A gasztronómia világában a minőségi alapanyagok jelentik a sikeres étkezés alapját, és a marhahús esetében ez különösen igaz. A METRO széles választékban kínálja a hazai és nemzetközi marhahúsokat, amelyek a legmagasabb minőségi elvárásoknak is megfelelnek. A hűtött hústermekben állandó 2 °C-on tartják a húsokat, ezzel biztosítva a frissességet és az optimális állagot. A vevők kedvük szerint választhatnak a hazai, európai, illetve ízletes, érlelt Dél-Amerikából származó marhahúsok közül. Emellett előkészített termékek is nagy választékban szerepelnek a kínálatban, hogy a könnyű, mégis finom ételek ma már életünk mindennapi részei lehessenek.
A Jó Steak Titkai: Vágások és Érlelés
A jó steak elkészítéséhez kulcsfontosságú az érlelt húsmarha. Magyarországon azonban kicsi a húsmarha-állomány, ezért különösen fontos a beszerzési forrás ismerete. A METRO ír, argentin és brazil érlelt marhahúsokat kínál, a hazai termékek közül pedig különleges érlelt angus marha szerepel a kínálatban. Az érlelt húsok garantálják a különleges ízélményt és a tökéletes textúrát.
A Bélszín, a Steakek Királya
A steakek királya természetesen a bélszín, másnéven a vesepecsenye. Hogy miért ezt a részt kultiválják világszerte mindenhol? A vesepecsenye az a hosszúkás izom, ami a gerinc mellett helyezkedik el és a legkevesebb mozgást végzi, ezért sokkal puhább szerkezetű és porhanyósabb, mint más izomrészek. Ez a rendkívüli puhaság teszi a bélszínt a legkeresettebb és legértékesebb steak alapanyaggá. A legjobb steak tehát a bélszínből, más néven vesepecsenyéből készül.
A Hátszín és a Ribeye
Szintén kiváló steak-alapanyag a hátszín, más néven rostélyos vagy ribeye, s egyszersmind ez a leggyakoribb választás is. Ez a húsrész szintén rendkívül ízletes és megfelelő elkészítéssel fantasztikus steaket eredményez. A hátszín jellegzetes márványozottsága hozzájárul a lédússágához és az intenzív ízvilágához.
Minden, amit egy kezdőnek tudnia kell a marhahúsról 9 percben!
Előkészítés és Fűszerezés
Az ideális steak vastagsága 2-3 cm. Fontos szabály, hogy klopfolni tilos! A csomagolásából való kibontás után a húst semmiképpen se áztassuk, legfeljebb folyó vízben mossuk át, majd papírtörlővel itassuk le a vizet róla. Utána pihentessük addig, amíg átveszi a helyiség hőmérsékletét. Ez a lépés elengedhetetlen az egyenletes sütéshez.
A fűszerezést a sütés előtti pillanatokban végezzük. Sóval pedig vigyázzunk, mert elvonja a nedvességet a steakünkből, ami szárazabbá teheti a végeredményt. Érdemes borsot, rozmaringot, kakukkfüvet vagy más, ízlésünknek megfelelő fűszert használni.
Sütési Fokozatok: A Steak Művészete
Hogy ki mennyire átsütve szereti a steaket, az ízlés dolga, ám érdemes tisztában lenni az alapfogalmakkal. A sütési időket tartsuk be, főleg ha nem vagyunk gyakorlottak a steak sütésében.
- Rare (angolosan sült): 52 °C belső hőmérséklet. Kívül szürkésbarna, belül piros. Ez a fokozat a hús igazi ízét hozza ki, és a legtöbb szakértő szerint a legideálisabb.
- Medium-rare (félig angolos): 55 °C belső hőmérséklet. Kívül szürkésbarna, belül vörös. Kissé átsültebb, de még mindig nagyon lédús.
- Medium (félig átsült): 60 °C belső hőmérséklet. Belseje piros-rózsaszín. A legtöbb húsimádó így szereti, mivel optimális egyensúlyt teremt a lédússág és az átsültség között.
- Medium-well done: 65 °C belső hőmérséklet. A belseje rózsaszín. Ez már jobban átsült, de még nem teljesen száraz.
- Well done (jól átsült): Ez a fokozat már teljesen átsült húst jelent, belső hőmérséklete meghaladja a 70 °C-ot.
A Szabadtéri Sütés Élménye
A nyár beköszöntének csalhatatlan hírnöke a szabad ég alatt sütött falatok ínycsiklandó illata: akár nyárson, akár grillrácson, tárcsán, bográcsban, kemencében, BBQ-készülékben pirulnak-puhulnak az ételek, a jó étvágy garantált. A steak szabadtéri sütéséhez a METRO nemcsak kiváló minőségű alapanyagokat, hanem profi grilleszközöket is kínál!
Grillezési Technológiák: Faszenes és Gázgrill
Az ismert technológiák közül a gáz- és a faszenes tüzelésű grill a leginkább széles körben elterjedt.
A faszenes grillezés egy ősi technika, ami az új technológiákkal együtt fejlődve egyre profibbá vált, és szervesen beépült a gasztronómiába: az ételeknek különleges zamatot ad a faszén használata. Ez a füstös, jellegzetes íz teszi a faszenes grillt sokak kedvencévé.
A gázgrill előnye a gyorsaság és a könnyű hőmérséklet-szabályozás. Ideális azoknak, akik gyorsan és kényelmesen szeretnének grillezni, anélkül, hogy a parázs elkészítésével bajlódnának.
TARRINGTON HOUSE NAGGADO KERÁMIA GRILL: A „Sárkánytojás”
A faszenes grillezéshez egy igazi nagyágyút ajánlunk: a sokak által „Sárkánytojásnak” is becézett TARRINGTON HOUSE NAGGADO KERÁMIA GRILL-t. Ennek idén már elérhető a nagytestvére, a hatékonyabb és kényelmesebb TARRINGTON HOUSE NAGGADO XL KERÁMIA BBQ!
Az 57 cm átmérőjű sütőfelülettel rendelkező Naggado XL kerámia BBQ-t az egyenletes hőtartást biztosító anyaghasználat, a beépített hőmérő, a megnövelt munkafelület, valamint a mobilis, stabilan rögzíthető acélváz teszi páratlanul hatékonnyá. A kerámia anyag kiváló hőszigetelő tulajdonságokkal rendelkezik, ami garantálja az egyenletes hőeloszlást és a hosszan tartó, stabil hőmérsékletet a sütés során. Ez különösen fontos a lassú sütési eljárások, például a BBQ esetében.
A Tökéletes Parázs: METRO Professional Prémium Faszen
Tudtad, hogy cseppet sem mindegy, milyen parázs adja le a hőt a grill berendezés égésterében? A METRO Professional prémium faszenet jó szívvel ajánljuk a faszénen pirításhoz: ez a kiváló minőségű faszén praktikus 15 kg-os kiszerelésben kapható és fenntartható erdőgazdálkodásból származó európai keményfából állítják elő.
Előnye, hogy egyenletesen ég, nem kormol, és egyedülállóan alacsony, mindössze 0,5% az égés után maradó hamutartalma. Ez nemcsak a tisztaság szempontjából fontos, hanem a hőtartás és az ízhatás szempontjából is. A tiszta égés minimalizálja a káros anyagok kibocsátását és a steak tiszta, füstös ízét biztosítja.
A DIN Plus tanúsítvánnyal és FSC bizonyítvánnyal rendelkező METRO Professional prémium faszénnek ezért sem az előállítása, sem a felhasználása nem károsítja a környezetet! Ez a környezetbarát megközelítés lehetővé teszi, hogy élvezzük a grillezés örömeit, miközben tudjuk, hogy felelősségteljesen járunk el.
Minden, amit egy kezdőnek tudnia kell a marhahúsról 9 percben!
A METRO tehát mindent biztosít ahhoz, hogy a marhahús elkészítése és a szabadtéri sütés valóban felejthetetlen élményt nyújtson, legyen szó akár egy egyszerű családi ebédről, akár egy baráti összejövetelről. A minőségi alapanyagok, a szakértő tanácsok és a professzionális eszközök garantálják a sikerélményt.