A nyári sárgabarack szezon kihagyhatatlan sütije a fenséges, barackos pite. Az ízletes és lédús barackok a megfelelő tésztával és töltelékkel párosítva igazi gasztronómiai élményt nyújtanak. Ahhoz, hogy mindenki élvezhesse ezt a finomságot, fontos, hogy létezzenek cukor- és laktózmentes változatok is, melyek nemcsak finomak, hanem egészségesek is.
A sárgabarack: Egy igazi életelixír
A sárgabarack nemcsak finom, hanem rendkívül egészséges is. Életelixírnek is mondják, nem véletlenül. A gyümölcs körülbelül 85%-a víz, ami hozzájárul a hidratáltsághoz. Emellett rengeteg rostot tartalmaz, ami jót tesz az emésztésnek, és kalóriában sem bővelkedik túlzottan. Magas C- és A-vitamin tartalma van, kiváló folsavforrás. Jót tesz a szemnek, a hajnak és a bőrnek, emellett méregteleníti a májat.
Bár a sárgabarack magjával kapcsolatban egyre több a kérdőjel, hogy vajon tényleg egészséges-e vagy sem, a hunzák (egy ázsiai népcsoport) például napi szinten fogyasztják. Egyrészt ízületi panaszokra és a fájdalom enyhítésére, másrészt gyulladáscsökkentő hatása miatt.
Cukor- és laktózmentes linzer tészta alapok
A tökéletes pite alapja az omlós tészta. A cukormentes és laktózmentes linzer tészta elkészítéséhez a hideg laktózmentes margarint morzsoljuk el a liszttel és az édesítőszerrel. Ezután adjuk hozzá a tojássárgákat, valamint a kókusz joghurtot. Fontos, hogy alaposan gyúrjuk össze a tészta hozzávalóit. A tészta összeállításánál a legfontosabb szabály, hogy gyors mozdulatokkal dolgozzunk, majd tegyük pihenni a hűtőbe.
🌼🍑🌼 Cukormentes, szénhidrátcsökkentett, omlós linzer karika készítése lépésről lépésre 👩🍳
Lisztezett felületen vágjuk kettő részre a tésztát, és nyújtsuk ki két egyforma, körülbelül ujjnyi vastag lapokká. Az egyik lapot helyezzük sütőpapírral bélelt tepsi aljára. A másik tésztacipót is nyújtsuk ki, majd borítsuk a pitére. A pite tetejét alaposan rögzítsük. A tészta lapokat oldalt hajtsuk egymásra.
A barackos töltelék titkai
Az édes és lédús barackok teszik igazán különlegessé ezt a pitét. A megmosott, megpucolt és félbevágott barackokat helyezzük szorosan egymás mellé a dió rétegen. Ezután a barackok tetejét is szórjuk meg dióval. Akinek van magántermő barackja, az különösen szerencsés, hiszen frissen szedett gyümölccsel dolgozhat. Az őszibarackokat mossuk meg, vágjuk félbe, a magját távolítsuk el, és vágjuk vékony szeletekre.
A recept leírásában a töltelékhez étkezési keményítőt is ajánlott hozzáadni. Ez azért szükséges, mert miközben sül a pite, a töltelék levet enged, és a keményítő segít abban, hogy a töltelék sűrű és krémes maradjon. A sót és az édesítőszert is forgassuk hozzá a vaníliarúd kikapart belsejével együtt.
Elkészítési tippek a tökéletes eredményért
A tészta előkészítése után az egyik lapot helyezzük sütőpapírral bélelt tepsi aljára, majd szórjuk meg vékony rétegben édesítőszerrel kevert darált dióval. A kisebbik tésztagombócot nagyjából kör alakúra nyújtsuk, körülbelül 2 centivel legyen nagyobb, mint a tortaforma. Akinek van pitetálja, ne pepecseljen tortaformával!
Miután a barackokat és a dióréteget elhelyeztük, óvatosan helyezzük rá a másik tésztalapot is. A pite tetejét szurkáljuk meg villával, hogy a sülés közben távozó gőz miatt ne repedjen meg a linzer teteje. Egy másik módszer szerint a pite tetején lékeket is vághatunk a gőznek. Ha szeretnénk, a pite tetejére a tésztát rácsozva is rárakhatjuk, vagy bájos formákkal szúrhatjuk ki. Ezután felvert tojással kenjük le, vagy fél evőkanál laktózmentes tejjel kenjük meg, és szórjuk meg 1 evőkanál édesítőszerrel.
Sütés és tálalás
A pitét 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 perc alatt süssük készre. Egyes változatok akár egy óráig is süthetők, amíg a teteje megpirul. A mennyei barackos, cukor- és laktózmentes pite langyosan és hidegen is isteni.
Clafoutis: Egy könnyedebb alternatíva
Egyre több francia eredetű receptet próbálnak, fejlesztenek ki "élhetőbb" változatban. Ez a tejes pite, idegen nevén "clafoutis" is ilyen. Egy igazán egyszerű recept, amit bármikor összedobhat az ember, ha éppen bejelentkeznek a vendégek. Tulajdonképpen egy palacsintatésztáról vagy tejsodóról beszélünk. Tényleg csak pár hozzávaló kell hozzá, méricskélni alig kell valamit, elegendő jóformán egy evőkanál és egy tál. Ami még nagyon jó benne, hogy tényleg könnyű, finom és nyári. Akkor az igazi, ha a belseje kicsit lágy és remegős, krémes.
Az eredeti clafoutis recept magozatlan cseresznyével készül, de mivel nyáron szezonja van a sárgabaracknak, így azt tehetjük bele. Természetesen gyümölcs nélkül, csokiforgáccsal, némi dióval, mandulával vagy kesudióval is lehet próbálkozni. A sárgabarack a napfényt idézi elő, szép sárga színével, zamatos ízével igazi boldogságfalat.
A clafoutis elkészítése:A tojásokat feltörjük és felverjük, adunk hozzá egy csipet sót, majd az édesítőszert. A kétféle liszt keverékét (használható csak zabliszt is, de a rizsliszttől ropogósabb lesz az alja és a kérge) is hozzáadjuk, és egy habverővel belekeverjük. A végén adjuk hozzá a fél liter tejet. Egy kicsit félretoljuk, hogy a liszt magába szívja a nedvességet. Addig feldaraboljuk tetszés szerint a sárgabarackokat, amelyeket kimagoztunk. A masszát formába öntjük, ami lehet egy piteforma vagy kis szuflé formák is, majd beledobáljuk a barackdarabokat. 180 °C-ra előmelegített sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük.
Egyedi ízesítések és díszítések
A barackos pite az alaprecept alapján készítve is tökéletes, de aki szeretné, cifrázhatja. Szúrd ki a pitetészta tetejét bájos formákkal, vagy rácsozva helyezd rá. Az almában elkevert zselatinos krém is egy érdekes alternatíva lehet. Kisebb lábosban 3-4 dl almalében elkeverjük a zselatint, és hagyjuk megduzzadni. Takaréklángon felmelegítjük, és kevergetjük, amíg a zselatin fel nem oldódik.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleszórjuk az édesítőt, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. Belecsorgatjuk a vizet és az olajat, kézi habverővel óvatosan beleforgatjuk a kakaós-sütőporos lisztet. Habosra verjük a vajat, majd kanalanként hozzádolgozzuk a pudingot. Megmossuk és cikkekre vágjuk a barackot, kirakjuk vele a krém tetejét.
A 21. századi konyha kihívásai és örömei
A 21. századi nő minden szerepben helyt áll: dolgozik, édesanya, társ, barát, gondoskodó, és közben próbál önmaga is maradni. Hogyan lehet lavírozni a rohanó mindennapok, a teljesítménykényszer és a saját lelki békénk között? A sütés és a konyhában töltött idő sokak számára kikapcsolódást jelent, és egy lehetőséget ad arra, hogy valami finomat és egészségeset készítsenek a családnak.
Süssetek a hétvégén desszertnek vagy egy kiadósabb leves után második fogásnak is isteni pitéket! Fontos, hogy a konyhában is a megfelelő eszközöket használjuk. A tompa kés több kárt és bajt tud okozni a konyhában, mint egy éles. A bosszankodásról nem is beszélve, hiszen egy életlen késsel csak trancsírozzuk az alapanyagot, sem mint hogy rendesen szeletelnénk. Ha lehet, bio lime-ot vásároljunk! Minden esetben a felhasználás előtt áztassuk 1-2 órát langyos vízben, amelyet többször kicserélünk.
Idén ugyan kevesebb lesz állítólag a sárgabarack, de azért muszáj kihasználni a szezont. Készíts belőle például finom lekvárt, befőttet, vagy éppen egy fenséges, cukormentes barackos pitét! A vendégváró paradicsomos bruschetta mellett a barackos pite is tökéletes választás egy vidám, nyári estebédhez.
tags: #barackos #amerikai #pite #cukormentes