztből készítsünk világos rántást.
- Öntsük a már folyós rántást a borsóhoz, és forraljuk össze.
- Ekkor tegyük hozzá a cukrot.
- A legvégén adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet.
- Keverjük össze, és már kész is van!
Zöldborsófőzelék extrákkal: Szatmári Feri receptje
Szatmári Feri egyik kedvenc receptje, amely kókuszkrémmel készül, egy izgalmas, vegán alternatíva a hagyományos főzelékre.
Hozzávalók:
- Vaj
- Olaj
- Reszelt gyömbér
- Fokhagyma
- Zöldborsó
- Víz vagy alaplé
- Friss petrezselyem
- Kókuszkrém (vagy kesu-, zabkrém)
Elkészítés:
- Közepes lángon olvasszuk össze a vajat az olajjal.
- Adjuk hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát, és pirítsuk további fél percig.
- Borítsuk rá a borsót, keverjük át, majd öntsük fel vízzel vagy alaplével.
- Amikor megfőtt, vegyünk ki egy-két merőkanálnyit a már kész borsófőzelékből.
- A kivett adag egyharmadát a petrezselyemmel pürésítsük össze, majd keverjük vissza az alaphoz.
- Hogy ne maradjon olyan fakó fehér ez a közkedvelt fogás, ezért egy kicsit beleturmixoltunk, amitől ilyen szép élénkzöld lett.
- Adjunk hozzá kókuszkrémet vagy más vegán alternatívát.
+ Tipp: Daraboljunk bele legalább egy csokor friss petrezselymet, sőt, ha kísérletező kedvűek vagyunk, bazsalikom, koriander vagy menta is mehet bele - utóbbi kettő főleg a kókuszkrémes verzióhoz illik!
Miért turmixoljuk a zöldborsófőzeléket?
A közösségi média zöldborsófőzeléke már szinte minden esetben szuperzöld, azaz nem csak a borsó, de az azt körülvevő szaftos közeg is borsószínű. Felmerülhet a kérdés, hogy csak a képeken mutat-e jól, vagy valóban van értelme kicsit leturmixolni a zöldborsófőzeléket? Ez azonban kissé félrevezető lehet: sok más főzelékkel ellentétben a zöldborsót nem lehet pusztán magával sűríteni, kell bele valamilyen más anyag is. A turmixolás a színen kívül az állaghoz is hozzájárul.
Ahhoz, hogy ilyen szép élénkzöld legyen a főzelék, vegyünk ki egy-két merőkanálnyit a már kész borsófőzelékből, botmixerrel turmixoljuk le, majd öntsük vissza a fazékba. Ezáltal a főzelék sűrűbb, krémesebb állagú lesz, és megkapja azt a vibráló zöld színt, ami olyan étvágygerjesztővé teszi.
Alaplével a mélyebb ízekért
A profi séfek gyakran alkalmaznak alaplevet víz helyett a főzelékek elkészítéséhez. Ez nem véletlen, hiszen az alaplé sokkal mélyebb, aromásabb, gazdagabb ízélményt nyújt.
- A házi alaplé vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz, mint a sima víz - főleg zöldség- vagy csontalaplé esetén.
- Az alaplében található zöldségek (pl. répa, hagyma, zeller) további ízrétegeket adnak az ételhez.
Érdemes tehát kipróbálni alaplével készíteni a zöldborsófőzeléket, hogy egy igazán különleges gasztronómiai élményben legyen részünk.
Egészséges ZÖLDSÉG ALAPLÉ - #recept
A tökéletes kiegészítők a zöldborsófőzelékhez
A zöldborsófőzelék az a menzás fogás, amire még a gyerekek szeme is felcsillan, főleg, ha fasírttal tálalják. De nemcsak fasírttal, hanem számos más feltéttel is gazdagíthatjuk ezt a közkedvelt ételt.
Hagyományos és kreatív feltétek
- Fasírtok: A klasszikus kerekded fasírt mellett természetesen egyben /csőben sült fasírtok is kerülhetnek a főzelék tetejére.
- Húsok: Akár a maradék sült csirke vagy egy szelet, zsírban eltett hideg sertéscomb is jól illik rá.
- Virslikarikák: Egy serpenyőben olajat hevíthetünk, és megpiríthatjuk benne a virslikarikákat.
- Zöldségfasírtok: A zöldségfasírtok sora áll rendelkezésünkre, így egy répa-, cékla, lilakáposzta-, cukkini- vagy kölesfasírt is jó választás.
- Vegán alternatívák: Pár szelet sült tofu, vagy nemes egyszerűséggel a jó öreg rántott sajt/gomba is remek lehet a borsófőzelék tetején.
Változatos ízesítés és sűrítés
A zöldborsófőzeléket készíthetjük hagyományosan, édeskésen, fehéren vagy pirosan, azaz paprikásan. A sűrítés módja is változatos lehet:
- Lisztes rántással: Ez a legelterjedtebb módszer, ahogy a fentebb leírt recept is mutatja.
- Keményítővel felhúzva: Lisztérzékenyek számára ideális választás.
- Tejes/tejszínes/tejfölös habarással: Krémesebb, lágyabb ízvilágot eredményez.
- Vegán verzióban: Kókusz-, kesu- vagy zabkrémmel is készíthetjük, ahogy Szatmári Feri receptje is példázza.
A zöldborsó főzelék sokoldalúsága abban rejlik, hogy mindenki megtalálhatja a saját ízlésének megfelelő változatot, legyen szó hagyományos vagy modern, húsos vagy vegán elkészítési módról.
A főzés öröme és az együtt evés varázsa
Ahogy egy receptes könyv is kiemeli, a főzés öröm legyen, és végül mindenki jót falatozzon az asztal körül. Mert együtt enni mindig jobb. A főzelékek, így a zöldborsófőzelék is, kiváló alkalmat teremtenek arra, hogy a család vagy a barátok összegyűljenek, és élvezzék a közös étkezést. Ráadásul számos időspórolós trükköt és maradékmentési tippet is bevethetünk a főzés során, hogy még élvezetesebbé tegyük az élményt.
