Balatonfenyvesi marhahús: A prémium minőség és a fenntartható gazdálkodás találkozása

A Balaton déli partján, Balatonfenyves és környéke egy olyan gasztronómiai kincsestárat rejt, ahol a kiváló minőségű marhahús előállítása nem csupán üzlet, hanem elkötelezettség is a fenntarthatóság és az állatjólét iránt. A Terra Pannonia márkanév alatt forgalmazott termékek, melyek mögött a Hubertus Bt. évtizedes tapasztalata és elhivatottsága áll, egyre inkább meghatározó szereplőivé válnak a magyar élelmiszerpiacnak. Ez a cikk részletesen bemutatja a balatonfenyvesi marhahús termelésének sajátosságait, a mögötte álló filozófiát, és azt, hogy miért érdemes ezt a prémium minőségű terméket választani.

A Hubertus Bt. és a Terra Pannonia: A kezdetektől a farmtól az asztalig

A Terra Pannonia márkanév története a kezdetekben házi készítésű lekvárok és hidegen sajtolt repceolaj forgalmazásával indult. Mára azonban a brand tartalma teljesen megváltozott, és a magyar Angus marha fogyasztásának népszerűsítését tűzte ki céljául. A Hubertus Bt. már a kilencvenes évek közepe óta tenyészt Angus marhákat. Ahogy nőtt az állomány, világossá vált, hogy gazdaságosabb, ha nem élve adják el az állatokat, hanem ők maguk dolgozzák fel saját üzemükben, így még egy szemet bekapcsoltak a termelési láncba. Jelenleg ott tartanak, hogy a termőföldtől az asztalig a teljes vertikumot átfogják, minőségi - prémium kategóriás - terméket kínálva a vásárlóknak.

A Terra Pannonia márka garantálja, hogy a hús itthon, a Hubertus Bt. saját legelőin tenyésztett húsmarhákból, saját feldolgozás után kerül a boltok polcaira. Ez az "összes saját" megközelítés biztosítja a teljes ellenőrzést a minőség felett. A Hubertus Bt. működését 1997-ben kezdte meg a Balaton déli partjának ellátásával, és több mint 25 éves tapasztalatával mára Nyugat-Magyarország egyik meghatározó élelmiszeripari szereplőjévé vált. A 2024-ben elért 19,4 milliárd forintos árbevétel is bizonyítja ügyfeleik belé vetett bizalmát.

Az Angus fajta: A prémium minőség záloga

Az Angus már fogalom a steak kedvelők körében. Márványozottságának köszönhetően nem szárad ki, sütés után zamatos, puha lesz a hús. Sajnos a hazai gyakorlat, hogy a jó minőségű hús, élő állat formájában kerül külföldre, és ami itthon marad, az gyakran a silányabb, nem feltétlenül húshasznú marhák húsa. A Terra Pannonia prémium minőségének kulcsa, hogy a hús kizárólag Angus marhából és közvetlenül a termelőtől származik.

Az Angus egy Skóciában nemesített marhafajta, ami kitűnő tulajdonságainak köszönhetően mára világfajtává vált. Ezek az egyszínű vörös vagy fekete borjak 30-35 kilogrammos súllyal, tavasszal születnek. Nagyon jámbor természetűek és szinte kommunikálni lehet velük. A fajtának genetikai jellegzetessége az is, hogy nincs szarva, erősek az anyai tulajdonságai, ezért ezek a tehenek könnyen ellenek és sokáig gondoskodnak a borjakról. A bocik egészen addig, amíg el nem választják őket, csak legelnek és anyaállat tején növekednek. Nagyon gazdaságosan hizlalhatók: ideális körülmények között átlagosan akár napi 1-1,5 kilogrammot is tudnak gyarapodni. A Hubertus Bt. 1997-től Hereford állományt keresztezett Red Angus fajtával, a folyamat pedig 2014-re ért el odáig, hogy az Angus törzstenyészet lett náluk. Enyhén szólva nőuralom dúl a farmon: 1400 anyatehénre 50 tenyészbika jut, de a legelőn, ahol mi jártunk, ott is 340 tehénre esett 12 bika. Átlagban 100 anyatehén 85-90 kisborjút szül évente. A magyar szürkemarhával ellentétben, az Angus kifejezetten békés természetű, ráadásul alig két év alatt 700 kilóra képes hízni.

Fenntartható és etikus állattartás

A grass-fed vonalat követve, ridegtartásban, nagy szabadságban, nyugalomban, kizárólag természetvédelmi területen legeltetnek, és az innen betakarított széna bálákkal etetik az állományukat. Kiemelt figyelmet szentelnek a biodiverzitás kielégítésére. Organikus-étrend egy relatív szabad fogalom, de mi lehetne organikusabb annál, mint, hogy azt eszi az állat, amire a komplex szervezete teremtődött? Nem használnak hormonokat, antibiotikumot, GMO szóját, vagy bármely olyan technológiát, ami a minél gyorsabban minél többet elvet szolgálná a fenntarthatatlanság jegyében. Technológiájuk együtt tud élni a természettel, töredék károsanyag kibocsátással a konvencionális termeléshez képest. Állataikat stresszmentesen, békében, egészségben tartják.

Kanyar Roland, a társaság állattenyésztési ágazatvezetője elmondta, hogy a terület több mint fele, amin gazdálkodnak, gyakorlatilag egy lápterület. Itt a talaj szerkezete és minősége másra nem is ad lehetőséget, mint gyepgazdálkodásra. Nem véletlen, hogy ezeknek a gyenge minőségű területeknek már több mint 40 évvel ezelőtt a húshasznú szarvasmarha-tenyésztés irányába indult a hasznosítása. Ennek tehát eleve volt itt hagyománya, de 1997-ben elkezdődött egy fajtaátalakító keresztezés, aminek köszönhetően ma már 1200 tisztavérű Angus tehén és annak szaporulata adja az állományt. A fenyvesi Angusok egész évben ridegtartásban vannak. Márciustól októberig a Nagyberek legelőin lehet látni őket, a téli időszakot pedig modern istállókban töltik. A bocik februártól májusig születnek. Számukra nagyon fontosak ezek az állatok, és amit lehet, megtesznek azért, hogy jó életük legyen, egészen az utolsó pillanatig. Ebbe az is beletartozik, hogy megkeresték a legmodernebb vágóhidat itt a közelben, hogy minél kevesebbet kelljen utaztatni az állatokat, és ami még fontosabb, ahol olyan modern technológiával dolgoznak, ami lehetővé teszi a legkíméletesebb vágást. Náluk tényleg a legelőtől egészen az asztalig egymásra épülnek a fázisok. A legeltetés, a tenyésztés, a feldolgozás és az értékesítés könnyen ellenőrizhető, mert egy kézben van.

A legeltetett marhahús egy más világ

Legeltetett szarvasmarha húsa egy más világ az elterjedt termékekhez képest. 2,5X több konjugált linolsavat (CLA) tartalmaz, mint a gabonákon hizlaltaké. Ez az egészségügyi előny is hozzájárul a Terra Pannonia termékeinek értékéhez. Elsősorban olyan partnereket keresnek, akik fel tudják használni az állatot, a farkától a pofájáig, mert most egészben/félben szeretnének portékájuknak piacot találni. Akár izmonként bontva, csontokat fűrészelve, szeletelve, kockázva, darálva, kiporciózva. Jelenlegi kapacitásuk: 2-3 éves 400-550 kg élősúlyú tiszta vérű bikák, amiknél 35%+ a színhús kihozatal.

A Terra Pannonia termékei a hazai piacon

„A magyar háziasszonyok nagy része marhából csak gulyáslevest és marhapörköltet főz, mert a steak jellegű ételek az átlagos, boltokban kapható húsokból nem készíthetők. A Terra Pannonia 100% Angus magyar marhahús ezt a hiányt szeretné pótolni a hazai piacon” - mondta Dr. Miért született meg a Terra Pannonia? Eddig ilyen húshoz csak import áruként lehetett hozzájutni, amelyek eredetéről nem sokat tudunk. A Terra Pannonia termékek árszintben megközelítik az import húsokét, de megéri őket vásárolni, mert az ebből készült ételek minősége teljesen más, mint például egy kommersz marhából főzött pörkölt. Egyedül a hamburgerpogácsájukban van egy kis hozzáadott rozmaring, ami egy természetes antioxidáns, hogy megőrizze a hús rózsaszín színét, a tatár beef steakban pedig só, hogy az eltarthatóságát és - szintén - a színét megőrizzék.

A Terra Pannónia több szakmai elismerést is kapott már. A skin csomagolás Worldstar 2016 és Transpack díjakat kapott, és tavaly a mi Angus marhahúsunk lett a Balaton alapanyaga. A Terra Pannónia több üzletláncban, a gasztronómiában és a balatonfenyvesi Hubertus Hof Landhotelben érhető el jelenleg.

A Hubertus Hof Landhotel: Gasztronómiai élmény a természettel összhangban

A Terra Pannonia felségjelzésű termékekkel bár szupermarketben is találkozhatunk, a balatonfenyvesi főhadiszállás mégis egészen más élményt jelent. A Terra Pannoniát előállító Hubertus Bt. ugyanis itt, Somogy megye Balaton-parti területein, egy hatalmas, céges birtokon nevel állatokat - vörös és fekete aberdeeni angus marhákat -, amiket aztán helyi éttermében asztalra is tesz. A Hubertus Hof Landhotel éttermének különlegessége, hogy saját nevelésű marháik húsát szolgálják fel. A húsokat akár magunk is kiválaszthatjuk az előtérben álló érlelő hűtőből, ahol testrészek szerint, különböző méretben sorakoznak a tányérra valók.

A Hubertus Hof azonban nem csak húsmarhákra szakosodott: maguk sajtolják a földjeiken termelt repce olaját, és készítenek lekvárokat is. A Hubertus Hof Landhotelt Szent Hubertus, a vadászok védőszentje alapján vadásztanyának is gondolhatnánk, ám érdeklődésünkre gyorsan kiderül, hogy erről szó sincs. A cégnek már 6 éve nem foglalkozik vadásztatással, vendégköre sem az ide érkező honi és külföldi vadászokból kerül ki.

Az étlap változatos, de nem túlságosan szerteágazó és sokféle - ez szinte mindig egyfajta minőséggarancia. A belső tér szépen rendben tartott, könnyen átlátható, letisztult és egységes berendezést kapott. Semmi túlzás. Igényes, modern zene szól halkan. Hidegebb napokon talán a sarokban található kandallót is begyújtják. A pálinkákat hűtőben tárolják - kezdésnek a Zimek sárgabarackja szuper. Még az edukációra is hangsúlyt helyeznek. A bárpult melletti falon függ egy tábla, amelyen a vendég megtekintheti a szarvasmarha húsrészeit.

Kulináris élmény a Hubertus Hofban

Egy látogatás során megkóstolhattuk a Nagyberek Angus steaktálat. A tartalmas, sötét színű húsleves korianderrel, julienne-re vágott zellerrel és sárgarépával tették még ízgazdagabbá, amelybe meglepő módon a bajai halászléből ismert gyufatésztát főztek. A hatalmas, forró, ovális tálon négy különböző Angus hús érkezett, összesen 80 deka, mindegyik más-más része az állatnak: koronahús, nyak, onglet, hátszín. Érdekesnek találtuk, hogy a húsokat nem sózták és borsozták, natúr szervírozták, de ízlés szerint pótolhattuk, ízesíthettük a Peugeot őrlővel a húsokat. Egyben mindez arra is lehetőséget biztosított, hogy a húsok ízét mindenféle behatás nélkül is megkóstolhassuk, illetve összevethessük egymással.

A tálhoz külön is érkezett egy-egy tál saláta: keserűsaláta alapon savanyú uborka, paradicsom, és piros kaliforniai paprika borecettel és olajjal leöntve. Remekül harmonizált a tál elemeivel, sőt, magában is megállta a helyét, hiszen az öntet kiemelte, és nem elvette a zöldek ízét. Jó volt a koncepció, hogy a meleg ételt hideg, és könnyen emészthető friss saláta egészítse ki. Helyi bort választottak az étel mellé: a Légli pincétől egy 2020-as boglárlellei Merlot-t. A desszertet, egy pohárdesszertként érkező, nagyon könnyű, lágy, nem túl édes finomságot, amelyben piskóta, málna és angolkrém található, sem lehetett kihagyni.

Hosszútávú célok és a hazai piac fejlesztése

Most még nem látják, hol van a magyar piac felső határa, de mindenképp szeretnék növelni a termelést, amit a húsmarha tenyésztéssel és maguknak az állatoknak a takarmány ellátásával kell kezdeni. A marhatelep bővítése már folyamatban van, így több állatot hízlalhatnak majd, és újabb területek legeltethetővé tételével növelni kívánják a tenyészállataik számát is, hogy legyen mivel megtölteni istállójukat. Az elmúlt években már nemcsak divat, egyre komolyabb fogyasztói igény is a regionális alapanyag. A gulyát Balatonfenyves térségében jól lehet látni az M7-ről, ahogy békésen legelésznek a réteken.

A Balatonnál több étterem is erről a farmról szerzi be a marhahúst - köztük a Kistücsök, nyilvánvalóan a Hubertus Hof, de mostanra a legismertebb hamburgergyárosok is rákaptak. A fesztiválokon állandó törzsvendég Zingbe, vagy Bezerics Dani Palettájába is innen érkezik az alapanyag.

Marhahús értékesítés a régióban: Kínálat és lehetőségek

A Terra Pannonia nem csupán saját éttermeiben és üzletláncokban érhető el, hanem más, kisebb termelők és forgalmazók is kínálnak marhahúst a régióban. Ez a diverzitás lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy széles választékból válogathassanak.

Jelenlegi húsmarha kínálatok a régióban és környékén:

• Borjas és vemhes tehenek: Eladásra kínálnak 2 db borjas Limousin és 5 db nehéz vemhes Limousin és Magyartarka vérségű hús típusú tehenet. Az állatok jó kondícióban vannak, kb. 600-700 kg közötti súlyúak.
• Tenyészbikák: A NAT-SER Kft. törzstenyészetéből frissen minősített tenyészbikák eladók. Mindegyik A3-as minősítéssel rendelkezik, genomban vizsgáltak és komplex andrológiai vizsgálattal is rendelkeznek. Az árak 1 750 000 Ft + áfától indulnak. Fiatal Limousin tenyészbikák is eladóak, amelyek támogatásra jogosultak. Hosszú lábú, hosszú hátú, egységesen izmolt, szabadtartású állatok, legelőn való tartáshoz szelektált kiváló javító apaállatok.
• Bikaborjak és üszőborjak: Eladó 2 db bikaborjú. A magyar tarka 1 éves, a Limousin×magyar 10 hónapos. Kb. 450-500 kg-osak, rendezett papírokkal rendelkeznek. Eladó 15 hónapos bikák, ár megegyezés szerint. Eladó Angus bikaborjú, egy 10 hónapos Angus bika súlya kb. 4 db 4 hónapos bika (3 hús, 1 hf) és 1 db Charolais üsző szarvtalan költözne. Rendezett papírok. Hármasmentes állományból 2025-ös bikaborjak eladók 350 000 Ft/db áron. Az állatok kistestűek, szívósak, erősek, betegségtől mentes bikaborjak. A gulya egész évben ridegen, öko minősítésű legelőn tartott. Egy 2025.11.25-én született, saját anyatejen nevelkedett, még mindig tejet iszik, de mindent megeszik, nagyon szelíd, Carlos névre hallgat. 1 bika, 1 üsző egyéb húshasznú borjak eladók, januári születésűek, kizárólag együtt eladók, az ár fix. Üsző és bika borjú is eladó.
• Hízott bikák: 17 db hízott bika eladó.
• Növendék borjak: Növendék borjak (6 darab: 5 üsző, 1 bika) eladóak. Fríz x Limuzin, Fríz x Blonde, Magyartarka x Limuzin, Magyartarka x Blonde fajták.
• Tenyésztehenek és üszők: Továbbtartásra eladó 5 db Charolais tehén 3 db üsző borjúval. A tehenek közül 2 db 2015-ös, 1 db 2016-os, 2 db 2021-es születésűek. A borjak 2026. március 10. és április 14. között születtek. A tehenek 2026. januárig bikával voltak. Eladó 42 db Charolais vemhes üsző Limousine bikával vemhesítve. Állomány felszámolása miatt eladó Limousin tenyészbika. Rendkívül jóindulatú, kezes, 2020. májusi születésű, tenyésztője Csuri Lajos.

Takarmány és eszközök

• Extrahált napraforgódara: Kiváló minőségű extrahált napraforgódara Sárbogárdon, állati takarmányozásra. Árak: 0-500 kg: 140Ft/kg, 500kg-tól: 125Ft/kg. Ömlesztett, nagyobb mennyiség vásárlása esetén további kedvezmények.
• Hízómarha-koncentrátum: Kiváló minőségű GMO-mentes hízómarha-koncentrátum kapható 50% fehérjetartalommal (Patent Co.).
• Marcső fésű és itatóvályú: Eladó marcső fésű. Eladó itatóvályú rendelhető 2, 3 vagy 4 méteres kivitelben. Horganyozva vagy horganyzás nélkül.

Összefoglalás

A balatonfenyvesi marhahús, különösen a Terra Pannonia márkanév alatt forgalmazott Angus termékek, egyedülálló gasztronómiai élményt kínálnak a minőségre és a fenntarthatóságra odafigyelő fogyasztók számára. A Hubertus Bt. elhivatottsága a teljes vertikum átfogása, az etikus állattartás és a prémium minőségű termékek iránt garancia arra, hogy a Balaton déli partjáról származó marhahús továbbra is kiemelt helyet foglaljon el a magyar konyhákban és az asztalokon.

tags: #balatonfenyves #marha #hus #elado