Betty Konyhája: Gluténmentes Kulináris Élvezetek

A modern gasztronómia egyik legnagyobb kihívása és egyben lehetősége a speciális étrendi igények kielégítése. Egyre többen szembesülnek élelmiszer-allergiával vagy intoleranciával, legyen szó gluténről, laktózról vagy cukorról. Betty Konyhája éppen ezt a kihívást öleli fel, és kínál kreatív, ízletes, mégis biztonságos megoldásokat azok számára, akiknek tortát vagy más süteményt kell készíteniük többféle allergéntől mentesen. Nem egyszerű feladat, ha három fajta allergéntől kell, hogy mentes legyen egy torta, de Betty Konyhája receptjei bizonyítják, hogy a végeredmény lehet egyszerű, mégis gyönyörű és finom. A részletes leírások és a bevált tippek segítenek abban, hogy a glutén-, laktóz- és cukormentes desszertek elkészítése ne okozzon fejtörést.

Allergiamentes Torták Alapjai: Piskóták Különböző Méretekben

Az allergiamentes sütemények alapja a megfelelő piskóta, amely stabil alapot nyújt a különféle krémeknek és díszítéseknek. Betty Konyhája több piskótareceptet is bemutat, különböző méretű tortaformákhoz igazítva, figyelembe véve a gluténmentességi elvárásokat.

Gluténmentes Zabpelyhes Mandulás Piskóta (16 cm)

Ez a piskóta recept kiváló választás, ha glutén-, laktóz- és cukormentes tortát szeretnénk készíteni. A darált mandula és a gluténmentes zabpehelyliszt egyedi textúrát és ízt kölcsönöz a tésztának.

Hozzávalók:

• 5 db M-es tojás
• 50 gr Szafi négyszeres erősségű cukorhelyettesítő
• 20 gr gluténmentes zabpehelyliszt
• 150 gr darált mandula (Lidlből szerezhető be, amikor készleten van)
• 4 gr szódabikarbóna

Elkészítés:A tojásfehérjét keményre felverjük, majd lassan hozzáadjuk az édesítőt. Ha szép fényes, egyesével hozzákeverjük a tojások sárgáját, folyamatosan verve. Amikor a tojássárgák is benne vannak, szilikon spatulával óvatosan hozzákeverjük a zabpehelyliszt, az őrölt mandula és a szódabikarbóna keverékét, hogy a hab ne törjön. Egy 16 cm-es tortaformába öntjük, melynek az aljára vágtunk egy 16 cm-es sütőpapírt, és előmelegített 170 fokos sütőben alsó-felső sütésen kb. 40-45 percig sütjük. Fontos a tűpróba! Ha kihűlt, 5 felé vágjuk.

Rizslisztes és Schar Mix B Kenyérlisztes Piskóták

Az alábbi piskótareceptek barna rizslisztet és Schar Mix B kenyérlisztet használnak, biztosítva a gluténmentességet, miközben megőrzik a hagyományos piskóta állagát és ízét.

Piskóta 26 cm-es formához

Névnapra készült torta esetében, melyhez 2 db 5 tojásos piskóta készült (tehát összesen 10 tojásból), az alábbi hozzávalók és elkészítési mód szükséges egy piskótához:

Hozzávalók (egy piskótához):

• 5 db M-es tojás
• 150 gr kristálycukor
• 75 gr barna rizsliszt
• 75 gr Schar mix B kenyérliszt

Elkészítés:A tojásfehérjét keményre felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot. Ha szép fényes, a tojások sárgáját egyesével hozzákeverjük, miközben folyamatosan verjük tovább. Amikor a sárgáják is benne vannak, fakanállal óvatosan hozzákeverjük a két liszt keverékét, hogy a hab ne törjön. Egy 26 cm-es tortaformába öntjük, melynek az aljára vágtunk egy 26 cm-es sütőpapírt, és előmelegített 160 fokos sütőben alsó-felső sütésen kb. 25-30 percig sütjük. Fontos a tűpróba! A másik piskótát is megsütjük. Ha megsültek és kihűltek a piskóták, mindkettőt kétfelé vágjuk, így összesen 4 lapunk lesz.

Piskóta 18 cm-es tortaformához

Hozzávalók:

• 5 db M-es tojás
• 150 gr kristálycukor
• 75 gr barna rizsliszt
• 75 gr Schar B kenyérliszt

Elkészítés:A tojásfehérjét keményre felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot. Ha szép fényes, a tojások sárgáját egyesével hozzákeverjük, miközben folyamatosan verjük tovább. Ha benne vannak a sárgáják is, fakanállal óvatosan hozzákeverjük a két liszt keverékét, hogy a hab ne törjön. 18 cm-es formába öntjük a tésztát, előmelegített 160 fokos sütőben alsó-felső sütésen sütjük kb. 35-40 percig. Fontos a tűpróba! Ha kihűlt, 4 felé vágjuk.

Piskóta két 22 cm-es formához

Szülinapra készített torta esetében, két 22 cm-es formához az alábbi hozzávalók szükségesek:

Hozzávalók:

• 7 db M-es tojás
• 210 gr kristálycukor
• 105 gr barna rizsliszt
• 105 gr Schar mix B kenyérliszt

Elkészítés:A tojásfehérjét keményre felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot. Ha szép fényes, a tojások sárgája egyesével mehet hozzá, miközben folyamatosan verjük tovább. Ha benne vannak a sárgáják is, fakanállal vagy szilikon spaklival óvatosan hozzákeverjük a két liszt keverékét, hogy a hab ne törjön. Két 22 cm-es tortaformába öntjük, melyeknek az aljára vágtunk egy 22 cm-es sütőpapírt, és előmelegített 160 fokos sütőben alsó-felső sütésen sütjük kb. 25-30 percig. Fontos a tűpróba! Ha megsültek és kihűltek a piskóták, mindkettőt ketté vágjuk, így 4 lapunk lesz.

Piskóta 18 cm-es és 16 cm-es formához (Maszatolós torta)

A maszatolós torta, amely az utóbbi években vált népszerűvé, különleges megközelítést igényel, hiszen a hangsúly a látványon van. Nem is raktunk bele tölteléket, mert fotózás után úgyis a kukába landolt a torta, így csak a burkoló krémből tettem a tortába, azt is csak azért, mert a forma kialakításához kellett. Két piskótát sütöttem: egyet 18 cm-es formában, egyet pedig 16 cm-esben.

Hozzávalók (18 cm-es piskótához):

• 5 db M-es tojás
• 150 gr kristálycukor
• 150 gr barna rizsliszt

Elkészítés:A tojásfehérjét keményre felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot. Ha szép fényes, a tojások sárgája egyesével mehet hozzá, miközben folyamatosan verjük tovább. Ha benne vannak a sárgáják is, szilikon spaklival óvatosan hozzákeverjük a lisztet, hogy a hab ne törjön. 18 cm-es tortaformába öntjük, melynek az aljára vágtunk egy 18 cm-es sütőpapírt, és előmelegített 160 fokos sütőben alsó-felső sütésen sütjük kb. 40-45 percig. Fontos a tűpróba!

Hozzávalók (16 cm-es piskótához):

• 4 db M-es tojás
• 120 gr kristálycukor
• 120 gr barna rizsliszt

Elkészítés:Az elkészítése ugyanaz, mint az előző tortánál, csak 16 cm-es formába öntjük.

Allergiabarát Krémek és Burkolatok

A piskóták elkészítése után jöhetnek a krémek és burkolatok, melyek szintén mentesek a gyakori allergénektől, így mindenki számára élvezhetővé téve a desszerteket. Betty Konyhája változatos krémeket kínál, amelyek ízletesek és stabilak.

Eperkrém (Glutén-, Laktóz- és Cukormentes)

Ez az eperkrém ideális a glutén-, laktóz- és cukormentes piskótákhoz.

Hozzávalók:

• 350 gr eper
• 50 gr víz (az eper főzéséhez)
• 75 gr hideg víz (a zselatinhoz)
• 15 gr Lucullus étkezési zselatin
• 30 gr Szafi négyszeres erősségű cukorhelyettesítő
• 500 gr laktózmentes mascarpone

Elkészítés:Az epret felfőzzük a vízzel, majd félrehúzzuk hűlni. Ha már nem forró, de még enyhén meleg, hozzáadjuk a megduzzadt zselatint (amit előtte 75 gr hideg vízbe tettünk duzzadni). Elkeverjük, amíg a zselatin felolvad. Ezt követően botmixerrel turmixoljuk az epret, amíg kissé habos nem lesz. Látni majd, ha már kis buborékok jelennek meg az eperben. Tegyük hűtőbe hűlni. Ha már elkezd megdermedni az eperkrém, robotgéppel keverjük össze a mascarponéval és az édesítővel. 4 egyenlő részre osztjuk és megtöltjük a tortát. Én tortagyűrűben szoktam összeállítani, mert sokkal jobb úgy, mert ha lágy a krém, akkor sem folyik ki oldalt. Egy éjszakát hűtöttem.

Orosz Ganache Burkolat

Ez a ganache recept kiválóan alkalmas torták burkolására, és tejmentes csokoládéval elkészítve allergiabarát megoldást nyújt.

Hozzávalók:

• 160 gr (két tábla) Delight fehér csoki alternatíva
• 250 gr laktózmentes teavaj

Elkészítés:Marton Rita féle orosz ganache-t már többször elkészítettem. A lényeg, hogy kb. 150 gr olvasztott fehér csokihoz 250 gr teavaj kell, de lehet ét-, vagy tejcsokival is csinálni. Én most tejmentes csokit használtam, mert nincs glutén-, laktóz-, és cukormentes fehér csoki. A csokit megolvasztottam, és ha már nem meleg, robotgéppel hozzákevertem a szoba hőmérsékletű vajat kockánként, tehát nem egyszerre. Eleinte lágy lesz, de ahogy adagoljuk bele a vajat, szép kemény és fényes, nagyon finom krémet kapunk. Ezzel kentem körbe a tortát.

Laktózmentes Csokoládékrémes Torták

A csokoládérajongók számára Betty Konyhája több laktózmentes csokoládékrémes tortát is kínál, melyek a Lidls J.D. Gross 70%-os étcsokoládéjával készülnek.

Krém 26 cm-es tortához

Hozzávalók:

• 1250 gr laktózmentes mascarpone
• 300 gr 70%-os Lidls J.D. Gross olvasztott étcsoki (2 evőkanál kókuszzsírral olvasztva mikróban)
• 150 gr porcukor
• 600 ml laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

Elkészítés:A mascarponét kikeverjük a porcukorral és a folyékony tejszínnel. Elég jó kemény, stabil krémet kell kapnunk, majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem meleg csokit. Háromfelé vettem a krémet, megtöltöttem a lapokat.

Krém 18 cm-es tortaformához

Hozzávalók:

• 500 gr laktózmentes mascarpone
• 200 gr olvasztott 70%-os étcsoki J.D. Gross a Lidlből (én ezt veszem)
• 2 evőkanál (20 gr) kókuszzsír (csokival együtt olvasztjuk fel)
• 100 gr porcukor
• 4 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)

Elkészítés:A mascarponét kikeverjük a porcukorral, majd hozzáadjuk a habtejszínt (folyékony állapotban). Jól kikeverjük robotgéppel, és ha már kemény a krém, akkor jöhet az olvasztott, de nem meleg csoki lassan csurgatva. Ha lágy lenne a krém, akkor mehet bele expressz zselatin fix. Háromfelé vettem a krémet, megtöltöttem a lapokat. Hűtjük.

Vajkrémek és Díszítések

A vajkrémek kiválóan alkalmasak torták burkolására és díszítésére, és laktózmentes vajjal elkészítve allergiabarát megoldást nyújtanak.

Lila és Kék Vajkrém

Hozzávalók:

• 350 gr laktózmentes teavaj
• 350 gr porcukor
• Lila és kék Fractal ételfesték gél

Elkészítés:Habosra keverjük. Megkenjük a torta oldalát és tetejét. Hűtjük.

Zöld és Fekete Vajkrém (22 cm-es tortához)

Hozzávalók:

• 325 gr laktózmentes teavaj
• 325 gr porcukor
• Pici Fractal zöld és fekete ételfesték

Elkészítés:Habosra keverjük először festék nélkül, majd veszünk ki belőle kevés krémet, a többibe fekete festéket teszünk, de nem sokat, így lesz szürke a színe. Körbekenjük a tortát. Hűtjük. A maradék krémhez még tettem fekete festéket, díszítéshez használtam fel. A fehér félretett krém egy részébe zöld festéket tettem, azt is a díszítéshez használtam, plusz a maradék fehéret is. Hűtjük.

Pink és Fekete Vajkrém (2in1 tortához)

Hozzávalók:

• 200 gr teavaj
• 200 gr porcukor
• Pink ételfesték (az egyik krémhez)
• 200 gr teavaj
• 200 gr porcukor
• Fekete ételfesték (a másik krémhez)

Elkészítés:Külön-külön kikeverjük a két krémet. A pink színű tortát stencileztem.

Pink Vajkrém (Maszatolós tortához)

Hozzávalók:

• 325 gr teavaj
• 325 gr porcukor
• Pink Fractal gél ételfesték

Elkészítés:Habosra keverjük, kettévágjuk a piskótákat, vékonyan megkenjük őket, majd egymásra helyezzük a lapokat. Alul legyen a nagyobb, felül a kisebb piskóta. Faragjuk meg a tortát úgy, hogy alul kicsit befelé vágjuk, mintha muffin lenne, tehát az alja legyen kisebb átmérő. A felső piskótát pedig alakítsuk kúposra, mintha egy cup cake lenne, majd az egész tortát kenjük le a maradék vajkrémmel.

Különleges Töltelékek és Kiegészítések

A krémek és burkolatok mellett a különleges töltelékek és kiegészítések is hozzájárulnak az allergiamentes sütemények változatosságához és ízvilágához.

Eper zselé (22 cm-es tortához)

Hozzávalók:

• 800 gr eper
• 30 gr Lucullus étkezési zselatin
• 150 gr hideg víz

Elkészítés:A hideg vízbe beleöntöm az étkezési zselatint és hagyom duzzadni. Az epret összeturmixolom és felteszem melegedni. Ha felforr, leveszem a tűzről. 20 perc múlva hozzáadom a megduzzadt zselatint és elkeverem, míg a zselatin elolvad. Hűtöm, amíg az eperzselé kihűl és valamennyire elkezd keményedni.

Mascarponés-Joghurtos Eperkrém (22 cm-es tortához)

Hozzávalók:

• 500 gr laktózmentes mascarpone
• 150 gr porcukor
• 2 dl laktózmentes habtejszín (nem kell felverni)
• 3 * 150 gr laktózmentes natúr joghurt
• 2 csomag Dr. Oetker expressz zselatin fix

Elkészítés:A mascarponét kikeverjük a porcukorral és a folyékony habtejszínnel, majd ha az eper kihűlt, akkor a kettőt összekeverjük, hozzáadjuk a joghurtot is és az expressz zselatin fixet. Lágy lesz még a krém, ezért hűtjük. Hűtőben meg fog dermedni. 3 felé vesszük a krémet. Megtöltjük a tortát. Én tortagyűrűben állítottam össze, mert így nem folyt ki a krém. Hűtöttem pár órát, ekkorra nagyon jól megdermedt a krém a tortában és jól lehetett burkolni.

Túrós-Mascarponés Citromkrém (18 cm-es tortához)

Hozzávalók:

• 500 gr zsírszegény túró (lehet félzsíros is)
• 250 gr mascarpone
• 2 db bio citrom reszelt héja
• 60 gr frissen facsart citromlé
• 175 gr natúr joghurt
• 1,5 csomag Dr. Oetker expressz zselatin fix (30 gr)

Elkészítés:A túrót keverjük ki a mascarponéval és az édesítővel, majd tegyük hozzá a zselatin kivételével az összes hozzávalót. Mikor már egynemű a krém, akkor keverjük bele a zselatin fixet. Én először egyet tettem, de mivel messzebb útra vitték, ezért még került bele egy fél csomag. Nem akartam, hogy szétcsússzon. Három egyforma részre vesszük a krémet, és megtöltjük a tortát.

Egyéb Gluténmentes Receptötletek

Betty Konyhája nem csupán tortákra specializálódik, hanem más gluténmentes finomságokat is kínál.

Gluténmentes Fánk

Az alábbi fánk recept az eredeti receptben megadott folyadékmennyiséggel nem állt össze, ezért némi módosításra volt szükség. A recept az eredeti receptben megadott folyadékmennyiséggel viszont nekem nem állt össze, mindent a leírás szerint csináltam (a tojást kihagyva, de pótolva folyadékkal) digitális mérleggel valamint mérőedényben is lemértem a folyadék mennyiségét, ellenőrzésképpen, de nem stimmelt. Így aztán jött a variálás. Még 100 ml tejet adtam a tésztához, ami viszont sok volt, így kellett még 3,5 evőkanál Schar Mix It.

Elkészítés:Az élesztőt a pici cukorral felfuttattam a kézmeleg tejben, addig kimértem a szárazanyagot és elkevertem. Megolvasztottam a kimért vajat is. Az élesztős tejet hozzáöntöttem a liszthez, hozzáadtam a vajat és egy kézi robotgéppel simára kevertem. Megjegyzés: itt látszik, hogy nem állt össze, majd az alatta lévő képen, ahol túltoltam a plusz 100 ml folyadékkal már, és a harmadik nagyobb fotón, hozzáadva a plusz 3 és fél ek. Letakarva félórát kelesztettem. Ekkora már nem ragadt, jól lehetett vele dolgozni. Enyhén lisztezett nyújtólapon a kezemmel kilapogattam a tésztát, még nyújtófa sem kellett. Egy ujjnyi magasra hagytam, és rizslisztes pohárral kiszaggattam, a közepüket az ujjammal benyomtam. Egy magas falú edényben kókuszzsírt melegítettem közepes lángon hagytam felmelegedni, majd a fánkokat is közepes lángon sütöttem ki. Egyszerre kb. 3-at tettem az edénybe, a lyukas oldalukkal lefelé először. Papírtörlőre szedtem és hagytam hűlni, porcukroztam és lekvárral tálaltam. Jó étvágyat!

Egyéb Receptlehetőségek és Inspirációk

Betty Konyhája a gluténmentes étrenden túlmutatóan is kínál inspirációkat, mint például gesztenyepüré, mákos pite citromkrémmel, kakaós-kávés sütemény, zabpelyhes kovászos kenyér, kovászos zsemle mascarpone krémmel, mézeskalács és kovászos írós zsemle. Ezek a receptek bár nem mindegyike szigorúan gluténmentes, mutatják a konyha sokszínűségét és kreativitását.

Gesztenyepüré

Hozzávalók:Tésztához:

• 3db tojás
• 90g cukor
• 60g liszt
• 30g keményítő
• 1/2 kiskanál szódabikarbóna vagy sütőpor
• 1 evőkanál olajTöltelékhez:
• 250g gesztenyepüré
• Cukor ízlés szerint
• Pici rum vagy rumaroma
• 2 x 250g habtejszín
• 1 csomag habfixáló
• 1 csomag vaníliás cukor

Elkészítés:A tésztához a tojásokat a cukorral habosra keverjük.

Mákos Pite Lemon Curd Citromkrémmel

Hozzávalók:

• 325g liszt
• 25g darált mák
• 200g vaj
• 100g cukor
• Csipet só
• 2 db tojás sárgája
• Szükség szerint 1 evőkanál tejfölTöltelék:
• Lemon Curd citromkrém

Elkészítés:A lisztet, mákot, sót, cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a hideg vajat és alaposan összemorzsoljuk, hogy teljesen elkeveredjenek az anyagok. Majd hozzáadjuk a tojássárgákat és összegyúrjuk a tésztát.

Kakaós-Kávés Sütemény

Hozzávalók (20 x 30cm tepsihez):Tésztához:

• 2db tojás
• 100g barnacukor
• 225g tejföl
• 100g puha vaj
• 250g liszt
• Csipet só
• 5g szódabikarbóna
• 30g (kb. 2 ek.) cukrozatlan kakaópor
• 10g (kb. 3 ek.) instant kávéTetejére:
• 5 ek. víz
• 3 ek. kakaópor
• 2 ek.

Nemrégiben készítettem egy kalácsot és a szokásos kakaópor+cukor kombi helyett valami krémesebbet szerettem volna, ezért megpróbáltam azzal a csokikrémmel, amit különben csokimázként a sütik tetejére szoktam készíteni. Annyira jól sikerült, hogy ismételni kellett és itt a blogon is lejegyezni. Minden valószínűséggel folytatás is következni fog különböző formációkban is.

Zabpelyhes Kovászos Kenyér

Hozzávalók:

• 50g zabpehely
• 100 forró víz
• 100g kovász
• 4dl víz
• 250g tk. tönkölyliszt
• 200g tk. tönkölyliszt
• Kb. 10-10g lenmag, szezám, chia, napraforgó, tökmag (természetesen variálhatjuk a magokat ízlés szerint)
• Kb. 10g só (ízlés szerint)
• Ízlés szerint köményt ill. kenyérfűszert is adhatunk hozzá

Elkészítés:A zabpelyhet leforrázzuk és kb. 30-60 percre félretesszük, hagyjuk megszívni magát.

Kovászos Zsemle Mascarpone Krémmel és Lemon Curd-del

Hozzávalók (10db zsemléhez):Tészta:

• 80g kovászos öregtészta vagy élesztős öregtészta
• Kb. 2-2,2dl tej
• 60g cukor
• 8g friss élesztő
• 1db tojás sárgája
• 400g liszt
• Csipet só
• 40g puha vajTöltelék:
• 150g mascarpone
• 1 csomag vaníliás cukor (ízlés szerint lehet több is, aki édesebben szereti)
• 50g lemon curd (citromkrém)

Mézeskalács

Hozzávalók:Tésztához:

• 100g puha vaj
• 120g cukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 2db tojás
• 3 ek. méz
• 400g liszt
• Csipet só
• 1 csomag sütőpor vagy 12g szódabikarbóna
• Kb. 2,25dl tejMázhoz:
• 200g vaj
• 150g cukor
• 3 ek. kakaópor (cukrozatlan!)
• Kb. 1,5dl tej
• 0,5dl rum vagy fél kis üveg rumaromaTetejére:
• Kb.

Kovászos Írós Zsemle

Hozzávalók (8db zsemléhez):

• 100g kovászos öregtészta vagy élesztős öregtészta
• 150g víz
• 150g író (vagy aludttej, kefír…)
• 1 ek. méz
• 4g friss élesztő
• 40g teljes kiőrlésű búzaliszt
• 360g finomliszt (vagy akár kenyérliszt)
• Kb. 8g só
• 30g zsír (vagy puha vaj) + ízlés szerint kb.

Macaronok Készítése

A macaronok elkészítése szintén szerepel Betty Konyhája repertoárjában, különleges tippekkel és trükkökkel.

Elkészítés:A Macaron Paradise pihentetés nélküli francia macaron receptjét használtam, annyi változtatással, hogy én 110 fokon sütöttem alsó-felső sütésen hőlégkeveréssel és résnyire nyitott sütő ajtónál. Az ajtót egy edényfogó kesztyűvel támasztottam ki. A Macaron recept BebePiskóta receptje alapján készült, melyet itt megtaláltok. Annyit változtattam, hogy én 120 fokon sütöttem alsó-felső sütésen hőlégkeveréssel, 14-15 percig, és most nem pihentettem sütés előtt. Nekem sok volt ami a videóban van sütési idő. Úgy megég, ki kell tapasztalni.

tags: #betty #konyhaja #glutenmentes