A barackos torták a nyár közepén, az őszibarack és sárgabarack szezonban kerülnek előtérbe. A sárgabarack rendkívül zamatos, illatos gyümölcs, melyből elsősorban sárgabarack lekvár készül számos háztartásban. Azonban sokféle illatos, zamatos barackos sütemény is készíthető. Érdemes többfélével is próbálkozni, számtalan remek recept közül válogathatunk. Ez a torta a krémes mousse és a friss gyümölcs harmonikus kombinációjával nyűgözi le a vendégeket, a tetején elhelyezett barackszeletek pedig igazi művészi megjelenést kölcsönöznek neki. A finom, könnyű vaníliás krémmel és a barackkal igazi könnyű desszert, mely friss barackkal vagy befőttel is elkészíthető szezontól függően.
Hagyományos Barackos Torta Piskótával és Vaníliás Krémmel
Ez a recept egy születésnapi torta recept anyutól, és 16-20 szeletes torta lesz a megadott mennyiségből.
Hozzávalók
A piskótához:
- 10 db tojás
- 10 evőkanál cukor
- 10 evőkanál liszt (vagy kakaóval elkevert liszt)
- Sütőpor (opcionális, ha sütőporos piskótát szeretnénk)
A krémhez:
- 1 liter tej
- 3 tojás sárgája
- Liszt (mennyisége a kívánt sűrűségtől függően, általában 6-8 evőkanál)
- Vaníliás cukor vagy vaníliakivonat
- Vaj (150-200g)
- Cukor (ízlés szerint)
- Zselatin (1 csomag, kb. 5 percig áztatva)
- Tejszín (1 keverőtálnyi, felverve)
- Barack konzerv (díszítéshez)
Elkészítés
A Piskóta Elkészítése
Először a piskótát készítjük el. A 10 db tojást szétválasztjuk. A fehérjét egy nagyobb tálba tesszük és robotgéppel kemény habbá verjük. Fokozatosan hozzáadjuk a 10 evőkanál cukrot és tovább verjük a habot. Majd a tojások sárgáját tesszük hozzá, közben folyamatosan keverjük tovább a robotgéppel. Végül a 10 evőkanál lisztet (vagy a kakaóval elkevert lisztet) tesszük hozzá apránként, miközben szintén folyamatosan keverjük robotgéppel - és kész a nyers piskóta. Ez a legegyszerűbb elkészítése a piskótának. Tehát egy nagy tálban először a tojások fehérje - azután cukor - tojások sárgája - liszt. Így nem kell két külön tálban készíteni a fehérjét meg a sárgáját, csak egy tálban „dolgozunk” és nagyon jó levegős piskótát kapunk így is.
Ha sütőporos piskótát készítünk: Lassú keverés mellett kanalanként apránként hozzáadod a sütőporos lisztet, minden kanál után átkevered.
Az elkészített nyers piskótamasszát egy kivajazott, kilisztezett vagy sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába tesszük. 180°C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési módnál nagyjából 20-25 perc alatt (sütőtől is függ) készre sütjük. A lényeg, a nem sütőporos piskóta sütésénél, hogy az első 15 percben NE nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a piskóta. Utána már nézhetjük és villával megszúrva ellenőrizzük, hogy átsült-e a belseje - ha nem ragad rá a tészta, akkor átsült. Ha megsült a piskóta, lekapcsoljuk a sütőt, kinyitjuk a sütő ajtaját résnyire és bent hagyjuk kicsit hűlni a piskótát, majd kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni.
A Krém Elkészítése
A házi vanília pudinghoz: 1 dl tejben elkeverjük a 3 tojás sárgáját, majd hozzáadjuk a többi tejet és a lisztet, vaníliás cukrot. Csomómentesre keverjük és alacsony lángon sűrű házi vanília krémet főzünk. A házi vaníliás puding helyett használhatunk vaníliás pudingport is: 1/2 liter tejből a pudingporral egy sűrű pudingot készítünk.
CREMA PASTICCERA! Házi főzött krém!
A vajat és a cukrot egy tálban a robotgéppel habosra keverjük. A cukros vajat a teljesen kihűlt pudinghoz adjuk és az egészet összekeverjük. A zselatint beáztatjuk, kb. 5 percig. A tűzről levéve, belekeverjük az áztatott zselatint és cukrot, apránként adagolva a margarint. Jól kikeverjük robot géppel. A tejszínt egy keverőtálban felverjük. A tejszínhabot is óvatosan a krémhez keverjük.
A Torta Összeállítása és Díszítése
A kihűlt piskótát 3 egyenlő részre vágjuk, tehát 3 tortalapunk lesz. Egy szép tálra helyezzük az alsó lapot, majd a vaníliás krém 1/3-át egyenletesen rákenjük, azután a vékonyra felszeletelt barack 1/3 részét tesszük a krémre egyenletesen elosztva. Utána rátesszük a második piskótalapot, majd megint ugyanannyi krém és szeletelt barack jön. Végül a harmadik piskótalap és a maradék krém, de már vékonyabban kenjük a krémet a tetejére és az oldalát is teljesen bekenjük egy kés segítségével. A barack konzervből kiválogatunk annyi szép barackot, amivel díszíteni szeretnénk. Díszítjük a tortát a maradék barackkal ízlésünknek megfelelően.
Barackos Mousse Torta Rózsa Díszítéssel
Szeretnél valami különlegeset alkotni a konyhában, ami nem csak ízletes, de látványos is? Az őszibarack mousse torta pontosan ilyen desszert! Tökéletes választás bármilyen alkalomra, legyen az egy születésnap, családi összejövetel vagy csak egy különleges vasárnapi ebéd. Ez a torta a krémes mousse és a friss gyümölcs harmonikus kombinációjával nyűgözi le vendégeidet, a tetején elhelyezett barackszeletek pedig igazi művészi megjelenést kölcsönöznek neki.
Hozzávalók
A torta alapjához:
- 200 g darált keksz
- 100 g olvasztott vaj
A mousse-hoz:
- 500 g friss vagy konzerv őszibarack (ha frisset használunk, hámozzuk meg és magozzuk ki)
- 500 ml habtejszín
- 100 g cukor
- 2 evőkanál citromlé
- 1 teáskanál vaníliakivonat
- 12 g zselatin (6 lap vagy 3 teáskanál porzselatin)
- 60 ml hideg víz
A zseléhez:
- 250 ml őszibaracklé (frissen préselt vagy konzerv lé)
- 2 evőkanál cukor
- 6 g zselatin (3 lap vagy 1,5 teáskanál porzselatin)
- 30 ml hideg víz
A díszítéshez:
- 2-3 friss őszibarack, vékony szeletekre vágva
Elkészítés
Alap készítése
A darált kekszet keverjük össze az olvasztott vajjal. Egy 23 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral. Nyomkodjuk bele a vajas kekszmorzsát, majd tegyük a hűtőbe, amíg a tölteléket elkészítjük.
Mousse készítése
A zselatint áztassuk be a hideg vízbe, kb. 10 percig. Az őszibarackot turmixoljuk le sima pürévé. Egy közepes lábasban melegítsük fel az őszibarack pürét, a cukrot, a citromlevet és a vaníliakivonatot, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a duzzadt zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk a keveréket szobahőmérsékletűre hűlni. A habtejszínt verjük kemény habbá, majd óvatosan keverjük össze a lehűlt őszibarackos keverékkel. Öntsük a mousse-t a kekszalapra, majd simítsuk el a tetejét. Tegyük hűtőbe legalább 4 órára, hogy megdermedjen.
Zselé készítése és díszítés
A zselatint áztassuk be a hideg vízbe és hagyjuk 10 percig duzzadni. A baracklevet és a cukrot melegítsük fel egy kis lábasban, de ne forraljuk fel. Vegyük le a tűzről, és keverjük hozzá a duzzadt zselatint, amíg teljesen fel nem oldódik. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Az őszibarack szeleteket szépen rendezzük el a torta tetején, rózsa alakban. Óvatosan öntsük rá a lehűlt zselatinos őszibaracklevet, hogy bevonja a barackszeleteket. Tegyük vissza a hűtőbe, és hagyjuk megdermedni legalább 2 órára, de legjobb egy éjszakára.
Tálalás
Amikor a torta teljesen megdermedt, óvatosan vegyük le a tortaforma oldalát. Szeleteljük és tálaljuk hidegen. Ez a gyönyörű és ízletes őszibarack mousse torta mindenki kedvence lesz, és a rózsa alakú barack díszítés a zselében egy különleges megjelenést kölcsönöz neki.
Egyszerű Barackos Sütemény (Gyümölcsös Piskóta)
Ez az egyszerű recept ideális, ha gyorsan szeretnénk valami finomat, és akár más gyümölcsökkel is variálható.
Hozzávalók
- Sárgabarack (friss, kompót vagy fagyasztott)
- Cukor (ízlés szerint, ha a barack édes, elhagyható)
- Liszt (átszitálva)
- Sütőpor
- Csipetnyi só
- Puha vaj
- Tojások
Elkészítés
Először a sárgabarackokat alaposan meg kell mosni, leszárítani, majd kettévágva őket a magjukat is kiszedni. A barackokat kicsit meg kell cukrozni. (Ha finom édes, elhagyható a cukor.) Az átszitált lisztet össze kell keverni a sütőporral, a csipetnyi sóval. Egy nagy tálban ki kell keverni a puha vajat a tojásokkal. Majd kisebb részletekben hozzá kell keverni a sütőporral elkevert lisztet is. A készre kevert tésztát egy kb. 32 x 25 cm-es sütőformába kell simítani. 170 fokra elő kell melegíteni a sütőt. A sárgabarackot a tészta tetejére kell rendezgetni egymás mellé. Majd az előmelegített sütőbe tesszük és kb. 25-30 perc alatt aranybarnára sütjük.
A tetejére rakott gyümölcsöt akár almával, körtével, őszibarackkal, szilvával - vagy bármely más gyümölccsel - vegyesen is rakhatjuk, így egy recepttel többféle zamatos süteményt is készíthetünk és biztos sikert aratunk vele. Ez a sütemény nem csak friss gyümölcsből, hanem kompótból, vagy fagyasztott gyümölcsből is készíthető.
