A piaci bóklászás mindig hoz valami váratlan eredményt. Például hogy 200 forintért találok szép lila hagymát. Ilyenkor veszek egy mély lélegzetet és háromkilónyit. Többet azért nem, mert ezt is pont elég felaprítani, és azt a 10-15 pici üveg dzsemet, ami ennyiből lesz, csak legválogatottabb szeretteim kedvéért fogom − ritka alkalmakra − elővenni. Pikáns ínyencség, készen vásárolva méregdrága, megcsinálni viszont nem túl macerás. Külön öröm a hagymakedvelőknek: büntetlenül lehet enni akkor is, ha emberek közé készülünk, vagy akár édes kettesben csemegézünk belőle. A friss hagyma átható illata ugyanis eltűnik, de az íze…
Az előkészületek és a szükséges eszközök
A siker kulcsa a megfelelő felszerelés és a türelem. A folyamathoz szükségünk lesz egy éles kiskésre, vágódeszkára, egy nagy és egy kisebb lábasra, pici befőttesüvegekre és celofánra. A hagymát megtisztítom, félbevágom, fölszeletelem, besózom, egy órácskát állni hagyom. Fölmelegítem az olajat a nagy lábosban, párolni kezdem a hagymát. A másik lábosban világosbarnára karamellizálom a cukrot, hozzáadom a mézet, majd a bort, az ecetet és a fűszereket. A fűszeres szirupot forrón a hagymára zúdítom, elkeverem. Fedő alatt, kis lángon párolom, míg a hagyma meg nem puhul, aztán fedő nélkül folytatom, hogy alig maradjon leve. Összesen kb. egy óra. A vége felé már szorgosan kevergetem, oda ne kapjon. Ág, levél kihalászva, forrón üvegekbe kanalazom, lezárom, pár percre fejre állítom. Irány a dunszt, majd a spájz.
Kreatív variációk és ízesítési tippek
Cifrázzam? Szaporítható almával − apróra kockázva a főzés utolsó 10 percére kell beletenni, hogy ne főjön teljesen szét. Különböző mézek és ecetek társításával érdemes művészkedni: erdei méz−málnaecet, fenyőméz−balzsamecet, vegyes virágméz−almaecet (ez főleg az almás változatnál „jön be”). Ha azonnali felhasználásra, kisebb mennyiséget csinálunk, a hagymát párolhatjuk húslevesben is, és tehetünk bele egy kis konyakot vagy madeirát.
Felhasználási lehetőségek: A libamájtól a szendvicsig
A csúcs a libamáj, de pecsenyekacsa májával is csodákat tehetünk, akár simán megsütve, akár pástétom formájában. Nagyon finom továbbá bármilyen vadhúshoz, hideg sülthöz, rakott nyelvhez, kemény sajthoz − de csak úgy, magában, pirítósra (sőt: megpirított kalácsmaradékra) kenve, gyors vacsoraként se kutya. A lilahagyma-lekvár egy egyszerű savanyúság, ami képes feldobni még a legunalmasabb szendvicseket is. Kínálhatjuk sült húsok mellé, kerülhet plusz feltétként a házi hamburgerbe, de akár a reggelire készített vagy a tízóraira csomagolt szendvicsbe is. Nem fogja eláztatni a kenyeret, ráadásul olyan pikáns ízt kölcsönöz majd a szendónak, hogy ha kimarad belőle, garantáltan hiányozni fog!
Balzsamos lilahagyma-lekvár recept | Nosalty
Húsos fogások és a hagyma szerepe
Úgy tapasztaltam, hogy nálunk Magyarországon nagyon sokan vannak, akik úgy érzik: hús nélkül nem tudnak igazán jóllakni. Azt hiszem, hogy a húsfogyasztás a jólét egyik fokmérője is lett. Ha kevés húsos étel van a heti étrendben, akkor a húsevők úgy érzik, áldozatot hoznak, meg kell vonniuk maguktól valamit. Nos, ha ezt a receptet kipróbálják, akkor egész biztosan nem lesz majd semmilyen hiányérzetük a húsimádóknak sem!
Sült hús karamellizált lilahagymával (2 főre): 4 szelet karaj, 2 db lilahagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olívaolaj, 1 ek balzsamecet, petrezselyem, 1 kis ág rozmaring, só, bors. Hevítsük fel a serpenyőt jó forróra, majd öntsük bele az olajat, és helyezzük bele a hússzeleteket. Két perc után, amikor már elengedi a serpenyő a szeleteket, mert jó pirosra sültek, akkor egy csipesz segítségével fordítsuk meg őket. Fontos, hogy ne szurkáljuk a húsokat, mert akkor nagyon könnyen kiszáradnak. Miközben sülnek a húsok, egy rozmaringággal kenegessük a tetejükre a forró olajat. Ha a húsok másik oldalát is megpirítottuk, akkor dobjuk rá a fél karikákra vágott lilahagymát, vegyük lejjebb a hőmérsékletet, sózzuk meg, és tegyünk egy fedőt a tetejére. Figyeljünk, hogy a hagyma ne égjen meg, időnként keverjük meg, és fordítsuk meg újból a húsokat. Néhány perc múlva vegyük ki a karajt, és a hagymára öntsünk egy kis balzsamecetet.
A hagyma, mint a konyha kincse
A snidling és a medvehagyma a levelével, az újhagyma és a póré minden porcikájával, a fehér, a vörös- és a lila hagyma pedig föld alatti gumójával szolgál bennünket. De a piacon találkozhatunk szép, hosszúkás, rózsaszín sonkahagymával vagy zamatos mogyoróhagymával, más néven salottával is. A hagymában kalcium, foszfor, nátrium, kálium, magnézium, vas, réz, cink, folsav, sok C-vitamin és ötféle B-vitamin van. Baktériumölő, gyulladáscsökkentő, epehajtó, de magas vérnyomás és érelmeszesedés ellen is jó, csökkenti a koleszterinszintet, segít megelőzni az emésztőrendszeri fekélyeket, a bél- és a májrákot, az agyvérzést, a szívinfarktust és a csontritkulást.
Amikor már kezdett levet engedni a káposzta, akkor feltettem lassú tűzön dinsztelődni. 10 perc múlva tálaltam. Miért a kelkáposzta? 10 dkg kelkáposzta csak 30 kcal-t tartalmaz. Ezenkívül magas a rosttartalma, így rendkívül jó fogyókúrás zöldség. A lilahagyma-lekvár egyszerű és nagyszerű, ráadásul sokféleképpen felhasználható.
tags: #borbas #marcsi #receptek #lilahagyma #lekvar