Békéscsabai Kolbász Ízfokozó Mentesen: A Minőség Nyomában

A tartósítószer nélkül készült húsipari termékek előállítása során a hagyományos tartósítási technológiákhoz nyúlnak vissza. Ez a megközelítés jóval nagyobb körültekintést igényel a gyártás minden fázisában, ami végső soron magasabb minőségi szintet eredményez. A LIDL legújabb, mesterséges adalékoktól mentes PIKOK Pure termékcsaládja ezen elvek mentén igyekszik megfelelni a fogyasztók egyre növekvő igényeinek a tisztább összetételű élelmiszerek iránt. A PIKOK Pure termékcsalád jelenleg 10 szeletelt felvágottat, szalámit, kolbászt és 2 fajta virslit foglal magában, melyek mindegyike a "mentes" jelzőt viseli magán.

A PIKOK Pure Termékcsalád Ízvilága és Állaga: Részletes Értékelés

A PIKOK Pure kínálatában szereplő termékek egyedi jellemzőkkel bírnak, melyeket illatuk, állaguk és ízük alapján vizsgáltunk. A PIKOK Pure nemespenészes paprikás szalámi érezhetően füstös, erősebb pirospaprikás, nemespenészes illattal rendelkezik. A PIKOK Pure nemespenészes csemegeszalámi esetében érett, a nemespenészre jellemző halvány illatot tapasztaltunk, melyhez a fűszerekkel érvényesülő pác illata is társult. A PIKOK Pure Piknik szelet enyhén borsos, fokhagymás illatú, homogén, vékony szeletekből áll. Ízében érezhető a füst, a bors és a fokhagyma harmóniája.

A szeletelt PIKOK Pure Szárazkolbász Gyulai intenzív fokhagymás, pirospaprikás illattal bír. Állaga kellemesen száraz, mégis rugalmas, színe pedig a megfelelő mennyiségű és minőségű pirospaprikától elvárt szép piros. A szeletelt PIKOK Pure Szárazkolbász Békéscsabai termék nagyon intenzív, finom fűszeres illattal kápráztat el, melyben egyensúlyban van a paprika és a kömény. Az állaga kellően száraz, érlelt. A fűszerek, bors és köménymag darabosan is jelen vannak, míg a pirospaprika telt színt kölcsönöz a terméknek. A Pikok Pure páros szárazkolbász finom füstillatú, rugalmas állagú kolbász.

A PIKOK Pure füstölt-főtt szeletelt karaj babérleveles, zelleres illattal rendelkezik, a füstillat nem túl erős. Állaga megfelelő, nem rágós, minimálisan nedves. A füstöt kevésbé, a fűszereket annál jobban érezni, a zeller és a babér ízei homogén módon jelennek meg. A PIKOK Pure sertés párizsi csipetnyi zöldfűszeres illatot áraszt, borsos, homogén, roppanós állagot tapasztaltunk. Ehhez képest az íze pikánsabb, borsosabb, amit ehhez az intenzitáshoz igazított sózás kísér. A PIKOK Pure Szeletelt sertés combsonka pácolt, minimál fűszeres illatú. Főtt, de nem vizes állagú, nem rágós. A PIKOK Pure füstölt, főtt csirkemell szeletek homogén állagúak, teljes, formázott mellfiléből készültek, nem pedig pépből, ami a magas minőségre utal. Enyhe, de tényleg alig érezhető füstillata van. A PIKOK Pure pulykamell sonka enyhén fűszeres illatú, nem nedves, jó állagú és homogén.

A virslik közül a PIKOK Pure Sertésrudacska, sertéscombból zelleres, petrezselymes illatú, roppanós állagú. Zöldfűszeres íze nagyon finom, magában is fogyasztható. A PIKOK Pure Füstölt pulykarudacska vastagabbra főtte magát a sertésvirslinél. Semleges illatú, roppanós, mégis levegős állagú, íze szinte fűszermentes. Gyomorkímélő és alacsony kalóriatartalma miatt diétához is megfelelő.

A Kolbászgyártás Hagyományai és a Modern Kihívások

A kolbász olyan termék, melynek elkészítéséhez mindenki a saját receptjére esküszik. Vannak időszakok, amelyek nem kedveznek az otthoni kolbászgyártásnak; tavasztól őszig nem ideális a hagyományos technológiával készült kolbászok előállítása. Azok számára, akik nem "tároltak be" elegendő kolbászt a spájzba vagy a fagyasztóba, de ilyenkor sem szeretnének lemondani a kolbászos szendvicsről, az üzletek kínálata nyújt megoldást. Ez a kínálat számtalan jobbnál jobb, és sajnos néhány rossz minőségű kolbászt is tartalmaz. A boltok polcain bőven akad olcsóbb kategóriájú, gyorsérlelővel készült termék is. Ezen termékeket érdemes elkülöníteni a kizárólag szárítással érlelt, gyorsérlelő nélkül, természetes fűszerekkel, "csupán" hagyományos szárításos érleléssel készült termékektől.

A kolbász általában tetszetős megjelenésű, egyenletesen, de termék fajtánként változó méretben aprított és kevert hús- és szalonnaszemcsékből álló, jól szeletelhető, tömör állományú húskészítmény. A kolbász vagy parasztkolbász, amit sertés vékonybélbe töltenek, 3-5 cm nyers átmérővel. A füstölés olyan művelet, amelynek célja az előállított füsttel a húskészítmények füstölt ízének és színének kialakítása, az eltarthatóság növelése és a termék jellegének kialakítása. A füst előállítása történhet keményfa közvetlen elégetésével vagy füstaromából annak regenerálásával.

Kritikai Értékelés: A Gyorsérlelő Mentes Kolbászok Tesztje

Terméktesztünk során olyan termékeket igyekeztünk vásárolni, melyek nem voltak egyedileg becsomagolva sem vákuumtasakba, sem védőgázos csomagolásba. A termékeket értékesítés előtt kiakasztva, az üzletek megfelelően kialakított helyein tárolták. Tapasztalatunk szerint a kolbászoknak és egyéb szárítással, füstöléssel tartósított termékeknek nem tesz jót a védőgáz, mert a termék visszapuhul, állaga veszít eredeti tulajdonságaiból. A vákuumos és a védőgázos csomagolást a gyártók a kereskedelmi igények miatt alkalmazzák, így ugyanis a boltba szállítást követően a termék nem veszít tovább a súlyából a száradással. Amennyiben a gyártó nem gyártja az adott terméket csomagolás nélkül, úgy a védőgázos csomagolású terméket teszteltük. Csemege termékeket vizsgáltunk, melyek nem tartalmaztak csípős őrölt paprikát, de volt olyan termék is a kóstoltak között, ahol nem volt külön feltüntetve, hogy csípős vagy csemege termékről van szó. A kóstolás során vizsgáltuk a termékek állagát, színét, illatát és ízét, mely paramétereket különböző súlyozással vettünk figyelembe.

A tesztben szereplő termékek között voltak kiemelkedően jó minőségűek, de sajnos csalódást keltőek is akadtak. A "Békéscsabai" szárazkolbász elnevezéshez méltatlan minőségű termék is előkerült, mely halvány narancssárga színű, illatában csak a füstöt érezni, a kolbászra jellemző illatnak nyoma sem volt, inkább savanykás illatú volt. Nagyon inas, egyenetlenül keveredett el a hús és a szalonna a termékben. Puha, éretlen hatást keltett, zsíros ízű volt. Annak ellenére, hogy 100 g termék 150 g hús felhasználásával készült, ami önmagában egy jó minőségű kolbászt feltételezett volna, a valóság nagyon távol állt ettől. Ez a gyenge termék ráadásul messze a legmagasabb volt a kilogrammonkénti ára.

Egy másik termék barnásvörös színű volt, mely eltér a füstölt kolbásztól megszokottól és a többi tesztelt termék színétől. Vékony kérgesedés látható volt rajta. Erős, talán már túlságosan is erős füst illatú volt, de emellett a fűszerek illata is érződött. Megfelelő zsír és hús arány, néhol elég sok ínnal. Kóstoláskor rágós volt, íze fűszeres, erősen füstös, és egy meghatározhatatlan idegen íz "jött", ami miatt néhány pontozónál gyengébb eredményt kapott. A terméken nem volt feltüntetve, hogy 100 g termék hány g sertéshús felhasználásával készült.

A sötétvörös színű termék illata kellemes, fűszeres, erősen füstös volt. A massza egyenletes, kóstoláskor kissé gumis. A termékben több helyen ín darabok voltak, melyek rontották az élvezeti értéket. Íze fűszeres, füstös, mellékíztől ugyan mentes volt, de a füst íze uralkodó, kissé túlzottan is. 100 g termék 162 g hús felhasználásával készült.

Egy másik kolbász narancsosabb színt mutatott, mint ami a kolbászra jellemző, nagyon vékony, szinte "átlátszó" szeletekkel. Vágási felületén nagyobb szalonnadarabok láthatók. Illata nagyon enyhén füstös, jellegtelen volt. A massza egyenletesen elkevert, de nagyobb szemcsékből állt, mint a többi kóstolt termék, de nem volt inas. Kóstoláskor zsíros hatású volt a nagyobb zsírdarabok miatt, ízéből tolakodóan jött a sertészsír íze. A termék a kiválasztás alap kritériumainak megfelelt, mivel gyorsérlelő mentes és a csomagoláson tartósítószer és ízfokozó mentes termékként hirdették, mely csak természetes alapanyagokból készül. Azonban a csomagolást vizsgálva más érdekességre is találtunk: a megnevezés alatt Gyula város címere szerepelt, ami megtévesztő lehet, mivel a gyulai kolbászban sem marhahús, sem édeskömény, sem rozmaring nincs, mint ebben a kolbászban. Ecetporról és gyümölcskoncentrátumról nem is beszélve. 100 g termék 140 g hús felhasználásával készült.

A világos narancsszínű, kolbászra kevésbé jellemző termék látszólag kevés paprikát tartalmazott. Fűszeres, enyhén füstös illata volt. Nagyon inas, durva szemcsés, száraz hatású, nehezen rágható gumis állagú volt. Íze átlagosnak mondható, nincsenek kiemelkedő zamatai. Egyszóval is jellemezhető kolbász: átlagos. 100 g termék 128 g hús felhasználásával készült.

Néhány termék kissé inas, keményebb, de jó állagú volt. Megfelelő zsír és hús aránnyal, jó ízű, melyből szépen érződött a fűszer és a füst. Néhány tesztelőnek erős volt a füst. 100 g termék 137 g hús felhasználásával készült.

Egy másik termék puha, kenődő állagú volt, amire a védőgázos csomagolás rásegíthetett. Kissé inas és zsíros hatású volt. Ízében megfelelő, fűszeres, füstös, de a szájban mázgás, kenődő érzést nyújtott. 100 g termék 153 g hús felhasználásával készült.

A sötétvörös, de még nem túl sötét színű, házi jellegű termék fűszeres, füstös illatú volt. Apróra darált, homogén masszából készült, kemény, érett kolbász, aminek masszája jól összeállt. Szárazabb hatást keltett, mint bármelyik másik tesztelt kolbász. Kissé rágós volt, de nem túl zavaróan. Az ízében is visszaköszönt a finom fűszeres íz, de a füstje egy csak erre a termékre jellemző ízű, kissé talán túl erős volt. 100 g termék 162 g hús felhasználásával készült.

A sötétvörös, jellegzetes kolbászra jellemző színű termék kellemesen füstös, nem túlzó füst illatú volt. Tömör, de nem túl kemény állagú. Homogén massza, kissé inas. Paprikás fűszeres, enyhén füstös illata és kellemes íze volt. 100 g termék 150 g hús felhasználásával készült.

Szép sötétpiros színű volt a massza, de nem volt egyenletesen vegyítve. Házikolbászra jellemző, enyhe fűszeres illatú, kellemes füst aromájú volt. Kissé inas, egyenletes rágási képű. Enyhén zsíros, de házi kolbászra jellemző ízű volt. Ha jobban megérett volna, még harmónikusabb lehetett volna az íze. Összességében megfelelő érzékszervi jellemzőkkel bírt. A terméken nem volt feltüntetve, hogy 100 g termék hány g sertéshús felhasználásával készült.

A sötétvörös színű, erősen fűszeres, de finom, kellemesen füstös illatú termékben apró inak voltak, amik nem voltak túl zavaróan jelen. Megfelelően száraz állagú, érett kolbász hatását keltette, de nem volt kemény. Látszólag több paprikát tartalmazott, mint a többi termék, és a fokhagyma valamint a köménymag is markánsan jelen volt a kolbászban. 100 g termék 125 g hús felhasználásával készült. Ez volt az első igazán finom ízű, érett, házias jellegű kolbász.

Íme, a csabai kolbász fűszerezésének titka! - tv2.hu/fem3cafe

A Csúcson: A Legjobb Gyorsérlelő Mentes Kolbászok

A teszt győztesei szép sötétvörös színnel, fűszeresebb, de finom illattal, kellemes füsttel párosulva tűntek ki. Néhol apró inak voltak a termékben, de ez nem befolyásolta az élvezeti értéket. Megfelelően száraz, érett kolbász volt, de állaga nem volt túl kemény. Ízében a fokhagyma és a köménymag jól érezhető volt, az átlagosnál több pirospaprikát tartalmazott. A vakteszten a tesztelők megjegyezték, hogy nagyon hasonló volt a 3. számmal jelzett, végül a 2. helyen végzett kolbászhoz. Paramétereiben, főbb jellemzőiben szinte azonos minőségű volt a két kolbász. Minőségük kimagaslóan jó volt a vakteszt többi termékének minőségéhez képest. A termékeken nem volt feltüntetve, hogy 100 g termék hány g sertéshús felhasználásával készült.

Tesztjeink során arra törekszünk, hogy a gyártástechnológia és alapanyagok szempontjából hasonló termékeket állítsunk szembe egymással. A szárazkolbászok esetében sem volt ez másképpen, a gyorsérlelőtől mentes, hagyományos technológiával és fűszerekkel készült, füstöléssel tartósított és szárítással érlelt kolbászok között próbáltunk sorrendet felállítani. Ezek között a prémium termékek között is - ahogy ez lenni szokott - akadtak olyanok, melyek méltatlanok voltak erre a jelzőre. Bosszantó, hogy nagy múlttal rendelkező gyárak kifejezetten magas árfekvésű termékei sem minden esetben hozták azt az érzést, melyet joggal elvártunk volna. A legtöbb termékre az "átlagos" jelzőt tudtuk használni, ami azt mutatja, hogy a minőségi ugrás a prémium kategórián belül is jelentős lehet.