Bevezetés
A főzés nem csupán alapvető szükséglet, hanem egy igazi művészet és élmény is, amely összeköti az embereket, emlékeket teremt és örömteli pillanatokat szerez. Anya, ahogy ígérte, ha jó leszek, madártejet fog nekem főzni, és ez az egyszerű mondat rávilágít arra, hogy milyen mélyen gyökereznek az ételekhez kapcsolódó érzések és jutalmak. Ez a cikk a madártej desszert receptje mellett bemutatja a konyhai eszközök, a gasztronómiai emlékek és az egészséges táplálkozás fontosságát, különös tekintettel a vegán és gluténmentes lehetőségekre, melyek az utóbbi években egyre nagyobb teret nyertek a konyhákban.
A séfkés, mint a főzés mérföldköve
A konyhai felszerelés alapját képezik a minőségi eszközök, melyek közül kiemelkedik egy profi séfkés. Több alkalommal leírtam, hogy egy profi séfkés micsoda új időszámítást jelent az otthoni főzésben. Egy jó minőségű, rozsdamentes acél kés nem olcsó mulatság, de elmondhatatlanul hasznos beruházás, amely gyorsan megtérül. Egy rossz kés nemcsak sokkal balesetveszélyesebb, de drágább is, hiszen egyszer csak (elég gyorsan) elhasználódik, és újat kell venni. A sok bosszankodásról nem is beszélve. A főzés pedig teljesen új dimenzióba kerül, egy profi kés igazi mérföldkő.
Hogyan válasszunk séfkést?
A megfelelő kés kiválasztása valójában egyáltalán nem nehéz, hiszen az embernek leginkább a saját kezére kell hallgatnia. A választék persze olyan széles, hogy az ember hajlamos meggyőzni magát újabb és újabb modellekről, de az igazság az, hogy szerintem egy komoly séfkés, egy kisebb hámozó kés és egy recés élű kenyérvágó kés nagyjából lefedi az átlag háztartásban végzett főzési igényeket. Szerintem kést úgy lehet legjobban választani, ha az ember kezébe veszi, forgatja, megnézi, mennyire kényelmes a markolata, milyen érzés fogni, stb.
Én évekkel ezelőtt, egy amerikai szakácsiskolában tettem le a voksom a Wüsthof Classic 26cm-es szakácskés mellett, és azóta is ez a fő késem. Az iskolának együttműködési megállapodása volt a solingeni Wüsthof gyárral, így nagyon jó áron tudtam megvenni, a legfőbb érv mégis az volt, hogy ahogy a kezembe vettem, annyira könnyű és kényelmes volt, hogy egy percig nem volt min gondolkodnom.
Karácsonyi késajánlat
Közeleg a karácsony, és szerintem sok főző embernek okozna örömöt egy valódi, nagyon éles séfkés. Mai naptól 2010. december 31-ig a cég 20%-os kedvezményt biztosít a Wüsthof Classic 26cm-es, illetve 23cm-es (ha az előbbi mégis túl nagynak tűnne) séfkésekre az olvasóim számára. A késeket három helyszínen lehet átvenni: az Extrametál Üzlethálózat Mammut 2-beli, MOM Parkban lévő, ill. a Szt. István krt. 12. szám alatt található üzleteiben. A teendő annyi, hogy a blog jobb oldalán található bannerre rá kell kattintani, a cég oldalán pedig megjelölni, hogy melyik típusú kést szeretnétek venni, ill. melyik üzletben vennétek át.
Édes emlékek és vegán alternatívák
A konyhában töltött idő gyakran nosztalgikus pillanatokkal teli. A régi receptek, a nagymamák, anyukák konyhai fortélyai generációkon át öröklődnek, és az ételekhez fűződő emlékek örökre megmaradnak.
A gyermekkor ízei: Madártej és más finomságok
A madártej desszert, amit Anya ígért, tipikusan az a fajta édesség, amely sokaknak idézi fel a gyermekkor gondtalan pillanatait. Krémes, vaníliás alapja és lágy tojáshab felhői azonnal mosolyt csalnak az arcra. Bár a madártej hagyományosan tejjel és tojással készül, ma már számos vegán alternatíva létezik, amelyek ugyanolyan ízletesek és krémesek lehetnek.
A gyermekkor ízeihez számos más édesség is kapcsolódik, mint például a mákos rácsos süti, amit nagymamám készített a nyári konyhában, vagy a mackó sütemény, mely Emma, a Koffeinmentes blog szerzője gyermekkorát idézte fel. Emlékszem, vasárnaponként - a reggeli miséről hazaérve - együtt főztünk, nagymamám, anyukám és én, és ezeknek az együtt főzéseknek mindig olyan jó hangulata volt. Soha nem éreztem tehernek, nagyon jól éreztem magam a felnőttek közelében, és szép lassan akaratlanul is ellestem a konyhai fortélyokat.
A morzsasüti varázsa és sokszínűsége
A morzsasüti varázsa a sokszínűségében rejlik: mennyei desszert lehet egy adag vaníliafagylalttal a tetején, de a hideg, esős napokon egy bögre forró tea mellé is tökéletes. Az epres crumble egy gyors, egyszerű, egészséges és finom desszert, amelyhez 15 ek apró szemű zabpehely, 15 ek zabliszt (vagy 30 dkg kávédarálón durvára darált zabpehely), egy csipet só, 2 csomag cukormentes vaníliás cukor, 1 ek. fahéj, 6 ek. barna cukor vagy eritrit, 6 ek. kókuszolaj vagy olaj, kb. 1/2 kg eper, 2 ek. keményítő és 6 ek. barna cukor szükséges. A diós-kávékrémes morzsasüti szintén kedvelt, különösen az őszi-téli időszakban.
Vegán desszertek és a gluténmentes életmód
Az egészséges táplálkozás és a speciális étrendi igények egyre inkább előtérbe kerülnek. A vegán és gluténmentes receptek sokszínűsége bizonyítja, hogy a korlátozások ellenére is lehet finom és változatos ételeket készíteni.
Céklás brownie (vegán, gluténmentes): Egy könnyű, gyors, egészséges és finom édesség receptje. Hozzávalók: 40 dkg cékla (héjával együtt mérve), 10 dkg zabliszt, 5 dkg mandulaliszt vagy gesztenyeliszt, 5 dkg tápiókakeményítő, 1 csapott ek. sütőpor, 1/4 evőkanál szódabikarbóna, 8 dkg friss datolya, 3 ek. almaecet, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor, 1%2 tk. vaníliaőrlemény, 10 dkg étcsokoládé, 3 dkg.
Vegán citruskenyér: Cukormáz helyett Nanna VitalSweet természetes gyümölcs cukorsziruppal édesített narancspudinggal. Hozzávalók: 27 dkg tönkölyliszt (lehet finomliszt is), 1 púpozott teáskanál sütőpor, 20 dkg barnacukor, 1 citrom leve és héja, 1 dl olaj, 1,7 dl víz - 3 dl növényi tej, 2 dl narancslé, 1 tasak vaníliás pudingpor, 1 narancs héja.
OLCSÓ vegán desszertek készítése, amelyek ISTENI ÍZŰEK (és pénzt takarítanak meg)
Kókuszos banánkenyér: A banánokat törd össze villával, majd öntsd rá az almalevet, az olajat, a cukrot és a fahéjat. Süsd 50 percig, csak az utolsó 5 percben vedd le a sütőpapírt a tetejéről.
Kakaós, gluténmentes mini muffin: Hozzávalók: 1,5 csésze hajdinaliszt, 0,5 csésze rizsliszt, 1 csésze datolyacukor, 0,5 csg. sütőpor, vanília, kardamom por (ízlés szerint), kakaópor (ízlés szerint), 6 ek. kókuszzsír, kicsit több, mint 2 csésze víz. Vegyszermentes (bio) alapanyagokat használj! Keverd össze a száraz hozzávalókat egy tálba. Majd öntsd hozzá a kókuszzsírt és a vizet. Figyelj rá mennyi vizet vesz fel - a tészta legyen lágy, de ne folyós. Néhány lágy mozdulattal dolgozd össze a tésztát. Ne kevergesd hosszan a száraz összetevőket a nedvesekkel és ne hagyd sokáig állni. Adagold a tésztát a muffin formába. Tedd 180 fokra előmelegített sütőbe és süsd készre (kb. 20 p).
Rigó Jancsi (vegán): Ez a sütemény a nevét Rigó Jancsi híres magyar cigányprímásról kapta. Fogunk egy tálat, összekeverjük benne először a száraz hozzávalókat, majd hozzákanalazzuk a növényi tejet és étolajat és hozzáadjuk a narancslevet. Csomómentesre keverjük majd egy sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük. Amikor a piskóta kihűlt, közepén kettévágjuk (mint a tortákat) és megtöltjük a csokis tejszínes krémmel.
Répatorta (vegán): Hozzávalók: 0,5 dl csicseriborsó konzerv leve behűtve, 125 g kókuszolaj, 28 g negyedannyi stevia-eritrit, csipet só, 280 g sárgarépa reszelve, 1 kisebb narancs héja reszelve, 1 tk. fahéj, 100 g darált mandula (jobb ha héj nélküli), 125 g tönkölyliszt (fele teljes őrlésű, fele sima), 1,5 tk. sütőpor, 1/2 tk. szódabikarbóna. Máz: 2 doboz dr. Oetker vega tejföl, 1/2 -1ek. negyedannyi stevia-eritrit, vanília, kb. 1 tk. citromlé, 1/2 citrom reszelt héja.
"Nemsajttorta" (vegán): Ismét egy vegán sajttorta, ezúttal kesudióból. Ez a recept két torta ötvözéséből született meg. Hozzávalók: piskótához: 2,5 dl növényi tej, 6 ek. étolaj, 2 ek. citromlé, 25 dkg zabliszt, 1 tasak sütőpor, 10 dkg barnacukor / eritrit / nyírfacukor; krémhez: 50 dkg natúr kesudió, 8 dl lehűtött, sűrű, konzerves kókusztej, 8 ek. porcukor, 2 ek. citromlé, 4 tasak vaníliás cukor.
Kókuszcsók (vegán): Kb. abbahagyhatatlan ez a kókuszcsók, szóval kis mennyiségnek neki se állj. Én eleve előnyben voltam, mert rengeteg kókuszreszelékem maradt karácsonyról (vagy egy kilóról beszélünk), miután teljesen elszámoltam a mennyiséget a bevásárlásnál. A kókuszreszeléket keverd össze a többi hozzávalóval (a csoki és az olaj kivételével). Gyönyörűen ragadós masszát kell, hogy kapj, olyat, ami egyben marad, ha az edény falához nyomod. Ha kihűlt, csepegtesd meg a csokoládéval.
Gluténmentes, vegán gofri: Hozzávalók: 1 csésze zabpehely (gluténmentes), 1 csésze barna rizsliszt, 2 tk, sütőpor, 2 ek. őrölt lenmag, 1 csésze zabtej, 1 csésze zabkrém (pl. Aldiban kapható, de interneten is rendelhető), 2 ek. növényi olaj, opcionális ízesítők (citromhéj, fahéj, alternatív cukorhelyettesítők, vanília).
Vegán stollen: Az egyik legkedvesebb édességem. Sokáig vásároltuk is, de tavaly és idén is úgy döntöttem, mi készítjük el a gyerekekkel. Ebből az adagból 2 rúd lesz. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 20 dkg olvasztott ráma, 10 dkg barnacukor, 3 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl növényi tej - nálam most vaníliás mandulatej, 1/2 citrom héja, fahéj, szegfűszeg, 10 dkg olajos mag, felvágva, 30 dkg kandírozott, aszalt gyümölcsök vegyesen, szükség szerint felvágva, 20 dkg marcipánmassza (natúr).
Szupergyors vegán mandulakeksz: Igazi téli csemege, ha már unjuk a mézeskalácsot. Ráadásul gluténmentes is, mivel a mandulalisztet nagyon szeretem, ezzel készítettem. Hozzávalók: 2 csésze mandulaliszt, 1/2 tk. szódabikarbóna, 1/4 tk. só, 120 gr mandula/kesudió/dióvaj, 2 ek. kókuszzsír, 1/2 cs barnacukor, 2 ek. méz, 4 ek. vaníliás mandulatej, 20 dkg héj nélküli mandula, 1/2 doboz (10 dkg) növényi mascarpone.
Sütőtök mousse vaníliás öntettel: A Vkf 53. fordulójára megérkeztek a pályaművek. Nagyon örültem, hogy a téma mindenkinek elnyerte tetszését.
A családi receptek és hagyományok ereje
A gasztronómia nem csak az ízekről szól, hanem a kultúráról, a hagyományokról és az emberi kapcsolatokról is. A családi receptek generációkon átívelő hidat képeznek, megőrizve a múlt ízeit és történeteit. Az élet nagy ajándéka, hogy ilyen sokféleképpen tudunk emlékezni drága, eltávozott Nagymamáinkra. És ezeket a Tőlük örökölt kincseket nagyon-nagyon meg kell őrizzük, hogy tovább adhassuk.
Nagyi konyhai titkai
Nagymamám repertoárjából számos recept maradt ránk. Az almás-savanyú káposztás csirke például egy roppant egyszerű "találmánya" volt. Eredetileg egy tepsibe kell tenni egy réteg savanyú káposztát, rákarikázni hagymát, rá a lisztben forgatott csirkecombokat, erre jönnek az almaszeletek alaposan meglocsolva tejföllel, és mehet a sütőbe.
A mákos guba mindig is az ő receptje volt. Két hónapja hagyta itt ezt a csodálatos bolygót drága nagymamám és nagyon sokat gondolok rá azóta is. Pláne most az ünnepek közeledtével. Eszembe jut, hogy tavaly még együtt memória játékoztunk karácsonykor.
Édesanya kézzel írott füzete
"Ez a sütemény gyerekkoromban nagy kedvenc volt! Édesanya gyakran sütötte nekünk. Eddig ez a recept az ő kézzel írott füzetében volt, amit gyakran lapozgattam és egy idő után már sütöttem is belőle. A füzet sokszor zsírfoltos lett, de pont attól olyan varázslatos. Internet ide vagy oda, én úgy tudom még mindig gyakran azt használja! Hozzám viszont már elektronikusan jutnak el a régi receptek (távolság miatt). "
Apukám főzései és a hagyományos ízek
Apukám 63 évesen, muszájból tanult meg főzni, és az első pár hónap (hét?) után már hihetetlenül élvezte. Egyszer arra értem haza, hogy egy megsárgult lapú erdélyi szakácskönyvből halászta elő ezt a receptet. Apukám a hagyományos ízeket kedveli: a füstös, fűszeres, zsíros ételeket, így most egy tőlem talán szokatlan recept következik. Vasárnap reggeleken (is) papa korán kelt - reggelit készített. Akkoriban telente mindig sor került néhány hangulatos, kemény munkával, de ízletes végeredménnyel záródó disznótorra. A kolbászhoz héjában sült krumpli dukált. Papa mindig kiválogatta az apró szemeket, amikor felszedte a kertből a krumplit, kifejezetten erre a célra! Nagy tepsibe terítette, s a lerben puhára sütötte kb. 40 perc alatt.
Nálunk az apai nagyapám volt a családi események séfje, sült húsok, székelykáposzta és saláták mestere. Igazán hagyományosat, magyart, gyermekkori emléket talán hazánktól távol a legnehezebb sütni főzni. Az emlékek azonban segítenek. Erre a kiírásra több külföldön élő bloggertől érkezett pályamű. Ilyen recept érkezett Cooking Liszt Erikától a Dublin felett az ég blog szerzőjétől.
Madártej recept: Anya ígérete
Ahogy Anya megígérte, ha jó leszek, foz nekem madártejet. Íme egy klasszikus madártej recept, melyhez hozzáadhatók vegán alternatívák is, ha valaki azokat részesíti előnyben.
Hagyományos Madártej Hozzávalók:
- 6 tojás (szétválasztva)
- 1 liter tej
- 150 g cukor (ízlés szerint)
- 1 csomag vaníliás cukor (vagy 1 teáskanál vanília kivonat)
- 1 csipet só
- citromhéj (opcionális, a vanília kiemelésére)
Elkészítés:
- A tojásfehérje habja: A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük. Amikor már kezd habosodni, fokozatosan adunk hozzá 2-3 evőkanál cukrot, és addig verjük, amíg fényes, kemény habot nem kapunk.
- A habfőzés: Egy széles lábosban felforralunk 1 liter tejet a maradék cukorral és a vaníliás cukorral (vagy vanília kivonattal), valamint a citromhéjjal (ha használunk). Amikor a tej gyöngyözve forr, egy evőkanál segítségével kis adagokban beleszaggatjuk a kemény tojásfehérjehabot. Oldalanként kb. 1-2 percig főzzük, majd óvatosan megfordítjuk. Ne főzzük túl, hogy a hab felhős és könnyű maradjon.
- A hab kivétele: A megfőtt habfelhőket szűrőkanállal óvatosan kivesszük a tejből, és egy tálra helyezzük.
- A sodó elkészítése: A tej maradványait, amiben a hab főtt, tovább használjuk a sodóhoz. A tojássárgákat egy tálban elkeverjük 1-2 evőkanál cukorral és egy kevés hideg tejjel (kb. fél decivel), hogy csomómentes legyen. Ezt a keveréket lassan, folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a forró tejhez. Fontos, hogy alacsony lángon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be a sodót. Ne forraljuk fel, mert a tojássárgája kicsapódhat. Amikor eléri a kívánt sűrűséget (kb. mint egy hígabb puding), levesszük a tűzről.
- Hűtés és tálalás: Hagyjuk kihűlni a sodót, időnként megkeverve, hogy ne bőrösödjön meg a teteje. Amikor langyosra hűlt, öntsük egy tálba vagy adagoljuk poharakba. Tegyük rá a habfelhőket, és tegyük hűtőbe legalább 2-3 órára, hogy az ízek összeérjenek és a desszert kellően hideg legyen. Tálalás előtt megszórhatjuk egy kevés fahéjjal vagy reszelt csokoládéval.
Vegán Madártej Alternatíva
A madártej vegán változatához tej helyett növényi tejet (mandulatej, zabtej, szójatej), tojásfehérje helyett aquafabát (csicseriborsó konzerv leve) használhatunk, a sodó sűrítéséhez pedig növényi tejszínt vagy keményítőt.
Aquafaba hab: A csicseriborsó konzerv levét behűtjük, majd habbá verjük, mint a tojásfehérjét. Ezt a habot ugyanúgy főzhetjük a növényi tejben, mint a hagyományos tojásfehérjét.
Növényi alapú sodó: A növényi tejet a cukorral és vanília kivonattal felforraljuk. Egy kevés hideg növényi tejben elkeverünk tápiókakeményítőt vagy kukoricakeményítőt, és ezt a keveréket lassan, folyamatosan keverve hozzáadjuk a forró tejhez, amíg be nem sűrűsödik.
A végeredmény egy könnyed, édes, és különleges desszert, ami garantáltan örömet szerez.