Ínycsiklandó Újburgonya Zöldborsóval és Baconnel, Friss Petrezselyemmel

Az újburgonya szezonja az év egyik legvártabb időszaka a kulináris élvezetek kedvelői számára. Kétféle embertípus létezik: aki szereti a krumplit és aki nem. Azok számára is, akik kevésbé rajonganak a burgonyáért, az újkrumpliszezon újragondolhatja a krumplihoz fűződő viszonyt, hiszen ilyenkor minden erről a zöldségről szól. Ez a cikk egy olyan receptet mutat be, amely ötvözi az újkrumpli zsenge ízét a zöldborsó édességével és a bacon ropogós, sós karakterével, mindezt friss petrezselyemmel megkoronázva.

Az Újkrumpli Varása és Egészségügyi Előnyei

Az újburgonya megjelenése sokkal szebb hagyományos társánál; kis rózsaszín gömböcskék sorakoznak a piacon a többi színes gyümölcs és zöldség közt. Ez a zsenge gumó nemcsak esztétikailag vonzó, hanem táplálkozási szempontból is előnyösebb. Az újkrumpli sokkal kevesebb kalóriát, de több vasat, kalciumot és foszfort tartalmaz, mint a téli társa. Emellett bőven tartalmaz B- és C-vitamint, valamint káliumot. A keményítőtartalma alacsonyabb, mint az öregburgonyáé, emiatt kevésbé hizlal és emeli meg a vércukorszintet.

Az újburgonya a gyerekkori emlékeket is felidézheti, a nyarakat és a nagymamát. Emlékezhetünk egy nagyon menő újkrumplipucolóra, egy edényre tekerős karral, belül smirglivel, ami pikkpakk megpucolt egyszerre egy nagy adagot. Utána csak betették a sütőbe, egy kis zsírt vagy olajat tettek alá, sózták, petrezselymet szórtak rá, és kész is volt az isteni ebéd.

Az Újkrumpli Előkészítése: Tippek és Trükkök

Bár az újkrumpli pucolása némileg macerás, mégis inkább héjastul vegyük a piacon és ne tisztítva. Egyrészt, mert ha előre megtisztítják, gyorsan elveszíti a frissességét, másrészt meg nem tudhatjuk, milyen módszerrel szabadították meg a héjától. Otthon sós vízbe áztatva gyorsan meg tudjuk hámozni, de használhatunk direkt erre a célra kapható dörzsikesztyűt is. Ha rajta hagyjuk a héját az újkrumplin, alaposan mossuk meg. A burgonyát meghámozzuk, vagy ha rajta hagyjuk a héját, akkor alaposan lesúroljuk. Ha nagyobbak, akkor kisebb darabokra vágjuk (felkockázzuk).

Az Újkrumpli, Zöldborsó és Bacon Harmóniája

Ez a recept az újkrumpli sokoldalúságát emeli ki, egyedülálló ízvilágot teremtve a zöldborsó és a ropogós bacon hozzáadásával. Az izgalmas újburgonyás köret sajtszósszal nyakon öntve pirul készre, sütőben vagy serpenyőben is szép pirosra süthetjük. A tejszínes, gombás, újburgonya egyszerűen készül, mégis nagyon izgalmas egytálétel vagy köret. A különleges fogás önmagában kínálva is tökéletes, de hús mellé is kerülhet. A receptben újburgonyát használunk, de parázsburgonyával is működik a recept.

A Recept Lépésről Lépésre

Hozzávalók:

• Újburgonya
• Friss vagy fagyasztott zöldborsó
• Bacon szeletek
• Petrezselyem (friss, apróra vágott)
• Olívaolaj vagy zsír
• Só, bors
• Ízlés szerint zöldfűszerek (rozmaring, kakukkfű)

Elkészítés:

1. Burgonya előkészítése: Az újburgonyát alaposan megmossuk, ha szükséges, vékonyan lekaparjuk a héját. Ha nagyobbak a gumók, felkockázzuk őket.
2. Burgonya főzése: Egy lábasba hideg vizet öntünk, hozzáadjuk a burgonyát, alaposan sózzuk, majd forrástól számítva nagyjából 10-15 percig főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Annyi sós vízben, hogy éppen ellepje, feltesszük főni, forrás után még kb. 10 perc kell neki. Utána leszűrjük és félretesszük.
3. Bacon pirítása: Egy nagyobb serpenyőben közepes lángon ropogósra sütjük a bacon szeleteket. Ha elkészült, kivesszük a serpenyőből, papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradékot felszívja, majd apróra tördeljük. A bacon zsírját megtartjuk a serpenyőben.
4. Zöldborsó hozzáadása: A bacon zsírjában, ha szükséges, adunk hozzá egy kevés olívaolajat, majd hozzáadjuk a zöldborsót. Pár percig pirítjuk, amíg megpuhul, de még ropogós marad.
5. Egyesítés és ízesítés: A leszűrt burgonyát hozzáadjuk a zöldborsóhoz a serpenyőbe. Sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint megszórjuk zöldfűszerekkel (rozmaring, kakukkfű). Addig sütjük, míg szép pirosak nem lesznek a krumplik. Ha szeretnénk, a sütés végeztével átforgathatjuk egy kis vajon a krumplikat egy nagyobb serpenyőben.
6. Petrezselyem és bacon: Végül hozzáadjuk az apróra vágott friss petrezselymet és a ropogósra tört bacont. Összeforgatjuk, és azonnal tálaljuk.

Variációk és Kiegészítések

A petrezselymes újkrumpli egyszerűen készül, de háztartásonként kisebb, nagyobb eltérések vannak a receptek között. Van, aki először puhára vagy félpuhára főzi, utána pirítja, és a végén keveri hozzá a petrezselymet. Az újkrumpliból sokféle finomságot készíthetsz. Az egyik legkedveltebb köret a petrezselymes burgonya, de érdemes kaporral vagy rozmaringgal dúsítva is kipróbálni.

További Ötletek Újkrumplival:

• Tepsiben sült újkrumpli: Az újkrumpli tepsiben sütve a legfinomabb, kevés zsiradékkal az alján. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A megtisztított újkrumplit tegyük bele egy tepsibe. Öntsünk rá egy kevés olajat. Sózzuk, borsozzuk, majd takarjuk le alufóliával és tegyük bele a sütőbe. Ha megpuhult, vegyük le a fóliát, szórjuk meg apróra vágott petrezselyemmel és ízlés szerint zöldfűszerekkel (rozmaring, kakukkfű). Addig süssük, míg szép pirosak nem lesznek a krumplik.
• Petrezselymes újkrumpli sülthússzafttal: Ha hús mellé készítjük, a hús szaftját is felhasználhatjuk. A burgonyát megtisztítjuk, majd megmossuk. Annyi sós vízben, hogy éppen ellepje, feltesszük főni, forrás után még kb. 10 perc kell neki. Ha megfőtt, a vizet leöntjük róla, és áttesszük egy másik edénybe. Öntünk rá némi finom sülthússzaftot (néhány kanálnyit), összeforgatjuk, és a krumplit a szafttal kicsit átsütjük-átmelegítjük.
• Tavaszi hangulatú krumplisaláta: Picit pikáns, tökéletes köret sültek mellé. Majonézes öntet helyett mustáros keverékkel nyakon öntve készül, amelyhez rengeteg zöldfűszer kerül. A különlegesebb hatás kedvéért kapribogyóval is feldobhatod!
• Újburgonyás főzelék: Ez a recept nem a hagyományos babérlevéllel készült főzelék, ami a hazai konyhára jellemző. A tavaszi hangulatú újburgonyás főzelék kicsit savanykás ízvilágú, amit medvehagymával, spenóttal, korianderrel vagy petrezselyemmel is feldobhatsz, sőt akár a felsorolt négyest egyszerre is a főzelékhez adhatod.
• Tejfölös, sajtos újkrumpli: Az ínycsiklandó köretet bármilyen krumpliból készítheted, öregből, édesből, de a legjobb újkrumpliból. Mivel az újburgonya zsenge, hamarabb elkészül, a tejföltől és a sajttól finom krémesre sül. Az így készült krumpli önmagában is jólesik és köretként is kínálhatod.

Az Újkrumpli Sokoldalúsága a Konyhában

Az újkrumpliszezon idején kötelező a zöldségből petrezselymes köretet készíteni, ami szó szerint eteti magát, olyan finom. A burgonya ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A tavaszi és a nyári szezon egyik kötelező kedvence az újburgonya. A Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál!

Zöldséges Sertéssült Újkrumplival

Ez a recept a nyári, friss zöldségek és az újkrumpli tökéletes kombinációja. Fogjuk a hagyományos sült húst, és igazi nyári, csodás zöldséges sertéssültet álmodunk a helyébe, köretként a nyaranta szinte kötelező, isteni finom petrezselymes újkrumplival.

Elkészítés:

1. Hús előkészítése: A húst megmossuk, ha szükséges, felszeleteljük, kiklopfoljuk, alaposan besózzuk, lesózva állni hagyjuk min. 1 órán át.
2. Zöldségek előkészítése: Közben a zöldségeket megtisztítjuk, a paprikát, a sárga- és fehérrépát felkarikázzuk, a vöröshagymát megpucoljuk és csíkokra vágjuk, a fokhagymát gerezdekre szedjük, megpucoljuk.
3. Sütés: Egy szélesebb lábos aljára némi olajat öntünk, aztán a hússzeleteket belefektetjük. Ha nem fér el egy rétegben, nem baj, a zöldségelés után a tetejére újabb réteget fektethetünk. A fokhagymát belenyomjuk (vagy beledaraboljuk), ízlés szerint borsozzuk, meghintjük majorannával, rászórjuk a vöröshagymát, a sárgarépa-, fehérrépa-, paprikakarikákat, (vagy csak azok felét, ha 2 réteg husi lesz), és csorgatunk-csepegtetünk rá némi olajat. Ha maradt husi, akkor most jöhet a következő réteg, rá ugyanúgy fokhagyma, bors, majoranna, vöröshagyma, sárgarépa, fehérrépa, paprika, némi olaj. Felöntjük kevés vízzel (kb. 1,5-2 dl-nyivel), lefedjük, és alacsony lángon sütni kezdjük, időnként megmozgatva a húsokat, és odafigyelve, nehogy a finom szaftja leégjen. Nagyjából akkorra lesz kész, mikor a víz lesül róla (kb. ½ óra), de érdemes kóstolgatni, puha-e már a hús, elég sós-e, stb.
4. Burgonya elkészítése: A burgonyát megtisztítjuk: az újkrumpli vékony héját lekaparni szokták, nem krumplipucolóval pucolni, majd megmossuk. Ha nagyobbak, mint most nekem, akkor kisebb darabokra vágjuk (felkockázzuk). Annyi sós vízben, hogy éppen ellepje (én kb. 1,5 - 2 fakanálnyi sót szoktam belerakni, de ez függ a fakanál méretétől is) feltesszük főni, forrás után még kb. 10 perc kell neki. Ha megfőtt, a vizet leöntjük róla, és áttesszük egy másik edénybe. Öntünk rá némi finom sülthússzaftot (néhány kanálnyit), összeforgatjuk, és a krumplit a szafttal kicsit átsütjük-átmelegítjük.

   Főtt Krumpli Pucolása / Főzősuli - Zsebszakács

Zsiradékok és Kulináris Szokások Európában

Az újburgonya elkészítéséhez használt zsiradékok is hozzájárulnak az étel ízéhez és textúrájához. Nem az elhízás kontinentális mértékének járunk utána ebben a cikkben, hanem utánanézünk Európa leggyakrabban használt zsiradékainak és azok földrajzi eloszlásának. A franciák tényleg vajjal eszik a vajat? Valóban egészségesebb az olívaolaj? Miért van a mai napig is zsírosbödön a nagymamák konyhájában?

Európában a konyhákban használt zsiradékok széles skáláját találjuk, amelyek nagymértékben befolyásolják a helyi gasztronómia jellegét. Az északabbra fekvő országokban, mint Franciaország vagy Németország, a vaj és az állati zsírok, például a sertészsír, hagyományosan nagy szerepet játszanak a főzésben. A vaj krémes textúrát és gazdag ízt ad az ételeknek, és gyakran használják sütéshez, mártásokhoz és tésztaételekhez. Ezzel szemben a mediterrán régiókban, mint Olaszország, Görögország vagy Spanyolország, az olívaolaj az uralkodó zsiradék. Az olívaolaj nemcsak ízletes, hanem egészséges is, magas az egyszeresen telítetlen zsírsavakban és antioxidánsokban.

A hagyományos magyar konyhában, ahogy a nagymamák konyhájában is, a zsír, különösen a sertészsír, rendkívül fontos szerepet töltött be. A zsírosbödön a háztartások elengedhetetlen része volt, hiszen a zsír kiválóan alkalmas volt sütéshez, főzéshez, és tartósítószerként is szolgált. A paprikás krumpli, az ősi magyar étel is gyakran készül zsírral, amely hozzájárul a szaftos, gazdag ízvilágához. Van, aki kolbásszal, szalonnával, virslivel, galuskával vagy más turpissággal varázsolja az asztalra. Abban a legtöbben egyetértenek, hogy bográcsban készítve a legjobb, és akkor, ha jó sűrű a szaftja, amit lehet tunkolni.

Az újburgonya és a hozzá illő zöldborsó, bacon és petrezselyem kombinációja a frissesség és az ízek tökéletes egyensúlyát kínálja. A szezonális alapanyagok felhasználása nemcsak ízletesebb, hanem egészségesebb ételeket is eredményez.

tags: #uj #burgonya #zoldborso #bacon #petrezselyem