A cékla, ez a mélybordó színű, földes ízű zöldség nem csupán élénk színe, hanem számtalan jótékony hatása miatt is méltán népszerű alapanyag a konyhákban. Jellemzően ősszel és télen kerül az asztalokra, ekkor fogyasztjuk a legtöbbet, például sütve, köretként, vagy céklakrémet készítünk belőle. Azonban az ecetes cékla savanyúság az, amit szinte egész évben fogyaszthatunk, hiszen számos ételhez remekül passzol. A cékla savanyúság elkészítésének többféle módja létezik, a gyorsan elkészíthető, azonnal fogyasztható változatoktól a télire elrakott, hosszan eltartható finomságokig. A csemege cékla saláta receptjének fő tulajdonsága, hogy azonnal fogyasztható, de emellett fontos tudni, hogy az csak pár napig áll el a hűtőszekrényben, tehát 4-5-7 napon belül érdemes elfogyasztani. Ezzel szemben a télire eltett cékla sokáig eláll, hiszen a megnevezésében is benne van, hogy télire tettük el. Ez a sokoldalú savanyúság hű kísérője a pörkölteknek, sült húsoknak és más klasszikus ételeknek, de ezen túlmutatóan végtelen felhasználási lehetőséget rejt magában.
A Cékla, Mint Értékes Alapanyag: Tápanyagtartalom és Egészségügyi Előnyök
A cékla nagy vitamin- és ásványi anyag forrás, kiváló méregtelenítő. Préselt leve tisztítja a májat, elősegíti az ott felhalmozódott zsír lebontását. Ajánlatos préselt sárgarépa lével együtt fogyasztani és csak fokozatosan növelni a cékla levet, mert a túlzottan fogyasztva szédülést és hányingert okozhat. Az egészséges cékla nyersen, főve és savanyítva is fogyasztható.
A cékla vásárlásánál mindig arra törekedjünk, hogy friss csokrot szerezzünk be. A legegyszerűbb, ha tapintással ellenőrizzük a cékla minőségét: a fej akkor jó, ha kemény, a levelei élénk színűek. Friss állapotában a gumókat a hűtőben legfeljebb egy hétig tudjuk tárolni, de pincében tárolva, egész tavaszig eláll. A cékla élénk színe, földes, karakteres íze és számtalan jótékony hatása engem mindig ámulatba ejt.
Az Azonnal Fogyasztható Cékla Savanyúság Alapelvei
Az "azonnal fogyasztható" cékla savanyúság kulcsfontosságú eleme a gyorsaság és a frissesség. A már említett csemege cékla saláta is e kategóriába tartozik, mely gyorsan elkészíthető, és a hűtőben tartva 4-5-7 napon belül érdemes elfogyasztani. Ennek a típusú savanyúságnak a lényege, hogy nem igényel hosszas érlelési vagy tartósítási folyamatokat, az ízek már rövid idő alatt összeérnek, és azonnal tálalható, miután jól behűtöttük. Ez egy gyors és leleményes módja lehet a céklás ételek elkészítésének, különösen, mivel a cékla amúgy is egy lassan puhuló zöldség. Amikor az elkészítés során feltesszük főzni a céklát, a felöntő lé felforralásának is neki kezdhetünk, mivel annak ki kell hűlnie. De ha nincs hely a tűzhelyen a fazék miatt, az sem nagy baj, ha később forraljuk fel a céklalevet, csak akkor mindenképpen gyorsítsuk fel a hűtést, oly módon, hogy a felforrt levet utána a fazékkal vagy lábassal együtt, ki miben forralja fel, állítsuk bele hideg vízbe. Ez a módszer biztosítja, hogy a hűtött felöntőlé készen álljon a langyosra hűlt céklához.
Ecetes céklasaláta villámgyorsan. Kezdőknek is.
A Cékla Előkészítése: Tisztítás, Mosás és Főzés
Az első lépés a cékla gumók tisztítása. Először a levelektől, a földtől és a kis vékony hajszálgyökerektől tisztítsuk meg, ha van rajta. S nagyon alaposan mossuk meg, először 2-3 vízben, majd a végeit mindkét feléről vágjuk le. Ahol a levelek voltak, ott szélesebb részen vágjuk le a végét, az a rész ne kerüljön a főzéshez. Azt követően tegyük tiszta vízbe és újra mossuk meg őket. Egyes receptek szerint a céklát jól megsikáljuk és hideg vízben, kb. 1 óra alatt megfőzzük a héjában, ami nálam például egy bográcsban való főzés esetén körülbelül 1 óra volt.
A megtisztított céklát ezután tegyük bele egy akkora fazékba, amiben kényelmesen elfér, vagy akár kettőbe. Öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a gumókat a víz és főzzük puhára a céklát. A főzési idő 1-2-2,5 óra. A céklák nagyságától és mennyiségétől is függ a főzési idő. Ezért 1 óra elteltével érdemes egy kés beleszúrásával ellenőrizni a cékla puhaságát. Ha úgy találjuk, hogy nehezen megy bele a kés pengéje, főzzük még tovább. Amikor a cékla már puhára főtt, öntsük le a főzővizet vagy szedjük ki a fazékból a céklákat egy másik edénybe és öntsük fel hideg vízzel, hogy ez is hűlhessen, mivel forrón nem tudunk vele dolgozni. Amikor már csak picit langyos a céklánk, ami gyorsan bekövetkezik, már elkezdhetünk vele dolgozni, ezt a hőt már elbírja a kezünk. S menet közben, ha már szeletekben van a cékla, még gyorsabban tud hűlni, mint egészben.
A Tökéletes Felöntőlé Elkészítése: Ízek és Arányok
A felöntőlé elkészítése kulcsfontosságú a savanyúság ízvilágának kialakításában. A mennyiségek a céklaléhez: 1 liter hideg vízhez adjunk 5 evőkanál cukrot, 1 lapos kávéskanál egész köménymagot, 1 lapos evőkanál sót és a kimért ecetet. Az ecet mennyisége attól függ, hogy hány százalékos ecetet használunk hozzá. Ha 10%-os, akkor 2 decilitert, ha 20%-os az ecet, abban az esetben 1 decilitert mérjünk ki. Én 10%-osat szoktam leginkább használni. Ezt a felöntő levet fel kell forralni, majd készen is vagyunk a salátalével. Kóstoljátok meg és ízlés szerint módosítsátok, ha kell. Természetesen ha valakinek más ízvilág a jó, akár édesebbre, akár savanyúbbra vágyik, lehet módosítani az arányokon. A felöntő lé lehet intenzívebb, mert például a cékla is felvesz az ízéből.
Amikor a fazékba vagy lábasba összeállítottuk a céklaléhez a hozzávalókat, kevergessük addig, amíg elolvad a vízben a cukor. Ezután tegyük a gázra és forraljuk fel, majd az egészet hűtsük ki.
Nagyobb mennyiségek eltevéséhez természetesen több felöntő lére van szükség. Például, 10-12 kg tisztított céklához: 4 liter víz, 20 evőkanál cukor, 4 lapos evőkanál só, 4 lapos kávéskanál egész fűszerkömény és 8 deciliter 10%-os ecet szükséges, amit természetesen fel kell forralni. 20 kg tisztított céklához: 8 liter víz, 40 evőkanál cukor, 8 lapos evőkanál só, 8 lapos kávéskanál egész fűszerkömény, 1,6 liter (azaz 1 liter és még 6 deciliter) 10%-os ecet kell a felöntőléhez. Természetesen a cukor mennyiséget akár egy adagnál mérlegen is meg lehet mérni és aztán felszorozva az egészet kimérhetjük, de én maradtam az evőkanál mértékegységnél.
Ha megmaradna a felöntőléből, az sem gond, mert akkor a maradék levet töltsük üvegbe, jól zárjuk le és tegyük hidegre, például spájzba. Ha rövid időn belül felhasználjuk egy újabb cékla eltevéshez, ezt nyugodtan lehet használni. De akkor azt ismét fel kell forralni.
A Céklagumók Hámozása és Szeletelése: Praktikus Tippek
Amikor meghűltek vagy langyosra hűltek a céklagumók, azután hámozzuk meg a céklát. Ilyenkor nagyon könnyen eltávolítható a héja, szinte leválik a cékláról. A céklának két végét vágjuk ismételten le. Itt már ugyan a levágott résznél vagyunk, de az első alkalommal levágott rész felülete a főzés során kicsit elveszíti a színét. S erre azért van szükség csak, mert esztétikusabb. Majd egy tiszta vízzel teli tálba rakjuk át. Fontos tipp: a vágódeszkát vonjuk be celofánnal, mert a cékla színe nagyon megfog mindent. Érdemes gumikesztyűt használni, mert a cékla nagyon fog.
A gumókat a vízből kiszedve ezt követően szeleteljük fel. Én késsel szoktam, nem szeletelővel, mert a késsel való szeletelésnél kicsit vastagabbak lesznek a karika szeletek, de persze nem túl vastag szeletekre gondolok, mivel a se nem túl vastag, se nem túl vékony szeletek a céklánál a megfelelőek. Ha van hullámos pengéjű késünk, netán hullámos szeletelőnk, mint a fotón is látható, azzal is szeletelhetjük, attól mutatósabb lesz egy szelet. De természetesen bárki másmilyen szeletelővel is végezheti mindezt, ha úgy kényelmesebb és a cékla vastagsága is épp úgy megfelel.
Üvegezés és A Felöntőlé Használata: Az Azonnali Élvezet és a Tartósítás Kezdete
Ha az összes cékla felszeletelésével, felkarikázásával megvagyunk, a cékla szeleteket rakjuk bele az üvegekbe, amiket előtte alaposan kimostunk és lecsepegtettük róluk a felesleges vizet. Kitörölni az üvegeket nem kell, hiszen a céklák belekerülése után úgyis pár pillanat elteltével felöntjük vízzel. Én 100 fokon szoktam a tiszta üvegeket sterilizálni a sütőben egy fél órát. Majd a forró üvegekbe tesszük a szeletelt céklát és felöntjük a forró salátalével.
Ha megtöltöttük az üvegeket a céklákkal, a kihűtött céklalével öntsük fel. Fontos, hogy mindegyik üvegbe annyi levet töltsünk, hogy ellepje a céklát. De az elején még várjunk egy kicsit, hogy a lé mindenhová becsordogálhasson a céklák közé és ezután pótolhatjuk még a felöntő levet, ha szükséges. Ha rögtön fogyasztani szeretnénk, akkor nincs más dolgunk, mint jól behűteni. Így az ízek már két hét után jól összeérnek, és a tartósítás is adott. Én mindig frissen szoktam készíteni és pár hét alatt el is szokott fogyni.
Hosszú Távú Tartósítás: A Télire Eltett Cékla Titkai
Amennyiben télire szeretnénk eltenni a céklát, hosszabb távú tartósításra van szükség, amely biztosítja, hogy a savanyúság hónapokig, sőt egész télen át és még utána is sokáig elálljon. Minden tele töltött üvegbe a lé tetejére tegyünk egy késhegynyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot. Én valójában mindég szalicilt használtam, de mivel sajnos kivonták a forgalomból, a nátrium-benzoát is ugyanazt a célt szolgálja. Bár azóta újra kapható a gyógyszertárakban, s néhány üzletben is láttam már. Ha nem szeretnénk tartósítószert használni, és csupán néhány hétig szeretnénk eltartani, akkor is érdemes megfontolni a sterilizálást és a dunsztolást. Én az üvegre szoktam tenni befőző fóliát, majd jól ráhúzzuk a tetejét. Tegyünk a tetejére egy celofánt és erre jó erősen csavarjuk rá befőttesüveg tetejét. Ha teljesen új a befőttes üveg tető, a celofán akár el is hagyható, de én szívesebben használok mindenkor, mert ez még inkább megvédi a befőttet vagy a savanyúságot.
Ezután vegyünk magunk elé egy lábast, ha van olyan, amit nem sajnálunk, vagy már nem használjuk semmire, de erre a célra tökéletes, annak az aljára tegyünk 1-2 lap újságpapírt. Igazítsuk úgy, hogy a lábas oldalára is kerüljön az újságpapírból. Erre állítsuk rá az üvegeket. A lábasba való újságpapírra pedig azért van szükség, hogy amikor hirtelen elkezd forrni a víz az üvegek között, az üvegek a hő miatt ne repedjenek el. Nekem egy lábasomba 5 üveg fér el, míg egy másikba 4 üveg cékla fér. Öntsük fel annyi vízzel, hogy az üvegek 3/4 részéig érjen a víz. Tegyük a tűzre és miután forr a fazékban a víz, még a forrástól számítva kb. 10-12 percig gőzöljük így tovább. De 10 percig mindenképpen gőzöljük. A régebbi lábas pedig azért jó, mert az újságpapír kicsit befogja majd a lábas alját és nagyon nehéz lesúrolni, eltüntetni teljesen a foltot. Így egy olyan lábast nem sajnálunk erre a célra, amit már másra úgysem használnánk. Én magam 4 lábast használok erre a célra, így mind a 4 gázégőn van egy lábasom. S amelyiken előbb felgőzölődik a cékla, azt leveszem és az helyére átteszem azt, amelyik még nem érte el a forráspontot sem.
Amikor ez is megvan, egy ládába vagy kosárba, kinek mi van otthon, terítsünk egy takarót, arra fektessünk egy konyharuhát és a vízből kivett üvegeket tegyük bele. Ha van még gőzölni való céklánk, a többit is gőzöljük fel és azokat is tegyük a többi üveg mellé a takaróval kibélelt ládába. Ha több üveg céklánk van, de nincs annyi használaton kívüli lábasunk, akkor minden egyes újabb gőzölésnél öntsük ki a forró vizet a lábasból, amikor kivesszük az üvegeket. A papírt nem fontos kicserélni, ha épségben van. S amikor belehelyeztük az újabb adag üvegeket, akkor újra öntsük fel a fazekat vízzel, ne az a nagyon forró víz legyen benne, amiben az előző céklák gőzölődtek. S járjunk el ismét ugyanígy, mint írtam is, amíg tart a céklánk.
Jól takarjuk be, bugyoláljuk az egészet be és másnapig hagyjuk ebben a takaróban kihűlni, azaz száraz dunsztban a céklákat. Ha viszont még másnap is meleg a takaró alatt, nyugodtan hagyhatjuk így tovább állni mindaddig, míg ki nem hűlnek az üvegek. Azután a végleges helyükre lehet állítani. (De akár langyosan is lehet a végleges helyére tenni, nem teszünk vele semmi rosszat, de én általában megvárom, míg kihűlnek az eltett gyümölcsök, savanyúságok.) 2-3 hét állási idő után már fogyasztható is a télire eltett céklasaláta, de természetesen egész télen át, s még utána is sokáig eláll. Mi ide haza az eltevést követően már két hét után elkezdjük felbontani az első üveget, s akkorra már jól összeérnek az ízek és a tartósítás is adott. Ha nem szeretjük a torma ízét, akkor el is hagyhatjuk. De tehetünk minden üvegbe 1-2 megpucolt és felvágott tormaszeletet, ha ezt az ízt kedveljük. Fénytől védett, hűvös helyen tárolva, 1-2 hónapig eláll. Feltéve, ha marad belőle addig.
A Cékla Savanyúság Sokoldalú Felhasználása: Kulináris Inspirációk
Az ecetes cékla hű kísérője a pörkölteknek, sült húsoknak és más klasszikus ételeknek. Ez azonban csak egy minimális részét teszi ki annak a végtelen felhasználási lehetőségnek, amiben ez a bíbor színű savanyúság a főszereplő. Mivel a savanyúságban előre megfőzött cékla rejlik, ez egy gyors és leleményes módja lehet a céklás ételek elkészítésének. Szinte gyerekjáték ezekben a receptekben a csere, mivel amúgy is hideg fogásokról van szó. Szendvicskrémek és saláták, kencék és mártogatósok mind készülhetnek belőle.
A céklás levesek esetében már furfangosabb módon kell megközelítenünk a cserét. Szerencsére a savanyúságként eltett cékla is rendelkezik egy nagyon jó tulajdonsággal: mégpedig a mélypiros lével, amiben árulják. Készíthetünk az ecetes céklából hideg levest, amit gazdagíthatunk kedvünkre nyers vagy főtt zöldségekkel (például krumplival, répával, uborkával, konzerv hüvelyesekkel), zöldfűszerekkel, tojással és tejföllel. Vannak olyan tészták és rizses ételek, amelyeket főtt céklával színeznek elképesztő lilára. Ugyanolyan könnyen készíthetünk az ecetes céklából is egy pürét, amit aztán felhasználhatjuk a főételeink elkészítésénél. Tegyük a szükséges mennyiségű savanyúságot (lé nélkül) egy késes aprítóba, majd dolgozzuk teljesen homogén és krémes állagú péppé. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint, akár fokhagymát is adhatunk hozzá, és már el is készült a leggyorsabb, főzés nélküli szószunk.
Nagyobb Mennyiségek Kezelése és Tapasztalatok a Cékla Eltevésénél
Én nagyon szeretem a céklát, de a kis család is, nem győzöm eltenni. Imádom, hogy mindenkinek nagyon ízlik. Szerintem keveset nem is érdemes elrakni, de aki sokat nem szeretne eltenni, legalább 4-5 kg céklát számoljon egy eltevésre. Ha valaki egyszer eltette, kóstolta, biztosan legközelebb többet szeretne majd elrakni, télire tartósítani. Én már nagyon régen készítettem kb. 5 kg céklából a céklasalátát, mert leginkább 20-25 kg mennyiségből szoktam eltenni. Volt olyan év, amikor csak 10-12 kg mennyiség lett a kertben, de olyan is volt, amikor 2 x 20-25 kg céklát tettem el. Ma már nem szoktam lemérni a cékla súlyát, amit nyers állapotában mértem le, miután megtisztítottam azokat, mert ma már szemre látom a körülbelüli súlyát, de volt, hogy az elején mértem a cékla mennyiségét. Így a tapasztalatot megosztom veletek, hogy mennyi felöntő levet készítettem hozzá.
10-12 kg tisztított céklához: 4 liter víz, 20 evőkanál cukor, 4 lapos evőkanál só, 4 lapos kávéskanál egész fűszerkömény és 8 deciliter 10%-os ecet szükséges, amit természetesen fel kell forralni.20 kg tisztított céklához: 8 liter víz, 40 evőkanál cukor, 8 lapos evőkanál só, 8 lapos kávéskanál egész fűszerkömény, 1,6 liter (azaz 1 liter és még 6 deciliter) 10%-os ecet kell a felöntőléhez.
Legutóbb 25 kg-ból készítettem a céklát, s azt bográcsban főztem meg, mert az a mennyiség abba egyszerre belefért. Nagy fazékban viszont csak kétszerre tudtam volna megfőzni. A főzési idő nagymértékben függ a cékla méretétől és a mennyiségtől, ezért folyamatosan ellenőrizni kell a puhaságát.
tags: #azonnal #fogyaszthato #cekla #savanyusag