Az őszi időszak beköszöntével az alma és a birsalma kerül a reflektorfénybe, számos konyhai finomság alapját képezve. Különösen népszerűek az almás piték, melyek generációk óta őrzött nagymama-recepteken alapulnak, és a birsalmás variációk, melyek a gyümölcsök fanyarságát ötvözik a tészta édes ízével. Ez az írás részletesen bemutatja a birsalmás pite és a birsalmasajt készítésének fortélyait, kitérve a különböző variációkra és hasznos tippekre.
A Birsalma és az Alma Harmóniája
A birsalmás pite egy egyszerű, de mutatós édesség, mely rusztikusságával akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét. A birsalma remek textúrát kölcsönöz az egyébként krémes, szaftos tölteléknek. Ezt a lágyságot pedig a tészta puha, de mégis kellően szilárd és omlós állaga teszi tökéletessé. Remek összhangban van ez a két állag. A pite ízvilága is ezt a tökéletes középutat tükrözi vissza, kevés cukrot tartalmazó receptek esetén kiváltképp érezhető benne a többi izgalmas fűszer, összetevő, illetve a fő lényeg, a birsalma egyedi íze.
A birsalmás pitéhez több különböző alma is helyet kaphat a töltelékben. A puha és gyorsabban szétfövő almákat kisebb darabokra vágva, pár perc után pürévé változhatnak, melyet kevés keményítővel lehet összefogni.
Tészta Elkészítése: A Siker Alapja
Az omlós pite tészta elkészítéséhez a vajat el kell morzsolni a liszttel, hozzá kell adni a tojást, a cukrot, a csipetnyi sót, majd a vizet. Az összetevőkből gyors mozdulatokkal tésztát gyúrunk, nem kell túldolgozni. A rugalmas tésztát ketté kell osztani. Ha készen vagyunk, hűtőben pihentetjük, ideális esetben akár előző este is elkészíthetjük.
Egy másik recept szerint a lisztet a sütőporral keverőtálban összekeverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót (vaj, tojás, cukor, só, víz), és konyhai robotgéppel (dagasztó spirál) először röviden a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton tésztává dolgozzuk. Kézzel átgyúrjuk és két részre osztjuk.
Birsalma Előkészítése: Fontos Lépések
A birsalma előkészítése különös figyelmet igényel a keménysége és a kukacosodásra való hajlama miatt.
- Tisztítás és hámozás: A birsalmákat kendővel szárazon le kell dörzsölni, hogy „szőrtelenítsük”. Ezután megmossuk, negyedeljük, meghámozzuk, kimagozzuk, és ferdén szeletekre vágjuk, vagy kisebb darabokra aprítjuk. Ha birsalmasajtot is készítenénk, menjünk biztosra! A birsalmát meghámozom és kicsumázom. Ezután nagyobb kockákra vágom őket.
- Párolás: Mivel a birsalma elég kemény, meg kell párolni. Lábasban feltesszük főni az almákat, annyi vízzel, hogy ellepje őket, és fél citrom levével meglocsoljuk. Ebbe a vízbe kerülnek a darabos fűszerek is, mint a fahéjrúd, csillagánizs, citromhéj. Puhára főzzük a birsalmákat, de nem kell túlfőzni, erre ügyeljünk! A birsalmaszeleteket a vízzel, a cukorral, a vaníliás cukorral és az őrölt fahéjjal edényben alkalmankénti kevergetés közben, közepes tűzön körülbelül 10-15 perc alatt megpároljuk. A birsalma főzőlevét még használni fogjuk, ne öntsük ki, amúgy is finom az íze, akár egy gyümölcsös-fűszeres tea.
- Leszűrés: A megtisztított birsalma darabokat le kell reszelned (lapokra). Ez elég hosszadalmas munka. A birsalma tölteléket - mivel elég kemény, meg kell párolnod. Tedd a reszelt almát egy lábosba. Önts alá fél deci vizet. Párold puhára. Amikor az alma megpuhult, távolítsd el a fél citromokat, mert nincs többé rájuk szükség. Egy szűrőkanálra téve csepegtesd le az almát, és egy kicsit nyomkodd ki belőle a folyadékot. A birsalmát, ha szükséges szűrőn lecsepegtetjük, és hagyjuk kihűlni.
Almás Töltelék Összeállítása: Az Ízek Harmóniája
Az almás töltelék elkészítése kulcsfontosságú a pite ízvilágának szempontjából.
- Reszelés: Az almákat megmossuk, megpucoljuk és lereszeljük.
- Fűszerezés: Hozzáadjuk a csipet sót, a zsírt vagy vajat, a pár kanál tejfölt, a vaníliás cukrot és alaposan összedolgozzuk.
- Párolás: 4-5 közepes almát meghámozok és kicsumázok. Ezeket kisebb darabokra aprítom. Egy nagyobb edénybe felteszem őket a tűzhelyre. Hozzáadom a cukrot és addig kevergetem, míg pici levet nem enged. Hozzáadom a fűszereket: fahéjat, reszelt citromhéjat, szerecsendiót. Puhára főzöm az almákat. A birsalma levéből hozzáadok annyit, hogy nagyjából 2-3 dl folyadék legyen az alma alatt.
- Sűrítés: Egy kisebb edényben kikeverem a 2 kanál keményítőt egy picike vízzel. Ezt hozzáadom a puha almás keverékhez. Addig főzöm, míg be nem sűrűsödik. Ha ez megtörtént, hozzáadom a birsalmákat. Néhányat fordítok rajta és elzárom alatta a lángot. 30 percet pihentetem. Egy másik esetben a két tasak pudingport elkeverjük a maradék 1,5 dl almalével, és hozzáadjuk a birshez, és további körülbelül 3-5 percig főzzük.
Tipp: Ha az almareszelék alá darált diót, vagy panírmorzsát teszünk, biztosan nem ázik el az alsó tészta!
A Pite Összeállítása: A Forma Megkapó Ereje
A pite összeállítása során a tészta és a töltelék harmonikus elrendezése a cél.
- Tészta elhelyezése: Az egyik felét lisztezett deszkán nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy tepsit vagy piteformát. Sütőpapírral bélelt tepsire az egyik vékonyra nyújtott tésztát óvatosan, vigyázva, hogy ne szakadjon el, beletesszük. A tészta 2/3-át két folpack közt kinyújtjuk, a felsőt eltávolítva belefordítjuk a kivajazott sütőformába. A tepsit (kb. 35 x 40 cm) sütőpapírral béleljük. Az egyik tésztát lisztezett felületen kinyújtjuk (kb. 35x25 cm), és a sodrófa segítségével a tepsibe tesszük.
- Töltelék rétegezése: Egyengessük rá a tölteléket. Belekanalazzuk a birses tölteléket, egyenletesen elsimítjuk, majd a maradék tésztával díszítjük a tetejét. Ennek a tetejére öntöm a tölteléket.
- Tetődíszítés: A tészta kisebb felét is nyújtsuk ki, vágjuk fel hosszú csíkokra, és helyezzük a töltelékre, azaz rácsozzuk be. A pite tetejét tojással alaposan átkenem, majd megszórom fahéjas cukorral. A maradék tésztából formákat szaggathatunk és a pite tetejére tesszük. A maradék tésztát lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és a sodrófa segítségével a töltelékre rakjuk, majd kézzel kissé megnyomkodjuk. A tojássárgáját a tejjel felverjük, és a tészta tetejét megkenjük. Rászórjuk a mandulát.
- Sütés: A pitét előmelegített légkeveréses sütőben 170 fokon, nagyjából 1 órán át sütjük. A tepsit a sütő középső részében lévő rácsra tesszük. Sütési idő: kb. 40 perc. Alsó és felső sütés: 180°C. Légkeveréses sütés: 160°C. Ha a teteje nagyon barnulna, oda egy alufóliadarabot érdemes rakni.
- Hűtés: A süteményt a tepsiben rácson hagyjuk kihűlni. 2-3 órán át pihentetem és csak ez után szeletelem, így gyönyörűen egyben marad.
Birsalmás pite laktóz - és tojásmentesen!
Almás Pite I. - Nagymama Receptje, Gazdagabb Variáció
Az almás pite I. egy gazdagabb variáció, melyhez a nagymama receptje adja az alapot.
Hozzávalók a gazdagabb tésztához:
- Almás töltelékhez az almákat megmossuk, megpucoljuk és lereszeljük.
- Ehhez hozzátesszük a csipet sót, a zsírt vagy vajat a pár kanál tejfölt, a vaníliás cukrot és alaposan összedolgozzuk.
Elkészítése:Sütőpapírral bélelt tepsire az egyik vékonyra nyújtott tésztát óvatosan, vigyázva, hogy ne szakadjon el, beletesszük. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük.
Almás Pite II. - Nagymama Receptje, Szegényesebb Variáció
Az almás pite II. egy szegényesebb variáció, mely akkor készült, ha csak néhány unoka jött a nyári vakációra.
Hozzávalók:
- Az almákat megmossuk, megpucoljuk és lereszeljük.
Elkészítése:Sütőpapírral bélelt tepsire az egyik vékonyra nyújtott tésztát óvatosan, vigyázva, hogy ne szakadjon el, beletesszük. Előmelegített sütőben kb. 30 percig sütjük. Hagyd még 10 percig a sütőben.
Birsalmasajt Készítése: Édes Csemege
Ha birsalmasajtot is készítenél, menj biztosra! A birsalmák pucolása, magozása és kisebb darabokra vágása után egy lábosba rakjuk, fahéjat, cukrot, vaníliás cukrot szórunk hozzá, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi ellepi. Fedő alatt főzzük 25-30 percig. A megtisztított birsalma darabokat le kell reszelned (lapokra). Ez elég hosszadalmas munka.
Egyéb Tippek és Variációk
- Pite forma: A recepthez érdemes beszerezni egy magas piteformát, melynek kivehető az alja, így nagyon praktikus.
- Fűszerek: A birsalmás pitéhez remekül illenek a fahéj, a csillagánizs, a citromhéj és a szerecsendió.
- Pihentetés: A tésztát és a tölteléket is érdemes pihentetni a felhasználás előtt, így az ízek jobban összeérnek.
- Szeletelés: Mi nem tudtunk várni azzal, hogy elhűljön a pite és szeletelhető állapotba kerüljön, így a szeletek nem igazán voltak a legszebbek, de az íze és az állaga kárpótolt mindenkit. Fontos a pite teljes kihűlése, mielőtt szeletelni kezdenénk, így gyönyörűen egyben marad.
Ez az átfogó cikk remélhetőleg segít abban, hogy tökéletes birsalmás pitéket és birsalmasajtot készítsen, kihasználva az őszi gyümölcsök adta lehetőségeket.