A chafingek, azaz asztali étel melegen tartók, a svédasztalok, rendezvények, fogadások, konferenciák és hasonló nagy létszámú rendezvények nélkülözhetetlen kellékei. Miért? Mert kis felületen nagy mennyiségű ételt kínálhatunk a chafing edények vagy GN edények folyamatos cseréjével. A chafing vagy cséving egy vendéglátóipari eszköz, melynek feladata az ételek melegen tartása. Előnye, hogy hosszú ideig melegen tartható az étel, így biztosítható nagyobb létszámú vendég esetén is a zökkenőmentes és folyamatos ételfelszolgálás. Mindemellett profi a megjelenése, és egyszerű, higiénikus a használata mind az éhes vendégek, mind a felszolgáló személyzet számára.
A rendezvényszervezők, catering és a svédasztalos, büfés kiszolgálású vendéglátósok számára alaptartozék a chafing. A chafing egy remek lehetőség, hogy jó benyomást tegyen vendégeire. A használatuk modern és elegáns módja az ételek tárolásának és szervírozásának.
A chafingek működési elve és felépítése
Felépítését tekintve egy külső vázból áll, amin alul egy vízmedence, benne pedig az ételes edény helyezkedik el, teljes szélességében, légmentesen lefedve azt. A melegentartásra szolgáló hőforrás az alsó medencében levő vizet melegíti fel, ezzel biztosítva az egyenletes hőmérsékletet az ételnek.
A chafingek működése nem bonyolult: az alsó edénybe, ami a vízmedence, vizet töltünk, ez a hőátadó közeg. Ebbe helyezzük bele a chafing edényeket vagy GN edényeket. Fontos, hogy a felső edény alja beleérjen a vízbe; ha kevés a víz, nincs ami átadja a meleget az ételnek, ha ez elektromos chafinggel történik, az elektromos izzószál kiéghet. Ezért fontos a vízszint napi ellenőrzése és pótlása.
Az ételmelegítők evolúciója és típusai
Az idő teltével a chafingek is komoly evolúción mentek keresztül. Erre a célra számtalan méretű, formájú és anyagú chafing edény található meg a piacon: rozsdamentes acél, krómacél kivitelű, kerek vagy szögletes, leemelhető tetejű, roll-top chafing, elektromos vagy lángégős… a lehetőségek szinte végtelenek.
- Pasztás chafingek: Először ezek voltak elterjedtek, itt a paszta tartókat négy óránként fel kellett tölteni és meggyújtani. A tégelyes égőpaszta vagy égőfolyadék kémiai anyagok égéséből képes hőt termelni. Ez a fajta chafing nagy rugalmasságot biztosít, könnyebben mozgatható és áttelepíthető, mint az elektromos változatok. Az égése környezetbarát, és szinte észrevehetetlen.
- Elektromos chafingek: Itt már elektromos izzószál melegít, hőfokszabályzó segíti a munkánkat. Ideálisak olyan rendezvény helyszínekre, ahol szigorú tűzvédelmi előírások vannak, esetleg kültéri kitelepülésekre kiválóan alkalmazhatóak. Előnyük, hogy sosem fogynak ki az fűtőanyagból.
- Indukciós chafingek: Néhány éve jelentek meg, ennél a típusnál az indukciós főzőlap végzi a melegítést.
Formák és alkalmazási területek
- Négyzet alakú chafing: A leggyakrabban használt változat, főételek szervírozására szolgál. Általában GN 1/1 mérettel rendelkezik, változó mélységgel.
- Kör, ovális alakú chafing: Ezekben általában köretet, desszertet szokás kínálni.
- Leveses chafing: A levesek számára szintén kör alakú, de jóval mélyebb edények használatosak.
A GN edények szerepe a vendéglátásban
A mai chafingekhez gyakran ún. GN edényeket használnak. A GN edény (vagy teljes nevén Gastronorm edény) a vendéglátásban használt szabványos méretű rozsdamentes acél vagy ritkábban műanyag tál. Méretük és formájuk szinte végtelen, így a levesektől kezdve a köretek, szószok, hússzeletek mind tárolhatók bennük.
Az alap GN 1/1-es chafing könnyen átalakítható 2x4L-es leves chafingé, illetve a hagyományosan 1 db GN 1/1-es méretű edény cserélhető 2 db GN 1/2-es vagy 3 db GN 1/3-os edényre is. Ezzel elérhetjük, hogy egy chafingben egyszerre több féle étel is melegen tartható legyen.
Praktikus tippek a használathoz és karbantartáshoz
A chafing bérlése különösen előnyös lehet azok számára, akik nagyobb rendezvényt szerveznek, ahol fontos az étel minőségének megőrzése. Emellett a bérlés rugalmasságot is nyújt, lehetővé téve a szervezők számára, hogy pontosan az adott esemény méretéhez és típusához igazítsák a szükséges chafing darabszámot, így optimalizálva a költségeket és a logisztikát.
DeliverThat Chafing Beállítási Útmutató
Használati útmutató lépésről lépésre:
- Anyagok összegyűjtése: Gyűjts össze minden olyan tárgyat, amely a partihoz vagy étkezéshez szükséges.
- Fertőtlenítés: Az alkatrészek összeszerelése előtt tisztítsa meg a chafinget forró, szappanos vízben.
- Összeszerelés: Helyezze a vízedényt az állványra, és öntsön bele 1-2 hüvelyknyi forró vizet. Helyezze az ételedényeket a vízfürdő fölé.
- Hőforrás: Gyújtsa meg a pasztát vagy kapcsolja be az elektromos fűtőelemet.
- Szabályozás: A hőmérséklet szabályozásához helyezze a hőforrást közelebb vagy távolabb a vízedény aljához.
- Figyelem: A rendezvény ideje alatt időnként ellenőrizze a vízszintet és az étel hőmérsékletét.
Egyéb melegen tartási megoldások
Ahogy az ízlések, ételek és éttermek sokfélesége, úgy a melegen tartás lehetőségei is különbözőek. Az érzékeny ételeket a legjobban Bain Marie-kben tarthatjuk melegen, amelyek optimális hőeloszlást garantálnak. A forró italok adagolására a forróital adagoló (boci) használatos, amely forralt bor, tea vagy kakaó szervírozására alkalmas.
Ha nem minden étel készül el egyszerre, a hőlámpák vagy hőhidak segítenek a félkész ételek hőmérsékletének megtartásában. Ezek az eszközök többnyire infravörös fényt használnak. A melegen tartó lapok pedig alulról biztosítják a megfelelő hőmérsékletet, 60 és 105 °C közötti tartományban.
A konyhai előkészületeket az Electrolux melegen tartó fiókok is segítik, amelyek négy funkcióval bírnak: melegen tartás, kiolvasztás, tésztakelesztés és tányérmelegítés. Ezek a fiókok levegőkeringető rendszerrel működnek, így biztosítják az egyenletes hőmérsékletet.
Higiénia és biztonság
A chafing edények használatakor a biztonság az első. Mindig ellenőrizze az üzemanyagszintet, és ügyeljen arra, hogy a láng ne érintkezzen gyúlékony anyagokkal. Minden használat után mossa el az edényeket, hogy megakadályozza a baktériumok felhalmozódását. Száraz vagy hűvös helyen tárolja őket a rozsdásodás elkerülése érdekében. A professzionális megjelenés mellett a higiénia garantálása a legfontosabb feladat, amivel vendégei számára kellemes és biztonságos étkezési élményt nyújthat.