A bakonyi csirkemell egy igazi magyar klasszikus, melynek neve bár a Bakonyra utal, mégis leginkább termesztett csiperkegombából, vagy szép magyar nevén champignon gombából készül. Ez a fogás kiváló példa arra, hogyan ötvöződhet a hagyományos ízvilág a modern konyha egyszerűségével, különösen, ha penne tésztával kínáljuk. Fontos megjegyezni, hogy bár cikkünk korábbi információi a megjelenéskor pontosak voltak, mára elavulhattak, de az alaprecept időtlen marad.
A Gomba: Tisztítás és Felhasználás Dilemmái
A gombával kapcsolatban négy iskola létezik, különösen a tisztítás terén. Az egyik szerint meg kell mosni, a másik szerint nem, a másik szempont pedig a pucolás: van, aki szerint le kell húzni a héját, mások szerint viszont jól van az úgy. Én azt javaslom, hogy a kettő közül valamelyiket ejtsük meg a gombával, mielőtt a fazékba helyezzük. Mégiscsak az ételbe kerül és megesszük a végén, és ha föld meg bogarak nincsenek is a termesztett fajokon, mégiscsak összefogdosták. Természetesen a nemesebb, erdei gombák is jók, végül is lassan itt a szezon, és az erdei gombát nyilván nem hámozzuk egyáltalán, viszont felszeleteljük.
A Bakonyi Csirkemell Penne Receptje
Ez az elkészítési mód az egyik kedvencem, finom szaftos hús friss gombával. A friss gomba használata kulcsfontosságú, hiszen egy kellemetlen élményem is volt már vele, az egyik étteremben kértem bakonyi csirkét és a friss gomba helyett szárítottat találtam benne.
Hozzávalók
- 1 fej hagyma
- 3 fél csirkemell, vagy 4 db csirkecombfilé
- 2 evőkanál liszt (a húshoz)
- Olaj
- 1 szelet füstölt szalonna, opcionális
- 30 dkg csiperkegomba (természetesen a nemesebb, erdei gombák is jók)
- 1 db paradicsom
- 1 db paprika
- Só, bors
- Fűszerpaprika
- Kakukkfű
- 150 g tejföl
- Még 2 evőkanál liszt (a habaráshoz)
- Víz
- Penne tészta (a tálaláshoz)
Elkészítés lépésről lépésre
Hús előkészítése és elősütése: A fél csirkemelleket ujjnyi vastag szeletekre, három darabba vágjuk. A csirkecombot kicsontozzuk, vagy ha csontozva vettük, akkor kicsit kinyomkodjuk a húst. Sózzuk. Egy megfelelő méretű fazékban vagy húspirító serpenyőben felforrósítunk néhány evőkanál olajat. A hússzeletek mindkét oldalát lisztbe mártjuk, majd rátesszük a forró olajra és kisütjük. Amikor az összes hússzelet kisült, félretesszük.
Alap készítése: Ugyanabban a fazékban, a visszamaradt olajra (ha kell, kiegészítjük, vagy még inkább dobunk rá egy szelet apróra vágott füstölt szalonnát) rádobjuk az apróra vágott hagymát és megdinszteljük. Ha használunk, ebben a fázisban a fokhagymát is beledobjuk. Közben felteszünk egy kis edényben vizet forrni. Ha felforrt, beledobjuk a keresztbe metszett paradicsomot egy percre. Apró darabokra vágjuk a fentiek szerint tisztított paradicsomot és a paprikát, majd a hagymára tesszük. Esetleg kevés vizet öntünk alá, és így pároljuk.
Bakonyi csirke gombás csirke. Gyorsan finomat! @Szoky konyhája
Gomba hozzáadása: Beleszórjuk a fűszerpaprikát, majd a cikkekre vágott, előkészített gombát hozzáadjuk az alaphoz, enyhén lepirítjuk. Összeforgatjuk és feltöltjük kevés vízzel. Sózzuk, borsozzuk, beleszórjuk a kakukkfüvet.
Együtt főzés: Beletesszük az elősütött húsokat az edénybe, kevés vízzel felöntjük. Együtt addig főzzük, amíg a gomba meg nem puhul, ez nagyjából tíz perc alatt meg is történik. A cukor az ellentétes ízek kiemelése miatt kell, ha használunk. Van, aki ecetesen szereti, mások több paprikával, van, aki teljesen kihagyja belőle, és sokan szeretik egy kis paprikával vagy paradicsommal feldobni.
Sűrítés: Amikor jónak nyilvánítjuk, egy tálkában összekeverjük a tejfölt a liszttel. Szedünk bele pár evőkanállal a gombás szaftból, elkeverjük, majd visszatöltjük a fazékba, szintén jól elkeverjük. Kiforraljuk, és már kész is a bakonyi csirkemell. Kb. összeforralom őket pár perc alatt, majd a tejfölt elkeverem a liszttel és kevés (1 dl) forró szafttal és azzal sűrűsítem.
Penne tészta elkészítése: A bakonyi csirkemellhez kiválóan illik a penne tészta. Főzzük meg a tésztát a csomagoláson található utasítások szerint, al dente állagúra.
Tálalási Tippek
A kész bakonyi csirkemellet a főtt penne tésztával tálaljuk. Rizzsel, tésztával vagy akár bulgurral is nagyon finom. Adhatunk hozzá csemegeuborkát vagy más savanyúságot, de anélkül is megállja a helyét. Ez a fogás, a finom szaftos hús friss gombával, igazi kulináris élményt nyújt. Kicsik és nagyok kedvence, ami a hétköznapi ebédek és a különleges alkalmak asztalán is megállja a helyét.
tags: #bakonyi #csirkemell #penne