A pogácsa elkészítése igazi kulináris hagyomány, mely generációkon át öröklődik. Ez a cikk egy olyan békebeli hajtogatott sajtos pogácsa receptjét mutatja be, amely puha, foszlós és egészen könnyed állagú, duplán sajtos ízvilággal. Sokféle pogácsa recept létezik, de nálunk ez a kedvenc, mivel alig van vele munka és annyira finom.
Miért éppen ez a recept a kedvenc?
Ez a pogácsa nem csupán frissen, langyosan tálalva ízletes, de ha egy-két napig áll, akkor sem szárad ki, nálunk ezért is nagy kedvenc. Akár vendégeket várunk, előre megsüthetjük, és annyira ízletes marad, mint amikor frissen készülve tálaljuk. A pogácsa szerkezete tényleg nagyon puha, foszlós, ezért is rajongunk érte annyira. Ha szereted a sajtos finomságokat, ez a recept neked is az egyik kedvenced lehet, mert elképesztően sajtos és egyszerűen nem lehet betelni vele. A tésztában is van sajt és a tetejére is kerül, ezért ez egy duplán sajtos pogácsa. Tetszés szerint bármilyen sajt kerülhet bele, akár több fajtát is használhatunk, ha van otthon.
A Pogácsasütés mint hagyomány
Modern világunkban minden flexibilis, az ételek is. Számtalan módon lehet őket csűrni, csavarni, alakítani, a megszokott hozzávalókat alternatív változatokra cserélni. Van azonban egy terület, ahol csökönyösen ragaszkodunk a hagyományokhoz, ahol mindent pontosan úgy csinálunk, ahogy az elődeink. Miről beszélünk? A pogácsa receptekről. Legyen szó akár egyszerű vajasról, tejfölösről, túrósról, sajtosról vagy éppen krumplisról, a pogácsasütés nálunk szent idő. Olyan, mintha egy picit visszautaznánk a múltba. Ilyenkor nem csak gyorsan begyúrjuk a tésztát, hogy mielőbb elkészüljünk vele, hanem történetet is kerítünk hozzá, mesélünk. Mesélünk a nagyszüleinkről, arról, hogyan teltek a napok az apai nagyszülőkkel közös vidéki házban, miket főzött a nagymama a sparhelten, hogyan kellett begyújtani a sütőt, mennyire más íze van egy igazi fatüzelésű sütőben készült ételnek.
Nagyon sokféle pogácsa receptet őrzünk a felmenőinktől, de sajnos pont a kedvencünk, az az igazi békebeli - puha, foszlós, réteges - sajtos változat valami megmagyarázhatatlan oknál fogva nem maradt ránk. Így állhatott elő az a faramuci helyzet, hogy miközben nekem a pogácsasütés igazi múltidéző tevékenység, a modern technológia előnyeit - értsd internet - kihasználva álltam neki felkutatni a számomra legtutibb sajtos pogácsa receptjét. Ekkor jutott eszembe, hogy talán körbe kellene nézni az egyik kedvenc gasztroblogomon, a Falusi libák oldalán is. És hát mint még soha, most nem csalódtam. Köszönjük a receptet nekik. Az arányokon és a hozzávalókon kicsit módosítottunk, mert nem volt mindenből megfelelő mennyiség itthon, de az ízélményen ez semmit nem változtatott.
Leveles (hajtogatott) sajtos pogácsa - Classic layered (folded) cheese scone (pogácsa) recipe
Napraforgómagos Hajtogatott Sajtos Pogácsa Receptje
Ez a recept egy igazi békebeli, puha, levegős, hajtogatott változat, amely aranyat ér. Sokan félnek a hajtogatott pogácsától, mert bonyolultnak tűnik, de ez a recept bebizonyítja az ellenkezőjét. A titok a türelemben és a rengeteg sajtban rejlik. Ez a pogácsa nemcsak aznap finom, de másnap is puha marad - bár nálunk általában már a tepsiről elkapkodják.
Hozzávalók
- 1 dl langyos tej
- 1 evőkanál cukor
- 1 zacskó instant élesztő
- 55 dkg liszt
- 1 teáskanál só
- 15 dkg zsíros tejföl
- 5 dkg zsír
- 7 dkg vaj
- 1 egész tojás
- 1 tojás sárgája
- 2 db háromszög sajt (pl. natúr vagy tejszínes Macisajt)
Hajtogatáshoz:
- 2x5 dkg olvasztott vaj
- 2x10 dkg reszelt sajt
Tetejére:
- 5-10 dkg napraforgómag
- 1 tojás
Elkészítés lépésről lépésre
- Élesztő felfuttatása: Langyosítsuk meg a tejet, adjuk hozzá a cukrot és futassuk meg benne az élesztőt. Várjunk körülbelül 10 percig, amíg jól megnő a térfogata.
- Tészta összeállítása: Egy nagy tálban összekeverjük a lisztet a sóval, elmorzsoljuk a vajjal/margarinnal, hozzáadjuk a tojások sárgáját, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt. A tészta hozzávalóit öntsük a robotgép táljába, adjuk hozzá a felfuttatott élesztőt és gyúrjuk össze. Ha a tészta túl kemény lenne, akkor rakhatunk még bele kevés tejfölt. Amennyiben nagyon lágynak találjuk, óvatosan szórjunk hozzá lisztet. Akkor jó, ha lágy, rugalmas tésztát kapunk.
- Első kelesztés: Langyos, huzatmentes helyen, letakarva kelesszük a tésztát a duplájára. Ez általában kb. egy órát vesz igénybe.
- Első hajtogatás: Az idő leteltével lisztezett felületen nyújtsuk ki a tésztát 7-8 milliméter vastagra, vagy körülbelül egy centi vastagra. Kenjük meg 5 dkg olvasztott vajjal és szórjuk meg 10 dkg reszelt sajttal.
- Hajtogatás módja: Képzeletben osszuk három vízszintes sávra a tésztát. A felső harmadát a középső harmadra hajtottam, majd az alsó harmadát ennek a tetejére. Folytatván a hajtogatást mindkét oldalról behajtottam a tésztát a közepéig, majd kettéhajtottam. Ezt a rudat gondolatban osszuk három részre, és hajtsuk egymásra. Így 6 réteget kapunk, vagy egy hosszúkás, réteges téglalapot. Fontos, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogasd!
- Első pihentetés: Hagyjuk állni negyed óráig (kb. 15 percig) a tésztát.
- Második hajtogatás: Nyújtsuk ki újra a tésztát, és kenjük meg a második adag olvasztott vajjal és szórjuk meg a maradék reszelt sajttal. Újra hajtogassuk meg az előző módszerrel.
- Második pihentetés: Hagyjuk pihenni ismét negyed órát (kb. 15-20 percet).
- Formázás és szaggatás: Nyújtsuk ki ujjnyi-másfél ujjnyi, vagy kb. 1 cm vastagságúra a tésztát. Szaggassuk ki belőle a pogácsákat tetszőleges méretű kiszúróval. A pogácsákat tenyerünk között megsodorhatjuk, hogy magasabbak legyenek.
- Tetejének előkészítése: A pogácsák tetejét bevagdostathatjuk. Kenjük meg a tetejüket egy felvert tojással, vagy tojásfehérjével, és szórjuk meg a reszelt sajttal és/vagy napraforgómaggal.
- Utolsó kelesztés: Hagyjuk kelni a pogácsákat újabb negyed órát, vagy 10-15 percig meleg helyen.
- Sütés: Melegítsük elő a sütőt 180 Celsius fokra légkeveréses álláson, vagy alul-felül sütéssel. Tegyük a pogácsákat sütőpapíros tepsibe. Süssük a pogácsákat 15-20 percig, vagy amíg aranyszínűre sülnek (nálam kb. 20 perc volt).
Variációk és tippek
Ez a recept nagyon flexibilis. Tetszés szerint bármilyen sajt kerülhet bele, akár több fajtát is használhatunk, ha van otthon. A pogácsa nagyon jó puha állagú és a hajtogatásnak köszönhetően egészen könnyed lesz a tésztája. A hajtogatás kulcsfontosságú a foszlós szerkezet eléréséhez, ezért ne akarjuk megúszni! Ha még nem próbáltad, akkor is hamar belejössz. Arra ügyelj, hogy mindig ugyanabba az irányba hajtogasd!
Ez a sós finomság remek kísérője egy tartalmasabb levesnek. Emellett a lisztet, a tojást, a futtatott élesztőt, az étolajat, a maradék tejet, a cukrot és sót összegyúrjuk. Akkor jó, ha lágy tésztát kapunk. Letakarva, kb. 1 órán át kelesztjük. A megkelt tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal és megszórjuk reszelt sajttal.
A pillekönnyű vajas-sajtos pogácsa elkészítéséhez az élesztőt a meglangyosított tejben, a cukorral és 2 evőkanál liszttel felfuttatjuk (kovászt készítünk). A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és kb. 1 cm vastagra nyújtjuk. Ismét ujjnyi vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, sütőpapírral bélelt, nagy tepsibe sorakoztatjuk. A tetejét tojássárgájával lekenjük, meleg helyen, kb. 15 percig ismét kelesztjük. Minden pogácsa tetejére egy-egy csipet sajtot teszünk, és 180 fokra előmelegített sütőben (légkeveréssel), 20 perc alatt megsütjük.
Pogácsa a hűtőbe
Mivel a hűtőbe készültek és nem a sütőbe egyenlőre, így minél helytakarékosabban akartam darabolni. Sütőpapíros tepsibe rakosgattam őket és fóliával letakartam.
Hasonló finomságok
Bár már annyi pogácsa receptem van, hogy sokszor képtelen vagyok eldönteni, melyiket süssem meg, nem baj, fő a változatosság. Nagyon ízlett, felvettem a recepttáramba, bár bevallom, hogy az első számú kedvenc a családom számára még mindig a Pehelykönnyű burgonyás pogácsa, valamint az Aranyló füstölt sajtos pogácsa. De számtalan pogácsa van még a blogomon - és még lesz is szerintem - úgyhogy válogassatok nyugodtan.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
Próbáld ki az angolok pogácsáját, a scone-t is! Íme egy magazin, amelyben a burgonya a főszereplő! Ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. Most egy helyen, a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában találhatod a legjobb krumplis recepteket egy csokorba gyűjtve. A magazint keresd az újságárusoknál! A klasszikusan édesen fogyasztott brit klasszikuson csavartunk most egyet, és sós verzióban, jó sok cheddarral megturbózva készítettük el. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk.
tags: #bekebeli #hajtogatott #sajtos #pogaca