Bali, az "Istenek szigete" nem csupán lenyűgöző tájaival és spirituális hangulatával vonzza a látogatókat, hanem gazdag és változatos konyhájával is, amely a rizs köré épül. A balinéz gasztronómia alapja a rizs, amelyet a szigetlakók gyakran még reggelire is fogyasztanak. Számukra a tápláló rizs nem pusztán egy étel, hanem az élet jelképe, amely a vallási szertartások során is fontos szerepet kap. A kenyér és a többi pékáru egyszerűen csak süteménynek számít, amitől az ember túl hamar megéhezik.
A balinéz konyha alappillérei és jellegzetes fogásai
A balinéz éttermekben és "warungokban" (helyi étkezdékben) gyakran megtalálható a nyársakra húzott, grillezett csirke- vagy sertéshús, más néven satay. Rendkívül népszerű a nasi goreng, ami nem más, mint sült rizs különböző zöldségekkel gazdagítva, tükörtojás "kalapban". Aki sok mindent meg szeretne kóstolni, annak az egyik legjobb választás a nasi campur, hiszen ennél az ételnél mindenféléből kap egy kicsit: rizs mellett rákszirom, satay, tojás, sült tofu, zöldségek és tempeh is kerülhet bele.
A csípősség a balinéz konyha szerves része, amit legtöbb esetben a sambal nevű szósznak köszönhetnek. Ennek összetevői a paradicsom, a fokhagyma és természetesen a chili. Számtalan változata létezik, és garantáltan függőséget okoz. Ami a helyi lakosok számára csak közepesen csípős, az a hozzászokottabb ízekhez képest már szinte lángra lobbanthatja a nyelvet.
Bali édes kísértései: Gyümölcsök és desszertek
Az édességek közül a klepon különösen kedvelt a balinézek körében, akik előszeretettel fogyasztják mindennapi kávéjuk mellé. Ezek rizslisztből gyúrt golyó vagy háromszög formák, amelyeket először barna cukorral töltenek meg, majd megfőznek. A kifőtt batyukat végül felgőzölt kókuszba forgatják. A tészta jellegzetes zöld színét a pandanlevélnek köszönheti. Az édességek versenyében a fekete rizspuding végzett a második helyen, míg a pisang goreng, vagyis a sült banán állhatott harmadikként a dobogóra. Ezenfelül természetesen még nagyon sok különleges édességgel találkozhatunk Balin.
A banánból egyébként legalább harmincfélét termesztenek a szigeten. A sárga héjú, pici változat sokak kedvencévé válik. Ott van továbbá a tüskés külsejű durián, amelyet szúrós szaga miatt a legtöbb szállodából kitiltottak, sőt a repülőgépekre sem lehet felvinni. Pedig a nem túl bizalomgerjesztő duriánt - amit a mangosztán párjaként a gyümölcsök királyának is neveznek - mindenképp érdemes megkóstolni, mert az íze semmihez sem fogható.
A rambután, vagy "hairy fruit", külsőre a licsire hasonlít, ezért hamis licsinek is nevezik. Nevét a vörös héját borító puha szőrökről kapta. Kevesebb helyen árulják a salak nevű gyümölcsöt, amelyet pikkelyes héja miatt "kígyó gyümölcsnek" is hívnak. A sárkánygyümölcs élénk pink színe ellenére nagyon visszafogott, kissé semleges ízű. Érdekesség, hogy az itthon ismert változatokkal ellentétben a húsa nem fehér, hanem piros vagy lila színű.
A helyben termő gyümölcsökből készült smoothie-kat a helybéliek csak dzsúznak hívják. Mindig megvárják a gyümölcsök természetes érési idejét, és csak ezt követően szüretelik őket. Finomakat enni nem csak elegáns éttermekben lehet, hanem az útszéli warungokban vagy a piacokon is, anélkül, hogy az emésztési zavaroktól kellene tartanunk. Jó hír a hétalvók számára, hogy nem maradnak le semmiről, ugyanis Balin éjszakai piacok is vannak. A leghíresebb éjszakai piac Gianyarban működik. Ezek az esti vásárok ráadásul sokkal izgalmasabbak és élénkebbek, ahol szinte bármihez hozzájuthatunk, kivéve talán szivárványszínű kiscsirkéket.
A magyar cukrászat élénk világa: Innováció és hagyományőrzés
A balinéz kulináris élvezetek mellett a magyar cukrászat is folyamatosan fejlődik, miközben őrzi hagyományait. Az iparági események, versenyek és workshopok hozzájárulnak a szakma megújulásához és a tehetségek felfedezéséhez.
Magyarország Tortája és Cukormentes Tortája versenyek
A Magyar Cukrász Ipartestület huszadik alkalommal hirdette meg a „Magyarország Tortája” versenyt augusztus 20-i nemzeti ünnepünk, államalapító Szent István ünnepe, Magyarország szimbolikus születésnapja köszöntésére. Erre az alkalomra minden eddiginél nagyobb számú - összesen 60 db - tortát neveztek a cukrászok, így az Ipartestület két elődöntőt szervezett az objektív zsűrizés érdekében. A nevezett torták vitrinekben voltak kiállítva, a szakmai közönség és a sajtó munkatársai is megtekinthették őket.
A 2026. évi versenyt a „Rögös túró és tejföl” témakörben hirdette meg az Ipartestület. A „Rögös túró” a magyar konyha egyik alapélelmiszerének számít közel 500 éve, már a XVI. századból vannak írásos említések a túróról. Számos hagyományos magyar étel és desszert alapanyagaként szolgál évszázadok óta, és a Kárpát-medencén kívül sehol máshol nem készítenek hasonló tejterméket. A tejföl fogyasztása Magyarországon a keresztény vallás elterjedésével nőtt meg, főleg a böjti időszakban. Forgách Ferenc esztergomi érsek 1611-ben kapott felmentést a magyarok számára a tejföl böjt alatti fogyasztására. Jellemzően a magyarok többet fogyasztanak tejfölből, és az a magyar konyha nélkülözhetetlen alapanyaga.
A nevezők éltek is a lehetőséggel; a hagyományos és kedvelt, a túróval és tejföllel jól párosítható gyümölcsök - mint a sárgabarack, eper és a málna - mellett különleges gyümölcsök és fűszerek is megjelentek a versenymunkákban. Népszerű volt a ribizli, a feketeribizli és a csipkebogyó - és természetesen különböző citrusfélék, például a yuzu, a kaffir lime és a kumkvat is előfordult több tortában. Az izgalmas fűszerek között a tonkabab és timutbors mellett a kapor is többször felbukkant. A verseny második elődöntőjét az Ipartestület március 10-én tartotta a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában, ahol a zsűri további 4 tortát juttatott tovább a középdöntőbe. A TOP 10 tortát egy sajtótájékoztató keretében mutattuk be.
Idén rekordszámú, összesen 29 nevezés érkezett a Magyarország Cukormentes Tortája versenyre, melynek elődöntőjét április 22-én Budapesten, a Zila Kávéház - Krisztina Cukrászdában rendezték meg. A hazai cukrászok idén is látványos kreációkkal készültek: a klasszikus cukrászati megoldások mellett modern technológiák, innovatív alapanyagok és meglepő ízpárosítások is megjelentek a mezőnyben. A verseny, melyet az Egy Csepp Figyelem Alapítvány rendez meg a Magyar Cukrász Ipartestület szakmai támogatásával, már 15 éve bizonyítja, hogy a hozzáadott cukor nélküli desszertek világában is helye van a magas minőségű, élvezetes és kreatív alkotásoknak.
Az idei mezőnyben a friss, gyümölcsös ízek mellett a hagyományos alapanyagok újragondolt formában jelentek meg, miközben a versenyzők bátran nyúltak korszerű technológiákhoz és új alapanyagokhoz. A legnépszerűbb összetevők között szerepelt a feketeribizli, a málna, a mandulaliszt, a törökmogyoró és a mák, de különlegesebb választásokkal is találkozhatott a zsűri: fekete fokhagyma, puffasztott köles, amaránt, cukkini, fehérbors és cirokliszt is bekerült egyes alkotásokba. „Az édes íz az étkezés élményéhez sokak számára elválaszthatatlanul hozzátartozik, amelyben a mértékletesség mellett a változatosság is kulcsfontosságú. Ezért örömteli, hogy ma már egyre több, a szénhidrátanyagcsere-zavarral élők étrendjébe is beilleszthető megoldás áll rendelkezésre.” Az elődöntőben a zsűri anonim módon, összetett szempontrendszer alapján értékelte a tortákat.
Az Erős Antónia által létrehozott Egy Csepp Figyelem Alapítvány a cukorbetegség megelőzéséért és korai felismeréséért küzdő nonprofit szervezet. Hazánkban legalább 1,5 millió embert érint a diabétesz: számukra nem javasolt a hozzáadott cukorral készült édességek fogyasztása. A program a cukorbetegek mellett azoknak is alternatívát kínál, akik szeretik az édességeket, de fontos nekik, hogy ne cukorral és finomított fehér liszttel készült desszertet válasszanak. Koprodukcióban készült, több cukrász ötlete és összefogása révén született tortával is lehet nevezni. A nevezés díjtalan, több tortával is lehet nevezhetnek a vállalkozások. A nyertes torta lesz a 2026-os év cukormentes tortája. A nyertes receptet idén is a meghatározott feltételek szerint csak az Ipartestület tagjai számára biztosítják, akik a tortát majd 2026. augusztus 20-tól árusíthatják.
Az alapítvány továbbá (mint a projekt ötletgazdája) vállalja, hogy széles körben ismertté teszi a programot, és országos kommunikációval támogatja annak népszerűsítését. Új, kreatív ötleteket, elsősorban hazai alapanyagokból készülő, az ünneppel összefüggésbe hozható tortákat várnak. A bírálati szempontok között szerepel az ízvilág és a kivitelezés mellett a szénhidrát- és az energiatartalom, valamint az előállítási költség és az alapanyagok kiegyensúlyozott aránya is. A versenyre csak olyan tortával lehet nevezni, amely megfelel a vonatkozó rendeletben szereplő, hozzáadott cukrot nem tartalmazó kategóriának (ld. 1924/2006/EK rendelet, rövid kivonat a 2. számú mellékletben). A nevezett torták megfelelését a recept alapján a program dietetikusa bírálja el. A győztes tortát független élelmiszer laboratóriumban vizsgálják be. A nevezést a torta zsűrizése előtt elektronikus formában kell elküldeni.
Cukrász szakmai workshopok és továbbképzések
A szakmai fejlődést és a nemzetközi tapasztalatok átadását célzó workshopok is kiemelt szerepet kapnak. Kevin Matyasy, aki 2023-ban először tartott kurzust az Ipartestület székházában, édesapja nyomdokaiba lépett, és 2025 óta már ő is a francia alapítású, nemzetközi cukrász elitet tömörítő Relais Desserts tagja. Egy kétnapos workshopot tart május 18-19. között. A jelentkezőknek átutalásos számlát állít ki a Kézműves Cukrászatért Alapítvány, melynek kiegyenlítése után válnak jogosulttá a workshopon való részvételre.
Davide Malizia olasz cukrászmester egy olyan sokoldalú személyiség, akinek kreativitását és kimagasló szakmai tehetségét több kitüntetéssel is jutalmazták. Pályafutása alatt összesen nyolc alkalommal nyerte el a Cukrász és Fagylalt Világbajnoki címet, amelyet egy alkalommal versenyzőként, a további hét alkalommal szakmai felkészítőként, vagy csapatkapitányként kapott. 2020-ban a rangos Sucre d’Or díjat is neki ítélték, amellyel 2030-ig, vagyis tíz éven át a világ legjobb karamell művésze cím kizárólagos tulajdonosa. A Rómában működő Aromacademy - Cukrász Akadémia alapítója, mely az olasz főváros legrangosabb cukrász továbbképző műhelye.
Davide Malizia "A cukrászat és a fagylalt harmóniája modern torták formájában” című workshopja november 24-25-26. között kerül megrendezésre. A workshop célja olyan technikák és alapanyagok bemutatása, amelyek lehetővé teszik a kiegyensúlyozott textúrák és a kortárs párosítások felhasználását a mindennapi cukrászatban. A workshop ideje alatt bemutatásra kerülnek különböző torta variációk, amelyek között nem csak a klasszikus értelemben vett cukrászati készítmények kapnak helyet, hanem fagylalt és parfé torták is. A workshop tematikája megtanít arra, hogy a fagylaltot ne csak klasszikus értelemben használjuk, hanem olyan termékként értelmezzük, amely új vonalat nyit meg a cukrászati készítmények világában is. A puha, légies textúra elérésére, amely lehetővé teszi a könnyed szeletelést is, már nem lehetetlen a mínuszos termékek esetében sem. Különlegesség, hogy az egyik bemutatásra kerülő torta szinte azonos lesz a Gelato World Cup 2024 - Fagylalt világbajnokság győztes alkotásával.
Karácsonyi fatörzs és bejgli versenyek
Az első magyarországi „Karácsonyi fatörzs” (Bûche de Noël) versenyben a tekercs, henger vagy téglatest formájú torták dekorációjának a karácsonyi tematikához illeszkedőnek kellett lennie. A hagyományos karácsonyi mézes, narancsos, gesztenyés, mogyorós ízek mellett igazán meglepő és üdítő ízkombinációkkal készültek a nevezők, a magyar gyümölcsök - málna, meggy, feketeribizli, körte, sárgabarack, szeder - mellett yuzu és kumquvat is előfordult a tortákban. Több termék meghatározó íze a kávé volt, akár gyümölccsel, csokoládéval, vagy valamilyen likőrrel kombinálva.
A „SÜTŐTÖKVARÁZS, DIÓS és MÁKOS - Az Év Bejglije 2025” verseny az Ínyenc kategóriában különleges vagy vegyes töltelékű bejglikkel lehetett nevezni, de fontos szempont volt itt is, hogy a jelleget meghatározó alapanyagok szerepeljenek az Élelmiszerkönyv irányelvében felsorolt felhasználható anyagok között. Kategóriánként három fős zsűri értékelte a versenymunkákat.
A Magyar Cukrász Ipartestület jubileumi közgyűlése és rendezvényei
Az Ipartestület 120 éves Jubileumi Közgyűlését és kísérő rendezvényeit február 15-17. között, a Thermal Hotel Visegrád **** Superior-ban tartja. A Közgyűlés időpontja február 16. hétfő, 13:00 óra. A közgyűlést határozatképtelenség esetén 14:00 órára halasztják. Hagyományainkhoz híven idén is partnereik és szponzoraink kiállítása kíséri a Közgyűlést. A táncra perdítésről újból a fergeteges hangulatot teremtő Zsomboys Party Band zenekar gondoskodik. Vincze Lajos, kiváló zirci Kollégánk lánya, Vincze Kitti táncművész és Partnere táncbemutatója tavaly nagy sikert aratott, így idén is meghívták őket, hogy pörgessék fel a hangulatot.
Tisztségviselői változások és alapszabály módosítás
A Közgyűlés napirendjén szerepel többek között Selmeczi László János társelnök Ipartestületnél betöltött vezető tisztségviselői megbízatásának lemondása, valamint a Mestercukrász Korlátolt Felelősségű Társaságnál betöltött ügyvezetői megbízatásának megszűnése. Ezekre tekintettel sor kerül az Alapszabály módosítására, melynek keretében törlésre kerülnek a társelnöki pozícióra vonatkozó rendelkezések az Alapszabály X. 3., 5., 8., 11., 13., 16., 18., 23., XI. 1., 2. pontjaiból, valamint az elnökség tagjai számának módosítása a X.13. pontban. Továbbá a szakmai elnök tisztség elnevezésének elnökre történő változtatására tekintettel az elnevezés módosítása a X.3., 5., 8., 11., 13., 16., 18., 19., 22., XI.1., 2. pontokban. A tagdíj aktuális összegének átvezetése az Alapszabály IV.2. pontjába is megtörténik.
Szintén sor kerül a Mestercukrász Korlátolt Felelősségű Társaság új ügyvezetőjének megválasztására, valamint az Alapító okirat módosítására. Az új ügyvezetőre tekintettel az Alapító okirat 11. és 13. pontjában az ügyvezetőre vonatkozó adatok módosulnak. Az Alapító okirat 3. pontjában a tevékenységi körök rögzítése a hatályos cégkivonatban foglaltak szerint történik, valamint az Alapító okirat 2. és 6. pontja is módosul.
