A világ konyhái tele vannak finomabbnál finomabb falatokkal, és persze meglepő vagy épp ijesztő fogásokkal, melyek látványától kizárt, hogy megjön az ember étvágya. Szinte minden nemzet fel tud mutat valami olyat, amelytől a turisták egyenesen megrémülnek, de mindig akadnak felfedezők, akiket vonzanak az ilyen bizarr ételek. Ami az egyik kultúrában hétköznapi csemege, az a másikban undort vált ki. Gondoljunk csak bele, hogy adott esetben más országok lakóinak mennyire fura lehet, amint elugrunk a henteshez egy kis marhagyomorért (pacal), vagy megnézzük, hogy megjött-e már a friss bikatöke/kakastöke szállítmány, nosztalgiázva gondolunk egy jó tányér hagymás vérre, esetleg a csemegepultnál nagyokat nyelve nézzünk egy darab, a saját gyomrába visszatöltött, aprított sertésmaradványra (disznósajt). A magyar konyha ismert ételei, mint a sült vér, a pacalpörkölt, a vesevelő, vagy a disznósajt, is sok külföldit kissé bizarrnak talál. Nekünk persze nem tűnnek annak, mint ahogy a különböző kultúrák sem tartják bizarrnak a saját ételeiket.
Kína gasztronómiai hagyományai különösen gazdagok és sokszínűek, és bár sok ételük világszerte ismert és kedvelt, akadnak olyan fogások is, amelyek még a legnyitottabb ínyenceket is próbára teszik. A kínaiak híresek arról, hogy szeretnek enni, néha azonban számunkra igen furcsa ételeket is szívesen fogyasztanak. Sokan erősen kritizálják őket, leginkább a kantoniakat támadva, különleges étkezési "szokásaik" miatt.
Hétköznapi bizarrságok a kínai asztalon
Kínában, különösen az utcai árusoknál és a helyi piacokon, számos olyan étel található, amelyek a nyugati ízlés számára szokatlanok lehetnek. Ezek az ételek azonban teljesen normálisnak és hétköznapinak számítanak a világ azon pontjain, ahol fogyasztják őket.
Fu-Qi-Fei-Pian: Marhaszív-Marhanyelv-Marhapacal Kombó
Ez a pikáns, csípős szószban érkező, klasszikus kínai ízekkel megspékelt fogás sokak számára merész választásnak tűnhet, de a belsőségek kedvelőinek igazi csemege. A marhanyelv állaga általában tökéletes, a pacal is hozza a tőle elvárhatót. A szívnek, bár sokan nem tudják, milyen is a "megfelelő" állaga, íze sokaknak bejön. Aki csípi a belsőségeket, az nyugodtan rendelje ki, ha szembekerül vele az étlapon, ebben semmi furi nem volt.
Sertésfül és Csirkeláb: "Nagypapa Kedvence"
Vannak helyzetek, amikor bármennyire is küzdene az ember a fóbiái ellen, képtelen átverni az agyát, nem hagyja magát hülyének nézni, és reflexszerű tiltakozásba kezd. Ez sokakkal megtörténik, amikor újra rápróbálnak a sertésfülre. A csirkecombnál is öklendezni kezdenek, ha a szájba kerül a porcos rész, akkor mit is várhatnának egy sertésfültől, ami gyakorlatilag csak porcból áll? Százszor durvább öklendezést. Sokan nem bírnak megbirkózni vele, egy falat sem megy le.
A csirkelábat sem eszi mindenki, különösen azok nem, akik nem a csontról lerágcsálós fajták. De mivel itt most nem is volt csont, hanem lefejtve az összes hasznos terület, így átestek a tűzkeresztségen. Ezt legalább meg lehet enni, bár itt köpködni kell azért az apró csontos darabkákat, de sokak szerint semmi különös nem volt benne. Túl sok íze nincs, és sokan nem értik, miért választanák ezt egy jó adag hús helyett.
Ínyenc Kacsafej
Sokan úgy vélik, hogy ők akkor nem ínyencek. Ebben az ételben semmi gusztustalan nincs, szimplán csak értelmezhetetlen számukra. Ezen mégis mit lehet megenni? Leszopogatni a csőrét, vagy mi? A hasznos területe aránya gyakorlatilag nulla, így szimplán csak a mázat tudja róla lenyalogatni az ember, ami legalább finom. Ja, meg az agyvelejét kienni belőle, de az is csak egy mikrofalat. Tényleg sokan nem értik, mire jó ez?!
Zöldborsos Sertésvese
A vesével sokan már korábban is összehozta a sors, és sokaknak bejött, mert állagra olyan, mint a máj, csak sokkal puhább. Ízre is hasonló, talán egy fokkal karakteresebb. Szecsuáni módra készül, eszméletlen mennyiségű borssal. Nem is okoz csalódást, finom, ízletes, a szaga viszont elég szúrós, amit még a jól megküldött ázsiai fűszerezés sem tud kiűzni. Egy a lényeg, nem kell szagolgatni, hanem enni, ízleni fog!
Gan-guo Sertésbél
Olyan, mint a kolbász, csak nincs megtöltve, nem? Hát azért nem egészen. Maga az étel totálisan egy kínai brassói érzetét keltette, csak hús helyett béllel. Sertésbelet sokan nem ettek soha töltetlenül, így meglepődtek, amikor ráharaptak és egy szárított húsra emlékeztető állaggal találkoztak. Egyébként teljesen rendben volt ez is, mondják: brassói!
Szecsuáni Nyúlfej
Aki húsvéti nyúlról álmodik, annak érdemes tudnia, hogy Kína délnyugati részét törölje a térképéről, ugyanis itt népszerű, és utcán is kapható a csípős sült nyúlfej, mint közkedvelt csemege.
Büdös Tofu
A büdös tofu egyfajta erjesztett tofu, nagyon erős szaga van. Általában éjszakai piacokon vagy út mentén árulják, esetleg köretként az út menti bárokban.
Kígyóleves
A kínai konyhának vannak furcsa fogásai, az egyik legfurcsább az apró kígyókból főzött leves. Kínában nagy hagyománya van a kígyóból készült levesnek, különlegesen egészségesnek tartják.
Különleges Kínai Finomságok: Tojások és Egyebek
A kínai konyha nemcsak belsőségekkel és szokatlan húsokkal operál, hanem a tojásokat is egészen különleges módon képes elkészíteni, megőrizve hagyományos jellegüket és egyedi ízvilágukat.
Százéves Tojás (Pídàn)
Kínában új értelmet nyer a záptojás fogalma! A nyers kacsatojást három hónapra egy faszénből, oltott mészből, sóból és vízből álló keverékbe helyezik. Ez a hónapokig eltartható és hosszú érlelési technológiával készülő finomság nem más, mint egy nyersen konzervált tojás, aminek alapanyaga általában a kacsatojás, de készül tyúk-, illetve fürjtojásból is. A száznapos tojás - amelyet gyakran hívnak százéves tojásnak is - ez alatt a három-három és fél hónapos érlelés alatt gyakorlatilag egy olyan lúgos közegbe kerül, ami alatt végbemegy egy konzervációs folyamat.
A pácolt tojás elkészítésére is nagyon sokféle technika létezik: vannak, akik a főtt és tisztított keménytojást teszik páclébe, mások a főtt tojásokat nem pucolják meg, hanem csak épp hogy meghempergetik a kemény tojásokat, hogy aztán az apró repedések útján könnyebben magába tudja szívni a tojás a páclevet.
Tojás Szűz Fiúk Vizeletében Főzve (Tongzi Dan)
Szintén Kína a helyszín, ahol összegyűjtik a kisfiúk vizeletét, és abban főzik meg a tojást. Minden kora tavasszal egy kínai városban, Dongyangban, a helyi iskolákban szűz fiúk (a 10 év alattiak az igaziak) vizeletét gyűjtik össze, majd ebben főznek ki egy komolyabb mennyiségű tojást. Elég sok dolgot el tudunk képzelni, hogy ez mire lehet alkalmas, de hogy emberi fogyasztásra… A helyiek mindenesetre esküsznek rá, mert a tapasztalatok szerint csökkenti a testhőmérsékletet, jó hatással van a vérkeringésre és általánosságban növeli a test energiaszintjét. Jellemzően tavasszal fogyasztják, és nagyon egészségesnek tartják. Aki ilyet eszik, annak többé nem kell aggódnia a betegségek miatt - legalábbis így tartják.
Kacsaembrió (Balut)
A Balut néven ismert tojás népszerű Vietnám és a Fülöp-szigetek utcáin, csemegeként fogyasztják, és igazi afrodiziákumnak tartják. A kacsákat kb. 20 napig hagyják fejlődni a tojásban, majd az utcai árusok megfőzik, és felszolgálásig forró homokban tartják. A tojás tartalmát néhány hétig hagyják fejlődni, majd utána megfőzik. Így már nem a klasszikus fehérje/sárgája van a tojásban, hanem egy embrió, ha úgy tetszik, egy igazán apró kiskacsa. A látványa egyenesen rémisztő! Ez egy tojás, melyben egy félig kifejlett kacsaembrió található. A bizarr fogás a Fülöp-szigeteken, Kambodzsában, Vietnámban és Dél-Kínában népszerű csemege. A helyiek főve vagy párolva, a tojásból kanalazva eszik, sok chilivel, fokhagymával és sóval. A még meg nem született csirke vagy kacsa tojásból fogyasztása Nanjingban igen népszerű, de más ázsiai országban is találkozhatunk vele.
Földigiliszta Kocsonya ("Sandworm Jelly")
Ha azt gondoltad volna, hogy a kiálló csirkeláb bizarr a kocsonyában, nem hallottál még a Kínában közkedvelt ételről, az úgynevezett "Sandworm Jelly"-ről. A gilisztákat rendszerint zselében főzik meg, majd hagyják formában hűlni. A kínaiak szerint a magas kollagéntartalma miatt hasznos a fogyasztó szervezte számára.
Fecskefészekleves: Egy Luxus Csemege Árnyoldala
A fecskefészekleves a kínai konyha egyik leghíresebb, és egyben legmegosztóbb étele. Bár sok olyan étel van, ami megjelenése miatt kapott beszédes nevet (vegyük például a vakondtúrás tortát, amiknek természetesen semmi köze egy igazi vakondtúráshoz), a fecskefészeklevest azért hívják így, mert tényleg fecskefészekből készül.
Az Ehető Madárfészek Titka
Ezeket az ehető madárfészkeket egy Délkelet-Ázsiában honos fecskefaj egyedei készítik. Az építmény szerkezete egyébként lenyűgöző, egy szoros szövésű, függőágyszerű képződményről van szó, mely erős fehér, sárga vagy vörös szálakból áll, olyan, mint egy a barlang falából kiálló zseb. Formájában éppen olyan, mint a hazai fecskék lakóhelye. A fészket ezek a madarak a barlang sziklafalához rögzítik, ezért fogyasztásának kultúrája nemcsak szokatlan, de a gyűjtést végzők számára kifejezetten veszélyes is. A fészekgyűjtőnek egy nagyon keskeny, ingatag és hosszú falétrát kell használni, aminek a tetején felmászva elérhetik és begyűjthetik a fészket: a folyamat nagyon veszélyes és nem ritkán előfordul, hogy a fészekgyűjtők lezuhannak a művelet során.
Történelmi Gyökerek és Egészségügyi Hiedelmek
Ez a szokatlan leves már generációk óta a kínai konyha része, a helyiek a Ming-dinasztia idején kezdték el fogyasztani. Állítólag már a leves ötlete is egy réges-régi császárhoz kötődik, aki megunta már az összes korábban ízlelt ínyencfalatot és olyan ételt kért a szakácsától, ami finom, de még sosem kóstolta. A madárfészeklevesnek különböző fajtái vannak, a fészek színétől függően a leves is lehet vörös, sárga vagy fehér (átlátszó). A piros madárfészek a kínai nyelvben „vérvörös madárfészek” néven ismert, és ez a legritkább, színének viszont nincs köze a madár véréhez, annál inkább annak ásványi anyagokban gazdag étrendjéhez. Bár elsősorban kuriózum-volta miatt fogyasztják ezt a levest, tulajdonképpen tápláló is, mert sok jódot és fehérjét tartalmaz, a hagyományos kínai orvoslás pedig fiatalító hatást is tulajdonít neki. Figyelembe véve, micsoda felhajtás övezi, meglepő lehet, de a fecskefészeknek nincs különleges zamata. Sőt, íze is alig van, állaga pedig valahol félúton van a gyümölcszselé és a kocsonya között.
Fecskefészek készítése sárból (nyitott, füsti fecske számára)
Környezetvédelmi Aggodalmak
A fecskefészek fogyasztásának régi időkre visszanyúló hagyománya nem csak azért vált ki ellenérzést sokakból, mert nyálból készül, így egyeseknek inkább taszító, mintsem ínyencnek tűnő falat. Van itt még más probléma is. Például hogy a fecskefészekleves alapanyagát előállító fecskék veszélyeztetett fajnak számítanak, és minél több fészket fogyasztanak el a magukat ínyencnek tartó étterem látogatók, az érintett fecskefajok annál közelebb kerülnek a végleges eltűnéshez. 1957 és 1987 között Délkelet-Ázsiában 88%-kal csökkent a fecskepopuláció, javarészt a fészekgyűjtés káros gyakorlatának köszönhetően. A fecskék különösen veszélyeztetettek az olyan elszigetelt területeken, mint például az Andaman- és Nikobár-szigetek; és vannak már olyan helyek is - mint a Dazhou-sziget és Hainan - ahol a kínai kormány betiltotta a madárfészkek begyűjtését, mivel a fecskék ezeken a területeken már közvetlenül a kihalás szélére sodródtak.
Kínán Túl: További Bizarrságok a Világ Konyháiból
Nem csak Kínában találhatóak olyan ételek, amelyek próbára teszik az emberek gyomrát és komfortzónáját. A világ tele van meglepő és ijesztő fogásokkal, melyek a helyi kultúra szerves részét képezik.
Balut: Fülöp-szigeteki Street Food
A balut látványa egyenesen rémisztő! Ez egy tojás, melyben egy félig kifejlett kacsaembrió található. A bizarr fogás a Fülöp-szigeteken, Kambodzsában, Vietnámban és Dél-Kínában népszerű csemege. A helyiek főve vagy párolva, a tojásból kanalazva eszik, sok chilivel, fokhagymával és sóval. Olyan ez arrafelé, mint nálunk egy kakaós csigát bekapni az utcán, munkába menet. A kacsatojás tartalmát néhány hétig hagyják fejlődni, majd utána megfőzik. Így már nem a klasszikus fehérje/sárgája van a tojásban, hanem egy embrió, ha úgy tetszik, egy igazán apró kiskacsa.
Casu Marzu: Férges Sajt Szardíniáról
A casu marzu, vagyis a férges sajt, az olasz eredetű rohadt sajt csak erős idegzetűeknek és erős gyomrúaknak ajánlott. A sajtot addig érlelik, amíg a legyek be nem lepik, majd a sajtot a lárvák erjesztik meg. Ha igazán tökös vagy, akkor ezt a szardíniai juhsajtot úgy kóstolod meg, hogy a benne ficergő pár ezer sajtlégy-lárvát friss húsnak tekintve harapsz bele. Merthogy ennek ez a lényege. Amikor kész a sajt, egyszerűen egy meleg helyre teszik a félig betakart sajtdarabot, amire menetrendszerűen meg is érkeznek a sajtlegyek, hogy ott hagyják a kis utódokat. Ezek a szimpatikus rovarok egy-egy alkalommal akár 500 petét is képesek a sajtba telepíteni, akik aztán tovább bontják az abban található zsírokat. Hogy miért jó ez? Mert az egész hadművelettől sokkal lágyabb lesz a juhsajt. Fogyasztásnál csak óvatosan: akár 10-20 centiméter magasra is képesek felugrani a kis pondrók. Legegyszerűbb előtte a sajtszeletet bezacskózni pár percre, hogy ne legyen friss hús is a menüben. Egy nagyméretű kerek juhsajtról van szó, melyet a külső réteg megkeményedése után szabad levegőn hagynak, hogy a legyek belepetézhessenek. A légylárvák kikelnek és elkezdik enni a sajtot, így felszabadul egy édeskés ízű váladék, amitől különleges lesz az amúgy is erős aromájú sajt.
Sannakji: Nyers, Mozgó Polip Koreából
A dél-koreai különlegesség megkóstolásához nemcsak erős gyomorra lesz szükség, hanem nagy adag bátorságra is, mivel akár az életével is fizethet a kulináris élvezetekre vágyó. A fogás polipból készül, az állatot élve szeletelik fel, majd azonnal tálalják. A felszolgált tányéron mozgó darabokat lehet megcsodálni. A Koreában népszerű fogás igazából nem igényel sok előkészületet. A polip fejét levágják, majd csápjait szezámolajba áztatják, hogy könnyebben rágható legyen. Azért, aki úgy gondolja, megpróbálkozna egy ilyen fogással, óvatosan tegye, hiszen a tapadókorongok miatt könnyen az ember torkán akadhat egy-két falat. Bármennyire is hihetetlen, a felszolgált tintahal már nem él. Az étel tálalása néhány perccel az állat fejének eltávolítása után történik. Ha a csápokra szójaszószt öntünk, akkor az abban megtalálható összetevők hatására az izmok megfeszülnek és elernyednek. Mindez akár azt is eredményezheti, hogy a tintahal kitáncol a tányérunkból.
Egérbor: Gyógyító Itóka Kínából és Koreából
Az egérbor egyszerre itóka és csemege. A Kínában és Koreában népszerű furcsaság pár napos egerekből készül. A pinduri állatokat még élve rizsborba dobják, majd egy évig erjesztik. Az italnak gyógyerőt tulajdonítanak, állítólag hatékony asztma és májbetegségek kezelésére. Ahogyan nálunk szokás aszalt gyümölcsökből ágyat készíteni a pálinka alá, úgy egyes vidékeken gyümölcsök helyett bébi egereket tesznek a borba. Az egerek nem lehetnek idősebbek három napnál, a csupasz pici egérkéket belefojtják a borba és egy évig érlelik.
Cuy: Tengerimalac Peruban
A bizarr étkek étlapjáról az olyan cuki kis házi kedvencek sem hiányozhatnak, mint a tengerimalac. Bizony, ez nem valami túlélő horrorfilm, mikor élelem hiányában az ember megsüti szegény kis állatot. Nem, nem. Peruban a tengerimalac nem kis kedvenc, hanem finom étek.
Escamoles: Mexikói Kaviár
Maradjunk még Dél-Amerikában. Ha furcsa étkekről van szó, e földrészen bőven találni. A tequila és a taco szülőföldjén az úgynevezett mexikói kaviárt is felfedezheted. Eme különlegességet tacóval és guacamolemártással is meg lehet kóstolni. No de hogy mit is takar a mexikói kaviár? Ez a hangyatojásokból készült csemege.
Sült Tarantula: Kambodzsa Fehérjebombája
Kambodzsában az egyik legnépszerűbb finomság a fokhagymás olajban sült tarantula. A magas fehérjetartalmú étket a helyiek imádják. Úgy tartják, a sült pók nem csak rendkívül ízletes, a szépségnek is jót tesz. A csemege az utcai árusok kínálatában kötelező, turistaként elképesztő látni, ahogy habzsolják. Aki nem lép egyszerre, nem kap pókot estére - valószínűleg ez lehet a jól ismert mondóka helyi verziója. És feltehetően a kambodzsai gyerekek számára legalább annyira elborzasztó lehet ebben a kontextusban a rétes, mint nekünk a pók. Merthogy arrafelé a sült tarantula olyan, mint nálunk a ropi. Íze állítólag leginkább a csirkére emlékeztet.
Fugu: Mérgező Gömbhal Japánból
Noha a legmérgezőbb halak között tartják számon, Japánban borsos áron ugyan, de fogyaszthatják a vállalkozó szellemű ínyencek. Elkészítése képzett szaktudást igényel, hiszen rosszul elkészítve azonnali halált okoz.
Pálmafúró Bogárlárva: Vietnámi Specialitás
Ezek a lárvák Vietnámban, a Mekong Deltában számítanak igazi specialitásnak. A pálmafák tövébe fúrják magukat, innen kerülnek a serpenyőbe. Általában vajon kisütve tálalják.
Nyers Csirke (Torisashi): Japán Különlegesség
Igen, ez valóban egy ehető fogás és nem, tényleg nem halsz bele, bár azért nem ajánljuk, hogy otthon ez legyen a vasárnapi ebéd. Japánban azonban közkedvelt fogás az ugynevezett csirke sashimi, ami a sushi szárnyas megfelelője.
Haggis: Skócia Bizarr Büszkesége
A haggis Skócia bizarrsága - vagyis büszkesége. Állítólag szeretik megenni is, de talán még jobban riogatni vele az angolokat. Lehet, hogy egyikből következik a másik? Ez a birka belsőségeiből, zabpehelyből és fűszerekből készült, birkagyomorba töltött étel a skót identitás része.
Hákarl: Rotthasztott Cápahús Izlandról
Még a vikingek idejéből maradt meg a hákarl készítésének mikéntje és fogyasztásának hagyománya az izlandiakra. Az eljárás roppant egyszerű: végy egy grönlandi cápát, vagyis annak tetemét. Temesd el a földbe 6-12 hétre. Hagyd, hogy a természet tegye a dolgát, majd amikor kiástad a cápa maradványait, még egy ideig lógasd fel valahova, hogy megszáradjon. Utána fogyaszd el a végeredményt, ha tudod. Az izlandi tradicionális fogás valójában rohasztott cápahús, mely a rettentően büdös aromájáról híres.
Asmalahove: Füstölt Birkafej Norvégiából
Asmalahove - azaz füstölt vagy szárított birkafej - elsősorban a norvég szegény emberek egyik kedvenc csemegéje volt a karácsony előtti időszakban. Fél szemmel téged figyel a vacsorád. Mert a másik szeme a vacsorapartnerednél van.
Eszkimó Jégkrém: Alaszka Fagyott Valósága
Emlékszel még, amikor megjelentek Magyarországon az Eskimo jégkrémek? Na, esetünkben teljesen másról van szó, a név egyezése pusztán a véletlen műve. A szóban forgó igazi eszkimó jégrém ugyanis köszönőviszonyban sincs a Magnummal, Calippóval és társaikkal. Ez itt a kőkeménnyé fagyott valóság, E-számok nélkül. Az egyik legfontosabb alkotóeleme a frissen esett hó. Eddig még akár jók is lehetünk. Aztán jöhet a többi: fókaolaj, halrészek, rénszarvaszsír, vörös áfonya, szeder és még sokan mások.
Gyümölcsevő Denevér: Kókusztejben Főzve
Elég fontos, hogy a gyümölcsevő denevért elkészítése előtt alaposan megperzseljék, mert ki szeretné a kis szőrszálait köpködni fogyasztása közben, nem? Feltehetően senki. A perzselés után már csak egy kis darabolás és jöhet is a főzés friss kókusztejben, fűszerekkel és zöldségekkel.
Béka Smoothie (Jumiles): Perui Delikát
Ennek már a neve is borzalmas, pedig bizony létezik. Szegény békákat megnyúzzák, majd beleteszik egy turmixgépbe és péppé zúzzák őket. Ez a bizarr ital, mely Peruban népszerű, állítólag gyógyító hatású.
Hangyamártás: Kolumbiai Különlegesség
Kolumbiában is esznek furcsaságokat, mint például a hangyamártást. Nem vicc, óriás hangyákat gyűjtenek össze, és azokból főznek mártást, amit aztán húsok mellé tálalnak. Színe barna, és ha elég messziről nézzük, azt hihetjük, hogy kis borsszemek vannak benne.
Durian: A Bűzös Gyümölcs
A durián egy labda méretű, szúrós külső borítással rendelkező gyümölcs, melynek illata felbontás után a rothadó hús szagára emlékeztet. Szingapúrban tilos a gyümölcsöt tömegközlekedési eszközön szállítani, annyira erős és büdös a szaga a helyiek szerint.