A tejberizs amilyen egyszerűnek és hétköznapinak hangzik, olyan könnyű elrontani. Az ember azt gondolná, egy ilyen egyszerű ételt nem lehet elrontani, mégis számtalanszor felmerül a kérdés, akár amatőr, akár profi konyhákban is: miért lesz élvezhetetlenül nyúlós, esetleg híg, vagy miért kozmál oda a kedvenc édességünk? A rizs külseje nyálkásra fő, de belül kemény marad, a tejes-ragacsos közeg édes lesz, a rizs azonban íztelen. A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A válasz talán a konyhában rejlik: fordíts mindig kellő figyelmet a jó minőségű alapanyagokra és az egyes munkafázisokra.
A rizsmosás tudománya és a mikroműanyagok kérdése
A köztudatban van némi bizonytalanság, hogy most akkor meg kell-e mosni a rizst főzés előtt vagy sem, de most eloszlatunk minden kétséget: igen, meg kell mosni a rizst, mindig! Két okot is mondunk arra, hogy miért mosd meg a rizst, mielőtt megfőzöd. Egyrészt a tisztaság miatt: hagyományosan azért szokták megmosni, hogy leöblítsék a port, a rovarokat, az apró köveket és az egyéb növényi részeket, amelyek a rizs hántolásából maradtak vissza. Az utóbbi időben egyre gyakrabban használnak a csomagoláshoz műanyagokat az élelmiszer-ellátási láncban, ezzel együtt pedig nőtt az mikroműanyagok mennyisége is az ételekben, többek közt a rizsben is. A kutatók azt is kimutatták, hogy az (előfőzött) gyorsrizsben négyszer annyi műanyag van, mint a „sima” rizsben.
Másrészt az sem elhanyagolható, hogy ilyenkor a rizsszemek felületéről eltávolítod a felesleges keményítőt. Ettől lesz a végén szép puha a rizs, aminek a szemei nem tapadnak össze. A kulináris körökben azt javasolják, hogyha pergős rizst szeretnénk, akkor mossuk meg főzés előtt. Fontos azonban tisztázni, hogy a ragacsosságot nem a rizs felszínén lévő amilóz okozza, hanem egy másik keményítő, az amilopektin. Minden rizst érdemes átmosni, de típusonként eltérő, miként ajánlott ezt megtenni. A teljes szemek esetében öntsd egy szűrőbe a kívánt mennyiséget, majd hideg víz alatt mosd át 30 másodpercig, miközben finoman rázogatod. Fehér rizs esetében hasonló az eljárás, rázogatás mellett nagyjából két percig tartsd a folyó víz alá a rizst. Eleinte opálos lesz a víz, majd két perc után már szinte teljesen áttetszőnek kell lennie.
Egészségügyi megfontolások: Arzén és baktériumok
Egy másik tanulmány az arzén mellett más nehézfémeket, az ólmot és a kadmiumot is vizsgálta, és megállapította, hogy az előmosás 7-20 százalékkal csökkentette ezeknek a szintjét is. A rizs arzénszintje a termőhelytől, a rizsfajtáktól és a főzési módoktól függően változik. A legjobb tanács továbbra is az