A sárgabarack befőtt egyre népszerűbb napjainkra, hiszen a befőzés újra reneszánszát éli. Sokan döntenek úgy, hogy inkább házilag készítenek befőtteket és lekvárokat, mert ezek mindenféle adalékanyagtól mentesek. Szinte az összes gyümölcs elrakható télire, így átmentve a nyári, nap érlelte, zamatos ízeket a téli hideg napokra. Érdemes a sárgabarack szezon idejére tartogatni minden befőzéssel, aszalással kapcsolatos munkálatot, annál is inkább, mivel ilyenkor jóval kedvezőbb áron tudunk mindenhez hozzájutni.
A barackválasztás fontossága
A barack befőtt elkészítésénél rendkívül fontos a megfelelő gyümölcs kiválasztása. A sárgabarack fajták között is van, ami alkalmasabb a befőzésre, van, ami inkább lekvár készítésére. Nagy örömünkre már június közepén-végén érnek egyes fajták, de júliusban van a főszezon. Ilyenkor érdemes akár „szedd magad” akciókat is keresni, hogy magunk szüretelhessük a zamatos gyümölcsöt. Az őszibarack fát ültetőknél érdemes mindenféle fajtát ültetni a koraiktól a késeiig, így folyamatosan hozzá lehet jutni a friss, zamatos gyümölcsökhöz.
A barack fajtája nagyon fontos szempont a befőtt készítésénél. Mindenképpen magvaválót vásároljunk, hogy szépen le tudjuk fejteni a cikkeket a gyümölcsről. Fontos, hogy kemény húsú legyen, hogy ne menjen szét a készítés alatt. Sokan kedvelik a gumibarackot, de vannak más, keményebb húsúak is, amelyek zamatosabbak. Rendkívül fontos, hogy csak érett, finom gyümölccsel dolgozzunk, mert a tartósítás alatt nem fog tovább érni. Az őszibarack elég gyorsan meg tud barnulni, de ezt szerencsére a víz teljesen megakadályozza. A pucolás után tegyük üvegbe és öntsük fel vízzel, így szép barack színű marad a befőttünk bármilyen adalékanyag nélkül.
Az elkészítés alapjai: lépésről lépésre
A barackbefőtt hámozott, félbevágott vagy szeletelt őszibarackból készül, amelyet cukros szirupban hőkezeléssel tartósítanak. Íze édes, állaga puha, és megőrzi a gyümölcs jellegzetes aromáját.
Előkészületek és a barack hámozása
Első lépésként a barackokat meg kell mosni, meghámozni, kimagozni és kisebb darabokra vágni. Könnyebben meghámozható, ha előtte forrásban lévő vízbe dobjuk, majd áttesszük hideg vízbe. Ha az igazi háztáji barack héja könnyen elválik a húsától, azzal sokkal könnyebb dolgozni. Ha nem találtunk ilyen barackot és nem jön le nagyobb darabokban a héja, akkor van egy hasznos trükk, hogy hogyan szedhetjük le gyorsan róluk. A barackok alján vágjunk egy X jelet, majd jó forró vízbe tegyük be őket 1 percig. Fakanállal forgassuk benne őket, hogy minden oldalukat érje a víz, a legjobb, ha el is merülnek. Több olyan barackfajta is van, aminek nem jön le szép vékonyan a héja. Ha ilyet fogtál ki, semmi gond. Egy picit metszed be a héját és forrázd le forró vízzel.
Az áztatás és a befőttesüvegek előkészítése
Készítsük el az áztató levet másfél liter vízből és egy csapott kiskanál citromsav porból. Ebbe helyezzük szépen a lehéjazott, kimagozott, félbevágott barackokat egyesével. Félbe szokták csak vágni, mert így mutat jobban, de van, aki negyedeli is a barackokat. A meghámozott barackokat egy nagy edénybe kell tenni, annyi vizet önteni rájuk, hogy ellepje, és hozzákeverni a frissen facsart citrom levét. Ebben kell hagyni ázni 5-10 percig, így a barackok hónapok múlva is megőrzik szép, élénk színüket. Ezután a gyümölcsöket ki kell szedni a vízből és az előzőleg alaposan kimosott, fertőtlenített üvegekbe kell rakni szorosan egymás mellé. Fontos, hogy teljesen tiszták legyenek az üvegek, különben tönkremehet a befőtt. Nincs hosszan eltartható, tartósítószer mentes befőzés, sterilizált üveg nélkül. Minden befőzésnél a befőttesüvegeket egy alapos mosogatás után, a sütőben csírátlanítják úgy, hogy 150 fokon 30 percet hevítik őket. Más, bevált vagy jobban tetsző módszert is lehet használni. A lényeg, hogy steril üvegbe kerüljön a gyümölcs. Az 520 ml-es üvegeket sokan azért szeretik, mert 30 dkg fér bele, ami nyitás után egyszerre elfogy. A nagyobb üvegekben mindig marad, ami a hűtőben köt ki, és könnyen elfeledkezhetünk róla.
A szirup elkészítése és az üvegek töltése
A citromos levet fel kell melegíteni, hozzáadni a cukrot és felforralni. A 2 liter vizet a cukorral forraljuk fel egy edényben, majd mikor kész, vegyük le a tűzről és tegyük félre hűlni. A lé kihűlése után szűrjük le a barackokat a citromsavas léből és kezdjük el telepakolni az előzőleg jól kimosott befőttesüvegeket a gyümölccsel. Ezután öntsük rá a cukros, kihűlt lét is úgy, hogy az üveg tetejénél szinte ne is maradjon majd levegő, azaz töltsük színültig. A barackokat szorosan pakoljuk bele, jól kihasználva a teret. Az nem jó, ha sok vizet tudunk ráönteni, mert több ízt veszít a tartósítás során. Addig tegyük a gyümölcsöt, hogy ne lógjon magasabbra az üveg vállán. Szórjuk rá a cukrot vagy édesítőt, aminek a mennyisége a barack édességétől is függ, és persze attól, hogy ki mennyire édesszájú. Az üvegbe töltött 30 dkg barackhoz 1-1,5 teáskanál édesítőt szoktak tenni, vagy sima cukorból 1-1,5 evőkanál kell üvegenként. Ha szeretnénk bele fűszert tenni, pl. szegfűszeget, fahéjat, vaníliát, citromhéjat, akkor a cukorral együtt tudjuk adagolni közvetlenül az üvegbe. Nagyjából 1 teáskanálnyit szoktak tenni üvegenként fahéjrúd darabokból és 1-2 szegfűszeget egészben. A natúr befőttet sokan azért kedvelik jobban, mert télen még lehet belőle hústöltelék is vagy valamilyen süti alapanyag, amihez nem passzolna a fűszer. Végül öntsük fel vízzel szintén úgy, hogy ne folyjon az üveg vállán túl. Zárjuk le szorosan és készítsük el a többit ugyanígy. Az üveg szájához tegyünk befőző fóliát feszesen, és csavarjuk rá a befőttesüveg tetejét.
Sterilizálás és hűtés
Egy magasabb edény aljára én papírtörlőt szoktam tenni több rétegben vagy egy konyharuhát, hogy a rárakott befőttesüvegek a kisebb összeütődéstől majd nehogy elpattanjanak. A befőttesüvegeket egy nagy lábosba kell tenni (konyharuhát, vagy bármilyen ruhát célszerű a lábos aljára tenni, és erre az üvegeket, hogy nehogy megtörjenek az üvegek) és felönteni vízzel az üvegek háromnegyedéig, majd fel kell tenni főzni. Tűzhelyen nagy lángon gyorsan forraljuk fel, majd vegyük takarékra, hogy éppen gyöngyözzön a víz, így főzzük a befőtteket kb fél órán át. Közepes erősségű tűzön melegítsük fel a vizet 90 fokra. A konyhai hőmérő ma már nem túl nagy beruházás. Ha a víz eléri a 90 fokot, főzzük tovább 30 percig. Ha letelt az idő, kapcsoljuk le a tüzet. A vízben is hagyhatjuk kihűlni, de akkor tovább puhul a gyümölcs, amit sokan nem szeretnének, ezért kiemelik őket még most egy deszkára. Ha kész, kapcsold le, és hagyd a vízben teljesen kihűlni. Ez lehet egy fél nap is akár. Mikor kihűlt, kész is van a befőtt, letörölve elteheted a szekrénybe vagy a spejzba. Kb. 2-3 hét állás kell neki, hogy összeérjenek az ízek.
Tárolás és felhasználás
A barackbefőtt rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, különösen A- és C-vitaminban gazdag. Segíthet a folyadékpótlásban, ugyanakkor cukortartalma miatt érdemes mértékkel fogyasztani. A felbontatlan barackbefőttet szobahőmérsékleten, száraz, hűvös helyen tárolhatjuk. Felbontás után hűtőszekrényben tartsuk, és néhány napon belül fogyasszuk el. A házi készítésű befőttnél fontos a megfelelő zárás és a tiszta üvegek használata a hosszabb eltarthatóság érdekében. Gyümölcsbefőtteknél ez általában egy év. De fontos, hogy száraz helyen tároljuk, napfénytől védve.
Mikor vegyük és hogyan vásároljuk?
A barackbefőtt egész évben kapható, de házi készítéséhez a friss őszibarack szezonja, júliustól szeptemberig a legalkalmasabb. Ilyenkor a legédesebb és legaromásabb a gyümölcs. Vásárláskor figyeljünk arra, hogy a befőtt leve tiszta legyen, a gyümölcsdarabok épek és szép színűek legyenek - ha átlátszó a termék csomagolása. Érdemes olyan terméket választani, amelynek összetevői egyszerűek, és nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat.
Felhasználási lehetőségek
A barackbefőtt sokféle ételhez felhasználható: készíthetünk belőle süteményeket, piskótákat, tortákat, gyümölcssalátát vagy pohárkrémet. Az őszibarack befőttként fogyasztva is rendkívül sok étel alapja lehet, nem csak frissen fogyasztva. Megfelelő tárolás mellett több évig is megőrzi harsány színét, de garantáltan nem fog annyi ideig kitartani! Az őszibarack jótékony hatása leginkább nyersen fejti ki hatását, de befőttként fogyasztva is nagyon szeretjük.
Kalóriaszámolás és a fogyás alapegyenlete
A legegyszerűbb tényre hívnánk fel a figyelmed: a fogyás alapegyenlete az, hogy kevesebb kalóriát fogyassz, mint amennyit elégetsz. Azok, akik naponta leírják, hogy mit ettek, átlagosan kétszer annyit fogynak. A kalóriaszámolás gyorsan megtanulható. Először bonyolultnak tűnhet, de ahogy csinálod, napról napra egyszerűbbé válik. A rutin mellett az is sokat segít, hogy az étkezésekben általában elég sok az ismétlődés.
Tartós fogyást nem lehet elérni két hét alatt. Nem az számít, hogy mit eszünk, hanem hogy mennyit. Egy 10 hetes kísérlet során egy amerikai egyetemi tanár, Mark Haub bebizonyította, hogy akkor is le lehet fogyni, ha az ember csak károsnak kikiáltott ételeket vesz magához. A kalóriaszámolás módszere hamar berögzül, fejből vágni fogod, mely étel laktat és mégse hízlal, illetve mi az, ami ártalmatlannak tűnik, mégis tönkreteheti a diétádat.
A "Mennyi" gomb megnyomása az adott étel mennyiségét a napi keret 100% kitöltéséhez igazítja (alapértelmezetten kcal). Célod kezdetétől a mai napig összesített kalóriamérleged (feltéve, hogy minden nap, minden étkezést rögzítettél): kcal égetés (terved kcal volt). Eszerint eddig kg-ot kellett volna fogynod (terved kg volt).
Fontos megjegyezni, hogy az oldalon található kalória/fehérje/szénhidrát/zsír adatokat nem lehet változtatni, ezek fixek, ezekhez kell megtalálni a leginkább (elsődlegesen kalóriában) illeszkedő USDA-s ételt. Az étel adatlapjáról másold ki az FDC ID számot és illeszd be ide, majd kattints a Betöltésre.