A birsalma egy illatos, ám nagyon kemény héjú gyümölcs, amelyre legtöbben úgy gondolunk, mint egy isteni téli csemege, a birsalmasajt alapanyagára. Pedig a birsalma régi-új kedvenc, amely napjainkban újra egyre népszerűbbé válik, és talán visszaszerzi régi dicsőségét. Nem csak sajt készülhet belőle: készíthetünk csatnit, lekvárt, befőttet, mártást húsokhoz, kompótot és persze süteményeket is. Azért, hogy a birsalma régi-új kedvenccé váljon, birsalmás finomságokat gyűjtöttünk egy csokorba. Nagymamáink kedvencét nehéz megpucolni, mégis érdemes kísérletezni vele, hiszen a birsalmaleves újdonságot jelenthet a családnak.
Előkészületek és alapvető technikák
A birsalma feldolgozásánál az első és legfontosabb lépés a tisztítás. A birsalmáról a bolyhokat szárazon ledörzsöljük. Jól megmossuk, azután félbe vágjuk, majd a magházát és a hibás részeket kivágjuk. Hámozzunk meg és csumázzunk ki 5 nagy, vagy 8 kisebb birsalmát. Éles késsel szeleteljük kisebb darabokra vagy kockákra. Mivel a birsnek egyszerre édes, savanykás és fanyar íze van, a leves ízesítésekor a cukor, a citrom leve és egy pici só elengedhetetlen, mert az jobban kihozza az ízeket.
A fűszerezésnél bátran használhatunk őrölt fahéjat, szegfűszeget vagy akár csillagánizst is. A vanília rúd használata esetén azt hosszában felvágjuk, a magjait kikaparjuk, a tejszínt vaníliával ízesítjük és félretesszük. A fűszereket és a citromhéjat egy kisebb edénybe tehetjük, a fűszeres vizet leszűrjük és hozzáöntjük az előkészített birsalmához.
Hagyományos birsalmaleves: A lisztes-tejfölös habarás
A magyar konyha a gyümölcsleveseknél a lisztes-tejfölös habarást kedveli. Egy lábasba rakjuk a vékonyra szeletelt birsalmát, 8 dl vízzel felöntjük és főzni kezdjük. Fűszerezzük, majd cukrokkal és egy csipet sóval ízesítjük. Puhára főzzük, azután beleöntjük a tejet és felforraljuk. A simára kevert liszttel és tejföllel behabarjuk és bársonyosra főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe rakjuk.
Egy másik változat szerint a lisztet csomómentesre keverjük a tejszín felével. Ezután merünk hozzá a forró levesből. Gyorsan kikeverjük, majd az egészet beleöntjük, állandó keverés mellett, a levesbe. A leveshez adjuk a maradék tejszínt és forralunk rajta egyet.
Forró, vaníliás birsalma leves
Modern variációk: Krémlevesek és habosított különlegességek
Az elmúlt évtizedek gasztronómia kínálatában a krémlevesek óriási népszerűségre tettek szert. A birsalma krémleves elkészítéséhez a gyümölcsöt 20 percig főzzük, amíg puha nem lesz. A szegfűszeget és a csillagánizst a végén vegyük ki. A tejszínnel és a pudingporral behabarjuk, majd az egészet összeturmixoljuk, hogy valóban krémleves állaga legyen. Ha a birsalma leves pudinggal nagyon sűrű lesz, akkor hígíthatjuk még egy kis tejszínnel vagy tejjel is. A birsalma krémleves, mint minden gyümölcsleves, fogyasztható melegen és lehűtve is.
Azok számára pedig, akik nem nagyon szeretik a liszt ízét, vagy netán lisztérzékenyek, ajánlott a következő eljárás: egy keverőedénybe tegyünk 3 merőkanál kihűlt leveslét, egy kis doboz tejfelt, vagy egy nagy doboz tejfel felét, és egy fél tubus sűrített tejet. Ezt kézi vagy gépi habverővel teljesen simára keverjük. Aki habosan szereti, az egy kicsit tovább keverje, amíg a teteje habos nem lesz. Ezután ezt a keveréket hozzáadjuk a leves alaphoz, és fakanállal jól összekeverjük.
Tippek a tökéletes állag eléréséhez
A birsalmaleves mellett más karácsonyi levessel is nagyszerűen feldobhatod az ünnepi vacsorát! A birsalmaleves enyhén fanyar, krémes, könnyen elkészíthető hideg leves. Mint minden gyümölcsleves, hidegen finom. Figyeljünk, mert a birsalma hamar megpuhul, ezért a főzési időt gondosan ellenőrizzük. A pudingport mindig dolgozzuk simára a tejszínnel, és csorgassuk a levesbe, közben folyamatosan kevergetve, hogy elkerüljük a csomósodást.
A tejfölös habarásnál a tejfölt egy három decis edénybe tesszük, jól összekeverjük, majd a birsalma levével apránként felhígítjuk. Minden adag hozzáadása után átkeverjük, így érhetjük el a legbársonyosabb textúrát. Ha befőttből dolgozunk, a befőttet egy lábasba öntjük, elkezdjük melegíteni, majd az elkészített habarást a közben felmelegedett lével hígítjuk fel. A minőségi alapanyagok és a gondos elkészítés jövőnk záloga, legyen szó akár egy egyszerű levesről, akár egy bonyolultabb desszertről. Jó kísérletezést kívánunk!