Az Angus skót eredetű húsmarha, amely mára a világ egyik legismertebb fajtájává vált. Ezt számos jó tulajdonságának és egyedi, magas márványozottságú, kiváló minőségű húsának köszönheti. Mára egész Európában, Észak- és Dél-Amerikában, Új-Zélandon és Ausztráliában is elterjedt. Az igényes ínyencek és prémium húsfogyasztók körében különösen népszerű, köszönhetően márványozott, ízletes húsának. Az Angus marha, hivatalos nevén Aberdeen Angus, egy világszerte elismert húsmarhafajta, amely Skóciából származik. Kiváló hústermelő képessége, alkalmazkodóképessége és szelíd természete miatt az egyik legkedveltebb húsmarhafajta lett mind Európában, mind a világ más részein.
A márványozottság titka: Az Angus hús egyedisége
A márványozottság a marhahús minőségének egyik legfontosabb meghatározója. Ezen a kifejezésen az izomszövetben található finom zsírrétegeket értjük, amelyek fehér erezetként futnak végig a húson. Az Angus fajta genetikai jellemzője, hogy a zsír (faggyú) jelentős részét kötőszöveti (intramaszkuláris) zsír formájában az izomrostok közé építi. Ez a típusú zsírszövet adja a hús márványozottságát. Minél több, és minél vékonyabb zsírszövet járja át a húst, annál márványozottabb.
A kötőszöveti zsír adja a marhahús jellegzetes ízvilágát, és annak köszönhetően a hús nem szárad ki sütés közben, tulajdonképpen a saját zsírjában sül. Ez a belső zsírszövet - szakmai nevén intramuszkuláris zsír, röviden IMF - felelős azért, hogy a hús szaftos, puha és gazdag ízvilágú legyen. A zsírsejtek kialakulása már a magzati korban megkezdődik, és az állat teljes életén át folytatódik. A márványozottság leginkább az élményen keresztül válik fontossá a fogyasztó számára. A gazdagabban márványozott hús puhább, lédúsabb és aromásabb, sütés közben pedig különösen ízletessé válik. Éppen ezért a prémium kategóriás marhahúsok a világ minden piacán magasabb árat érnek el.
Az Angus szarvasmarha tenyésztésének története: A skót gyökerektől a világhírig
Az Angus szarvasmarha a Skócia területén található Aberdeen és Angus (korábban Forfarshire) megyéből származik. Nevét az eredeti földrajzi elhelyezkedéséről kapta. Feljegyzések szerint a fajta ősei már a XII. században, mások szerint a XV. században jelentek meg, akkor még csak helyi jelentőséggel bírtak. A kezdetek kezdetén is genetikailag szarvatlan volt, számos színváltozata létezett. Ekkor a galloway fajtával még nem váltak külön.
Aberdeen-ben (Banff, Kincardine és Angus), Skócia észak-keleti részén található a tengerparttal körülvett hegyes, dombos, mérsékelt éghajlatú terület, ahol jelentős mennyiségű a csapadék és rendkívül üde gyepterületek találhatók. Angus az egyik legtermékenyebb mezőgazdasági terület Skóciában. A fajta alapítójának három embert tekintenek: Hugh Watson (Angusból), William McCombie (Aberdeenshire-ből) és George MacPherson-Grant (Banffshire-ből).
Watson apja kiválasztotta a hat legjobb és legfeketébb tehenét és termékenyítette Bannantyne Sandy nevű bikájával. Később megvásárolt egy Tarinty Jock nevű bikát. A beltenyészet elkerülése érdekében a President 3 vonalat is használta termékenyítő bikaként a későbbiekben. A törzskönyvben az 1-es számú tehén az Old Grannie 125, amelynek halálát 36 évesen, 1859-ben egy viharban kidőlt fa okozta. Élete során 29 borjút adott, számos kitüntetést és díjat nyert. 1858-ban 34 évesen elnyerte a Highland Show Aberdeen nagydíjat hosszú élettartama és rekordnak számító szaporasági tulajdonságai miatt.
A törzsalapító bika Grey-Breasted Jock 113. Az utódjuk: Old Jock 126, amelyet Watson fia, William szerint a legjobb bika volt az addigi egyedek között. Minden tisztavérű Angus származása visszavezethető ehhez a két törzsalapító egyedhez.
William McCombie minden termékenyítést feljegyzett a Cattle & Cattle Breeders nevű könyvébe, melyben felvetette azt is, hogy a beltenyészetnek vannak előnyei, de sokkal több a hátránya. Összeállított állományokat, törzseket, amelyekkel célpárosítást folytatott. Egy másik híres állomány a Ballindalloch állomány, amelyet Sir George Macpherson-Grant hozott létre, ez az állomány is nagyon fontos része az Angus családfának.
Az Angus szarvasmarha megjelenése és jellemzői: A kiváló húsminőség titka
Az Angus marha közepes méretű, szarvatlan szarvasmarhafajta, amely fekete vagy vörös színű. Genetikailag szarvatlan, könnyen kezelhető, szelíd fajta. Színe egyszínű fekete vagy vörös. Az állomány megközelítőleg háromnegyed része fekete. Húsminőségben azonban a szín alapján nem lehet különbséget tenni. Kompakt testfelépítésű, izmos és tömör, ami jó húsformát biztosít. Elegáns, finom csontozatú, nemes fejű, izmos nyakú és egyenes hátú marha. Nem agresszív, igen szelíd, jámbor, jól kezelhető fajta. A fajta kiváló hústermelő, húsának márványozottsága rendkívül magas, ami különösen ízletessé és puha állagúvá teszi azt.
A fajta egyik legkiemelkedőbb tulajdonsága a jó reprodukciós képessége és kiváló anyai tulajdonságai. A borjak gyorsan fejlődnek, kimagasló tömeggyarapodásra képesek. A tehenek kitűnő anyai tulajdonságokkal rendelkeznek, könnyen ellenek, megfelelő mennyiségű tejet termelnek a borjaik felneveléséhez. Korán érő típus, az üszőket már 13-15 hónapos korban (súlytól, alkattól függően) tenyésztésbe lehet venni.
Az Angus fajta tartásának előnyei és hátrányai: Alkalmazkodóképesség és takarmányhasznosítás
Előnyök
Az Angus marha rendkívül ellenálló és alkalmazkodóképes fajta, jól tűri a változatos éghajlati körülményeket. Tökéletesen alkalmazkodni tud a legkülönbözőbb környezethez, időjárás ingadozáshoz. Előnyei közé tartozik a kiváló húsminőség, az alacsony betegséghajlam, valamint a szelíd, könnyen kezelhető természet. A fajta kiemelkedő értéke kitűnő reprodukciós tulajdonságaiban rejlik. A húshasznú fajták közül a legkönnyebben ellő fajta, alacsony borjúsúlyokat örökít, ezzel együtt a borjú formája és testtömeggyarapodása is kedvező (keskeny a válla) a könnyű ellés szempontjából. Tejtermelése jó, általában elegendő a borjú növekedési erélyének kihasználásához. Igen gazdaságos, legelő-, illetve takarmányhasznosító képessége nagyon jó. Magas húshányaddal rendelkezik, aminek a minősége első osztályú.
Hogyan neveljük az üszőket - Üszőnevelés alapjai
Hátrányok
Intenzív hizlalásnál súlygyarapodásban esetenként megverheti még a terminál fajtákat is, de 500 kg felett hizlalva erősen faggyúsodik. Tisztavérben tenyésztve speciális márványozott steak minőséget lehet vele előállítani. Összehasonlítva a hereforddal, a takarmányozást és környezetet figyelembe véve, kissé igényesebb annál. Fő alkalmazási területe az anyai vonal kialakításában van árutermelő tenyészetek számára. A nagyobb testméret szaporasági tulajdonságok romlását okozza és a magasabb tejhozam, alacsonyabb újravemhesülési %-kal jár.
Az Angus marha gondozása és ápolása
Az Angus marha gondozása viszonylag egyszerű, mivel jól alkalmazkodik a különféle tartási körülményekhez. Kiválóan tűri a legeltetést, és szabadban, illetve zárt környezetben is jól tartható. A húsmarhatartás alapvetően legelőhöz kötött, ahol a gyepterületek és a szántóföldi melléktermékek legeltetésére alapozott, ebben az esetben kevés ráfordítással folytatható. Az Aberdeen Angus generációk óta így tartott, tenyésztett húsmarha, mely ideális ezekre a körülményekre, biztosítva a nyereséges és fenntartható jövőt a tenyésztők számára, homogén, jó minőségű húst a feldolgozók, és ízletes húst a fogyasztók számára. Nyugodt természet, engedelmes temperamentum, ezek a könnyű elléssel párosulva biztosítják a könnyű kezelhetőséget, tartást.
Az Angus szarvasmarha táplálása: A márványozott hús eléréséhez szükséges étrend
Az Angus marha legeltetéses és takarmányozásos rendszerekben is jól érzi magát. Természetes takarmányai közé tartozik a fű és a széna, de az intenzív hizlalás során takarmánykiegészítők és gabonafélék is adhatók neki, amelyek segítenek a márványozott húsminőség elérésében. A zsírsejtek kialakulását és a márványozottságot három nagy tényezőcsoport alakítja: a genetikai adottságok, a táplálás és a tartástechnológiai megoldások. A táplálásra nagy hangsúlyt kell fektetni, leginkább azért, hogy kiegyensúlyozott és egyenletes minőséget kapjunk - mert az első, a századik és az ötszázadik állatnak is hasonlónak kell lennie - márványozottság, húsformák és testtömeg tekintetében.
Az ipari forradalom előtt mind az állattartásban, mind a feldolgozásban kezdetleges technológiákat alkalmaztak. A vasúthálózat és a gőzhajók biztosították az élelmiszer nagyobb távolságba történő elszállítását. Ezzel párhuzamosan megindult az állattenyésztés hihetetlenül nagy fejlődése is. A haszonállat fajok rengeteg új fajtával gyarapodtak. A brit fajták esetében ez köszönhető annak is, hogy a birodalom fenntartásához és terjeszkedéséhez nagyszámú és jó minőségű lóállományra volt szükség, melynek gyarapításához a tenyésztési eljárásokban járatos emberekre volt szükség a hadseregben, akik szolgálatuk végeztével a megszerzett tudásanyagot az anyabirodalomba visszatérve szinte valamennyi haszonállatfaj esetén hasznosítani tudták. A marhatartásban is komoly változások mentek végbe. A brit húsmarha fajták közül a hereford után a legnépszerűbb, széleskörben használt fajta.
Tenyésztés és genetikai fejlesztés: A húsminőség és szarvatlanság megőrzése
Az Angus marha tenyésztése során nagy figyelmet fordítanak a genetikai tulajdonságok fenntartására, különös tekintettel a húsminőségre és az állat szarvatlanságára. A genetika adja a keretet, vagyis hogy az adott fajta mennyire képes intramuszkuláris zsírt raktározni. Egyértelmű, hogy nem minden marhafajta alkalmas ugyanarra a szintű márványozottság elérésére. A japán Wagyu marha híresen gazdag intramuszkuláris zsírban: hosszú és intenzív hizlalás mellett a hús akár 30-40 százalékát is kiteheti ez a finom zsírréteg. A koreai Hanwoo hasonlóan magas minőséget ad, míg az európai Angus vagy Hereford inkább közepes értékeket produkál. A trópusi éghajlaton elterjedt Bos indicus fajták, például a Brahman, jellemzően jóval soványabb húsúak.
A tartástechnológiai döntések szintén sokat számítanak. A bikaborjak herélése például rendszerint növeli a zsírlerakódást, és javítja a hús szaftosságát. A korai választás, ha intenzív, energiadús etetéssel párosul, szintén kedvez a márványozottságnak.
Hazánkban először az 1960-as években Horn Artúr és munkatársai tanulmányozták a gyakorlatban a fajta fekete színváltozatát, majd a 70-es évek elején importáltak a fajta vörös színváltozatából az akkori abonyi TSZ-be, amely a 70-es évek végére felszámolásra került. A fajta újbóli meghonosítása a vörös színváltozattal a 80-as évek elejére tehető, a KSZKV a szécsényi Rákóczi TSZ részére több száz adag red angus spermát importált Amerikából. Elkezdődött egy állomány kialakítása fajtaátalakító keresztezéssel, amely állomány aztán az adonyi Március 21 TSZ-be került. A 80-as évek közepén a Szövetkezet egy 60 egyedes fekete Angus állományt importált Nagy-Britanniából.
A világ Angus állományát tekintve kb. 75% a fekete változat, és csak 25% a red vagy vörös változat. Ez azt is jelenti, hogy a feketének sokkal nagyobb a szelekciós bázisa. A két változat közt tulajdonságaikat tekintve nincs lényeges különbség. Magyarországon az állomány kb. 650 db-os tehénállomány mára már több, mint a duplája létszámban, és zöme tisztavérű Angus. A tenyésztés terén hosszú távon kívánják folyamatosan javítani az állomány anyai tulajdonságait, és kiemelten figyelnek a húsminőségre.
Az Angus szarvasmarha jellegzetes betegségei és megelőzési lehetőségek
Az Angus marha általában egészséges fajta, azonban néhány genetikai eredetű betegség előfordulhat, mint például a mancs-deformitás vagy bizonyos szívproblémák. Az állategészségügyi státusz ellenőrzése kiemelten fontos, és elvárás, hogy EU-s engedéllyel rendelkező vágóhídon vágják az állatokat, illetve közösségi engedéllyel rendelkező feldolgozó üzemben dolgozzák fel a termékeket. A megfelelő takarmányozás, gondozás és a tenyésztési program részeként végzett szelekció hozzájárul az állomány egészségének megőrzéséhez.
Kinek ajánlott az Angus szarvasmarha tartása?
Az Angus marha tartása olyan gazdák számára ideális, akik magas minőségű hús előállítására szakosodnak, és nagy értéket tulajdonítanak az állatok szelíd természetének és egyszerű kezelésének. A húsmarhatartás alapvetően legelőhöz kötött, ahol a gyepterületek és a szántóföldi melléktermékek legeltetésére alapozott, ebben az esetben kevés ráfordítással folytatható. Az Aberdeen Angus generációk óta így tartott, tenyésztett húsmarha, mely ideális ezekre a körülményekre, biztosítva a nyereséges és fenntartható jövőt a tenyésztők számára, homogén, jó minőségű húst a feldolgozók, és ízletes húst a fogyasztók számára.
A fajtaválasztásnál fontos tényezők a hatékonyság és jövedelmezőség szempontjából az értékmérő tulajdonságok (reprodukciós : produkciós : produktum), a tartási körülmények, a takarmányigény, termelési költség, a kifejlett tehén mérete és energiaszükséglete (71% létfenntartás, 24% növekedés, termelés), az alkalmazkodóképesség és az épületigény. A fajták felhasználhatósága szempontjából rendkívül fontos az ökológiai szemlélet érvényesítése a húsmarhatartásban. Amennyiben a húsmarhatartást a másként nem hasznosítható gyepterületre alapozzuk, akkor hosszabb távon ökonómiai szempontból is kedvező eredményt érhetünk el.
Top Dollar Angus: Genetikai hitelesítés a prémium minőségért
A Top Dollar Angus az első és egyetlen piacvezető minősítő cég az USA-ban, amely genetikai értékek (húsminőség, növekedési erély, kihozatal) alapján a top 25%-ba tartozó Angus marhaállományt hitelesíti. Ez a rendszer mind a vörös-, mind a fekete Angusokra vonatkozik. Ne bajlódj a genomértékek elemzésével, egyszerűen csak keresd a Top Dollar Angus logóját! Ez egy eszköz, aminek segítségével biztos lehetsz abban, hogy a legintenzívebb súlygyarapodási képességgel bíró és a legjobb húsminőséget hordozó genetikát kapsz. Egy eszköz, ami által egyszerűbben és biztosabban juthatsz jó húsminőséggel rendelkező tenyészállathoz, hízóalapanyaghoz vagy vágó állathoz. Ezzel növeled állataid hozzáadott értékét a piacon.
A Top Dollar Angus új távlatokat és lehetőségeket nyit meg a tenyésztők és árutermelők számára, hiszen ez a legegyszerűbb módja hozzáadott értékkel ellátni a gazdaságot, azt megjeleníteni és marketing eszközként használni. Jelenleg évente mintegy 1,8 millió hízó állat kerül eladásra a Top Dollar Angus neve alatt. Ha olyan genetikát használsz, ami megfelel az előírásoknak, akkor prémium terméket tudsz előállítani, ami több hasznot termel a gazdaságodban. A TDA minősítéshez az állatok hús minőségére vonatkozó (márványozottság, vágott testsúly%, zsír, értékes hús) értékeinek, valamint a növekedési erély genomértékeinek a Top 25%-ban kell lenniük. Fekete Angus esetében minimum értékek: $B: 158; Marb: 0.64. Vörös Angus esetében minimum érték: ADG, Marb, CW, REA átlaga Top 37.5%. Ha valamelyik index az utolsó 25%-ban van, akkor az egyed nem teljesíti a követelményeket.
Igazolt Magyar Angus Hús védjegy: A hazai minőség garanciája
A Brit Húsmarhafajtákat Tenyésztők Egyesülete (BHTE) 2021-ben bejelentette az Igazolt Magyar Angus Hús védjegy bevezetését, amit minden évben a kritériumoknak megfelelő állattartók és feldolgozók kaphatnak meg. A világszerte legelterjedtebb húsmarha itthon is egyre nagyobb népszerűségnek örvend. A cél a hazai minőség kiemelése és népszerűsítése egy alap minőséget garantáló védjegy bevezetésével. Hazánkban még európai összehasonlításban is alacsony szinten van a marhahús fogyasztás. Azonban a vásárlók egyre nyitottabbak a minőségi húsmarhára, amit legtöbbször exportból, nem egyszer a tengerentúlról szereznek be. Az idei indulásnál 4 gazdaság felelt meg az elvárásoknak.
Cél a hazai minőségi húsfogyasztás elősegítése, és az, hogy a vásárlók is transzparens módon felismerhessék, ha minőségi Angust vásárolnak. Sajnos a hazai piacon sokszor tejelő marhák húsát kapják meg a fogyasztók, de még a húsmarhából is sok az alacsony minőségű hús a pultokon. Az Igazolt Magyar Angus Védjegyet az a gazdaság kaphatja meg, amelynek állatállománya regisztrálva van a BHTE rendszerében, állataiban az Angus vérhányad minimum 75%-os, és tejelő vérhányad nincs jelen. Az állatok kizárólag Magyarországon született, levágott és feldolgozott egyedek lehetnek. Az előállított, feldolgozott termékek - például szalámi, grillkolbász vagy hamburger pogácsa - marhahús összetevője kizárólag Angus hús lehet. A bírálóbizottság ellenőrzi az állategészségügyi státuszt, és elvárás, hogy EU-s engedéllyel rendelkező vágóhídon vágják az állatokat, illetve közösségi engedéllyel rendelkező feldolgozó üzemben dolgozzák fel a termékeket.
„Célunk, hogy a hazai minőségi húsokat kiemeljük, és ezáltal a magyar marhahús renoméját is emeljük. A fogyasztó, ha ezzel a védjeggyel találkozik, akkor tudni fogja, hogy igazolt minőséget visz haza. Fontos, hogy a magyar minőséggel szemben növeljük a bizalmat, és megmutassuk, hogy nem kell több ezer kilométerről behozni marhahúst” - nyilatkozta Mihalecz András, a BHTE ügyvezető igazgatója és az védjegy egyik ötletgazdája. Az Igazolt Magyar Angus Hús védjegyet elsőként a Hortobágy Angus, a Terra Pannonia, a Borafarm és a Farm 54 kapták meg. Ők már most is használhatják kommunikációjukban és termékeiken az ellenőrzött minőséget garantáló jelzést. A BHTE reméli, hogy a jövőben más gazdaságok is motiváltak lesznek a védjegy megszerzésében.
Marhatartás a Nagyberek területén: A Hubertus Bt. tapasztalatai
A Nagyberek területén évtizedek óta hagyományosan húshasznú szarvasmarha tenyésztés folyik. 1997-ben kezdtük el a fajta átalakító keresztezést az Aberdeen Angus fajta vörös színváltozatával. Az akkori kb. 650 db-os tehénállomány mára már több, mint a duplája létszámban, és zöme tisztavérű Angus. Az éves selejtezési arány kb. 15%-os. Hagyományosan nem értékesítünk borjút, hanem a bikákat és az üszőket is nagy súlyra hizlaljuk. A tenyésztés terén hosszú távon kívánjuk folyamatosan javítani az állomány anyai tulajdonságait, és kiemelten figyelünk a húsminőségre. A tehénállomány egész évben szabadtartásban van. Évjárattól függően 5-7 hónapos a legeltetési szezon a gyepeken. Az őszi, téli legeltetési szezont kukoricatarlók legeltetésével tudjuk kitolni. A borjak nevelése és hizlalása a sáripusztai telepükön történik. A természeti adottságainkhoz jól alkalmazkodó tevékenységünk nem csak a táj- és természetvédelem szempontjából fontos ágazata a Hubertus Bt-nek, hanem a környék egyik meghatározó munkaadója is egyben. Fontos számunkra, hogy a hazai marhahús fogyasztók asztalára garantáltan kiváló minőségű Angus hús kerüljön.
tags: #black #market #angus #marha #marvanyozottsag