A somlói galuska a magyar gasztronómia egyik legkedveltebb desszertje, amelynek története 1958-ig, a brüsszeli világkiállításig nyúlik vissza. Szőcs Béla cukrászmester alkotása azóta az ország kedvenc édességévé vált, ám a házi elkészítése sokak számára kihívást jelent. Bangó Margit, a Kossuth-díjas énekesnő, aki nemcsak a színpadon, hanem a konyhában is csodákra képes, a Ripost olvasóinak mutatta be a Bangó-család receptjét. Ez a változat egyszerű, mégis a megszokottól kicsit eltérő, amelyben az énekesnő tökélyre fejlesztette ezt a különleges süteményt.
Az alapok: A piskóta elkészítése
A somlói galuska elkészítése nem tartozik a legegyszerűbb sütemények közé, hiszen háromféle piskóta elkészítéséből, majd egymásra halmozásából születik. A sütőt minden esetben 180 fokra melegítsük elő. A piskótához válasszuk ketté a tojásokat, keverjük habosra a sárgájukat, a cukrot és a vizet, majd adjuk hozzá a sütőporral elvegyített lisztet is, dolgozzuk csomómentesre, majd óvatos mozdulatokkal forgassuk bele a felvert tojásfehérjét.
A tepsit fóliával vagy sütőpapírral béleljük ki. A vizes piskóta azért előnyös, mert kiadósabb és könnyebb vele dolgozni. Miután kihűlt, a piskótát kis kockákra, körülbelül 2x2 cm-es darabokra szeleteljük. Fontos, hogy a piskótalapok ne legyenek túl vastagok, hogy a krémek és az öntetek megfelelően átjárhassák azokat.
A krémek és a szirupok szerepe
Egy igazi somlói galuska lelke az öntetekben és a krémekben rejlik. A vaníliakrém készítéséhez a tejet felforrósítjuk a vaníliával együtt. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral és a keményítővel, majd a forró tejjel hőkiegyenlítéssel összefőzzük.
A csokoládéöntet intenzív ízvilágot kölcsönöz a desszertnek. A vízből és a cukorból cukorszirupot főzünk, majd ebbe szitáljuk a kakaóport, és addig főzzük, amíg el nem éri a megfelelő sűrűséget. Ha kihűlt, rummal vagy rumaromával ízesíthetjük. A narancsszirup egy különlegesebb, citrusos jegyet ad a süteménynek: a frissen facsart narancslevet cukorral sűrű, fényes sziruppá főzzük.
Rétegezés és az „összeérési idő”
A somlói galuska elkészítésének egyetlen igazán nehéz pontja van, mégpedig a 24 órás „összeérési idő”. Az összeállításhoz egy magasabb falú edényt vagy jénai tálat használunk. Alulra kerül a piskóta, melyet villával megszurkálunk, majd alaposan meglocsolunk a sziruppal. Ezt követi a vaníliás krém, a rumba áztatott mazsola és a darált dió.
A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A Bangó-család receptje szerint a piskótakockák közé szitált kakaópor és csokiöntet is kerül. Ügyeljünk arra, hogy a sütemény tetejére is jusson az öntetből, a mazsolából és a dióból. A csoki elég tömény, intenzív ízű, úgyhogy azzal csak óvatosan, nem kell túl sok.
A tálalás titka
A tálaláshoz elengedhetetlen a friss, keményre vert tejszínhab. A somlói galuska akkor a legfinomabb, ha a hűtőben töltött 24 óra alatt az ízek tökéletesen összeérnek. Mivel a somlói nem túl öreg darab, érdemes megadni a módját: ha már valaki egy világkiállításra készül, kijár neki, hogy legalább egyszer szenteljünk két órát az elkészítésére.
A cukrászdák és éttermek gyakran nevezik somlóinak az összetépkedett piskótát mű csokipudinggal és flakonos tejszínhabbal, de a Bangó-féle recept bebizonyítja, hogy az igazi desszert alapja a türelem és a minőségi alapanyagok. A végeredmény egy olyan édesség, amelyben a sziruppal kényeztetett puha piskóta, a sűrű vaníliakrém, a dió és a mazsola harmóniája teszi felejthetetlenné az élményt. A Bangó-ház receptje szerint készített somlói galuska nemcsak egyszerűen finom, hanem egy darabka magyar gasztronómiai hagyomány is egyben.