A fagyasztás egy rendkívül hasznos tartósítási módszer, amely segítségével hosszú távon megőrizhetjük az élelmiszerek ízét, minőségét és tápanyagértékét, miközben gátat szabunk a káros baktériumok szaporodásának. A 21. századi, rohanó mindennapokban, ahol a nők számos szerepben helyt állnak - dolgoznak, édesanyák, társak, barátok, gondoskodók -, a hatékony élelmiszertárolás kulcsfontosságú a lelki béke és az időgazdálkodás szempontjából. Bár a fagyasztó rendkívül sokoldalú, vannak élelmiszerek, amelyek kiválóan bírják a hideget, és vannak olyanok, amelyeknek egyáltalán nem tesz jót. Az alábbiakban részletesen foglalkozunk a fagyasztás általános szabályaival, az élelmiszerek típusainak megőrzési lehetőségeivel, és külön kitérünk arra, hogy a beáztatott sárgaborsó miként kezelhető a mélyhűtőben.
A Fagyasztás Alapjai és Előnyei
A hűtve tárolás nem mai „találmány”, már üknagymamáink is pincékben vagy vermekben tartósították az élelmiszereket. A fagyasztással ugyanis az ételben lévő mikroorganizmusok szaporodását megakadályozzuk, így azok fogyasztási idejét könnyedén meghosszabbíthatjuk. Ráadásul nem sérülnek a zöldségekben és gyümölcsökben található vitaminok sem! A fagyasztó hőmérsékletén a baktériumok szaporodása, élettevékenysége leáll, de fontos megjegyezni, hogy vannak baktériumok és gombák, amelyek még a fagyasztást is túlélik, és felolvasztás után újra vegetálnak, szaporodnak. Ezért is létfontosságú a megfelelő higiénia és a visszafagyasztás elkerülése.
A fagyasztás napjainkban nagy népszerűségnek örvendő eljárás, hiszen sokkal egyszerűbb tartósítási módszer, mint a befőzés, gyorsabb és szélesebb körben elterjedt. Szakértők állítása szerint a fagyasztás valóban jó dolog, ha szüretelést követően történik meg. A friss zöldség, gyümölcs a legjobb, de mélyhűtési technikával biztosíthatjuk egész évre a szezonális finomságokat.
A Sárgaborsó és a Fagyasztás
A sárgaborsó, mint hüvelyes, általában jól fagyasztható, különösen, ha már előkészített állapotban kerül a fagyasztóba. Amennyiben beáztatott sárgaborsóról van szó, annak fagyasztása is lehetséges, sőt, rendkívül praktikus lehet, ha előre szeretnénk dolgozni és lerövidíteni a főzési időt. A beáztatott sárgaborsót célszerű kisebb adagokban lefagyasztani, hogy könnyen hozzáférhető legyen, és csak annyit kelljen kiolvasztani, amennyire éppen szükség van. Fontos, hogy a beáztatás után alaposan öblítsük le, majd csepegtessük le a felesleges vizet róla, mielőtt légmentesen záródó zacskókba vagy dobozokba porcióznánk. Így megőrizheti állagát és tápanyagtartalmát. A felolvasztott beáztatott sárgaborsó felhasználható levesek, főzelékek vagy akár sárgaborsó püré készítéséhez is.
Főzelékhatározó 2. 🍲 Sárgaborsó-főzelék 🍲 - Lidl Főzőiskola Széll Tamással
Mely Élelmiszereket Fagyaszthatjuk?
A legtöbb étel remekül bírja a fagyasztást, és szinte semmi sem vehető észre rajta, miután kiolvadt.
Zöldségek és Gyümölcsök
A magas víztartalmú zöldségek és gyümölcsök - így az uborka, a paradicsom, a görögdinnye vagy a szőlő - nem bírják jól a fagyasztást, teljesen elveszítik eredeti jellegüket. A spenót ugyancsak, ám ha nem levél formájában, hanem főzeléknek készítjük, le lehet fagyasztani. Míg a legtöbb zöldség jól viseli a fagyasztást, addig az uborkának nagyon nem tesz jót a mélyhűtés. A jellegzetes „ropogóssága” ugyanis teljesen eltűnik, mire kiolvad. Puha és túlzottan is vizes lesz. A nyers burgonyának a fagyasztás során megváltozik az állaga, furcsán szemcsés lesz.
Jól fagyasztható zöldségek: sóska, spenót, padlizsán, paprika, kelbimbó, borsó, bab, gomba, sütőtök, cukkini, tök (legyalulva). Ezekből a zöldségekből célszerű minél többet elraktározni a téli időszakra, természetesen mindig figyeljünk arra, hogy megbízható forrásból szerezzük be.
Kevésbé fagyasztható zöldségek: saláta, paradicsom, retek, krumpli. Tárolás: maximum 8 hónapig.Ha rendelkezünk hűtőládával, és van helyünk az apróbb darabos gyümölcsöt, zöldséget szemenként helyezzük el egy sütőpapíros tálcán, és így tegyük be a fagyasztóba, majd miután megfagytak adagoljuk zacskóba vagy dobozba.A zöldségeket eltehetjük nyersen is, némelyiket viszont érdemes blansírozni, ilyen például a karfiol, kelkáposzta, káposzta, zellergumó, zöldbab, karalábé, kelbimbó, spárga. A blansírozás rövid előfőzés, melynek során forrázzuk a megtisztított zöldségeket. Fontos, hogy forró, zubogó vízbe kerüljenek, amibe 2-4 percet hagyjuk őket, majd hirtelen jeges vízben lehűtjük, majd lecsepegtetjük és szárítva csomagoljuk, címkézzük őket.Tököt gyalulva szintén tárolhatunk a mélyhűtőben, a gombát szeletekre érdemes vágni, ha fagyasztani szeretnénk, érdemes a szeleteket 1-2 evőkanálnyi citromlében megforgatni, így nem fognak kiszáradni, miután kiengednek. Paprikát és paradicsomot is lehet fagyasztani, mind a két zöldséget darabolva tároljuk.
Jól fagyasztható gyümölcsök: cseresznye, meggy, körte, alma, szilva, ribizli, barack, avokádó.Közepesen fagyasztható gyümölcsök: eper, szamóca.Kevésbé fagyasztható gyümölcsök: dinnye, szőlő, citrusfélék (levüket vagy a belőlük készült gyümölcspürét viszont lefagyaszthatjuk). Tárolás: maximum 10 hónapig.A gyümölcsök jól bírják a fagyasztást, tisztítás és szárítás után érdemes feldarabolni őket, jól zárható dobozba vagy zacskóba tenni és felcímkézni. A meggy, cseresznye, őszibarack, sárgabarack, alma, körte különösen jól bírja a hideget. A gyümölcsök elrakásánál érdemes sós vizes áztatást alkalmazni, ezt a módszert használva elérhetjük, hogy a gyümölcs megőrizze színét. Sokan enyhén kiolajozott dobozban tárolják a fagyasztani kívánt gyümölcsöket, mondván, ez a praktika tökéletes arra, hogy a gyümölcsök ne ragadjanak össze. Ezt a módszert egyébként zöldségeknél is kipróbálhatjuk, például zöldbab vagy kukorica eltevésénél.
Húsok és Húskészítmények
Minden friss hús és húskészítmény jégszekrényben tárolható. A rántott húsnak való csirkemellet vagy karajszeletet én mindig leszeletelve, kiklopfolva csomagolom el, így sokkal könnyebb lesz vele dolgozni, de pörköltnek vagy ragunak szánt húsokat is előre felkockázva szoktam eltenni. Rántani való hús, sütni való tarja, oldalas kibírnak néhány hetet a fagyasztóban. Májat is 1 vagy fél kg meg lehet venni, szintén az aprítógépbe tenni és májgaluskát készíteni. Sokszor főzök többet, és a maradékot fagyasztom. Pl. ha húst panírozok, mindig sokat csinálok és panírozva fagyasztom le.
Tejtermékek és Tojás
Bár a tejtermékek zöme fagyasztható, nem szabad a fagyasztóba tenni a tejfölt, a kefirt és a joghurtot sem, mivel az olvadás után állaguk szemcsés lesz a kicsapódó zsír miatt. A folyékony tejszínt csak akkor jó fagyasztóba tenni, ha nem habnak szántuk, mert olvadás után már nem felverhető. A tej - akárcsak a majonéz - csomós lesz a fagyasztástól. Csak abban az esetben fagyasszuk le, ha főzéshez használjuk fel később. Csak ez az egyetlen oka, amiért esetleg a mélyhűtőben tárolható.
Jól fagyasztható tejtermékek: vaj, sajt, juhtúró, vaj- és túróalapú szendvicskrémek. A magas zsírtartalmú tejtermékek nagyon jól bírják a fagyasztást, sajtok, túró, vaj bátran a fagyasztóba tehető, majd kiolvadva már csak használni és fogyasztani kell őket.
Közepesen fagyasztható tejtermékek: tejszín, homogenizált tej. A kevésbé zsíros tejtermékek is fagyaszthatóak, de nem érdemes, mivel az állaguk nem lesz az igazi.
Nem fagyasztható tejtermékek: tejföl, kefir, joghurt (a bennük lévő zsír kicsapódik).
A tojás fagyasztható is és nem is, azaz nem mindegy, hogyan járunk el. Héjastól tilos lefagyasztani, mert a héj megrepedhet a hideg hatására, és kifolyik a tojás leve. A tojást felverve, illetve szétválasztva érdemes lefagyasztani. A tojás térfogata a fagyasztástól megnőhet, így a mélyhűtőbe téve könnyen szétrepedhet a héja, sőt akár fel is robbanhat. Mielőtt lefagyasztanánk, mindig távolítsuk el a héját, üssük bele mélyhűtést tűrő tároló edénybe vagy zacskóba. Tojásfehérje- és sárgáját is lehet tartani a jégen jégkockatartóban. Ha sütibe kell majd, előtte ki kell olvasztani, amennyi kell, de rántottához egyből dobhatjuk a serpenyőbe!
Pékáruk és Sütemények
Jól fagyasztható pékáruk és sütemények: kenyér, kifli, zsemle, piskóta, aprósütemény, élesztős/rétes tészta. Fagyasztóban tárolhatunk pizzatésztát és réteslapokat is. Ma már kész péksüteményeket is kaphatunk fagyasztva, ezeket csak kiolvasztjuk, majd a csomagoláson írtaknak megfelelően járunk el velük. Élesztővel készült tészták és linzer becsomagolva tárolható, gnocchi szépen bezacskózva, megsütött piskóta jól becsomagolva tehető el a mélyhűtőbe. A frissen fagyasztott kenyér sima nejlonzacskóban bevált. Pár órával fogyasztás előtt elég szobahőmérsékletre áttenni, de a sütőbe is bedobhatjuk 5-10 percre. Mintha most sült volna!
Sok süteményt érdemes jégre tenni, ha túl sok készült belőle, de azokkal, amelyek tartalmaznak tejszínhabot, tojáshabot vagy pudingot, inkább ne kísérletezzünk. Ha esetleg megmaradna, amit kétlünk, a friss tejszínhabot is lefagyaszthatjuk: kanalazz 1-1 adagot egy sütőpapírra, és fagyasszuk le. Ezután tegyük át a felhőcskéket óvatosan egy zacskóba, így kisebb helyet foglalnak.
Készételek és Egyéb Élelmiszerek
Minden készétel alkalmas a fagyasztásra, sokan előre lefőznek nagyobb adagokat, 4-5 napra való ételt, majd elcsomagolva és felcímkézve a mélyhűtőbe teszik fogyasztásig. Készre-sütött palacsintát is lehet lefagyasztani, töltetlenül.A jégszekrény használata mentőhelyzet lehet, ha túl sok főtt tésztát főztünk, csak dobozoljuk vagy zacskózzuk azt, így megmenekülünk a pazarlástól. A kifőtt tészta fagyasztásánál oda kell figyelni, hogy ne ázzon szét kiengedés után. Nokedlit, pörköltet (de a szaft lepje el a húst!), székelykáposztát, töltött káposztát, bablevest, gulyáslevest is lehet fagyasztani. A panírozott dolgokat is bátran a fagyasztóba tehetjük, például fasírtot, rántott karfiolt.
A készre kevert salátáknak sem barátja a fagyasztás, mert a zöldsaláta, az uborka vagy a paradicsom felengedés után élvezhetetlenné válik, és a rájuk tett öntetnek sem tesz jót, ha megfagy.A majonéz lefagyasztva becsomósodik, túróállagú lesz. A főtt paradicsom jól fagyasztható, de ha a friss paradicsomot szeretnénk ilyen formában tartósítani, készüljünk fel rá, hogy amikor kiolvad, extra nyálkás lesz.
A csoki fagyasztható, noha kicsapódik a felületén a fehéres kakaóvaj, íze jó marad. A különféle magvak kedvelőinek jó hír, hogy őket is bedobhatjuk a fagyasztóba egy zárt dobozban, így nem avasodnak, és szuperül kiengednek alkalomadtán! Reszelt sajt is fagyasztható zárható műanyag zacskóban. Ha túlérett a banán, még mindig megmenthetjük, ha bedobjuk a jégre! Ha túl sok vajat vettél, vagy akciós volt, és bespájzoltál, tárold a mélyhűtőben fóliában vagy saját csomagolásában, és alkalomadtán reszelj belőle a sütibe, ételbe, vagy amibe csak kell! Ha marad egy kevés bor az üveg alján, amit nem kívánsz, öntsd jégkockatartóba, és ha később főzéskor kell egy löttyintésnyi, dobj a készülő ételbe egyet, így nem kell új üveget nyitnod! De pl. sangriához is kiváló. A főtt rizst is lehet fagyasztani: Tedd egy zárható dobozban a jégre, majd amikor újra szükséged van rá, vegyél ki egy adagnyit, és egy kevés vízzel serpenyőben melengesd át! Zöldfűszereket is tárolhatunk a fagyasztóban, akár egészben vagy aprítva jól zárható dobozban vagy zacskóban.
Fontos Tanácsok a Fagyasztáshoz
Fagyasztásnál mindig higiénikusan járjunk el, amit egyszer kiolvasztunk, azt már nem tehetjük vissza, ezért is fontos, hogy mindig megfelelő adagokban porciózzunk és címkézzünk, így csak azt és annyit használunk fel, amire és amennyire tényleg szükségünk van. A csomagolásnál fontos, hogy minél kevesebb levegő maradjon az élelmiszerek mellett. A címkézésnél ne csak azt tüntessük fel, mi van a csomagban, írjuk rá a dátumot, mikor tettük el. Az alacsony nedvességtartalmú előkészített ételek, mint például a piskóta, péksütemény szobahőmérsékleten felengedhető. A legjobb, ha kialakítunk egy rendet, hogy ne vesszünk el a fagyasztóba pakolt élelmiszerek sokasága között.
tags: #beaztatott #sargaborsot #lehet #fagyasztani