A paprika az a termék, amely világszerte összefonódik Magyarországgal, és nem csupán egy zöldség, hanem a magyar konyha szimbóluma is. Helyet kap a hagyományos gulyásban, lecsóban vagy paprikás ételekben, szárított formája pedig a nemzeti konyha alapvető fűszere. Megjelenik a piacokon és a turisták bőröndjeiben, akik Magyarországról térnek haza.
A Paprika Története és Kulturális Jelentősége
A paprika, ez az édes vagy csípős ízű fűszer, amely számos magyar étel alapösszetevője, szorosan összekapcsolódik Magyarország történelmével és kultúrájával. Története az 1500-as évekig nyúlik vissza. A spanyol hódítók először a csípős paprikát hozták be Amerikából Európába, majd fokozatosan elterjedt, és a XVI. században már számos országban termesztették. Az igazi áttörés azonban Magyarországon történt. A paprika hazánkban a XVIII. században jelent meg, és az ország déli részén vált igazán népszerűvé. A magyarországi paprika kiváló minőségű volt, és a termesztők számos fajtáját hozták létre, melyek közül sok ma is népszerű a világ számos részén. Így a paprika a magyar konyha alapfűszere lett, és számos híres magyar étel elengedhetetlen összetevője.
A legismertebb magyar ételek, mint a gulyásleves, a pörkölt, a lecsó, a csirkepaprikás és a halászlé elképzelhetetlenek lennének nélküle. A paprika adja az ételeknek a ragyogó, piros színt, valamint a magyar konyhára oly jellemző intenzív ízt. Az elmúlt évszázadok során a paprika egyre fontosabbá vált a magyar kultúrában, és ma a magyarok lakta területeken sok helyen rendeznek paprikafesztiválokat, melyeken a helyi termesztők bemutatják a legjobb fajtáikat, és az érdeklődők megkóstolhatják a különféle paprikás ételeket. A magyar paprika ma is kiváló minőségű, és a világ számos országában kedvelt fűszer.
Botanikai Jellemzők és Fajták
Az édes vagy csípős fűszer számos botanikai jellemzővel bír. A növény a Solanaceae család tagja, melybe olyan növények tartoznak, mint a paradicsom és a burgonya. A paprika, vagy más néven Capsicum annuum, nagyon sokféle méretben és formában létezik. Növénytanilag a paprika termése bogyószerű, és általában hengeres, pogácsaszerű vagy kúp alakú. A termés mérete változó, általában 5-15 cm hosszú, de vannak ennél kisebb és nagyobb fajták is. A paprika színe lehet zöld, piros, sárga, narancssárga vagy akár fehér is, attól függően, hogy milyen érési stádiumban van. A virágai általában fehérek vagy zöldek, és rendszerint egyedül vagy párosával nyílnak. Rengeteg fajtája létezik, melyek különböző méretűek, formájúak és színűek lehetnek.
A magyar paprika fajtái különböző erősségi fokozatúak, a legismertebbek Szeged és Kalocsa térségéből származnak. Fontos megjegyezni, hogy a legtöbb szakács számára nem feltétlenül a magyar paprika fajtái a legfontosabbak, hanem sokkal inkább az erős, borsos aromára és az intenzív színre helyezik a hangsúlyt. Ennek ellenére a legfontosabb fajták ismerete elengedhetetlen:
- Tölteni való paprika (TV paprika): Középhosszú, vékony és enyhén csípős is lehet. Fogyasztható nyersen, ebből készül a savanyított, káposztával töltött változat, és a hagyományos, darált húsos töltött paprika.
- Édes paprika: Nagyobb méretű, és lehet piros, sárga, zöld vagy narancssárga.
- Magyar fűszerpaprika: Édeskés ízű, és a legkedveltebb fűszerpaprika-fajta a világon az „édes-nemes”, mely édes ízének és finom illatának köszönhetően bármelyik ételben megállja a helyét.
- Jalapeño: A mexikói konyhában széles körben használt, közepesen csípős paprika.
Egészségügyi Előnyök és Tápanyagtartalom
A paprikát nemcsak ételekhez használják, hanem gyógyászati célokra is, mert rengeteg jótékony hatása van, például serkenti az emésztést és erősíti az immunrendszert. Talán a legismertebb előnye, hogy tele van C-vitaminnal. Sok benne a rost, mely az egészséges emésztéshez elengedhetetlen, emiatt is ajánlott akár a mindennapos fogyasztása is. Tápanyag-összetétele fajtánként változik, de található benne B6-, E- és A-vitamin, valamint folát és kálium. Színanyagai antioxidáns hatással bírnak, de számos egyéb hasznos élettani tulajdonságuk is van. A paprika vörös színét például a kapszantin adja, sárgás színéért egyebek között a lutein és a zeaxanthin felelős, mely elősegíti a szem egészségét, de asztaxantin vagy likopin is található egyes árnyalatokban.
Érdekességként megemlíthetjük, hogy a csípős paprika kapszaicin nevű vegyülete okozza a csípős ízt és érzést. Ez a vegyület az emberi testben is hatékony fájdalomcsillapító lehet. Az egyik legcsípősebb paprika a Trinidad Scorpion, mely 2 milliós értékkel áll a Scoville-skálán. Az átlagos csípős paprika (például a jalapeño) csak 2500-8000 Scoville-egységet tartalmaz.
Globális és Hazai Termelési Trendek
A paprika termesztése világviszonylatban minden évben dinamikusan fejlődik, átlagosan 3-5%-kal. A világ éves paprikatermése már meghaladja a 25 millió tonnát. Ennek több mint felét Kína termeli meg és fogyasztja el. Európában évente 3,8-4 millió tonna paprikát termelnek. Ez a világ termelésének a 15-16%-a. A mennyiséget tekintve Európában a legnagyobb termelők Törökország, Spanyolország, Olaszország, Hollandia, Románia (utóbbinál nem állnak rendelkezésre megbízható adatok). Európa a frisspiaci paprika fogyasztása tekintetében nettó importőr. Jelentős mennyiségű friss áru érkezik Európába, főleg a téli időszakban december - április között. Jelentős exportáló országok Marokkó, Jordánia, Törökország, Izrael, de újabban Egyiptomból is jelentős mennyiségek érkeznek az európai piacokra. A tavasz-nyár-őszi szezonban nagy mennyiségű áru kerül forgalomba az Európai Uniós tagállamok között is.
A magyar éves frisspiaci paprikatermelés (fűszerpaprika nélkül) évente 200 ezer tonna körüli, melyből 180-185 ezer tonna zárttérből, a többi szabadföldi termesztésből származik. Bár a paprika iránti globális igény nő, a hazai termelés zsugorodik. Az ültetvényterületek évtizedek óta folyamatosan szűkülnek, különösen az étkezési paprikánál figyelhető meg a terület zsugorodásának mértéke. A fűszerpaprika hazai termőterülete is csökkenő tendenciát mutat. 2019-ben 1710 hektárra igényeltek termeléshez kötött támogatást, míg 5 évvel ezelőtt még 2000 hektár felett volt a termőterület.
László Ignác eredményesen termeli a paprikát
A Termelés Kihívásai és Modernizációja
A paprika a magyar konyha jelképévé vált, előnye pedig az az egyedi ízvilág, amelyet az Alföld déli részének különleges éghajlati viszonyai adnak. Az utóbbi években azonban egyre inkább érezzük az időjárási változások hatásait. Az aszályok és hőhullámok akár a felére csökkenthetik a termést. A klímaváltozás hatásai is arra ösztönzik-kényszerítik a termelőt, főleg a mérsékelt égöv országaiban, hogy a legtöbb típus termesztését zárt térben végezzék a szabadföldi termesztés helyett. Magyarországon is ez a tendencia, folyamatosan csökken a paprika szabadföldi termesztése.
A termelő berendezések alatt sokkal nagyobb biztonsággal lehet termelni magasabb fajlagos hozamokkal, valamint jobb minőséget lehet elérni. Nem elhanyagolható szempont az sem, hogy zárttérben 100%-ig megvalósítható a komplex integrált növényvédelem, amely magas szintű élelmiszerbiztonságot jelent. A termelési szezont, különösen a mérsékelt égövön meg lehet hosszabbítani. Így fűtéssel Magyarországon is egész éves termelést lehet folytatni, egyedüli korlátozó tényező a téli hónapok kedvezőtlen fényellátása.
A bruttó paprikahajtatásra használt terület 1500 - 1550 hektár (a nettó terület ennek a háromnegyede, 1100 - 1150 hektár). Most már több éve ekkora területen látszik stabilizálódni a paprikahajtató felület. Folyamatosan javul a termelés technikai, technológiai színvonala, így a területcsökkenés ellenére a teljes hozam nem csökken. Évek óta 180-185 ezer tonna árualap képződik. Csökken az alacsony technológiai szinten termelők száma (főleg az alacsony légterű kisfóliák aránya). Tovább növekedett a talajnélküli termesztés aránya, már meghaladja a terület 50%-át. Lényeges változás nem következett be az elmúlt évben sem, továbbra is 350 - 400 hektáron folyik valamilyen szintű fűtés mellett paprikatermesztés. E területből körülbelül 70 hektár üvegház, a többi fóliás berendezés (fóliablokk, nagy légterű sátor).
Üvegházba szeptember-októberben történik a kiültetés, így december közepétől folyamatos a szedés. Ekkor két típust, a tölteni való fehér paprikát (TV) és a hegyes erős paprikát (He) ültetik. Fűtött fóliák alá a kiültetés január - február vége között történik. Itt az első szedések március elején történnek. Közel 1200 hektáron folyik Magyarországon hidegfóliás paprikatermesztés, március vége-április közepe között ültetik a növényeket. A szedések június elején-közepén kezdődnek, kápia típusnál pedig június végén.
Külkereskedelmi Statisztikák és Mérleg
Az Akcenta nemzetközi pénzintézet szakértőinek elemzése szerint 2024-ben a friss és szárított paprika exportja összesen 40,7 millió eurót hozott a magyar gazdaságnak. Különösen jó eredményt mutat a fűszerpaprika-értékesítés, amely Európában az 5., a világon pedig a 12. helyet biztosította Magyarországnak. "A globális kereslet a magyar paprikára meghaladja a hazai termelési lehetőségeinket" - mondta Kusala Eduard, az Akcenta magyarországi képviseletének kereskedelmi igazgatója.
Friss Paprika Exportja és Importja
Az International Trade Center adatai szerint 2024-ben Magyarország 27,3 millió euró értékben exportált friss paprikát. Ez negyedével alacsonyabb volt az előző évinél, ami a magyar pozíció gyengülését eredményezte a globális kereskedelemben. Jelenleg a 22. helyen állunk a világon és a 10.-en Európában. A legtöbb friss paprika Németországba került, ahol a vásárlások értéke elérte a 14,6 millió eurót. További fontos célpiacok: Szlovákia 4,4 millió euróval, Csehország 2,9 millió euróval, Ausztria 2,5 millió euróval és Svájc 1,3 millió euróval.
A jó exportpozíció ellenére egyre gyakrabban folyamodunk importhoz. 2024-ben Magyarország 26,1 millió euró értékben importált friss paprikát, ami 33%-kal több az előző évinél, így a külkereskedelmi mérleg csak kismértékben maradt pozitív (+1,2 millió euró). A legnagyobb beszállítók Spanyolország (13,7 millió euró, +90%), Egyiptom (4,2 millió euró, -5%) és Szlovákia (1,6 millió euró, +36%).
Fűszerpaprika Exportja és Importja
Bár a szárított paprika - fűszerként besorolva - alacsonyabb bevételt hoz, mint a friss paprika kereskedelme, ebben a kategóriában Magyarország sokkal jobb helyezést ér el a világ- és európai rangsorokban. 2024-ben az export értéke 13,4 millió eurót tett ki, ami 14%-os éves növekedés. Ennek köszönhetően a világon a 12., Európában pedig az 5. helyen állunk. A legtöbb magyar fűszerpaprikát Németország vásárolja, amely 3,9 millió euróra növelte beszerzéseit. Dinamikus növekedés figyelhető meg Szlovákiában is, ahol az értékesítés 2,9 millió euróra ugrott. Az egyetlen nagy piac, ahol visszaesést regisztráltak, Románia volt: az export ott 1,5 millió euróra csökkent (-16%).
A szárított paprika esetében a külkereskedelmi mérleg negatív maradt (-2,1 millió euró), mivel az import 15,5 millió eurót tett ki. Az áru főként Spanyolországból (5,7 millió euró, +30%), Kínából (3,7 millió euró, +49%) és Szlovéniából (1,7 millió euró) érkezett, amely csak az utóbbi években vált beszállítóvá. Különösen a fűszerpaprika esetében figyelhető meg negatív külkereskedelmi mérleg.
Külkereskedelmi Kockázatok és Megoldások
"A gazdák és a vállalkozások ebben az ágazatban ma rendkívül nehéz körülmények között dolgoznak. A termés az időjárástól függ, amely egyre kevésbé kiszámítható és mindehhez társulnak a geopolitikai tényezők, a vám- és kereskedelempolitika, valamint az árfolyam-ingadozások. Mindez azt eredményezi, hogy a paprika exportja és importja - sok más mezőgazdasági termékhez hasonlóan - magas kockázattal jár. Ezért különösen fontos olyan eszközöket használni, amelyek segítenek ezt a kockázatot mérsékelni. A megfelelő megoldásokkal el lehet kerülni az árfolyamveszteségeket és több készpénzt lehet megtartani a vállalkozásokban - ami a jelenlegi bizonytalan időkben a stabil fejlődés kulcsa" - mondja Kusala Eduard, az Akcenta magyarországi képviseletének kereskedelmi igazgatója.
Globális Paprikapiaci Helyzetkép
A paprika iránti kereslet átlagos, bár a fogyasztás a következő hetekben - különösen a karácsonyi/újévi ünnepek alatt - növekedni fog, míg az árak a jelenlegi szinten maradnak, de várhatóan emelkedni fognak az ünnepek alatt.
Európai Piacok
- Hollandia: A belföldi szezon vége miatt magasak az árak. A holland paprikaszezon véget ért. Egy holland árusító szerint a szezon elejétől a végéig kielégítő volt az árak tekintetében, csak a nyár folyamán volt egy kis visszaesés. A szezon a szokásosnál sokkal lassabban indult. Spanyolországban a paprika az év elején szintén nehéz növekedési fázisban volt, ami azt jelentette, hogy a holland paprika iránti kereslet elég korai volt.
- Egyesült Királyság: Jó a kereslet a spanyol paprika iránt. Megkezdődött a spanyol paprikaimport szezonja az Egyesült Királyságban, az első piros, zöld és sárga paprikák november elején érkeztek meg. Egy importőr elmondta, hogy néhány hete már kapnak paprikát jó mennyiségben. "Az összes paprikát fólia alatt termesztik, így a csapadékos időjárás nem volt befolyásoló tényező. Nyáron volt egy nagyon meleg időszak, de a minőség, amit kapunk, kiváló." A holland és a hazai szezon most ért véget, így az Egyesült Királyság piacán jó a kereslet.
- Franciaország: Túlkínálat tapasztalható, mivel a hazai szezon vége egybeesik a spanyol áruk érkezésével. A francia termelési szezon a végéhez közeledik az egyik üzemeltető szerint. "Még mindig nagy mennyiségek vannak, mert a paprikák a szezon végén a növényeken maradtak. Az időjárás miatt túltermelés van." Még mindig sok francia paprika van raktáron, ugyanakkor a hazai piacra érkezik a spanyol termés, és a forgalmazók (különösen a szupermarketek) már átálltak a spanyol termékekre.
- Olaszország: A szokatlan meleg időjárás miatt meghosszabbodott a szezon. Olaszországban a paprikát különböző régiókban termesztik (különösen délen és a szigeteken), valamint nem elhanyagolható, hogy az olasz háztartások 62%-a vásárolja ezt a zöldséget. Szicíliában október közepe-vége óta folyik a betakarítás, a növények kiváló állapotban vannak az októberi melegebb hőmérsékletnek köszönhetően, ami nagyobb termést eredményez. A szezon elejével ellentétben a paprika ára csökken, 1,00 €/kg körül mozog a sárga és zöld fajták esetében. A fő termesztett fajta a Lamuyo, amelyet kizárólag Olaszországban forgalmaznak. Az ország nem önellátó paprikából, ezért Spanyolországból és részben Hollandiából kell importálnia. Senise-ben (Basilicata) a szeptemberi és októberi rekordhőmérsékleteknek köszönhetően néhány termelő számára véget ért a paprikaszedés. Észak-Olaszországban az egyik legfontosabb terület Veneto. Az egyik nagy termelő azt mondta, hogy a betakarítás az ő gazdaságában általában június végétől szeptember végéig tart. Idén azonban a magas őszi hőmérséklet miatt november közepéig tartott. A novemberi árak nem voltak kielégítőek, mivel 1,50 €/kg körül mozogtak. Néhány héttel korábban azonban a legjobb minőségű termés ára elérte a 2,50 €/kg-ot. Általánosságban elmondható, hogy 2023-ban az árak alacsonyabbak voltak, mint 2022-ben.
- Spanyolország: A magas hőmérséklet zavarokat okozott a spanyol piacon is. Az üvegházi zöldségek árai magasak Almeriában. A paprika, mint mindig, viszonylag stabil, jó árakkal van jelen a piacon. Az idei szezon kissé viharos időszakon megy keresztül. A júliusi és augusztusi nagy hőség (amikor a paprikát az üvegházakba ültették) befolyásolta a virágzást (a virágzás nagy része elmaradt), ami azt jelenti, hogy a mennyiségek ebben az időszakban alacsonyak voltak, valamint az első paprikák minősége nem volt jó. A hőmérséklet javulásával azonban már sikerült túljutni ezen a helyzeten, az árak jelenleg jó szinten vannak. A kaliforniai paprika ára minden szín esetében 1€ feletti: a zöld paprika kilója 1,10 és 1,21 euró között, a sárga 1,07 és 1,15 euró között, a piros színű pedig 1,48 és 1,57 euró között mozog. A piros Lamuyo 1,79 €/kg áron kelt el árverésen, az olasz paprika 1,00 és 1,17 euró között mozog, a palermó paprika pedig jóval e felett, 2,58 eurónál jár kilónként. "Ezek nem rossz árak, de figyelembe kell venni, hogy a szezon eleji hőség miatt a gazdáknak mennyiségihiányuk volt" - emlékeztetett egy almeriai termelő és exportőr.
Egyéb Jelentős Paprikatermelő és Fogyasztó Országok
- Dél-afrikai Köztársaság: A paprika ára a helyi termelés piacra kerülésével csökkent. Az elmúlt hónapokban tapasztalt rendkívül magas paprikaárak végül 40%-kal csökkentek, mivel az ország középső részén emelkedik a nyári hőmérséklet és nő a kínálat. "A paprika ára nem olyan régen 15,23 R/km/h-ra (0,74 €) esett vissza, főként a nagyobb mennyiség és az alacsonyabb kereslet miatt" - állította egy mezőgazdasági közgazdász, megjegyezve, hogy különösen a sárga és a piros paprika ára csökkent. A termelés általában az év vége felé növekszik.
- Kína: Haidong városa november 18-án exportálta első színes paprikaszállítmányát Oroszországba. Mostantól kezdve több mint 80 tonna színes paprikát szállítanak tételesen Oroszországba és közép-európai országokba. Ez az első szállítmány 20 tonna paprikát tartalmazott. A jelentések szerint a Ledu körzetben termesztett színes paprika terméshozama eléri a 4000 kilogrammot, nagy méretekkel és kiváló minőséggel, amely megfelel az exportnormáknak. A helyi gyümölcsök és zöldségek értékesítési piacának további nemzetközi bővítése érdekében a Ledu körzet része Kína "Belt and Road" hálózatának, megnyitva Oroszország és más európai zöldségpiacokat. Más források szerint, a jelenlegi piaci visszajelzésekből ítélve, a tavalyi alacsony árak hatása miatt az ültetési terület és a paprika kínálata idén viszonylag kicsi. A fő kínálat áprilistól májusig áll rendelkezésre. A kínálat az évnek ebben az időszakában normális, sőt, kissé emelkedett.
- Amerikai Egyesült Államok: Jelenleg a kaliforniai Coachellában folyik a termelés, keleten pedig Floridában növekszik a termelés, míg Georgiában az Idalia hurrikán volt negatív hatással a termelésre.
- Mexikó: Az ültetési idő miatt valamivel korábban kezdődött a termelés, az összmennyiség várhatóan az előző évi szinten marad a mexikói pesóval szembeni gyengébb amerikai dollár miatt.
- Kanada: A kanadai üvegházi termesztés november vége-december eleje körül befejeződik, de a kínálat Mexikóból és Spanyolországból is érkezik.
A Fogyasztási Szokások Változása és a Nemesítés Szerepe
A paprika rendkívül gazdag fajtatípusokban, fajtákban. Így a világ minden részén a fogyasztási szokásokhoz alkalmazandó fajtatípusok, fajták állnak rendelkezésre. A globalizált nemesítő cégek folyamatosan jelennek meg kedvezőbb tulajdonságokat hordozó korszerű betegségellenálló fajtákkal. A széleskörű idegenforgalomnak is nagy hatása van a paprika fogyasztására. Általános tendencia, hogy világviszonylatban előtérbe helyezik a biológiailag érett (színes) termések fogyasztását. Nálunk legnagyobb mennyiségben még továbbra is a hagyományos „magyar paprika” fogyasztását (TV paprika) részesítik előnyben, de folyamatosan nő a pirosra érő kaliforniai és kápia típusú paprikák iránti igény. Ez leginkább a megnövekedett idegenforgalomnak, és a fiatalok étkezési szokásainak megváltozásának köszönhető.
A világon sok országban hagyománya van a csípős (erős) típusok és fajták használatának is. E típusokat lehet frissen fogyasztva vagy ételízesítőként használni. Újra kezdi reneszánszát élni a különböző formában tartósított paprikafélék fogyasztása is. Főleg előre elkészített, szendvicsek stb. ételeknél használják nagy gyakorisággal a paprikaféléket, frissen vagy feldolgozva. Az ételízesítésre feldolgozott húskészítmények elengedhetetlen része a fűszerpaprika.
A Paprika Termesztésének Céljai
A paprika típusait figyelembe véve három jól megkülönböztethető célból termesztjük. Legnagyobb mennyiségben főleg zárt térben friss fogyasztásra. A világ különböző részein nagyon jelentős a tartósított formában történő fogyasztás. Ez lehet konzerv vagy sült, olajban eltéve, a déli országokban. Egyre jelentősebb a mélyhűtött formában történő forgalmazás is, melyet leginkább különböző zöldségsaláta-keverékeknél használnak. A harmadik, amikor ételízesítés céljából termeljük a paprikát. Ekkor őrlemény (fűszerpaprika), fűszerkeverék vagy krém formájában kerül piacra. Frisspiaci célra a legtöbb országban már zárttérben termesztik, ez így van Magyarországon is. Bizonyos típusait mostanra szinte kizárólag üvegházakban, fóliákban termesztik.
2019-es Év Paprikatermesztési Összefoglaló
A 2019-es év a paprikahajtató kertészek számára, ha az eredményességet nézzük, akkor kimondottan jónak volt mondható. A hidegfóliás hajtatókertészek „nehezen indultak”, főleg a kápia termesztők. A 2019-es év is megmutatta, hogy jó technikai és technológiai szint mellett - a jelentkező szélsőséges körülmények ellenére is - eredményesen lehet paprikát hajtatni Magyarországon. 2019-ben a plusz bevételek elegendőek voltak a megnövekedett termelési költségek (inputanyag, munkabér, stb.) fedezésére. Továbbra is az egyik legnagyobb gondot a szakképzett munkaerő biztosítása jelenti.
Az elmúlt évekre jellemző területcsökkenés 2019-ben tovább folytatódott, így az árutermelő terület 600 hektár alá csökkent. A csökkenésnek elsősorban nem gazdasági okai vannak, mert a magas hozamokat elérő termelők tisztességes jövedelemhez jutnak. A klímaváltozás hatására tovább növekszik a termesztés bizonytalansága (jégeső, vihar, fertőzések). Az intenzív szabadföldi paprikatermesztés tőkebefektetései az elmúlt években drasztikusan emelkedtek (palánta, vetőmag, (hibrid), inputanyagköltség, munkabér). A megmaradt területen 40-40%-ban kápiát és paradicsompaprikát termelnek, a maradék 20%-on pedig a feldolgozóipar részére termelnek céltermelés formájában alma, spirál és egyéb típusokat.
A 2019-es év közepesre sikerült a szabadföldi paprikatermesztőknek. Hozamban elmaradtak a tervezettől. A hideg május és a túl csapadékos június sok növényvédelmi gondot okozott (gombás, baktériumos betegségek). A rendkívül kedvező őszi időjárás részben tudta kárpótolni a gyengébb hozamot. A piaci lehetőségek jók voltak, ezért magas a technológiái színvonalon dolgozók, valamint azok, akiket elkerült az elemi csapás, jó évet zárhattak.
A fűszerpaprika hazai termőterülete csökkenő tendenciát mutat. 2019-ben 1710 hektárra igényeltek termeléshez kötött támogatást, míg 5 évvel ezelőtt még 2000 hektár felett volt a termőterület. A csökkenés egyik oka a munkaerő. A gyommentesítés és szedés kézimunkaigényes műveletek. Az engedélyezett és hatékony herbicidek száma kevés, a gépesített betakarítás pedig nem elterjedt.
A 2019. évben a szezon nehezen indult. A helyrevetett állományok (kb. 85 - 90%-a teljes termőterületnek) esetében a szárazság miatt kelési problémák voltak, a palántás termelésben pedig a májusi hűvös, csapadékos idő hátráltatta a kiültetéseket. Nyár közepére az állományok az induláskori nehézségeket kiheverték, júliusban pedig szükségessé vált az öntözés is. Az öntözött állományok hozamai a professzionális termelőknél meghaladták a hektáronkénti 20 tonnát (nyers csöves paprika). Az országos átlag 11 tonna körül alakult (ez az extenzív művelésű területek nagy aránya miatt van.) Mennyiség és minőség tekintetében jó átlagos évet zárt a fűszerpaprika. A kezdeti nehézségeket kárpótolta a hosszú meleg ősz, ami lehetővé tette a „hegy” paprikák jó minőségben történő betakarítását.
Időjárási hatások és növényvédelem
A klímaváltozás a paprikahajtatásra is sok esetben negatív hatással van, új kártevők jelennek meg, a régiek drasztikusan felszaporodnak. A január-február-március az átlagosnál enyhébb volt, a fényviszonyok is jók voltak. Ezért az üvegházakból több és jobb minőségű áru jelentkezett az év első három hónapjában. Március közepén-végén a hideg a fűtött berendezésekben az időjárás nem hátráltatta a növények fejlődését. Április közepétől május végéig hűvös, csapadékos, fényszegény időszak jelentkezett. Ez negatívan hatott a fűtött berendezésekben a kötődésre, kisebb hozamokat eredményezve. A hűvös április végi és májusi időszak az április elején kiültetett paprikaállományokra rendkívül kedvezőtlenül hatott a hidegfóliában. A termesztőközegek (paplanok) „túlhűltek”, ezért felborult a tápanyagfelvétel egyensúlya. Ennek következtében sok mag nélküli termés keletkezett, és a rossz foszfor felvétel miatt a gyökérképződés sem lett tökéletes. Ez leginkább a talajnélküli kápia ültetvényeket érintette negatívan. A júniustól augusztusig tartó időszakban átlagos volt az időjárás, igaz, több hőhullám is nehezítette a növények fejlődését. Augusztusban és szeptemberben a tartós hőhullámnak köszönhetően kötődési és minőségi romlás jelentkezett. Októberben és november elején kedvezően alakultak a körülmények, ennek köszönhetően a hidegfóliás szezon meghosszabbodott.
A hűvös májusnak köszönhetően a hasznos rovarok nehezen érték el a kívánt mennyiséget, lassan szaporodtak a populációk, különösen a hidegfóliás állományokban. Ezért több „rátelepítést” kellett végezni, ami jelentősen növelte a védekezési költségeket. Az ősz folyamán sok gondot okoztak a lényegesen korábban megjelenő poloskák (márványospoloska, zöld vándorpoloska), mint egy évvel korábban. Szeptemberben sok termelőnél olyan mértékben jelentkeztek kártételek (elsősorban kápia paprikánál), hogy szükségessé vált a kémiai növényvédőszeres beavatkozás.
Piaci lehetőségek
2019-ben a szeptember közepe-október közepe időszakot leszámítva kedvező volt mindhárom paprika fajtatípus piaci lehetősége. Június-közepén-végén, a hidegfóliás TV paprika tömeges szedéskezdetén sem alakult ki piaci túlkínálat. Ez a hideg április-májusnak köszönhető, mert az eltérő technikai színvonalon termelőknél a szedések a szokásos 2 - 3 hét helyett 5 - 6 hétre széthúzódtak. 2019-ben a termelői ár lényegesen jobb volt, mint az elmúlt 5 év átlaga, és jobb volt, mint a 2018-as ár, pedig az előző év sem volt rossz. A kereslet a bel- és külföldi piacokon is növekedett. Az export mennyisége (frisspiaci) 2018-as 23 ezer tonnáról, 2019-ben közel 16 ezer tonnára csökkent. A zöldséghajtatásban termelt áru 20 - 25%-a a nyári hónapokban (július-szeptember) a feldolgozóipar részére került értékesítésre.
A Paradicsom Termelése és Fogyasztása (Kontextusként)
A paradicsom az egyik legfontosabb zöldségfaj a termesztés és a fogyasztás szempontjából is. Frissen és feldolgozva is nagy mennyiségben fogyasztjuk. Szinte a világ minden részén folyik paradicsomtermesztés. A paradicsom rendkívül gazdag fajtatípusokban, beltartalomban. Minden fogyasztói korosztály megtalálja a részére kedvező összetételű, ízharmóniát nyújtó típust. A korszerű nemesítésnek köszönhetően egyre több magas cukortartalommal rendelkező édes fajta jelenik meg, melyek főleg a fiatal korosztályoknál nagyon népszerűek. E fajták nem csak a frisspiaci, hanem a feldolgozásra szánt típusok között is egyre gyakoribbak.
A világon közel 5 millió hektáron termesztenek paradicsomot, a betakarított mennyiség pedig meghaladja a 180 millió tonnát. Kína a legnagyobb termelő és fogyasztó is, 1 millió hektár területről évente 56 - 60 millió tonnát takarítanak be. Nagy paradicsomtermelő és fogyasztó ország még Törökország, Irán, Egyiptom, USA (Kalifornia). Európa paradicsomtermő területe meghaladja az 500 ezer hektárt (szabadföldi és hajtatott együtt). Az éves termelés 25 - 26 millió tonna, ebből az EU tagállamok körülbelül 18 millió tonnával részesednek (kb. 70%).
Spanyolországban mind szabadföldön, mind fóliákban jelentős a paradicsom termesztése. 2019-ben érdemben nem változott a hajtatott terület nagysága, bruttó 360 hektáron termeltek. A korszerű üvegházi termesztés a Vidékfejlesztési Program pályázatainak köszönhetően 15 - 20 hektárral nőtt, míg kb. ugyanilyen mértékű területcsökkenés volt tapasztalható elsősorban a hidegfóliás hajtatás területén. A hozamok tovább nőttek, különösen a korszerű üvegházakban. Fürtös paradicsom termelése esetén egyre többen érik el a 60 kg/m2-es éves átlaghozamot. Az új beruházásoknál egyre többen az üvegborításhoz már diffúz üveget használnak, ami további 5 - 10%-os hozamnövekedést jelenthet. Tovább növekedett a cherry, a koktél típusok aránya is a termesztésben. Itt 30 - 45 kg/m2 hozamokat lehet elérni típustól függően. A termelt mennyiség 2019-ben 130 ezer tonna volt. A Vidékfejlesztési Programokból több olyan termesztőberendezés is felépült, melyek majd 2020-ban állnak termelésbe (ez kb. 15 - 20 hektár felület). Az elmúlt évek fejlesztésének köszönhető, hogy fő szezonban április vége-október vége között szinte 100%-ban sikerült kiszorítani az importot a belföldi piacokról. Június és szeptember között pedig már jelentősebb mennyiségek kerültek exportra, főleg a fürtös típusból. A téli időszakban is többen elkezdtek termelni, kísérletek vannak a mesterséges (LED lámpás) fénypótlásra is. Egyelőre még tartanak a vizsgálatok a téli, megvilágított termesztés gazdaságosságát illetően. Egész Európában az elmúlt években nagyobb beruházások, fejlesztések történtek a növényházi paradicsomtermesztés területén.
