Az Országos Rabbiképző - Zsidó Egyetem kultúrtörténész szakán zajló tanulmányok során az ember nemcsak a legkiválóbb hazai tudoroktól (mint például Popper Péter, Veres András, Pelle János, Gábor György, Schőner Alfréd, Haraszti György, Ungvári Tamás) szerezhet értékes tudást, hanem gyakran a padtársaktól, mint Sanyitól is. Sanyi, aki a ’60-as években végzett középiskolát, az ország egyik első maszekjaként hihetetlen pályafutást futott be. Évtizedekig tartó kemény munkája és küzdelme után 54 évesen kezdett el tanulni, és ma már oktat azon az egyetemen, ahol egykor diáktársak voltak. Élettapasztalata és tanácsai sokaknak, így a blog szerzőjének is, jelentős segítséget nyújtottak. A blog figyelmes követőjeként Sanyi őszinte kritikái és dicséretei is hozzájárulnak a tartalmak fejlődéséhez. Ennek a különleges kapcsolatnak a jegyében született meg a gondolat, hogy egy süteményt nevezzenek el róla. Ezt az epres sajttortát méltónak találták a megtisztelő névre. Bár áfonyával még inkább illőnek érezték volna Sanyihoz, az eperrel is tökéletes és nagyon finom lett.
Ez a sütés nélküli epres sajttorta igazi megváltás a meleg tavaszi napokon, amikor az embernek nincs kedve bekapcsolni a sütőt a konyhában. Nemcsak finom, de látványos is, és szinte semmi munka nincs vele. Tökéletes választás céges lakásavatóra, születésnapra, vagy egyszerűen csak egy délutáni kávé mellé, baráti beszélgetésekhez.
Az epres sajttorta alapja: keksz és vaj tökéletes harmóniája
Az epres sajttorta alapja egyszerűen és gyorsan elkészíthető, sütés nélkül. Ehhez egy 29 cm átmérőjű piteforma (például IKEA-s) szükséges. Az alaphoz a zabkekszet le kell darálni, majd összekeverni az olvasztott vajjal. Ezt a keveréket egyenletesen el kell rendezni a piteformában úgy, hogy a peremet is teljesen befedje a keksz. Egy másik recept szerint az alaphoz a zabkekszet aprítóban össze kell törni, összekeverni az olvasztott vajjal, és a tortaformába nyomkodni egyenletesen, majd hűtőbe tenni. Az olvasztott vajat a kekszdarával elkeverve is tökéletes alapot kapunk, amit egy tortaforma (vagy magasabb falú tál) aljába kell nyomkodni.
Sütés nélküli, cukormentes 🍒MEGGYES🍒 sajttorta Szonjától
A krémes textúra titka: tejszín, krémsajt és ízesítés
Az alap elkészítése után jöhet a krémes réteg. Ehhez fel kell verni a tejszínt 2 evőkanál cukorral, majd hozzá kell adni a krémsajtot. Egy másik változatban a tejszínt a cukorral felhabosítjuk, majd hozzáadjuk a mascarponét, a vaníliás cukrot, és a reszelt citromhéjat. A tejben feloldott zselatint 10 percig állni hagyjuk, majd egy kicsit felmelegítjük (nem forraljuk!) és folyamatos kevergetés közben hozzácsurgatjuk a mascarponés krémhez. Ez a zselatin biztosítja a krém megfelelő állagát. Az eper és a menta: Ahogy a menta és az olaj titkát már sokan ismerik, itt is bevethetünk egy trükköt: az eper mellé szórjunk pár szál apróra vágott friss mentát a kertből. Ez a frissítő aroma remekül kiegészíti az édes eper ízét.
Díszítés és személyes érintések Sanyi stílusában
Sanyi javaslatai alapján a torta tetejét csokiforgáccsal (keserű), mentalevéllel érdemes megszórni. A torta közepére egy nagy fehér habcsók kerülhet, amire reszelt citromhéj kerülne, és elszórtan némi színes robbanócukorkák sunyítanának a habcsók redőiben. Végül, az egész közepén egy szív alakú kandírozott körte trónolhatna félig csokiba mártva. Ezek az összetevők tükrözik azt a laza visszafogottságot, a környezetbe simuló szerénységet, a hatalmas, az egész világot befogadó óriási szívet, a habcsókhoz illő fehér lelkületet és a kirobbanó formát, mely metaforákkal Sanyit jellemezni szokták. Tálaláskor friss eperdarabokat is tehetünk a tortára vagy mellé.
Alternatívák és inspirációk: áfonyás muffin, macaron és tiramisu
Bár a bonbie konyhaja epres sajttorta a főszereplő, érdemes megemlíteni néhány más desszertet is, amelyek a blog szerzőjének konyhájából származnak, és inspirációt nyújthatnak hasonlóan ízletes édességek elkészítéséhez.
Áfonyás muffin mascarpone krémmel
Egy céges lakásavatós születésnapra készült még augusztusban egy áfonyás muffin. A piacon nagyon szép áfonyát lehetett kapni, onnan jött az ötlet. A szokásos muffin tészta volt, egy kis vaníliával megbolondítva, és áfonyával belesütve. A nedves és száraz részeket külön-külön összekeverve, majd az áfonyát hozzáadva készül a tészta. Előmelegített sütőben 180 fokon körülbelül 20 percig sütjük. A tetejére egy 250 grammos mascarponét összekevertek 2 evőkanál porcukorral és egy fél citrom levével. Habzsákba töltötték és a már kihűlt muffinok tetejére nyomták. Áfonyával díszítve tálalták. Porcukorral meghintve az igazi. Kiskorú szerint a kék az fiús, így a kék színű nagyszemű cukorral díszített muffin is különleges élményt nyújt, bár csak az első két falat erejéig. A citromos mascarpones krémhez öt evőkanál mascarponet összekevertek három teáskanál porcukorral és egy fél citrom levével.
Macaron: A francia desszert kihívásai és sikerei
A szilvalekváros macaron tökéletesen elkészíthető macaron készítő szettel. A szettben található szilikonos forma segít abban, hogy a macaronok szép egyformák és köralakúak legyenek, ami nagy segítség, mivel simán sütőpapírra nyomva a tészta könnyen felvehet nem kívánt formákat. A kinyomó tökéletes, nem folyik ki, egyenletesen lehet belőle kinyomni a tésztát, és szinte semmi sem marad benne. Bár a szett nem olcsó, megéri, mivel nemcsak macaron készítésre használható, hanem a kinyomó 6 féle kis fejjel rendelkezik, így muffin díszítésre is tökéletes lehet. A macaron készítés rejtelmeibe egy Chefparade macaron kurzus vezetett be.
A macaron tészta elkészítéséhez a darált mandulát a porcukorral összekeverve átszitáljuk. Az egyik rész - 110 gramm - tojásfehérjét kemény habbá verjük. Közben a cukrot a vízzel felfőzzük, és amikor 110 fokos lesz, hozzáadjuk az ételfestéket (például port). Amikor 123 fokra melegszik, hozzácsorgatjuk a tojásfehérjéhez, amit közben tovább verünk még 8-10 percig. Amikor a hab elválik az edény falától, cuppogós hangot ad, és megáll, mint egy szilárd hab, akkor jó. Ekkor még hozzáöntjük a másik 110 gramm tojásfehérjét, de ezzel már csak épp összekeverjük. Ezután nagy fakanállal vagy spatulával összekeverjük, megpróbáljuk kiszorítani a légbuborékokat úgy, hogy az edény falára húzzuk. Az átszitált mandulás-porcukorkeveréket hozzákeverjük a tojásfehérjehabhoz. Itt nagyon gyorsan kell dolgozni, gyorsan keverni, hogy szép egyenletes tészta legyen. Ekkor sütőpapírral kibélelt tepsibe habzsákkal (7-es csővel) körülbelül 3 cm-es korongokat nyomunk. A sütőt 110-125 fokosra kell előmelegíteni, majd 8 percig sütjük, akkor megfordítjuk a tepsit és újabb 8 percig sütjük. Inkább szárítani kell, mint sütni. Ebből az adagból körülbelül 5-6 tepsi korong lesz.
Epres tiramisu mascarpone helyett túróval
Epres tiramisut szerettek volna készíteni egy szombati ebédhez desszertként, de nem kaptak mascarponét. Helyette a tejszínt habverővel felverték, majd belekeverték a túrót, a vaníliás cukrot és a porcukrot. Addig keverték a habverővel, amíg krémes lett. A pohár aljára négybe vágott epret tettek, rá két evőkanál túrókrémet, majd a langyos tejbe áztatott babapiskótát, majd újra epret, krémet és a tetejére újra epret. Ez a változat is nagyon finom és könnyed desszertet eredményezett.
Kókuszgolyó: A klasszikus desszert újraértelmezése
A kókuszgolyó talán az egyik legegyszerűbb desszert, de néha mégis el lehet rontani. Egy korábbi receptnél a vajat és a cukrot kakaóval együtt tűzön kellett volna melegíteni, de a figyelmetlenség miatt karamell lett a cukorból. Mivel meggylé híján más receptet kerestek, de csupa olyat találtak, amihez meggylé kell, végül a kekszet egy tálba tették, rászórták a porcukrot, a kakaóport, a megolvasztott vajat, a kávét és a rumaromát, a citromlevet is hozzáadták, majd kevés tejjel felöntötték, hogy gyúrható masszát kapjanak. Kis golyócskákat formáztak, és kókuszreszelékben megforgatták. Hűtőbe tették, hogy kicsit megkeményedjenek. Kiskorú nagy segítség volt a formázásban.
Málnás sajttorta: Stahl Judit receptje alapján
Eszternek készült egy születésnapi torta, eredetileg a mascarponés változat volt tervben (amit nem kell sütni), de végül egy málnás sajttorta készült Stahl Judit receptje alapján, ami a legtutibb. A kekszet aprítóban összetörték, majd összekeverték a felolvasztott vajjal, és egyenletesen belenyomkodták egy 26 cm átmérőjű, kapcsos tortaformába. Másnap málnát tettek a tetejére, és készítettek egy piros tortazselét, amivel csak megkenték a málnaszemeket, hogy szép fényesek maradjanak és ne potyogjanak le a tortáról. A sajttorta talán az egyik legközkedveltebb desszert, és ez teljesen érthető: egyszerű és nagyszerű.
Epres szósz a tökéletes ízélményért
Az epres sajttorta tetejére kerülő eperszósz elkészítéséhez az epret, a cukrot és a 2 evőkanál vizet fel kell melegíteni, majd hozzáadni a citrom facsart levét. Ha az eper elkezdett főni és kicsit levet eresztett, akkor botmixerrel össze kell pürésíteni, és utána még 10 percig forralni, hogy besűrűsödjön. Mindeközben a zselatint feloldjuk 50 ml vízben, majd a forró eperszószhoz keverjük. A kekszalapon eloszlatjuk a mascarponés krémet, majd ráöntjük a szoba-hőmérsékletűre hűlt eperszószt, és hűtőbe tesszük legalább 3 órára, hogy a zselatin miatt megdermedjen. Tálaláskor friss eperdarabokat tehetünk a tortára vagy mellé.
A torta közepén szív alakú kandírozott körte trónolhat félig csokiba mártva. Az elkészült fotót Sanyinak is elküldték, és megkérdezték, nevére venné-e, mert úgy gondolták, róla neveznék el. A válasz egyértelmű volt: "Megtisztelsz. Ha megtennéd még, hogy a tetejét megszórod csokiforgáccsal (keserű), mentalevéllel, és a torta közepére egy nagy fehér habcsókot ültetnél, amire reszelt citromhéj kerülne, és elszórtan némi színes robbanócukorkák sunyítanának a habcsók redőiben, és végül az egész közepén szív alakú kandírozott körte trónolna félig csokiba mártva. Mindezek az összetevők, úgy gondolom, jól tükröznék azt a laza visszafogottságot, a környezetbe simuló szerénységet, a hatalmas, az egész világot befogadó óriási szívet, a habcsókhoz illő fehér lelkületet és a kirobbanó formát, mely metaforákkal engem jellemezni szoktak úgy jó-, mint rosszakaróim." Ez a torta tehát nemcsak egy egyszerű desszert, hanem egy történet, egy barátság, és egy személyiség kifejeződése az ízek és formák nyelvén.
