Az Amaretto: Az Édes Keserű Mandulalikőr Misztikus Világa

Az Amaretto, ez az édes, mandulaízű olasz likőr, amely eredetileg az olaszországi Saronno városából származik, a történelem és a szerelem, valamint a gazdag ízek és aromák szimbóluma. Ritka és egyedi ízének köszönhetően gyorsan népszerűvé vált az egész világon. Az "amaro" szó rövidítéséből ered, ami olaszul "keserűt" jelent, utalva a keserű mandulára (mandorla amara), amely annyira fontos a jó amaretto egyensúlyához.

Az Amaretto Eredete: Legenda és Történelem

Az Amaretto valódi eredete a történelem homályába veszett, de a készítésének legendája több mint 500 évre nyúlik vissza. Az északnyugat-olaszországi Saronno-ban Leonardo da Vinci asszisztense, Bernardino Luini megbízást kapott, hogy fessen egy freskót Szűz Máriáról egy templomban. A legenda szerint 1525-ben Luini egy gyönyörű, fiatal özvegy fogadósnét választott modellnek, aki - ha hihetünk a városi pletykáknak - múzsájává és szeretőjévé vált. A nő, aki feltehetőleg Simonetta névre hallgatott, hálája és szerelme jeléül egy különleges ajándékot készített Luinának: az első Amarettót. Ez az első likőr egyfajta brandy keverék lehetett, a sárgabarackmag és a titkos fűszerek elegye.

Marina Fiorato történész és író regényében a történelem homályos foltjait kitöltve színezi ki a mandulalikőr feltételezett történetét. Kutatásai és feltételezése szerint a 17 éves Simonetta Saronno városában, a Villa Castelloban élt, aki mély bánattal gyászolta a páviai csatában elesett férje halálát. A Santa Maria dei Miracoli templomot vigaszt remélve keresi fel, és itt találkozik a milánói bíboros megbízásából érkezett Bernardino Luini festővel. A vonzalom kölcsönös, a művész el sem tudta képzelni tökéletesebb modellt a központi Madonna alakjához. Simonettát nemcsak a bánat, de a szegénység is próbára tette, emiatt ült végül modellt a festőnek. Eleinte a barátság útján indultak el, majd kialakult a romantikus vonzódás, amely mindkettőjükre csak bajt és szenvedést hozott. Végül Simonetta szerelmének ajánlva megalkotta az Amaretto di Sarronót.

"Az egész szívét beletette a párlatba. Kiment az éjszakába, és sárgabarackot szedett az illatos sötétségben a léchez nevelt fa mellől. A sárgabaracktól jó édes lesz, olyan fojtogatóan édes, mint a csókja volt abban az izzó percben. Aztán szegfűszeget is tett bele a kínai üvegcséből; a fűszer éppolyan fekete volt, mint az ő haja, szétrágva pedig olyan keserű, mint a távozása volt, mikor elfordult tőle, és megindult a dombok felé. A kezébe guruló zöldalma -így guríthatta a kígyó is oda Évának - tekeredő héja a boldog bűnbeesésre emlékeztette, mely az ő karjaiba vezette. Az aranyfényű citrom sárga héja azonban belemart a kezén ejtett apró vágásokba, megbüntetve az ujjait, amiért belekapaszkodtak selymes hajába, és az arcát az övéhez húzták. Csak mikor az emlékeit beleengedte az ízesítés folyamatába, mikor a keserűt az édessel vegyítette - hiszen éppen ez jellemezte kettejük együttléteit -, érte el a célját." - írja Marina Fiorato regénye, amely a valóságot a fikcióval vegyíti.

Amit tudunk, az az, hogy a likőrt a 18. század óta kereskedelmi forgalomban gyártják, többek között a saronnói központi piazzán található gyógyszertárban.

Az Amaretto Gyártása és Összetétele

A modern Amaretto márkák sárgabarackmagból, barackmagból vagy mandulából készítik az italt, amelyek természetes forrásai a benzaldehidnek, ez a vegyület adja a likőr fő mandulaszerű ízét. A drágább típusok valódi mandulával ízesítettek - és ezáltal komplexebb, összetettebb ízűek. Ezenkívül az italt vaníliával és néhány más fűszerrel ízesítjük. Gyakori adalékok a vanília, citrusfélék és a kakaó.

Az Amaretto by Disaronno édes és keserű mandulából, vaníliából, valamint különböző aromás gyógynövényekből és fűszerekből készül. Az Amaretto di Saronno a sárgabarack magjából és mandulából, illetve a kettő elegyéből készül. Ha a mandula épp nem állt a készítők rendelkezésére, a marcipán ízt a sárgabarackmag-olaj, a pörkölt cukor és a különböző fűszerek révén biztosították.

Az Amaretto gyártása során az ízesítő anyagokat semleges szeszes italban áztatják, majd a kapott folyadékot édesítik és palackozzák. Az Amaretto általában 20-30 százalék alkoholt és literenként 250-300 gramm cukrot tartalmaz. Ez egy kifejezetten édes likőrt eredményez, amelyet az utóízben érződő keserűség egyensúlyoz.

Az Amaretto Saliza például mandula szőlőalkoholban történő macerálásával készül. Létezik ötször desztillált francia szőlőalapú vodka és természetes mandulaesszencia keverésével készült változat is, amely csodálatos illattal és mandulára emlékeztető jegyekkel rendelkezik. Egy másik francia amaretto a mandula, a citromhéj és a marcipán klasszikus kesernyés jegyeivel büszkélkedik, hosszú, fűszeres utóízzel. Az olaszországi Gussagóban található, 113 éves Distillerie Franciacorta által gyártott Amaretto márka keserűmandulából készül, és a cég szabadalmaztatott gyártási módszerét és receptúráját alkalmazza. Ez a likőr 100%-ban természetes, nem tartalmaz mesterséges aromákat, kivonatokat vagy adalékanyagokat.

Egy holland likőr érzéki, kifejező karakterrel rendelkezik, ízében diós és vaníliás jegyek keverednek. A mandula és a fűszeres tónusok mellett az ital aromája enyhe citrusos jegyeket is tartalmaz. A családi üzemet 1880-ban alapították, és a 19. század végén kezdte el az amaretto helyi forgalmazását saját címkéje alatt. Több generáció tökéletesítette a receptet az idők során, hogy a lehető legjobb italt hozza létre.

Az Amaretto Kóstolása és Fogyasztása

Az Amaretto íze édes, keserű mandula jegyekkel. A likőr aromája harmonikusan ötvözi a marcipán, a mandula, a vanília és az aszalt sárgabarack jegyeit. Az illatos aromáját a mandula és a vanília tónusai töltik meg. Gazdag, ízletes olasz borostyánszínű likőr.

Az olaszok azt javasolják, hogy az italt szobahőmérsékleten fogyasszuk, mivel a lehűtött amaretto jelentősen veszít aromájából és ízgazdagságából. Mivel ez a likőr kizárólag desszert, az amaretto snacknek megfelelőnek kell lennie. Lehet gyümölcs, krémes szuflé, édes sütemény vagy fagylalt.

Az Amaretto ideális összetevője számos koktélnak, desszertnek és krémnek. Az 1980-as években sláger lett, és hamarosan az amerikai eladások listájának második helyére ugrott. Manapság a koktél kínálatban valószínűleg könnyen találkozhatunk az Amaretto Sourral, amely a likőrt citromlével felrázva, és kívánság szerint tojásfehérje hozzáadásával kínálja. A mixerek továbbá állítják: az Amaretto szinte minden kevert italnak jót tesz.

Amaretto a Konyhában és a Koktélokban

Az Amaretto az olasz desszert, a tiramisu egyik összetevője, amely többek között mascarpone krémet és kávéban, mandulalikőrben áztatott babapiskótát tartalmaz. Olaszországban elterjedt az Amaretto ízesítésű alkoholmentes termékek vásárlása is, ha valaki nem szeretne alkoholt használni a desszertben.

Az Amaretto hagyományosan önmagában is fogyasztható - kávéhoz vagy kávéba keverve -, de világszerte népszerű a bárszekrényekben és bárakasztókban.

Amaretto SourEz egy klasszikus savanyú koktél, amely az Amaretto édes ízét ellensúlyozza a friss citromlé savasságával.

• Hozzávalók:
  • 5 cl Amaretto
  • 3 cl frissen facsart citromlé
  • 2 cl tojásfehérje (elhagyható)
  • Jégkockák
• Elkészítés: Az Amarettót, citromlevet és tojásfehérjét shakerbe tesszük. Jól felrázzuk. Hozzáadunk jégkockákat, és újra alaposan felrázzuk, amíg a koktél hideg nem lesz. Lehűtött coupe pohárba vagy old fashioned pohárba szűrjük.

GodfatherEz a koktél az Amaretto édes mandula ízét kombinálja a skót whisky mély, füstös jegyeivel.

• Hozzávalók:
  • 5 cl skót whisky
  • 2 cl Amaretto
• Elkészítés: Az összes hozzávalót jéggel keverjük egy keverőpohárban, amíg jól lehűl. Szűrjük egy alacsony pohárba, nagy jégkockával. Díszítsük citromhéjjal.

French ConnectionA French Connection koktél az Amaretto édes, mandulás ízét elegyíti a konyak kifinomult és komplex ízprofiljával.

• Hozzávalók:
  • 4,5 cl konyak
  • 2,5 cl Amaretto
• Elkészítés: Az összes hozzávalót jéggel keverjük egy keverőpohárban, amíg jól lehűl. Szűrjük egy alacsony pohárba, nagy jégkockával.

A likőrt gyakran kapcsolatba hozzák az Amaretti nevű olasz keksszel. A társítás nem véletlen, hiszen a desszertet Amarettóval ízesítik. Másfelől, a Lazzaroni nevű vállalkozás a saját Amaretto likőrjébe az autentikus keksz ízét tölti, hogy „bizalmas és kölcsönös kapcsolat" alakuljon ki a keksz és a nedű között.

Az Amaretti di Saronna kekszeket a Lazzaroni család alkotta meg 1786-ban a királynak és udvartartásának. Az Amaretti ettől a naptól az egyik legnépszerűbb márkává vált Olaszországban. Az Amaretto likőrt csak évekkel később, 1851-ben hozták létre, amely a sütemények egyfajta főzete, egy kis karamell hozzáadásával a tökéletes színhatás miatt. Ezt az Amarettót a mai napig az olaszországi Saronnoban készítik és palackozzák, feltételezhetően a régi özvegyi recept képlete alapján.

A Disaronno család azonban szintén állítja, hogy az eredeti Amaretto egykori megalkotói voltak. Saját likőrjüket 1900 óta készítik, melyhez receptjük az ősi Reina családból származik. A família ragaszkodik azon állításukhoz, hogy a fogadós múzsa családfájuk egy fontos szereplője, és a titkos összetevők listája generációról generációra öröklődött. Végül a Disaronno márka globális kivitele és marketing kampánya vezetett ahhoz, hogy az Amaretto népszerűsége az 1960-as években viharos gyorsasággal elterjedt Európában és az Egyesült Államokban.

Az Amaretto ráadásul segíti a vacsora utáni emésztést, és csodálatosan kiegészítheti a reggeli kávénkat. A „sütemény aromája a kólafa gyümölcsének hozzáadásával utat enged a pörkölt mandula egy sima, bársonyos testességének, amit szárított citrusfélék és összetett barna fűszerek koronáznak meg egy hosszan érződő habcsók és elhalványuló rózsaszín bors ízével."

tags: #amaretto #likor #jelentese