A Békéscsabán, a Gyóni Géza utca 19. szám alatt található Brill Bisztró egy színvonalas vendéglátóhely, amely nemcsak a régióban, de országosan is jó nevet szerzett magának igen rövid idő alatt. Az étterem története és filozófiája egyedi megközelítéssel és elhivatottsággal alakult ki, melynek köszönhetően a vendégek széles választékot találnak az étlapján, és egész évben várja őket. A helyi alapanyagokra és a regionális ízekre épülő konyha, a minőségi sörválaszték, valamint a tulajdonos és a séf páratlan szakmai háttere mind hozzájárulnak a Brill Bisztró sikeréhez.
Egy különleges páros találkozása: Gabnai Csaba és Palotai Csaba
A Brill Bisztró sikere mögött két "nehézfiú" áll, akiknek összehangolt munkája és eltérő, mégis kiegészítő személyisége alapozta meg a vendéglátóhely egyedi arculatát. A tulajdonos, Gabnai Csaba közismert személyiség Békésben, és életútja számos érdekes fordulatot tartogat. Rendőrtiszti főiskolát végzett, kick-box bajnok volt, dolgozott rendőrként, majd sikeres üzletember lett. Az újságok címlapjára akkor került, amikor Szonja nevű cane corso harci kutyájával Európa-győztes lett. A gasztronómia iránti érdeklődése családi gyökerekre vezethető vissza, hiszen Orosházán született, ahol családjának volt egy kifőzdéje. Ez a kifőzde már rég bezárt, de egyetlen érdekessége, hogy kezdőként ott dolgozott a szintén orosházi születésű Litauszki Zsolt, akivel Gabnai Csaba útja később ismét keresztezte egymást.
Évekkel később, Szarvason Gabnai Csabának nagyon megtetszett egy jó hangulatú kiskocsma, amely egyszerű konyhával és fával fűtött terekkel rendelkezett, és mindenki odajárt - munkás, egyetemista, vállalkozó, önkormányzati képviselő egyaránt. Szeretett volna valami hasonlót létrehozni Békéscsabán, így aztán 2007-ben feleségével megnyitották a békéscsabai Pipacsot. A terv egy otthonos, melegkonyhás kocsma üzemeltetése volt.
Azonban a "projekt" időközben megváltozott, és a Pipacsból Brill lett. 2009-ben Gabnai Csaba kezébe akadt az Alexandra Étteremkalauz, ami nagy hatással volt rá. Rájött, ha valaki nem tapasztja be szándékosan a szemét, látnia kell, hogy a hazai éttermek többségében valami nagyon nincs rendben. Meggyőződésévé vált, hogy új utat kell keresni, és a hazai éttermi kultúra fejlesztéséért mind az étteremtulajdonosok, mind a szakma nagy része felelős. Hatással volt rá a balatonszemesi Kistücsök is, amely egy mindenki számára "érthető" étterem, mégis annyira más, mint az átlag.
Ez az elhatározás vezette őt ahhoz, hogy sokkal komolyabban vegye a konyhát. Ismert csabai szakácstekintélyhez fordult, hogy ajánljon neki jó helyi séfet. A szakmabeliek értetlenkedtek, és igyekeztek lebeszélni, mondván, erre itt nincs se pénz, se igény: "a végén úgyis mindenki rántott húst rendel". Ekkor került a kezébe a Dining Guide egyik kiadványa, és felfedezte benne Litauszki Zsoltot. Litauszki Zsolt nagyon kedves volt, megígérte, hogy segít, ha tud, de figyelmeztetett: hosszú lesz a menetelés. Ő kötötte össze Palotai Csabával, aki egyébként ökölvívásban jeleskedett korábban.
Palotai Csaba története is hasonlóan érdekes. A pesti Callasban és a várbeli Pierrot-ban töltött idő után úgy érezte, újabb impulzusokra van szüksége. Korábban már két évet dolgozott Párizsban és Marseille-ben, klasszikus bisztrókonyhákon. Úgy gondolta, ha visszatér oda, ismét feltöltődhet. De ekkor, 2010 márciusában, megkereste Gabnai Csaba. Érdekes kihívásnak tűnt olyasmit csinálni Békéscsabán, ami egyrészről őshonos, másfelől teljesen új. Először azt beszélték meg, hogy három-négy hónapig marad, és segít az indulásban.
Gabnai Csaba és Palotai Csaba elkezdtek együtt dolgozni, és a Pipacsnak új nevet adtak: Brill lett belőle. Gabnai Csaba elmondása szerint Csaba persze nem könnyű ember: szenvedélyes szakács és elég szigorú, ami nem könnyű konstelláció. Ezzel együtt kedvelik az emberei. Mostanra úgy alakult, hogy gyakorlatilag leköltözött Békés megyébe, és ő irányítja a konyhát.
A Brill Bisztró gasztronómiai filozófiája és kínálata
A Brill Bisztró konyhájának alapja a regionális ízekre és a helyi alapanyagokra épülő, mégis nyitott a világra gasztronómia. Palotai Csaba célja, hogy olyat alkosson, ami a helyi sajátosságokra épül, mégis nyitott a világra. Lemondtak a fagyasztott és a félkész termékekről. Megkezdték egy megbízható beszállítói kör felépítését, így igen jó bárányt, galambot, kacsát, vadakat tudnak beszerezni, a Körösökről halat. Amit lehet, azt házilag készítenek, a libamájpástétomtól a véres hurkáig.
Napi menü és esti kínálat
A Brill Bisztró munkanapokon délben továbbra is kedvező árú ebédmenüt kínál, amely 12 féle főételből és 3 fajta levesből áll. Ez egyfajta igényesebb közétkeztetésnek tekinthető. Esténként és hétvégeken azonban a séf és csapata megmutatja, amire igazán törekednek, amit tovább akarnak fejleszteni. Ekkor kerülnek terítékre a különlegesebb, kreatívabb fogások, melyek a helyi alapanyagok és a séf szakértelmének ötvözésével készülnek.
Palotai Csaba szerint a vendégek rendelhetnek rántott húst is, de az étlap folyamatosan változik, és a séf vevő a vendég véleményére, be is építi a menübe a fejlesztéseket. A helyben sütött kenyér is kiemelkedő minőségű, és hozzájárul az étterem otthonos hangulatához.
Sörválaszték
A Brill Bisztró nem csupán az ételek terén nyújt kiváló minőséget. Vendéglőjükben egyféle magyar és három típusú belga sört csapolnak, emellett a megye legnagyobb belga üveges sör választékával rendelkeznek. Ez a sokszínű sörkínálat különösen vonzó lehet a sörkedvelők számára, és tökéletesen kiegészíti a kulináris élményt.
Vendégértékelések és visszajelzések
A Brill Bisztró népszerűségét és sikerét jól mutatják az Ittjartam.hu oldalon összegyűjtött vendégértékelések, amelyek átlagosan 5-ből 4,8-as pontszámot adnak az étteremnek. Az értékelések alapján a vendégek kiemelik az ételek/italok minőségét (4,5), a kiszolgálás udvariasságát és gyorsaságát (4,5), a kellemes hangulatot (4,6), az ár/érték arányt (4,8) és a tisztaságot (5).
Néhány kivonat az értékelésekből:
2015. november 18., párjával járt itt: "Az ittjartam.hu ajánlása alapján választottuk az éttermet, mely felülmúlta az elvárásainkat. Elképesztő minőség és mennyiség, udvarias és villámgyors kiszolgálással. Csak ajánlani tudom." (5 Ételek/Italok, 5 Kiszolgálás, 5 Hangulat)
2015. március 15., barátokkal járt itt: "Kellemes ínyenc étterem a belvárosban. Az ételek érdekesek, finomak és gyönyörűen tálalnak. Az étlap folyamatosan változik. Ami számomra kicsit negatív, hogy az ételek elég magyarosak és nehezek. Bár tudom, hogy ez célkitűzés is, hogy a helyi ízvilágból alkossanak. Gyakran előfordult, hogy az étlapon szereplő étel éppen nem volt." (5 Ételek/Italok, 4 Kiszolgálás, 4 Hangulat, 4 Ár/érték arány, 5 Tisztaság)
2014. november 4., járt itt: "Az ételek nem csupán szemrevalóak, hanem kifogástalan ízvilággal is rendelkeznek. Az étlap folyton változik. A séf vevő a vendég véleményére és be is építi a menübe a fejlesztéseket. A tulaj pedig személyesen hozta ki nekünk az ételt. Csak ajánlani tudom." (5 Ételek/Italok, 5 Kiszolgálás, 5 Hangulat, 5 Ár/érték arány, 5 Tisztaság)
2014. július 5., családjával járt itt: "Erről az étteremről, csak jót tudok írni! Profi és gyors kiszolgálás. Kiváló minőségű és ízű ételek - látványnak sem utolsók. Hétvégén is van menü szerű ajánlat, amelynek az ára igen kedvező. Étlapról választva sokféle kuriózummal találkozhatunk - elfogadható áron. Helyben sütik a kenyeret, amely nagyon finom." (5 Ételek/Italok, 5 Kiszolgálás, 5 Hangulat, 5 Ár/érték arány, 5 Tisztaság)
2013. szeptember 18., párjával járt itt: "Modellértékű étterem: első osztályú, szezonális, helyi alapanyagok, hagyományos ízharmóniák hihetetlen odafigyeléssel, tehetséggel, kreativitással prezentálva. A legjobb éttermek egyike, Kelet-Magyarország legjobbja. Remek hangulat, kifogástalan kiszolgálás, házilag készített pazar kenyér." (5 Ételek/Italok, 5 Kiszolgálás, 4 Hangulat, 5 Ár/érték arány, 5 Tisztaság)
2013. június 27., járt itt: "Az étlapon különleges ételek listája sorakozik, az ízvilág pedig egyedi és érdekes! Nagyon jó az is, hogy saját alapanyaggal dolgoznak. Az ételek ízletesek, finomak, az adagok is megfelelőek. Köszönöm az élményt, amit ételeikkel nyújtottak!" (5 Ételek/Italok, 3 Kiszolgálás, 4 Hangulat, 4 Ár/érték arány, 4 Tisztaság)
Ezek az értékelések rávilágítanak az étterem erősségeire: a minőségi alapanyagok használatára, a kreatív és ízletes fogásokra, a figyelmes kiszolgálásra és a kellemes atmoszférára. A vendégek nagyra értékelik a séf nyitottságát a visszajelzésekre és az étlap folyamatos megújulását.
A Brill Bisztró küldetése és jövőképe
A Brill Bisztró nem csupán egy étterem, hanem egy küldetés megtestesítője. Gabnai Csaba és Palotai Csaba célja, hogy Békéscsabán is meghonosítsák azt a magas színvonalú gasztronómiát, amely a hazai éttermi kultúra megújítását célozza. Elkötelezettek amellett, hogy a helyi alapanyagokból, szezonális kínálattal, kreatív és odafigyelő módon készített ételekkel nyújtsanak felejthetetlen kulináris élményt.
A Brill Bisztró folyamatosan törekszik a fejlődésre, az étlap megújítására és a vendégigények maximális kielégítésére. Céljuk, hogy továbbra is Kelet-Magyarország egyik legjobb éttermeként tartsák számon, és hozzájáruljanak ahhoz, hogy a magyar emberek ismét gyakrabban látogassanak éttermekbe, és felfedezzék a minőségi gasztronómia örömeit. A Brill Bisztró egy példa arra, hogy a kitartás, a szakértelem és a vendégszeretet hogyan képes megteremteni egy olyan vendéglátóhelyet, amely méltán érdemli ki a "modellértékű étterem" címet.