A magyar népi konyha egyik jellegzetes étele a lekváros tészta, melyet a szegényebb rétegek is gyakran fogyasztottak. Ez az egyszerű, mégis ízletes fogás generációról generációra öröklődik, és számos változata létezik. Bódi Margó, a tradicionális roma ízek szakértője, a „Bódi Margó ízvilága” című műsorban mutatta be a maga különleges verzióját, amelyet a tésztába kevert szilvalekvár miatt „koszos tésztának” neveznek. A név onnan kapta az elnevezést, hogy a tésztába jól bele lett keverve egy szép nagy adag szilvalekvár, ezért úgy néz ki, mintha piszkos lenne.
A „koszos tészta” titka: szilvalekvár és dió
Bódi Margó receptje a Tv Paprika műsorán debütált, és rögtön felkeltette a nézők érdeklődését. Az énekesnő szerint a tésztát be kell „mocskítani”, ami arra utal, hogy a szép sárga tészta a szilvalekvártól jellegzetes, sötétebb színt kap, ami azonban rendkívül finom ízvilágot kölcsönöz neki. A lekvár mellett a dió is hozzájárul ehhez a különleges hatáshoz.
A recept különlegessége a gyorsaságában rejlik, hiszen szinte minden hozzávaló megtalálható otthon, sokak konyhájában. A tésztát otthon gyúrjuk, a szilva terem a fán, ebből lekvárt főzünk, a dió pedig szintén megtalálható a fán. Ahogy a Bódi család is készíti, még a tojást is a tyúkok alól húzzák ki a tésztához, garantálva ezzel a frissességet és az autentikus ízeket.
A falusiasabb változat: szalonna és zsír
Borbás Marcsi szakácskönyvében felfedezhető egy falusiasabb változat is, amelyben derekas mennyiségű szalonna és zsír található. Az eredeti recept szerint öntöttvas vagy zománcos lábast alaposan kizsíroznak, és beleöntik a tészta keverékét. Közepes lángon addig sütik, amíg alul aranybarna, roppanós kéreg keletkezik, és egyben meg lehet fordítani. Amikor a tészta alja szépen megpirult, egy tálat szorítanak a lábas tetejére, átfordítják rá a tésztát, majd a sületlen felével visszateszik, és így sütik tovább, amíg az az oldala is megpirul.
Bár ez a sütési technika ideális ropogós kéreg eléréséhez, előfordulhatnak technikai problémák. Mint ahogy az egyszer megesett, a tészta elkezdett odakapni az edény aljához, ezért a sütést abbahagyva, sütés nélkül került elfogyasztásra az így is mennyeien finom ebéd. Ha elkészült a tészta, tálra szedik, porcukorral vagy cukros darált dióval megszórják, és máris fogyasztható.
A jó házasság titka Bódiéknál: változatos légyott és jó főztje
Bódi Margó és férje, Bódi Guszti már 44 éve élnek boldog és harmonikus házasságban. Az énekesnő elmondása szerint a lovári roma hagyományokat követve élik az életüket, ahol szó sem lehet arról, hogy Margó félrelépjen. Bódi Margó úgy véli, a férfi lovári szokás szerint nem csalhatja meg az asszonyt, de ha mégis megtörténik, fontos a család egységének megőrzése. „Váljak el? A gyerekeimet huzigálják össze-vissza, hétvégi gyerekek legyenek azért, mert a férjem megkívánt egy sütit?” - mondta a Ripostnak. Hozzátette, szerinte a jó házasságuk titka a változatos, izgalmas légyott, és a jó főztje.
Gyermekkori emlékek és kulináris hagyományok
Bódi Margó elmesélte, hogy gyerekkorában édesanyja gyakran főzte nagybátyja kedvencét, aki kőműves mesterként dolgozott az építkezésükön az 1982-1983-as években. Babgulyás és sárgabarack lekváros tészta került gyakran az asztalra. Margó nagybátyja szerint „csak anyukám tudta úgy” elkészíteni a lekváros-diós összesütött tésztát. Ennek titka abban rejlett, hogy a forró, kifőtt tésztára került az alapozás, míg nagynénje mindig hideg lekvárt tett rá, ami lehűtötte a tészta élvezetét. Pista bácsi viszont csak ette, ette a friss tésztát - igaza volt, a friss a jobb!
Ma már Margó a TV Paprika műsorait nézve, „nincs új a nap alatt”, hiszen megtalált egy számára furcsa, de biztatóan izgalmas, kipróbálni való ízvilágot. Ebben a főzőműsor sorozatban látta ezt a tésztát, ezzel a szilvalekvárral és ezzel a furcsa névvel, ami a „Bódi Margó ízvilága” címmel fut.
A gyors megoldás: bolti tészta a rohanó hétköznapokon
Bódi Margó is elismeri, hogy a frissen gyúrt tészta az igazi, „teljesen más lesz”, és a tudat, hogy maga csinálta az ember, külön élvezetet ad. Azonban a rohanó hétköznapokon, amikor a párom dolgozott, a gyerekek iskolában, és én mérhetetlenül sokat ültem egy orvosi vizsgálatra várva, nem volt időm gyúrni. Mivel azonban megígérte a családnak az este megfőzött leveshez, gyorsan kifőzte a bolti kagyló tésztát, és jöhetett az ebéd. Ajánlja kipróbálásra, ha van türelem, akkor saját kezűleg gyúrják.
Hogyan készítsünk házilag friss tésztát
Karácsony a Bódi családnál: hagyományok és finomságok
Bódi Margó számára különösen fontos a karácsony, mivel ilyenkor van együtt a család. A felgyorsult világban, a sok fellépés és tévés szereplés miatt kevés idő jut a gyerekekre és az öt unokára. Ilyenkor az ünnepek alatt legalább együtt tudnak lenni.
A Bódi család karácsonyi hagyományai generációk óta élnek: a fiú gyermekek mindig az apjuknál vannak Szenteste. Bármerre is viszi a fiúkat az élet, haza kell érniük, dörömbölniük az apa ajtaján, majd megkérdezni: „Szabad-e az Istent dicsérni?” Akik bent vannak - az apa és az anya - , azok kiszólnak, hogy szabad. Ezután gyönyörű szentes énekeket énekelnek, ők kint, ők bent, majd fogadják őket a szépen megterített asztallal. Margóék ilyenkor ajándékoznak is, majd a fiúk és feleségeik másnap a lányos családhoz mennek.
Szomorú év, megszakadt hagyomány: fatál az asztalon
Sajnos egy váratlan tragédia érte a Bódi családot: nyáron elhunyt Guszti testvére, Sándor. A báty halála miatt egy családi hagyomány is megszakad. Karácsony előtt Nagyecseden szoktak disznót vágni, megtöltötték a hurkát és a kolbászt, és csináltak egy fatálast. Guszti bátyja segített disznót vágni, ezért ez a hagyomány idén megszűnt. Szép volt pedig, mert Guszti legalább tudott találkozni a testvéreivel, együtt volt a család - jegyzi meg Margó, aki a tragédia ellenére is kitesz magáért karácsonykor.
Az ünnepi asztal Bódiéknál
Bódiéknál az ünnepi asztalra kerül halászlé és sült hal. Ezen kívül biztosan készül szabolcsi töltött káposzta, mert Margó fiai úgy szeretik, ahogy az édesanyjuk csinálja. A szabolcsi káposzta mellett készül még toros káposzta és marhapörkölt is, amiket szintén ő készít. A kalácsot ő maga dagasztja, mákos és diós kerül belőle. A lányok is csinálnak almás pitét és muffint - osztja meg velünk az ünnepi menü részleteit Margó, aki régen készített például pacallevest is, amit ha most akár megemlít a fiainak vagy unokáinak, egyből szörnyülködnek. Pedig egy finom étel, amihez cigánykenyeret, vagyis bodagot esznek. Utóbbit még mai napig készítik, ha szülinap van, vagy valamilyen nagyobb családi esemény - jegyzi meg Margó.
Régen minden más volt: a nélkülözés karácsonya
Míg manapság Margó terülj-terülj asztalkámmal várja a gyerekeket és unokákat, addig ő gyerekkorában sokat nélkülözött az ünnepek idején. Az ajándékozás most nagyon nagy divat, de amikor ő volt gyerek, akkor örültek, ha volt karácsonyfa. Náluk a faluban mindig megnézték, hogy kinek van szép fája, kinek van szebb ruhája, több szaloncukra.
Margó egy kedves történetet is elmesélt: évközben gyakran kaptak sportszeletet, ami egy ezüstös papírba volt csomagolva. Azt az ezüst papírt a könyvük leghátsó oldalába tették, és kilapítva őrizgették egészen karácsonyig. Akkor elővették, és krumpliból faragtak ki szaloncukorra emlékeztető formákat. A krumplit belerakták a papírba, majd cérnát kötöttek rá, és rákötötték a fára. Amikor bejött a szomszéd, akkor elájult, hogy annyi szaloncukor van náluk, hogy leszakad a fa. Bódiék már nagyon készülnek az ünnepekre, de ha elmúlik karácsony, akkor férjével Thaiföldre utaznak.
Bódi Margó receptjei: a krumpliganca és a csokis diós
Bódi Margó nemcsak a Fekete szemekben remekel, de a konyhában is. Hétről-hétre pikáns ízelítőt kapunk tőle arról, hogy mi kerül a Bódi család asztalára.
Krumpliganca sült kacsacombbal
Hozzávalók:
- 4 kacsacomb
- 1 kg burgonya
- 1 kg liszt
- 2 fej vöröshagyma
- pirospaprika
- 1 dl olaj
- só
- vegeta
Elkészítés:A kacsacombokat megtisztítják, besózzák és vegetával bedörzsölik. Berakják őket egy tepsibe, öntenek alá egy dl vizet, fóliával letakarják és 180-200 fokos előmelegített sütőbe helyezik. Amikor majdnem kész, leveszik róla a fóliát és piros ropogósra sütik.
A burgonyákat meghámozzák, kockára vágják, sós vízben puhára főzik. A levét elteszik egy tálba, később szükség lesz rá. A burgonyákat összetörik, visszateszik a tűzre, majd a korábban félretett levét lassan visszaadagolják rá. Lisztet szórnak hozzá és folyamatosan kevergetik, nehogy összecsomósodjon. Addig főzik, amíg sűrű masszát nem kapnak.
A kacsa zsírjában, egy serpenyőben üvegesre pirítják az apróra vágott hagymát, pirospaprikát szórnak rá, leveszik a tűzről, összekeverik, majd a tálba rakott ganca tetejére öntik. Mellérakják a sült kacsacombokat, ily módon tálalják.
Hogyan készítsünk házilag friss tésztát
Bódi kedvenc csokis diósa
Hozzávalók:
- 1 kg rétes liszt
- 7 tojás
- 7 evőkanál kristálycukor
- 1 csomag szalalkáli
- 7 evőkanál olvasztott sertészsír
- 3 tábla étcsokoládé
- 2 csomag vaníliás cukor
- 1 kg darált dió
- 1 evőkanál szerencsi kakaópor
- 1 dl tej
- 4 evőkanál porcukor
- 1 citrom lereszelt héja
Elkészítés:A tésztát előző nap este készítik el. A hét tojást, hét evőkanál kristálycukorral, fakanállal addig kavarják, amíg a cukor el nem olvad. Beleteszik a szalalkálit, majd annyi lisztet adagolnak hozzá, hogy gyúrható tésztát kapjanak. Közben a zsírt felolvasztják és azt is belekeverik a tésztába. Letakarják, másnap reggel három részre osztják és lisztezett deszkán kinyújtják.
A tepsibe sütőpapírt helyeznek, kikenik zsírral, 180 fokos előmelegített sütőben a három tészta-lapot külön-külön kisütik. Mikor megsültek a lapok, kettőt félretesznek, a harmadikat benne hagyják a tepsiben.