Aszpikos Csirkemell: Elegancia és Ízvilág a Hidegtálon

Az aszpikos csirkemell egy rendkívül mutatós és ízletes hidegkonyhai készítmény, amely tökéletes könnyed vacsora, előétel, vagy akár ünnepi menü kiegészítője lehet. A fiaim ballagásakor, születésnapokon, karácsonykor ez az ünnepi menü mindig nagy sikert arat. Habár a sokak által nem igazán kedvelt kocsonya rokona, csirkés, zöldséges változatban, tavasziasan, könnyeden, teljesen más élményt nyújt. Egészséges, hiszen tudjuk, mi került bele, és a sokoldalú gasztronómiának köszönhetően sokkal egyszerűbb módon is elkészíthető, mint a hagyományos kocsonya.

Az Aszpik Alapja: Leves és Zselatin

Az aszpik lényege, hogy a kocsonya tölti ki a szemcsék közötti teret és szilárdítja a készítményt. Az alapanyagok kiválasztása és előkészítése kulcsfontosságú.

Csirkehús előkészítése

Az alaprecepthez a csirkemellet lebőrözzük, majd egy éles késsel 4 részre vágjuk csontjával együtt, és 1 liter vízzel feltesszük főni. Mellétesszük a meghámozott és félbevágott hagymát és az egész fokhagymagerezdeket, sózzuk, borsozzuk, tűzre tesszük, és fedő alatt kis lángon 30 percet főzzük. Közben a sárgarépát meghámozzuk, felkarikázzuk, a csirkéhez adjuk, és még 15 percig főzzük. Az alaprecept zöldborsó és sárgarépa nélkül is tökéletes, de a hozzáadott zöldségek nem csak ízben, hanem látványban is gazdagítják az ételt. Másik lehetséges megközelítés, hogy a csirkemellet lebőrözzük, majd egy éles késsel 4 részre vágjuk csontjával együtt, és 1 liter vízzel feltesszük főni. Közben a sárgarépát meghámozzuk, apróra kockázzuk, a csirkéhez adjuk, és még 15 percig főzzük, majd a borsót is hozzáadva még 5 percet főzzük.

Leves alap készítése

A tűzről levéve a csirkedarabokat kivesszük, a hagymát és a fokhagymát kidobjuk a levesből, majd leszűrjük, a levet természetesen megtartjuk, mert ez lesz az aszpik alapja. Egy másik elkészítési mód szerint az előző nap elkészített, így könnyen zsírtalanítható húslevesben felolvasztjuk a zselatint. A húst apró kockára vágjuk, a sárgarépát szintén, a petrezselyemzöldet aprítjuk. Szoktam színes paprikát is hozzákockázni, jól mutat a piros, zöld, sárga szín a szeletelt aszpikos húsban.

Zselatin hozzáadása

A zselatint 1/2 dl vízzel elkeverjük, 3-4 percet duzzadni hagyjuk. Közben a levest leszűrjük, majd visszamelegítjük forrpontig, majd a tűzről levéve összekeverjük a zselatinnal. A készítés során fontos, hogy a zselatin mennyisége megfelelő legyen az adott folyadékmennyiséghez. Például, egy liternyi alapléhez a csomagoláson megadott módon kell elkészíteni a zselatint. A meleg, de nem forró léből hozzámertem és jól kikevertem. Ez a zselatin mennyiség 6x 1.2 dl-es formához optimális. Fontos megjegyezni, hogy ha a zselatin gyengébb minőségű, akkor előfordulhat, hogy kicsit elfolyik a lé.

Formázás és Dermesztés

Az aszpikos csirkemell elkészítésének egyik legmutatósabb része a formázás és a dermesztés. Számos kreatív megoldás létezik, amelyekkel különleges megjelenést adhatunk az ételnek.

Hagyományos formák

Az egyik leggyakoribb megoldás az őzgerinc forma használata. Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal úgy, hogy a széle minden irányban túllógjon, belesimítjuk a masszát a formába, a tetejére visszahajtjuk a fóliát. 1 éjszakát hűtőben pihentetjük. Másnap kiborítjuk a formából, díszítjük, szeletelve tálaljuk. Ismét öntünk bele, és eldöntjük az egyik oldalára, majd a másik oldalán is megismételjük. Egy másik módszer szerint folpackkalkibélelt őzgerinc formába öntünk két merítőkanállal, majd a hűtőben megdermesztjük.

Kreatív formázási lehetőségek

Nagyon mutatós és különleges, de egyáltalán nem bonyolult finomság a tojáshéjban készített aszpik. Húsvét előtt a süteményekhez, tavaszváró tojásos nokedlikhez használt tojást érdemes nem a szokásos módon feltörni, hanem az aljára egy nagyobb lukat fúrni, és ezen át kiengedni a tojások belsejét, így a héj ideális lehet egy ínyenc és mutatós aszpikhoz. A feltörés után a héjakat azonnal öblítsük ki alaposan, majd felfordítva hagyjuk kicsöpögni, kiszáradni használat előtt. Ezután óvatosan a tojásokba töltjük az aszpikos levet.

Tálalási javaslatok

A franciasalátát összekeverem a még langyos kocsonyával és a négy tálkába osztom. Megdermedése után ráöntök fél centi kocsonyalevet. Ennek a megdermedése után ízlésesen elosztom rajta a többi hozzávalót, majd ráöntöm a maradék kocsonyalevet. A hűtőben hagyom megdermedni. Egy pohár aszpikos csirkemellhez például 4 dl kocsonyalé, 10 dkg Natúr - sült csirkemell, 4 kemény tojás karika, 4 karika uborka, 4 karika pritaminpaprika (paradicsompaprika), 4 petrezselyemlevél (lehetőleg francia), 15 dkg franciasaláta javasolt. A csirkemellet vékony csíkokra vágom.

A Saltison és Aszpik Különbségei

Régóta készítem ezt az aszpikos hidegtálat, szaltiszont csirkéből. Fontos tisztázni, hogy az aszpik és a saltison (vagy salceson) bár hasonlónak tűnhetnek, alapvetően eltérő húsipari termékek.

Saltison - A Disznósajt Rokona

A saltison - húsipari termék, főtt, apróra vágott disznóhús belsőségből és fejből fokhagymával, babérlevéllel, borssal és egyéb fűszerekkel készül sertés gyomorban, amit sokáig kell főzni, majd ezt lepréselik és végeredményben zselés húsokat kapnak (studenets). A tömörítés miatt nem gömbölyű, hanem meglehetősen lapos. Hidegen tálalják, mint a kocsonyát. Nálunk ez a disznósajt! Saltseson-ként használja a lengyel konyha, saltison (сальтисон) néven népszerű Oroszországban és a volt Szovjetunió területein. Az olasz konyhában is közkedvelt a fűszerezett saltison - ők fokhagymával, borssal és köménnyel fűszerezik. Eredendően állítólag Németországból származik, ahonnan aztán továbbterjedt! Disznóhúsból még nem próbáltam, de csak az idő intervallumot kell növelni szerintem, a készítési mód megegyezik.

Aszpikos Csirkemell - A Könnyed Alternatíva

Az aszpikos csirkemell ezzel szemben sokkal könnyedebb és általában csirkéből készül, kevésbé zsíros és fűszeres. A kocsonya egy rendkívül időigényes étel, de a gasztronómia sokoldalúságának köszönhetően egy sokkal egyszerűbb módon is elkészíthető, ráadásul csirkehús felhasználásával. Az aszpikos csirkemell egy ízletes és különleges étel, amely tökéletes könnyed vacsora vagy akár előétel is lehet. Imádjuk a villámgyors, egészséges mártogatósokat, ez a fantasztikus, ízekben tobzódó avokádókrém pedig a legnagyobb libling, bármelyik nap tudnánk enni!

tags: #aszpikos #csirkemell #recept