A „bolognai” kifejezés hallatán a gasztronómia és a horgászat kedvelőinek két merőben eltérő dolog jut eszébe. Míg az egyik tábor egy szaftos, húsos mártásra gondol, amely a világ szinte minden konyhájában otthonra lelt, addig a másik egy speciális, hosszú, gyűrűs horgászbotot lát lelki szemei előtt. Bár a név azonossága csupán véletlen egybeesés, mindkét terület mélyreható szakértelmet és odafigyelést igényel.
A bolognai ragu: mítosz és valóság
Miért rejtélyes a bolognai szósz? Mert valójában semmi köze Bolognához. Hogy ez így kicsit erős megfogalmazás? Lehet, de nem minden alap nélkül való. A bolognai szószt talán senkinek sem kell bemutatni, pár szóban azért mégis megtesszük: a nevéből is következően ez egy észak-itáliai (Bologna, ugye…), hús alapú mártás. A történetírók szerint az általunk is ismert tészta az arab hódítókkal jelent meg Szicíliában és terjedt el észak felé. Mint említettük, hiába olyan népszerű a bolognai spagetti a világ egy jelentős részén, Bolognában sosem létezett, mivel ott a ragut alapvetően a helyi, tojásos tagliatelle vagy lasagne tésztával szolgálják fel.
A bolognai spagetti megszületéséről a második világháború tehet. Történt ugyanis, hogy az Olaszországban partra szálló amerikai és brit katonák igencsak megkedvelték a tagliatelle al ragùt. Olyannyira, hogy hazatérve az olasz éttermekben is kérni kezdték, és ha kérték, meg is kapták - csak éppen spagettivel. Amikor aztán - immár turistaként - visszatértek Itáliába, már a bolognai spagettit rendelték az éttermekben, ahol a vendéglátók mindent a kuncsaftért elv alapján teljesítették a kérést.
Az eredeti recept nyomában
Az 1982-ben hivatalossá tett eredeti recept szerint a hozzávalók: marhahús, császárszalonna (avagy az igazi olasz pancetta), sárgarépa, zeller, paradicsompüré, húslé, vörösbor és opcionálisan tej vagy tejszín. A bolognai szósz alapja a sofrito, ami egy zeller, hagyma és sárgarépa alapú, olívaolajban és vajban összerottyantott püré, amihez hozzáadjuk a marhahúst vagy a pancettát. Ezt követi egy kis tej vagy tejszín, és amikor ez az egész összeáll, akkor jöhet bele a fehérbor. Csak ezután tesszük bele a paradicsomot, kis vajjal és sóval.
Ahány ház, annyi bolognai, de az alapokkal érdemes tisztában lenni. A hagyományos receptben a hús dominál, sohasem a paradicsom. A szósz főzési ideje 1 órától akár 5-6 óráig is tarthat. Vannak, akik fele marha-, fele sertéshúsra szavaznak, de borjúból is készíthető. Hallottunk olyan receptről is, ahol a húst nem darálják, hanem apró darabokra vagdossák. Sokan a kisebb energiatartalmú darált pulyka vagy csirkehúst részesítik előnyben.
Gennaro Contaldo klasszikus olasz Ragu Bolognese | Citalia
A bolognai botos horgászat technikája
A bolognai botos horgászat technikájának eredete olaszhonban keresendő. A módszer nevét adó városban kezdtek el először ilyen jellegű botokat használni, körülbelül az 1960-as évek elején. Az akkori botok nádból készültek és az akkori átlag botokhoz képest hihetetlen hosszúak voltak. A technika, amit a leleményes olasz horgászok dolgoztak ki, elsősorban a folyóvízi halak becserkészésében csillogtatja meg erényeit.
A „hosszú gyűrűs botos” horgászat a karbon forradalommal vált igazán népszerűvé. Napjainkra szinte nincs olyan márka, akinek a palettáján ne szerepelnének ezek a nyakigláb pálcák. A botok kiválasztásának számos szempontja lehet: hosszúság, tömeg, súlyelosztás és erősség. A bolognais horgászat egyébként egy halas vízen nagyon effektív, élménydús elfoglaltság, amit hiba lenne egy rosszul megválasztott bottal elrontani.
Nevis bolognai botok: a választék
A Nevis márka bolognai botcsaládja mindenki igényeinek meg kíván felelni. Az Axum a belépő kategória, karbon és műgyanta keveréke, erős és terhelhető, ideális süllőre mártogatáshoz vagy mélyebb állóvizeken való pontyozáshoz. A Legacy egy univerzális, High Modulus karbonból készült bot, amely karcsú, mégis rugalmas, és csúszásmentes nyélkiképzéssel rendelkezik. A Sensor a nagyhalas kategória, IM6 karbonból, keresztirányú erősítéssel, amely a szilárdságot helyezi előtérbe. Az Espirit a zászlóshajó, IM12-es karbonból, amely finom spiccével az apróbb keszegek jelzésére is alkalmas, miközben a testesebb halakkal is elbánik.
A felszerelés és a praktikus horgászat
Az 5-6-7 méteres teleszkópos botokkal akkor kényelmes a horgászat, ha azok megfelelő minőségűek, az önsúlyuk nem túl nagy, és könnyen kezelhetőek. A bolognaikon ráadásul még gyűrűk is vannak, melyek súlya a hosszú erőkar miatt hatványozottan jelentkezik. Érdemes 1 percet rászánni a bot kihúzásakor az ellenőrzésre, hogy a gyűrűk egy vonalban, jól rögzítve álljanak.
A folyóvízi horgászatnál gyakran kell újat dobni, amit egy teljes hosszában csúszó úszóval szinte lehetetlen. Fixen rögzített úszóval viszont a szerelékünk sokkal hamarabb beáll. Ha 6 méteres eresztéket húzunk, a dobások kényelmetlenek lehetnek. Erre találták ki a profik a nagytestű csúszó úszókat. Az úszó csúszását csak a felső 1 méteren engedjük, az eresztéket szabályozó cérnaütköző alatt bő egy méterre egy másikat is rögzítünk a zsinórra. Így nem engedjük, hogy az úszó és a horog távolsága kisebb legyen kb. 5 méternél.
A végszerelék finomhangolása
A bolognai végszerelékek egyébként nem foglalnak sok helyet. Kell pár tartalék úszó, ólmok, előkezsinór, ütközők és pár csomag horog. A forgókarika melegen ajánlott, különösen, ha csontival horgászunk, mert megszünteti a zsinór csavarodását. A folyóvízi úsztatáskor azért előfordulnak elakadások, érdemes a horogelőkét annyival vékonyabbra tervezni, hogy ha probléma adódik, egyértelműen csak az szakadjon. A fenékmérő ólom rendkívül fontos a talajviszonyok feltérképezésében, az etetés helyének meghatározásában. A bolognai botok kiválasztása során a legfontosabb, hogy megtaláljuk a kompromisszumot az erőkar és a bevágás sebessége között, hiszen egy 7 méteres botnál a reakcióidő lassabb lehet, mint egy 6 méteresnél.