Baconbe tekert pulykamell újhagymával: Ünnepi fogás egyszerűen

A pulyka nem csupán hálaadáskor vagy karácsonykor kerül az asztalra, hanem az év bármely szakában ínycsiklandó fogássá varázsolható. Különösen igaz ez, ha a sovány pulykamellet ízletes baconbe göngyöljük. Ez a recept nemcsak egyszerű, de rendkívül sokoldalú is, lehetővé téve, hogy a hétköznapi alapanyagból látványos és ízletes ünnepi fogás készüljön, újhagymával kiegészítve, amely frissességet és pikáns ízt kölcsönöz az ételnek.

Miért érdemes baconbe tekerni a pulykamellet?

A pulykamell köztudottan egészséges és sovány hús, de épp emiatt hajlamos a kiszáradásra sütés közben. Itt jön képbe a bacon: ez a 'zsírköpeny' két funkciót is ellát. Egyrészt folyamatosan nedvesíti, zsírozza a húst sütés közben, megóvva azt a kiszáradástól. Másrészt a füstös aroma mélyen átjárja a semleges ízű pulykát, gazdagítva annak ízvilágát. Ez az egyszerű technika a hétköznapi alapanyagot ünnepi fogássá emeli.

A tökéletes pulykamell előkészítése

A pulykamell előkészítése kulcsfontosságú a sikerhez. Először is, mosd meg a pulykamellet, és törölgesd szárazra papírtörlővel. Ez segít abban, hogy a fűszerek jobban megtapadjanak a hús felületén. Ha a pulykamellet göngyölni szeretnéd, lapos szeletekre kell vágni. Mivel göngyölni fogjuk, fólia alatt érdemes kiklopfolni, hogy biztosan átsüljön majd, és az egyenletes vastagság kulcsfontosságú, hogy egyszerre süljön át minden része. A folpack megvédi a hús rostjait a roncsolódástól.

A fűszerezésnél bánj óvatosan a sóval, mert a bacon már önmagában is sós! Fűszerezd a húst borssal és fokhagyma granulátummal. Ha friss zöldfűszereket használsz, például rozmaringot vagy zsályát, a bacon alá rejtve 'bezárod' az illatukat a húsba. Az olajat keverd össze borssal, mustárral, zúzott fokhagymával, és kend be vele a húst, így az ízek mélyen behatolnak a húsba.

A bacon feltekerése és rögzítése

A bacon szeleteket rakd egymás mellé szorosan. Erre fektesd rá a húst, majd tekerd baconbe úgy, hogy a szalonna jól befedje az egész mellet. Fontos, hogy a bacon szeletek kissé fedjék egymást, mert sütéskor a bacon zsugorodik, és ha nem fedik egymást, a hús kilátszódhat és kiszáradhat. Tekerj minden hússzelet köré 2-3 szelet bacont spirál alakban.

Ha tölteléket is használsz, például mascarponés-fetás krémet és friss spenót leveleket, akkor a hús kicsomagolása után folpackból megtűzheted oldalról fogpiszkálóval, hogy ne essen szét sütés közben. A bacon rögzítéséhez használhatsz kötöző zsineget is, különösen nagyobb pulykamell tekercsek esetén. Hústűk vagy fogpiszkálók is segítenek abban, hogy a tekercs egyben maradjon a sütés során.

Sütés: Elősütés és a sütőben történő elkészítés

Az elősütés kulcsfontosságú a bacon ropogósságához és az ízek elmélyítéséhez. Egy serpenyőben hevíts kevés olajat vagy kókuszzsírt és vajat közepes-magas lángon. Amikor felmelegedett, tedd bele a húst úgy, hogy az összeillesztés süljön össze legelőször. Ez az elősütés adja meg az ízt (pörzsanyagot) és a bacon ropogósságát. A sütőben a bacon inkább csak párolódna, ha ezt kihagyod.

Ezt követően rakd a húst zsiradékkal kikent tepsibe. Dobj mellé egy almát, egy vöröshagymát és a tetejére rozmaringágat, majd önts alá kevés vizet vagy száraz fehérbort. A hőmérséklet beállítása is fontos. Süsd 180 fokon körülbelül egy órán át, vagy nagyobb, tekercs esetén két, két és fél órán keresztül. Közben locsolgasd a húst a saját szaftjával. A pulykánál a 74°C-os maghőmérséklet a biztonságos. Ha nincs hőmérőd, a hús legyen feszes tapintású.

Párolás után vedd le a tepsi tetejét és süsd a pecsenyét ropogósra.

Köretek és tálalás

A baconbe tekert pulykamellhez számos köret illik. Az édesburgonya püré kiváló választás. A krumplit aprítsd fel, vízben puhára főzd, sóval és borssal ízesítsd, majd adj hozzá hideg vajat és némi tejet. Amikor megfőtt a krumpli, leöntsd róla a vizet, pici vajat, tejet, meg sót és borsot tegyél bele.

Egy másik remek köret lehet a sült hagymás keverék. A leveleket félre tesszük és a vajas zsályás serpenyőben lepirítjuk a diót. Miután megpirult kivesszük, majd ugyanebben a serpenyőben elkészítjük a tölteléket. Hagymát pirítunk, belerakjuk a reszelt zellert. Egyet rottyan, majd összeforgatjuk a vörösáfonyával, a durvára vágott pirított dióval, Teszünk bele egy keveset a pirított zsályából. Egy kisebb edényt kivajazunk, beletesszük a tölteléket, a tetejére vajdarabokat teszünk és megsütjük.

Tálalás előtt hagyd picit hűlni a husit, hogy vágás közben ne essen szét. Felkarikázva, egy tányér közepére helyezve az édesburgonya pürét, megszórva a sült hagymás keverékkel, majd a felkarikázott pulykamellett ráhelyezve szépen sorban, igazán étvágygerjesztő lesz a fogás. A pihentetés alatt a rostok ellazulnak, így a hús szaftos marad.

Különlegesebb változatok és tippek

A pulykamellhez számos tölteléket és ízesítést használhatsz. A hagyományos almás-hagymás párosítás mellett érdemes kipróbálni aszalt szilvával, hámozott gesztenyével, vagy akár vörösáfonyával gazdagított tölteléket.A barbecues szószhoz paradicsomszószra, mézre és szója szószra lesz szükség. Ezeket habverővel összekeverjük, és a hús mellé kínáljuk.

Hozzávalók 6-8 fő részére:

• 1,2-1,5 kg pulykamell „kinyitva” kb. téglalap formájúra
• 40-50 dkg nyers, füstölt, szeletelt bacon
• 1 db egész fej fokhagyma
• 1 csomag province-i fűszerkeverék (vagy ízlés szerint más fűszer)
• 4-5 db közepes méretű lilahagyma
• 3-4 db nagyobb alma
• 1-2 marék aszalt szilva
• 1-2 marék hámozott gesztenye (elhagyható)
• 1 üveg száraz fehérbor
• Kötöző zsineg a húshoz
• Hústűk (ha nincs, fogpiszkálók)

Elkészítés:

1. Hús előkészítése: Klopfold ki a húst 2 cm vastagra, ha egyben sütöd, vagy szeleteld és klopfold ki vékonyabbra, ha göngyölöd.
2. Fűszerezés: Szórd meg az egyik oldalát alaposan a fűszerkeverékkel, sózd, borsozd (óvatosan a sóval a bacon miatt!), és tegyél rá minél több gerezd hámozott fokhagymát, meg néhány csík bacont.
3. Tekercs készítése: Tekerd össze a húst, és az oldalait rögzítsd a húscsipeszekkel. Borítsd be teljesen a húst a baconnal (az alját is), majd a bacont rögzítsd a kötöző zsineggel a tekercshez.
4. Fagyasztási tipp: Ennél a fázisnál a tekercs le is fagyasztható, így hetekkel az ünnep előtt elkészíthető.
5. Sütés: Tedd a húst tepsibe. Ha le volt fagyasztva, várd meg, hogy kiolvadjon. Szórd köré a négy részbe vágott megtisztított hagymát, a négy részbe vágott, kicsumázott, de meg nem hámozott almát, és az egész, magozott aszalt szilvákat, valamint ha van, a gesztenyét. Öntsd alá a bort, majd alufóliával lefedve, 180 fokos sütőben párold 1,5-2 órán keresztül. Néha locsoljuk meg a hús tetejét a tepsiben lévő boros szafttal. Párolás után vedd le az alufóliát és süsd a pecsenyét ropogósra, körülbelül 30-45 percig.

Gyakori hibák elkerülése

• Bacon leválása: Valószínűleg nem tekerted elég szorosan a bacont, vagy a hús összezsugorodott sütés közben (ez természetes). Ügyelj a szoros tekercselésre és a fedésre.
• Túlsózás: A húst csak nagyon óvatosan sózd, vagy egyáltalán ne, bízz a bacon sósságában.
• Kiszáradás: Fontos a folyamatos locsolgatás sütés közben, és az elősütés sem maradhat el. A pihentetés is kulcsfontosságú a szaftos végeredményhez.

Ez a látványos és csodásan finom pulyka szinte csak előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. Elő tudod készíteni hetekkel az ünnep előtt, és be is tudod tenni a mélyhűtőbe. Az étel „összerakása” még a gyakorlatlan háziasszonynak sem fog 20 percnél tovább tartani. Sütés közben némi locsolgatáson kívül semmi dolgod vele. Hidegen és melegen is egyaránt fogyasztható. Ahhoz képest, hogy „unalmas” pulykamellből készül, tényleg meglepően finom. Amíg sül, az egész lakást mennyei bor és alma illat lengi majd be. Ilyen kevés ráfordítással ez azért nem semmi, ugye?

Az étel legfontosabb hozzávalója természetesen a hús, így nem árt ha van egy jó hentesed, aki segítőkész. Kérd meg, hogy a mellet nyissa szét úgy, hogy később majd fel tudd göngyölni, mint egy bejglit. Fontos, hogy nagyjából egyforma vastagságúak legyenek, és az még inkább, hogy sehol ne lyukassza ki a húst. Ellenkező esetben a lyukon ki fog esni a töltelék. Fontos, hogy nem szeletekre van szükség, hanem egy egész, viszonylag egyforma darabokra. Ha a hús jól van felvágva, az étel gyakorlatilag elronthatatlan!

tags: #baconbe #tekert #pulykamell #ujhagymaval