A burgonya, ez az ezerarcú alapanyag, évszázadok óta hódítja meg a konyhákat világszerte. Készülhet belőle leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is, ahogy a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszámában is olvasható. De mi történik, ha egy friss, zsenge újburgonyát kombinálunk omlós sertéshússal? Egy olyan ízorgia születik, amely garantáltan elvarázsolja az ízlelőbimbókat. Ez a cikk a sertés sült újburgonyával témakörét járja körül, a klasszikus elkészítési módoktól az izgalmas, modern variációkig, különös tekintettel a fésűs burgonya népszerűségére.
A fésűs burgonya titka: Krémes köret vékony szeletekből
Kezdjük az elején, mi az a fésűs burgonya? Ez egy külföldön népszerű köret, mely nagyon hasonlít a gratinhoz. A lényeg, hogy a hajszálvékonyra szeletelt zöldség krémes mártással sül készre. Az alapot lehet cifrázni izgalmas fűszerekkel, többféle zöldséggel vagy hússal együtt készre sütni. Lehet ez rozmaring, kakukkfű, tárkony vagy lestyán. Ha pedig félsz, hogy száraz lesz a hús, a sütési idő utolsó szakaszában egy kis kocka vaj is mehet rá. A fésűs burgonya önmagában is kiváló, de sertéshússal párosítva igazi ínyenc fogássá válik. A vékonyra szeletelt burgonya és a szaftos sertéshús tökéletes harmóniát alkot, a krémes mártás pedig összefogja az ízeket.
Klasszikus sertés sült receptek: Hagyományos ízek új köntösben
A fésűs burgonya mellett számos más módon is elkészíthető a sertés sült újburgonyával. Nézzünk néhány klasszikus receptet, amelyek garantáltan sikert aratnak a családi asztalon!
Fűszeres sertéskaraj burgonyával és hagymával
Nagyon szeretjük a fűszeres sülteket, a krumplival-hagymával együtt sülteket pedig még jobban. A sertéskaraj ehhez a recepthez kiválóan illik. Fűszerezés előtt klopfold ki a szeleteket, hogy a rostjaik fellazuljanak, és ne legyen rágós a hús. A hússzeleteket klopfold ki, és dörzsöld be sóval. A páchoz az olajat keverd össze a borssal, a pirospaprikával, a rozmaringgal, a kakukkfűvel és az átnyomott fokhagymagerezddel. Másnap a sütőt melegítsd elő 180 fokra. A krumplit hámozd meg, kockázd fel, mosd át, és egyengesd el egy tepsi aljában. Fűszerezd sóval, borssal, frissen őrölt steakborssal és pirospaprikával, locsold meg olívaolajjal, majd helyezd el a tetején a hússzeleteket. Az ízek így tökéletesen összeérnek a sütés során.
Mustáros tarja hagymával és burgonyával | Mindmegette.hu
Holstein szelet sült krumplival: Egy ikonikus fogás
A Holstein szelet elkészítéséhez a húst kiklopfoljuk vékonyra, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és hagyjuk kicsit állni, hogy az ízek jól átjárják. Egy teflon serpenyőben felhevítjük az olajat, majd az előzőleg a lisztbe megforgatott húst belehelyezzük. Mérsékeljük a lángot, és sütés közben többször átfordítva, szép lassan mindkét oldalát pirosra sütjük. Tálalásig melegen tartjuk. A tojást szintén megsütjük teflon serpenyőben, egy kevés olajon. A sütési idő attól függ, hogy mennyire keményre szeretnénk sütni a sárgáját. A krumplit megpucoljuk, hasábokra vágjuk. Enyhén sós vízben kb. 5 percig főzzük, majd leszűrjük, kihűtjük. Ne maradjon vizes a krumpli! A fagyasztóba tesszük, hogy teljesen kifagyjon. Beleöntjük az olajat egy serpenyőbe, felhevítjük. A forró olajba óvatosan beleteszünk kb. 2 nagy marék krumplit, megkeverjük, majd pár perc alatt szép pirosra sütjük. Szűrőkanállal a megsült krumplit papírtörlőre szedjük, és tálalásig melegen tartjuk. Tálalás előtt ízlés szerint megsózzuk a krumplit, halmozzuk tányérra, a tetejére helyezünk egy szelet sült húst és egy tükörtojást. Ízlés szerint megszórjuk egy csipet pirospaprikával, majd úgy kínáljuk.
Egyszerű, de nagyszerű: Sült sertéshús krumplival és hagymával
A burgonyát, a hagymákat meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Egy nagyobb tepsibe sütőpapírt teszünk, vékonyan kiolajozzuk, majd elrendezgetjük rajta a krumplit és a hagymákat, a fokhagymákat a végén rádobáljuk. A húsokat kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd a lisztes fűszerkeverékbe forgatjuk, és kevés olajon elősütjük, hogy kérget kapjon. Alufóliával lefedjük, ezt kilyukasztgatjuk villával, majd nagyjából 1 óra alatt 200 fokon készre sütjük. A sütőben a hús és a zöldségek együtt sülnek, így az ízek tökéletesen összeérnek.
Különleges ízesítések és tippek a tökéletes sült elkészítéséhez
Egy illatos, fűszeres pác bármilyen húsételt fel tud dobni. Nincs ez másképp a sertéskarajjal sem. A már említett rozmaring, kakukkfű, tárkony vagy lestyán mellett kísérletezhetünk más fűszerekkel is.
A húsvéti sonka felhasználása
A húsvéti sonkát sokoldalúan fel tudjuk használni, erre jó példa ez a recept: akár nyersen, akár főve tesszük bele, a sonka intenzív füstölt ízt kölcsönöz az ételnek. Ez egy kiváló módja annak, hogy a maradék sonkát is beépítsük egy finom vacsorába, így nem vész kárba, és gazdagítja az étel ízvilágát.
Pecsenyelé készítése és karamellizált káposzta
Egy forró serpenyőben, 1 evőkanál zsíron, megkérgesítjük, az előzőleg alaposan megsózott, megborsozott, őrölt köménnyel megszórt és 1 evőkanál sűrített paradicsommal bemasszírozott karajt. Átrakjuk egy kisebb tepsibe, ráöntjük a húsra, a serpenyőben visszamaradt zsírt, mellétesszük a megroppantott fokhagymát és a felszeletelt hagymákat. A hagymákra rákanalazunk még 1 evőkanál zsírt és ráöntjük a vizet. 180 fokon kb. 2 órán át sütjük, úgy hogy folyamatosan forgatjuk a húst, és locsoljuk a szaftjával. Ha elkészült, akkor egy kis serpenyőbe a hús visszamaradt szaftját leszűrjük, hozzáadunk 1 evőkanál sűrített paradicsomot és az egészet lepirítjuk. Lisztet adunk hozzá és felöntjük 1-2 dl vízzel, ezzel elkészült a pecsenyelé.
A káposztának eltávolítjuk a torzsáját és vékonyan felszeleteljük. Egy nagy lábasban megkaramellizáljuk a cukrot (keverés nélkül), majd hozzáadjuk a sertészsírt és, ha elolvadt, akkor jöhet rá a vékonyra felszeletelt hagyma. Ha a hagyma összeesett, és az is megkaramellizálódott, akkor hozzáadjuk a káposztát és összeforgatjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, és őrölt köménnyel ízesítjük. Kb. 15-20 percig pároljuk, majd jöhet hozzá az ecet. Ez a karamellizált káposzta kiváló kiegészítője lehet a sült sertéshúsnak, édes-savanyú ízével remekül ellensúlyozza a hús gazdagságát.
Krumplipüré gazdagon
Egy forró serpenyőben megolvasztjuk a sertészsírt, majd megpároljuk és lepirítjuk rajta a felaprított hagymát. Összeforgatjuk vele a pirospaprikát és a kockára vágott főtt krumplit, majd egy krumplinyomóval összetörjük az egészet. Ez a fűszeres krumplipüré is remekül illik a sertés sült mellé, a hagyma és a pirospaprika pikáns ízt kölcsönöz neki.
A burgonya sokszínűsége
A burgonya nem csupán köretként, hanem számos más formában is megjelenhet az ételeinkben. Az igazi Hungarikum, amire igazán büszkék lehetünk, a palacsinta, bár ez most nem a burgonyás változatról szól, de példázza az alapanyagok sokoldalúságát. Ahogy a Kiskegyed Konyhája Krumplis Kedvencek különszáma is bemutatja, a burgonya egy ezerarcú alapanyag, amelyből készülhet leves, egytálétel, rakottas, saláta és édesség is. A sütéshez használt újburgonya különösen ízletes, héjával együtt is fogyasztható, így számos értékes tápanyagot megőriz.
A burgonya elkészítése során érdemes kísérletezni a fűszerezéssel és a sütési módokkal. A fent említett receptek csak kiindulópontul szolgálnak, a lehetőségek tárháza végtelen. Legyen szó egy egyszerű sült krumpliról vagy egy komplex fésűs burgonyáról, a sertés sült újburgonyával mindig remek választás, amely garantáltan elnyeri mindenki tetszését.
tags: #sertes #sult #uj #burgonyaval