Az Angol Marhasült és a Hagyományos Yorkshire Pudding: Egy Kulináris Utazás

A Yorkshire pudding, magyarul Yorkshire puding, egy klasszikus angol étel, amely szinte minden vasárnapi ebéd elengedhetetlen része. Ez a könnyű, levegős tészta az angol konyha egyik legismertebb fogása, és számos brit család asztalán megtalálható. Ne lepődj meg, ha ezt a pudingot a húsételekhez ajánlott köretek között találod az étlapon, mert nem édesség! Valójában egy sós felfújt, amely belül üreges, és a semleges ízű, égetett tésztához hasonlít leginkább. Az angolok a "pudding" szó alatt merőben mást értenek, mint mi magyarok; sokféle, teljesen eltérő jellegű ételt illetnek ezzel a jelzővel.

A Yorkshire Pudding Eredete és Története

A Yorkshire pudding eredete egészen az 1700-as évekig nyúlik vissza. Eredetileg "dripping pudding" néven ismerték, mivel marhahúsból kisült zsírban sütötték meg. A cél az volt, hogy ne vesszen kárba semmi értékes alapanyag. Több száz évvel ezelőtt az angolok, különösen a szegényebbek, ritkán ettek húst, és a szóban forgó eledelt valószínűleg praktikus okokból találták ki. Egy nagyobb tálban palacsintatésztát toltak a forró sütőbe a hagyományos vasárnapi sült alá, hogy ne menjen veszendőbe a lecsöpögő zsír.

A fenséges szaftot magába szívó felfújtat kezdetben előételként fogyasztották, mert elteltek vele, s így kevesebb fogyott a drága húsból és zöldségekből álló főételből. A puding szaft nélküli maradékát desszertként hasznosították, és lekvárral, kompóttal vagy vaníliakrémmel tálalták. Yorkshire grófságban volt a legkedveltebb, ezért a 18. század vége óta Yorkshire pudingnak nevezik. A „yorky” manapság általánosan elterjedt köret, amely nélkül elképzelhetetlen az angol marhasült. A Yorkshire pudding nem csak finom és laktató étel, hanem egy darabka angol történelem is.

A hagyományos angol vasárnapi sültről lecsöpögő zsiradék és szaft felhasználására találták ki ezt az ételt. Miközben a hús a forró sütőben sült, a nagyobb tálban alátett palacsintatészta gyönyörűre és ízletesre sült, magába szívva a sült minden ízét. Így ráadásul két legyet lehetett ütni egy csapásra: nem csak a sült készült el, de a köret is, és mindez egyszerre. A fentiek értelmében a hagyományos Yorkshire pudding nagyobb tálban készül, így az általunk ma gyakran látott mini Yorkshire pudingok egyfajta modern, XX-XXI. századi adaptációi.

A Yorkshire Pudding Elkészítésének Titkai

A Yorkshire pudding egy egyszerű tésztából készült étel, amelyet általában húsok mellé szolgálnak fel. Az alapanyagok közé tartozik a liszt, tojás és tej vagy víz. Az elkészítése során a tésztát forró zsírral vagy olajjal töltött formákba öntik, majd magas hőmérsékleten sütik meg. Nagyon egyszerű elkészíteni, és kiválóan illik minden sült húshoz, szaftos ételhez. A tökéletes Yorkshire puding - egy felfújthoz hasonlóan - hatalmasra nő a sütőben, ezért kulcskérdés, hogy mind a sütő, mind a sütőforma és a zsiradék megfelelően forró legyen.

Alapanyagok és a Tészta Elkészítése

Az elkészítéshez a megszitált lisztet a sóval egy nagy tálba öntjük, és a közepébe mélyedést vájunk. Beleütjük a tojásokat, hozzáöntünk egy kis tejet, és fakanállal óvatosan összeforgatjuk. Folyamatos keverés közben annyi tejet adunk hozzá, hogy sűrű tésztát kapjunk. Ezt habverővel simára verjük, majd belekeverjük a megmaradt tejet, és legalább 30 percre betesszük a hűtőbe pihenni. Robotgép használatával fél perc alatt csomómentes lesz a tészta. Sózzuk, borsozzuk, ízesíthetjük őrölt szerecsendióval. Fontos, hogy az összetevőket csomómentesre, és amennyire lehet, habosra verjük, az állaga legyen homogén.

A Sütés Lépései

1. Sütő előmelegítése és zsiradék forrósítása: Melegítsük elő a sütőt 220-250 fokra. A muffin formában elosztjuk az olajat (kb. 1/3-1/2 teáskanál hőálló zsiradék minden formába), és betesszük a sütőbe legalább 5-15 percre, hogy felforrósodjon. A cél az, hogy teljesen átforrósodjon a sütő, a sütőforma és a zsiradék is. Jól bírja ezt a hőfokot a kacsazsír, libazsír, napraforgóolaj, kókuszolaj.
2. A tészta beöntése: A sütőformát kivesszük a sütőből, és gyors mozdulatokkal elosztjuk a tésztát a forma mélyedéseiben, úgy, hogy azok körülbelül félig vagy negyedig legyenek tele. Az a jó, ha serceg az olajban, amikor beleöntjük.
3. Sütés: Gyorsan helyezzük vissza a formákat a sütőbe és süssük kb. 20-25 percig 200-225 Celsius-fokon (légkeverésen). Sütés közben a sütő ajtaját kinyitni TILOS!!! Kb. 5 perc múlva elkezdenek feljönni a kis puddingjaink, érdemes végignézni. Ha aranybarnára sül az összes, vegyük ki. Ekkor a külseje ropogós lesz, a belseje lágy.

A Tökéletes Yorkshire Pudding Jellemzői

Milyen a tökéletes "yorky"? Kupa formájú, mélyedéssel a közepén, amibe sok mártás belefér. Kívül aranybarna és roppanós, belül puha, és azonnal bele szeretnél harapni. Az igazi Yorkshire pudding habos, könnyű, tojásos, és aki egyszer elkészítette, rabja lesz egy életre. Ez az étel az angol konyhákban mindennapos, bár tökéletesen elkészíteni egy kis odafigyelést igényel.

Angol Marhasült a Yorkshire Pudding Kíséretében

A Yorkshire pudding hagyományosan vasárnapi ebédekhez kapcsolódik Angliában, különösen sült marhahús mellé (angolul roast beef). A Yorkshire pudding (Yorkie) a hagyományos Sunday Roast egyik fontos eleme Angliában. Egy hagyományos brit vasárnapi ebéd sült húsból, ropogós sült krumpliból, zöldségekből, Yorkshire puddingból és barna mártásból (gravy) áll. Magában a puding elég jellegtelen ízű, ezért sült hús szaftjából készült mártással öntik le. Főleg steakhez fogyasztják, de mindenféle szaftos ételhez illik. Hússal, zöldségekkel, mártással töltik meg, de létezik kolbászos Yorkshire pudding is, ami egy külön fogás.

Angolos Marhasült Elkészítése

Az angolos marhasült elkészítéséhez először a hártyáitól megtisztított húst bekenjük a mustárral, folpakba csomagoljuk, és a hűtőben pihentetjük 24 órát. Másnap a fűszerkeverékkel bedörzsöljük, és a serpenyőben felhevített olajon kérgesre pirítjuk. Ezután áttesszük a 120 fokosra (légkeveréses módban 100 fokosra) előmelegített sütőbe, és ízléstől függően 35 percig angolosra vagy 45 perc alatt rózsaszínre sütjük.

Mártás Készítése és Tálalás

A marhasült után visszamaradt pecsenyelé zsírját leszedjük, és egy evőkanál barna szaftot serpenyőbe vagy láboskába öntünk a mártáshoz. A felszeletelt sültet a pudinggal tányérokon elrendezzük, és megöntözzük a mártással. Az elkészült tésztakupákat tálalhatjuk szószos húsok mellé köretnek. Kitűnően ki lehet velük tunkolni az értékes szaftot a tányérból. Tölthetjük sós és édes formában is, bár eredetileg sós étel.

Történelmi Legenda és a Pudingdobáló Bajnokság

A 15. századi rózsák háborújában egy alkalommal Yorkshire területén csaptak össze a hatalomért vetélkedő Lancesterek és Yorkok hadai. Miután minden lőszerük elfogyott, a katonák közelharcba bocsátkoztak, és a szájhagyomány szerint pudingokkal kezdték hajigálni egymást. Nos, bárhogy történt is, a yorkshire-i Ramsbottom leleményes polgárai 1984-ben úgy döntöttek, hogy hasznot húznak ebből a legendából. Felépítettek egy kb. 9 méter magas tornyot, sütöttek töménytelen mennyiségű Yorkshire pudingot, valamint helyi különlegességnek számító véres hurkát, és versenyt hirdettek.

A résztvevőknek a torony tetején elhelyezett (a Yorkok fehér rózsáját jelképező) pudingokat kellett eltalálniuk a Lancasterek vörös rózsáját szimbolizáló, a dobás közbeni szétesés ellen fekete női harisnyába csomagolt hurkamunícióval. Most már azt is tudjuk, miért dobálják hurkával Yorkshire-ban a hagyományőrzők. Ez a különös bajnokság is hozzájárul a Yorkshire pudding körüli gazdag kulturális örökséghez.

tags: #angol #marhasssult #yorkshire #puding