Az amerikai citromos szelet, vagy ahogy a tengerentúlon gyakran hívják, „Lemon Bar”, egy igazi klasszikus, amely az egyszerűségével és rendkívüli ízével hódít. Sokak tévesen időigényes süteménynek gondolják, pedig az ellenkezője igaz: gyorsan és könnyedén elkészíthető, így tökéletes választás délutáni desszertnek, vendégek fogadására, vagy akár csak egy egyszerű, mégis különleges nassolnivalóként. Pozíciójában körülbelül olyan Amerikában, mint nálunk egy almás pite, és gyakorlatilag minden kávézóban, cukrászdában, vagy akár a Starbucksban is megtalálható a különböző sütemények, mint például a cookie-k, brownie-k, muffinok és cheesecake-ek mellett.
A recept titka: Gyorsaság és variálhatóság
A citromos szelet népszerűsége részben abban rejlik, hogy a tészta elkészítése mindössze 10 percet vesz igénybe, és még nyújtani sem kell: csupán bele kell nyomkodni a sütőformába. Amíg a tészta sül, kényelmesen ki lehet keverni a krémet, és ha ez nem lenne elég, számtalan gyümölccsel variálható, de akár túróval, mascarponéval vagy habtejszínnel is meg lehet bolondítani a krémet. Ráadásul a citrom helyett különböző gyümölcsök levével (pl. narancs, lime) is elkészíthető, így mindenki megtalálhatja a kedvére való ízkombinációt. Egy kis Limoncello is hozzáadható az íz fokozására, de ez el is maradhat.
Gyors és egyszerű kandírozott citromszeletek | Csak 3 összetevő | 蜜饯柠檬片
Az alap tészta - Omlós és ízletes
Az amerikai citromos szelet alapja egy omlós vajas sütemény, melynek elkészítése rendkívül egyszerű. Az egyik módszer szerint a tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal, nagyjából összedolgozzuk, porhanyós, morzsás állagúra. Ezt a morzsalékot sütőpapírral bélelt sütőforma aljára egyenletesen belenyomkodjuk.
Egy másik, szintén népszerű megközelítés szerint a hideg vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, majd hozzáadjuk a lisztet, a porcukrot, a pici sót és a reszelt citromhéjat. Kézzel összemorzsoljuk, ügyelve arra, hogy a liszt egyenletesen befedje a vajat, és finom morzsa állagú legyen. Ezt a morzsalékot egy kb. 20x30 cm-es sütőpapírral bélelt tepsibe szórjuk, majd kézzel (vagy pohár oldalával) teljesen belenyomkodjuk, hogy egy tömör, egyenletes réteget kapjunk.
A tészta sütése 180 fokra előmelegített sütőben történik, körülbelül 15-25 percig, amíg világosra sül. Fontos, hogy ne hagyjuk nagyon megpirulni, a szép világos szín a kívánatos.
A citromos krém - A sütemény lelke
A citromos szelet igazi esszenciáját a frissítő, intenzív citromos krém adja. Amíg a tészta sül, kényelmesen elkészíthető a krém. Az egyik recept szerint a két tojást elkeverjük a cukrokkal együtt, amíg kicsit fehéredni kezd, majd hozzákeverjük a lisztet, a citrom héját, és megpróbáljuk csomómentesre keverni. Ezt követően a citromlevet is hozzákeverjük.
Egy másik módszer szerint a tojásokat habosra kavarjuk a porcukorral. Belekeverjük a citromlevet, a reszelt citromhéjat, majd a lisztet és a sütőport. Ízlés szerint dúsíthatjuk egy kis Limoncelloval, de ez el is maradhat. Ezt a masszát teljesen csomómentesre keverjük.
A krém elkészítéséhez felhasználhatjuk a Meyer citromot is, amely hetek óta mindenfelé megjelent. Ez a citrom bármelyik más citromnál illatosabb, lédúsabb, színe narancsosabb, formája pedig gömbölyűbb. Egyetlen hátránya, hogy nem mindenhol kapható bio, kezeletlen változatban, így a héját csak szagolgatni tudjuk. A leve viszont annál inkább alkalmas a sütemény elkészítésére, garantálva a lehető legcitromosabb ízt.
Az összeállítás és a sütés
Amikor a tészta megsült, a forró tésztára öntjük a krémet. Ezután visszatesszük a sütőbe további 16-20 percre, amíg a krém megszilárdul. Fontos, hogy a süteményt teljesen kihűtsük szeletelés előtt. A kihűlt süteményt rombuszokra vagy tetszés szerint szeleteljük, majd porcukorral bőségesen megszórjuk. A porcukor nemcsak az ízét teszi teljessé, hanem esztétikailag is vonzóbbá teszi a desszertet.
Variációk és tálalási tippek
Az amerikai citromos szelet rendkívül sokoldalú, és számos módon variálható. Lehet „csak úgy” csinálni, kitenni vasárnap délután vendégeknek, vagy nem vendégeknek -minden lacafaca nélkül, rombuszokra szeletelve, porcukorral megszórva.
Avagy lehet mondjuk „fancy-re” venni a figurát, és egy könnyű vendégvacsora után (kicsit) nagyobb háromszögre vágni, és eper/szeder/málna/vagy ami épp van és tejszínhab társaságában szervírozni. Az egzotikus gyümölcsök és a Limoncello nem kötelezőek, de extra ízt és különlegességet adhatnak a süteménynek.
Egyéb citromos sütemények és tészta alapok
Bár az amerikai citromos szelet rendkívül egyszerűen elkészíthető, léteznek más, komplexebb citromos sütemények is, amelyek a tészta elkészítésénél több odafigyelést igényelnek. Például, ha négy lapos süteményt szeretnénk készíteni, az alap tészta hozzávalóit (40 dkg liszt, 1 tojás, 14 dkg zsír, fél csomag sütőpor, 14 dkg porcukor, kb. 2 dl tejföl, csipetnyi só) elkeverjük. A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd eldörzsöljük a hideg zsírral. Hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojást, majd annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas, jól nyújtható tésztát kapjunk. Ha közben a massza nagyon ellágyulna, csomagoljuk be, tegyük hűtőbe egy negyed órára, úgy könnyebben tudunk vele dolgozni.
Ha elkészült a tészta, négy egyenlő részre osztjuk. Lisztezett felületen közepes tepsi méretűre nyújtjuk. Ezen sütjük meg az első két lapot külön-külön. 180 fokos sütőben körülbelül tíz perc alatt készülnek el. Ne hagyjuk, hogy nagyon megpiruljanak a lapok, úgy lesz szép a sütemény, ha szép világosak maradnak. Ha elkészültünk, a harmadik lapot is kinyújtjuk, és a tepsi hátoldalára helyezzük. Megkenjük baracklekvárral, majd befedjük az utolsó tésztával, melyet igyekszünk azonos méretűre nyújtani, mint az előzőt. Szintén 180 fokos sütőbe rakjuk a tepsit. Ez az adag egy kicsit több ideig fog sülni, tizenöt perc letelte után nagyon figyeljünk, ezt se hagyjuk megpirulni. Minden lapot rácsra rakunk hűlni, de óvatosan bánjunk velük, mert sülés után még törékenyek.
Krém elkészítése a több rétegű süteményhez
A krémhez (5 dl tej, 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 citrom leve, 3 citrom reszelt héja) a tejet simára keverjük a liszttel és a cukorral, majd folytonos kevergetés mellett megfőzzük. Közben hozzáadjuk a citrom levét és a jókora adag citromhéjat is. Akkor van készen a krém, ha sűrű, pudingszerű az állaga, és már nem érezni benne a lisztes ízt. Ha ez megtörténik, akkor máris lehúzzuk a tűzről, és teljesen kihűtjük. Ezután a puha vajat kihabosítjuk, majd összekeverjük a citromos krémmel.
Összeállítás és pihentetés
Ha minden készen áll, összeállítjuk a süteményt. A legelső lapot annak a tepsinek az aljába rakjuk, amelynek a hátoldalán megsütöttük. Erre jöhet az illatos citromkrém fele, melyre a lekváros lapokat helyezzük rá. Következhet a krém másik fele, majd pedig a negyedik lappal zárjuk a sort. Végül frissen tartó fóliával lefedjük, és egy éjszakán át hagyjuk, hogy a lapok bepuhuljanak. Nem érdemes hűtőbe rakni, elég, ha hűvös helyen hagyjuk. Tálalás előtt porcukorral megszórjuk, és tetszés szerint szeleteljük.
Internetes receptek és tévhitek
Érdekes, hogy az interneten több helyen is olvasni, hogy nagyon trükkös citromos szeletet készíteni, mert gyorsan el lehet rontani. Azonban a fenti receptek teljesen kipróbáltak, beváltak és szemtelenül egyszerűek. Valószínűleg egy standard receptről van szó, amit sokan használnak, és amely garantáltan sikeres végeredményt biztosít. Annyit módosíthatunk rajta, hogy az omlós tésztába is teszünk citromhéjat, a citromkrémbe pedig (ha van véletlenül itthon) löttyintünk egy kis limoncello-t.
A citromos szelet egy olyan desszert, amely amellett, hogy könnyen elkészíthető, rendkívül sokoldalú, és mindenki ízléséhez igazítható. Akár egyszerűen porcukorral megszórva, akár gyümölcsökkel és tejszínhabbal tálalva, mindig kellemes meglepetést okoz. A Meyer citrom, vagy bármely más lédús és illatos citrom használatával pedig garantáltan a lehető legcitromosabb ízélményben lehet részünk.