Az almaszósz egy rendkívül sokoldalú és könnyen elkészíthető finomság, amely nemcsak desszertként vagy sütemények töltelékeként állja meg a helyét, hanem húsos és húsmentes főételek ideális kiegészítője is lehet. Ez a különleges, bőséges mennyiségű almából készült szósz eltér a hagyományos, tejfölös habarással készülő almamártástól, hiszen a habarás nélküli, könnyed textúra és a gyümölcs dominanciája egészen más gasztronómiai élményt nyújt. Az alma, mint alapanyag, egész évben elérhető, olcsó és egészséges, különösen az őszi-téli hónapokban kerül előtérbe.
Az almaszósz alapreceptje és variációi
Az almaszósz elkészítése egyszerű, és mindössze néhány alapanyagra van szükség hozzá: sok-sok gyümölcsre, némi cukorra és fűszerekre. A folyamat az alma meghámozásával, magházának eltávolításával és nagyjából 1,5-2 cm-es darabokra kockázásával kezdődik. Fontos lépés, hogy az almát citromlével locsoljuk meg, hogy megőrizze szép, világos színét. Ezután egy lábosba téve, alacsony tűzön kezdjük el főzni vízzel és cukorral, fahéjrudat és vaníliamagokat adva hozzá. Fedő nélkül, folyamatos keverés mellett 20-25 perc alatt puhára főzzük. Amikor az alma tökéletesen megpuhult, levesszük a tűzről, és eltávolítjuk a fahéjrudat.
Az almaszósz melegen, langyosan, vagy akár hidegen is fogyasztható, minden hőmérsékleten más előnyös tulajdonságai kerülnek előtérbe. Ha nem akarjuk hosszan tárolni, jól záródó üvegekben, dunsztolás nélkül, hűtőszekrényben akár 2 hétig is eláll. Azonban üvegekbe töltve, nedves vagy száraz dunsztban is konzerválható, vagy szobahőmérsékletűre hűlve műanyag dobozokban le is fagyasztható. Ez a házi almaszósz kevés munkával készül, és sokféle módon felhasználható.
Az almaszószt felhasználás előtt természetesen gazdagíthatjuk további ízesítőkkel, kedvünk és ízlésünk szerint. Üvegtálkákba vagy poharakba kanalazva magában is krémes és egészséges édesség lehet, különösen, ha némi vaníliafagylaltot vagy tejszínhabot kínálunk mellé. Emellett réteges desszertek, úgynevezett trifle-k összetevőjeként is kitűnő. Remekül illik olajban sült fánkokhoz, de lekvár helyett göngyölhetjük palacsintába, rétesbe, sőt sütemények, aprósütemények tölteléke is lehet. Ha az almás pitét krémes almatöltelékkel készítenénk, az almaszósz ehhez is tökéletes.
Almaszósz húsok mellé: Az édes-sós harmónia
Az almaszósz különlegessége abban rejlik, hogy kiválóan illeszkedik az édes-sós párosítás kedvelői számára, és húsok mellé is fogyasztható. Ez egy igazi retró kaja, amit gyerekként talán nehezebben fogadott el valaki a menzán hússal, ám felnőttként a nosztalgikus érzéseknek köszönhetően annál jobban kedvelhető.
Ha húsok (elsősorban egészben sült sertés, marha vagy vad, de akár egészben sült vagy töltött csirke, kacsa) mellé tálalnánk, érdemes a hozzáadott cukor mennyiségét csökkenteni, és a vaníliát, fahéjat elhagyni. Ehelyett fahéj helyett kevés gyömbér vagy borókabogyó hozzáadásával könnyű, pikáns gyümölcsmártásként kínálhatjuk. De kerülhet az almaszószba más ízesítő is, érdemes szegfűborssal vagy zsályával is kipróbálni. Ha sültek mellé különleges almaszószt tálalnánk, kevés rozmaringgal is érdemes megbolondítani.
Egyszerű almaszósz recept | Nosalty
Rozmaringos almaszósz sült karajhoz és rösztihez
Egy konkrét recept is bemutatja, hogyan készíthetünk rozmaringos almaszószt sült karaj és röszti mellé. Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat felkockázzuk. Meglocsoljuk citromlével, lábosba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a vizet, majd mérsékelt tűzön puhára főzzük. Sűrű szövésű szitán vagy szűrőn átpasszírozzuk, majd hozzákeverjük a finomra aprított rozmaringot.
A sült húshoz csont nélküli sertéskarajt használhatunk. A fokhagymagerezdeket hosszában félbevágjuk, és a karajban a kés hegyével nyílásokat szúrva mindegyikbe egy-egy fokhagymát nyomunk. A húst alaposan sózzuk, borsozzuk, és köménnyel is megszórjuk. Egy magasabb falú tepsi alját kikenjük zsírral, rátesszük a húst, és felöntjük vízzel. Alufóliával letakarva 160 fokra előmelegített sütőben 2 órán át sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és 180 fokon további 30 percig sütjük.
A rösztihez a zöldségeket - sárgarépát, fehérrépát, burgonyát és zellert - meghámozzuk. A hagymát vékonyan felkarikázzuk, a többi zöldséget nagylyukú reszelőn lereszeljük. Az egészet egy konyharuhába csavarva alaposan kifacsarjuk, hogy minél kisebb legyen a víztartalma, így lesz igazán ropogós a röszti. A kifacsart, reszelt zöldségekhez adjuk a hagymát, meghintjük liszttel, sózzuk, borsozzuk, majd alaposan elkeverjük. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük az olajat, és a zöldséges keverékből evőkanálnyi mennyiséget szaggatunk a serpenyőbe. Kissé ellapítjuk, kör alakúra formázzuk, és megsütjük.
Az almaszósz mint egészséges táplálék
Az alma a hozzátáplálás első gyümölcse, és a pürésített nyers alma is kiválóan alkalmas erre. Az almaszósz isteni finom császármorzsa mellé vagy piskótákhoz, de aki szereti az édes-sós párosítást, húsokhoz is eheti. Az izomtömeg növelése nemcsak esztétikai szempontból lehet fontos, hanem testünk optimális működésének egyik sarkalatos pontja. Az edzésmunka mellett egy jól megtervezett étrend is segítségünkre kell legyen, és az almaszósz egészséges kiegészítője lehet a diétánknak.
Az almaszósz elkészítéséhez az almákat megmossuk, hámozzuk, magozzuk ki, és vágjuk fel egyenlő darabokra. Tegyük egy lábasba, öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és lassú tűzön, lefedve addig főzzük, míg meg nem puhul. Botmixerrel pürésítsük, majd adjuk hozzá a cukrot, a fahéjat, egy csepp citromot, keverjük össze, és már kész is van. Ha valaki darabosabban szereti, akkor ne turmixolja le teljesen.
Tárolás és konzerválás
Az almaszósz, akárcsak a lekvárok, csavaros tetejű üvegben tárolható. Akár üvegekbe is tölthetjük, és nedves vagy száraz dunsztban konzerválhatjuk. De meg is várhatjuk, míg szobahőmérsékletűre hűl, és műanyag dobozokban le is fagyaszthatjuk. Ha nem akarjuk hosszan tárolni a szószunkat, jól záródó üvegekben, dunsztolás nélkül, hűtőszekrényben akár 2 hétig is eláll.
Ez a sokoldalú finomság nemcsak az őszi bőség kosarából adódóan ideális választás, hanem egész évben könnyen beszerezhető almából elkészíthető, így bármikor élvezhetjük ízét és jótékony hatásait. Az almás sütemények fénykorukat élik, így érdemes minél több változatban elkészíteni őket, és az almaszósz ehhez is tökéletes alapot nyújt.
Az almaszósz mint univerzális ízesítő
Az almaszósz számos ételhez kiválóan illik. Lehet ez egy egyszerű olajban sült fánk, amit lekvár helyett tölthetünk vele, vagy akár palacsinta, rétes tölteléke. Süteményekbe, aprósüteményekbe is tehetjük, sőt, ha krémes almatölteléket szeretnénk az almás pitéhez, az almaszósz tökéletes erre a célra. Ha gyors pitét szeretnénk, akár készen vásárolt leveles tésztával is dolgozhatunk, és az almaszószt felhasználva pillanatok alatt elkészíthetjük a finom desszertet.
A házi almaszószhoz szinte semmi nem kell, kevés munkával készül, és sokféle módon felhasználhatod. Az almákat mosd és hámozd meg, a magházukat vájd ki, a gyümölcsöt pedig vágd egyforma darabokra. Tedd a darabokat egy közepes lábosba, és ízesítsd őket cukorral, fahéjjal és citromlével. Adj hozzá egy csipet sót is, mivel minden édeskés ételnek nagyon jól kihozza az ízét. Öntsd fel egy deci vízzel, és lefedve párold nagyjából fél óra alatt puhára. Ha készen van, pürésítsd botmixerrel vagy turmixgépben. Az almaszósz tehát nem csupán egy kiegészítő, hanem egy önálló, ízletes és egészséges fogás, amely a konyha számos területén megállja a helyét.